A casa della chef
Delegazione:
ROMA EUR
Comune:
ROMA
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Via Rosa Raimondi Garibaldi, 2
CAP:
00100
Telefono:
06 49774341
Cellulare:
351 8704554
Email:
Sito web:
Genere del locale:
Ristorante
Info utili:
Menu per celiaci
Giorno di chiusura:
lunedì. A pranzo
Ferie:
mai
Apertura:
Solo a cena
Gestione (Nome/ragione sociale):
Deborah Tontini
In cucina:
Deborah Tontini
Costo:
€€ - da 36 a 45 euro
Coperti:
20
Coperti in più all’aperto:
30
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
Un ristorante, a Garbatella, adatto anche per prendere un dolce o un aperitivo, che val bene una sosta. Il locale è piccolo ma si presenta bene, specie all’interno. Il servizio in sala è al contempo cordiale ed efficiente. Il menu è l pezzo forte del ristorante e lo distingue, così come il nome, dalla maggior parte di quelli che affollano il quartiere. Qui viene proposta una discreta quantità di piatti interessanti, dall’antipasto al dessert, tra i quali rivisitazioni di primi tradizionali, piatti del giorno e dolci creati, di volta in volta, secondo l’ispirazione della chef e le disponibilità del mercato, nonché alternative vegane e varianti gluten-free. Carta dei vini (al calice e in bottiglia) con poche etichette ma ben qualificate. Aperto solo la sera fino a tarda ora (dalle 18,00 alle 01,00).
Piatti tipici:
Strozzapreti alla Nandina (piatto della casa con ragù di battuto di salsiccia sfumato al Brandy e crema di Parmigiano).
Maltagliati con fagioli, cozze e Pecorino
Tonnarelli alla carbonara di carciofi
Polpette di bollito con crema di Parmigiano Reggiano e pinoli
Trancio di salmone alle mandorle su crema di zucca agrodolce e cristalli di sale affumicato
Cannolo scomposto
Maltagliati con fagioli, cozze e Pecorino
Tonnarelli alla carbonara di carciofi
Polpette di bollito con crema di Parmigiano Reggiano e pinoli
Trancio di salmone alle mandorle su crema di zucca agrodolce e cristalli di sale affumicato
Cannolo scomposto
Piatto da non perdere:
Ciocette (altrimenti dette bombazie o bombe della zia): fatte con lo stesso impasto delle bombe fritte ma in versione salata e ripiene di sugo all’amatriciana, carbonara, cacio e pepe, coda alla vaccinara o alla Nandina.
Nome della ricetta:
Strozzapreti alla Nandina
Ingredienti:
500 g di strozzapreti
2 salsicce di maiale a grana grossa tagliata in punta di coltello
1 spicchio d’aglio
1 filo d’olio e.v.o.
1 bicchierino di brandy
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina 00
180 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 salsicce di maiale a grana grossa tagliata in punta di coltello
1 spicchio d’aglio
1 filo d’olio e.v.o.
1 bicchierino di brandy
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina 00
180 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento:
Rosolare la salsiccia in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio per poi sbriciolarla e sfumarla con il brandy.
Per preparare la crema di parmigiano, fare scaldare il latte, senza portarlo a bollore. Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina: mescolare con una frusta e amalgamare il tutto. Versare quindi il latte caldo e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Fare addensare, sempre mescolando, a fuoco basso.
Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano grattugiato. Mescolare velocemente per far sciogliere il formaggio. Regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per poi scolarla ancora al dente, unirla alla salsiccia e mantecarla con la crema di parmigiano fino a farle raggiungere la consistenza desiderata.
Per preparare la crema di parmigiano, fare scaldare il latte, senza portarlo a bollore. Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina: mescolare con una frusta e amalgamare il tutto. Versare quindi il latte caldo e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Fare addensare, sempre mescolando, a fuoco basso.
Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano grattugiato. Mescolare velocemente per far sciogliere il formaggio. Regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per poi scolarla ancora al dente, unirla alla salsiccia e mantecarla con la crema di parmigiano fino a farle raggiungere la consistenza desiderata.
Valutazione:
