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Riviste

Copertina Rivista

Novembre 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
Il misterioso fascino della “sovranità alimentare” (Paolo Petroni)

TRADIZIONI • STORIA
Dino Villani, un genio eclettico (Giancarlo Saran)
Pane e vino, viatico remoto e recente per l’aldilà (Ottavio Cavalcanti)
Marcel Proust, oltre la madeleine (Aldo E. Tàmmaro)
L’arte di convitare (Andrea Scasso)
Vip tra gioia e buongusto (Antonio Ravidà)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
L’affascinante mondo dei funghi (Stefano Maggi)
Zuppa di pesce civitavecchiese (Massimo Borghetti)
Una curiosità di costume genovese (Paolo Lingua)
Il tartufo dei Monti Sicani (Matteo Pillitteri)
I brazadel d’la cros di Castel Bolognese (Nicola Santandrea)
La straordinaria vicenda della rocciata (Daniele Falchi)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
La straordinaria vicenda della rocciata (Daniele Falchi)
Il caciocavallo dell’emigrante (Giancarlo Burri)
Un ossimoro in tavola (Elisabetta Cocito)
Fisica e chimica nella gastronomia moderna (Kim Nicoli)

RISTORAZIONE E CUOCHI
Toque blanche: il cappello del cuoco (Attilio Borda Bossana)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Il “gusto” della tecnologia (Maria Cristiana Serra)
I nuovi compiti dell’ICQRF (Andrea Vitale)
Etichette ingannevoli (Gabriele Gasparro)

IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Centro Studi Franco Marenghi
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Accademici in Primo Piano
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso”
International Summary

 

Ottobre 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
“Carmencita, chiudi il gas e vieni via!” (Paolo Petroni)

TRADIZIONI • STORIA
Pietro Citati e l’elogio del pomodoro (Giuseppe Benelli)
La cultura in viaggio (Elisabetta Cocito)
Il pane delle palafitte (Marta Villa)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
La cucina della Corsica (Gigi Padovani)
I” gnòchi de susine (Roberto Zottar)
Il sublime culatello di Zibello (Morello Pecchioli)
Il carciofo di Salsomaggiore (Roberto S. Tanzi)
Un peccato di gola: la Torta Costanzo (Giancarlo Saran)
I fiumaroli (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio)
Sa còrdula (Irene Boero)
Dalla transumanza al riuso: le pallotte cace e ove (Annunziata Gabriella Orlando)
La riscoperta del vino dei Papi (Franco Bianchi)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Il gran bollito piemontese (Flavio Dusio)
L’olio extravergine d’oliva toscano (Alessandro Abbondanti, Luca Socci)
I finferli non sono maschilisti ma le finferle sono sconosciute (Gianni Gilardi)
Due dolci tipici orobici (Lucio Piombi)

RISTORAZIONE E CUOCHI
Il falso italiano in tavola a Budapest (Alberto Tibaldi)
Aggiungi un posto a tavola (Antonio Ravidà)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Food delivery (Gabriele Gasparro)
Le schede prodotto (Andrea Vitale)

IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso”
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Settembre 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
Il mitico e misterioso carrello della spesa (Paolo Petroni)

ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Il consumismo alimentare solidale (Tullio Sammito)
Un cambio di panorama? (Elisabetta Cocito)

TRADIZIONI • STORIA
Galileo e il buon vino (Giuseppe Benelli)
Garibaldi e i miti del Risorgimento a tavola (Francesco Donati)
Maestro Martino, sei secoli ma non li dimostra (Aldo E. Tàmmaro)
La Razione K e la Dieta Mediterranea (Attilio Borda Bossana)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Il carciofo spinoso di Menfi (Matteo Pillitteri)
La fava greca (Paolo Lingua)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Il puzzone di Moena (Giancarlo Saran)
Per fare un buon risotto (Roberto Bonati)
I magnifici quattro (Giancarlo Burri)
Pasta e fagioli: un vanto italiano (Flavio Dusio)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Aumenta il consumo degli alcolici fra i giovani (Gabriele Gasparro)
Il vertiginoso aumento dei prezzi dei generi alimentari (Andrea Vitale)

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Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Accademici in Primo Piano
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
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Luglio 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
L’estate si presenta con numerose avversità, ma anche con tanta voglia di vivere (Paolo Petroni)

ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Cibo e upcycling (Maurizia Debiaggi)

TRADIZIONI • STORIA
Cultura e cibo in Pier Paolo Pasolini (Giuseppe Benelli)
Gianni Frasi. Un uomo, molte storie (Giancarlo Saran)
Lo zucchero, business genovese (Paolo Lingua)
La storia bicentenaria dell’Amaro silano (Rosario Branda)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Sopressa d’Alta Marca, un prodotto tipico di nicchia (Nazzareno Acquistucci)
Sambuca di Civitavecchia (Massimo Borghetti)
Il cannolo: prelibatezza siciliana (Rosalia Sorce)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Le pesche, regine dell’estate (Giancarlo Burri)
I grandi piatti dell’italica cucina estiva (Morello Pecchioli)
Fonio e teff, i cereali emergenti (Flavio Dusio)
Il forno a microonde (Roberto Zottar)
La perla verde (Elisabetta Cocito)

RISTORAZIONE E CUOCHI
L’insegna: visibilità del ristorante (Attilio Borda Bossana)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Il sistema alimentare: lo scenario 2022 (Andrea Vitale)
Marmellata e confettura (Gabriele Gasparro)

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LE RUBRICHE
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Nuovo Statuto e Regolamento
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Giugno 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
Essere Accademico: un impegno di condivisione e attiva partecipazione (Paolo Petroni)

TRADIZIONI • STORIA
Il “Cibo degli dei” e i Savoia (Gigi Padovani)
Il pane è il protagonista dei romanzi di Giovanni Verga (Giuseppe Benelli)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
La pastiera napoletana (Giancarlo Saran)
La cucina siciliana enclave di quella arabo/maghrebina (Tullio Sammito)
Il filetto baciato (Elisabetta Cocito)
Il liquore di una notte di mezza estate (Giancarlo Burri)
Cucina esotica? (Antonio Ravidà)
La pesca di Bivona Igp (Matteo Pillitteri)
Ronchì Pichi (Franco Tozzi)
Il foraging nella Valnerina ternana (Giuseppe Fatati)
Stocco alla ghiotta (Attilio Borda Bossana)
La tortellata di San Giovanni (Eugenio Menozzi)
Luganeghe da riso trevigiane con la “dosa” (Fernando Raris)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Come scegliere un buon formaggio (Roberto Rubino)
Il fico: un falso frutto dalle antiche origini (Flavio Dusio)

RISTORAZIONE E CUOCHI
Il richiamo della pizza a Singapore (Elena Simmen)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Il Libro verde e il Libro bianco (Andrea Vitale)
L’importanza del menu e il suo valore giuridico (Sergio Maria Bianchi)
Il polpo d’allevamento (Gabriele Gasparro)

IL SANTO DEL MESE
Il 24 giugno si festeggia la Natività di San Giovanni Battista

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Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Assemblea Straordinaria e Forum dei Delegati
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Accademici in Primo Piano
Attività e riunioni conviviali
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Maggio 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
Nuove sfide e nuove opportunità ci attendono (Paolo Petroni)

ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La guerra arriva in tavola (Gigi Padovani)
Dieta Mediterranea: una storia infinita (Aldo E. Tàmmaro)

TRADIZIONI • STORIA
Dino Buzzati e la magia della tavola (Giuseppe Benelli)
Una biodiversità da recuperare (Federica Rossi)
Il Cristianesimo e le fave (Egidio Banti)
In lode del vino (Rossana Ragionieri)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Vignola e la Torta Barozzi (Giancarlo Saran)
Coniglio alla sanremasca (Paolo Lingua)
Il carciofo violetto di Sant’Erasmo (Roberto Robazza)
“E vanno pel tratturo antico al piano…” (Giovanni Maria D’Amario)
Alla ricerca del sapore perduto: la frascàtula ennese (Loredana Trovato)
Sa coccoi prena (Irene Boero)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
I ricci di mare (Giancarlo Burri)
Olio extravergine di oliva: un grasso buono (Matteo Pillitteri)
Brodi e brodaglie (Elisabetta Cocito)
Un’ottima abitudine: prepararsi una tisana (Giuseppe Anastasio)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Ancora in materia di sicurezza alimentare (Andrea Vitale)
Gli odori della cucina nei condomini (Gabriele Gasparro)

IL SANTO DEL MESE
Il 16 maggio si festeggia Sant’Ubaldo

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LE RUBRICHE
Consulta Accademica
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Accademici in Primo Piano
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso”
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Aprile 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
Problemi su più fronti (Paolo Petroni)

TRADIZIONI • STORIA
Giuseppe Mazzini e la torta pasqualina (Giuseppe Benelli)
Il cibo delle stagioni, elemento di identità culturale (Attilio Borda Bossana)
Food pairing, ossia il cacio con le pere (Elisabetta Cocito)
Arrosto morto? (Gianni Limberti)
L’uovo di Colombo (Flavio Dusio)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Ciaramicola, il dolce pasquale perugino (Marilena Moretti Badolato)
Sa pompia (Giancarlo Saran)
Pizza di Pasqua di Civitavecchia (Massimo Borghetti)
La polenta di patate (Cecilia Varuzza, Davide Maria Colò)
La soprassata delle botteghe del Mugello (Renzo Bartoloni)
Pasta al ragù di piccione (Roberto Doretti)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
È tempo di cominciare a preparare il rumtopf (Roberto Zottar)
Carciofo: dolce cuore in una dura corazza (Piero Paolo Battaglini)
I capperi, piccole aromatiche perle verdi (Giancarlo Burri)

RISTORAZIONE E CUOCHI
La scelta del menu (Alberto Tibaldi)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Il termine minimo di conservazione e i prodotti “freschi” (Andrea Vitale)
Il bicarbonato non basta (Gabriele Gasparro)
Tutela del Made in Italy agroalimentare (Veronica Giorgianni)

IL SANTO DEL MESE
Il 23 aprile si festeggia San Giorgio

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Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Il premio Gianni Fossati
Centro Studi “Franco Marenghi”
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Accademici in Primo Piano
Attività e riunioni conviviali
Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso”
Carnet degli Accademici
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Marzo 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
Purtroppo, la luce in fondo al tunnel è quella dei lampi della guerra (Paolo Petroni)

ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Clima e cibo (Marco Leporati)

TRADIZIONI • STORIA
Baci di dama: il dolce romantico (Gigi Padovani)
Elisabetta Farnese alla corte di Spagna (Giuseppe Benelli)
Un classico della nostra cucina: i cannelloni (Elisabetta Cocito)
Benedetto Croce e Artusi (Wilma Malucelli)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Il caffè del ginocchio (Massimo Apolloni)
La carruba dalle mille virtù (Giancarlo Saran)
I "Tavuli ‘ri San Giuseppi” (Maria Frisella)
Cose da bere (Antonio Ravidà)
Il mito bolognese è il mito italiano (Antonio Gaddoni)
Risi e bisi: “magnar da Doge” (Fernando Raris)
La mostarda di Voghera (Maurizia Debiaggi)
La cucina rurale dell’Appennino Umbro-Marchigiano (Bruno Ronchi, Mariella Rossi)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Anche la razza merita un posto a tavola! (Giancarlo Burri)
La planetaria, muscoli d’acciaio in cucina (Roberto Zottar)

RISTORAZIONE E CUOCHI
Cucina con musica (Lucio Piombi)
Il conto conta! (Attilio Borda Bossana)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Le radiazioni ionizzanti (Andrea Vitale)
L’alcol non sempre riscalda (Gabriele Gasparro)

IL SANTO DEL MESE
Il 19 marzo si festeggia San Giuseppe

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Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Accademici in Primo Piano
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso”
Carnet degli Accademici
International Summary

Febbraio 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
Una lenta ripartenza (Paolo Petroni)

ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La riscossa della pasticceria (Gigi Padovani)
Il foraging (Tullio Sammito)

TRADIZIONI • STORIA
Il profumo della polenta nella poesia di David Maria Turoldo (Giuseppe Benelli)
A tavola con serendipità (Flavio Dusio)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Una zucchina diversa, la cucuzza siciliana (Giancarlo Saran)
Storia e caratteristiche del Teroldego (Alessandro Abbondanti)
Le “botti” dei derivati agrumari (Attilio Borda Bossana)
Gallina nera d’Abruzzo (Claudio D’Archivio)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Le meraviglie dell’avocado (Giancarlo Burri)
La grande famiglia degli gnocchi (Morello Pecchioli)

RISTORAZIONE E CUOCHI
Il galateo del pane (Elisabetta Cocito)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
L’etichettatura ambientale (Andrea Vitale)
Gli involucri per alimenti (Gabriele Gasparro)
Agricoltura sostenibile, integrata, biologica, biodinamica (Salvino Leoni)
Accalappiàti (Claudio Tarchi)

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Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Accademici in Primo Piano
Attività e riunioni conviviali
Riunione Conviviale Ecumenica
Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso”
35-40-50-55-60 anni di Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Gennaio 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
Qual è il valore di un piatto? (Paolo Petroni)

ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Mare d’amare (Vincenzo Lionetti)

TRADIZIONI • STORIA
Vin brulé: il “sorprendente aromatizzato” (Morello Pecchioli)
Esplorando il ricettario di Don Felice Libera (Vittorio Rasera)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Il gusto in montagna ci guadagna (Gigi Padovani)
Sagne con la ricotta in onore di Sant’Antonio “Barone” (Patrizio Giammarco)
Il suino nero di Fagagna, friulana fenice (Giancarlo Saran)
La varietà dei frutti pontremolesi nei “Giornali di viaggio” di Giorgio Gallesio (Giuseppe Benelli)
La robiola di Roccaverano (Elisabetta Cocito)
Riscoperta di un’alimentazione sostenibile attraverso il dialetto (Giuseppe Fatati)
Pantelleria, i suoi terrazzi, i suoi giardini, i suoi vini (Federica Rossi)
Tuvara de arena: il tartufo sardo (Alessandra Guigoni)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Cos’è un abbattitore e come funziona (Roberto Zottar)
Eros e la tavola (Aldo E. Tàmmaro)

RISTORAZIONE E CUOCHI
Convivialità e vino (Claudio Nacca)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
La ristorazione collettiva e il suo ruolo sociale (Andrea Vitale)
Il pane quotidiano (Gabriele Gasparro)

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Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Académie Internationale de la Gastronomie
Attività dei Centri Studi Territoriali
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso”
Attività e riunioni conviviali
Riunione Conviviale Ecumenica
25 anni di Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary
 

Dicembre 2021

FOCUS DEL PRESIDENTE
Si chiude un anno complesso (Paolo Petroni)

ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La battaglia del grano (Gigi Padovani)
Prodotti “climate smart” nella campagna e sulla tavola (Federica Rossi)

TRADIZIONI • STORIA
I cibi portafortuna (Morello Pecchioli)
Milano e Torino: due cucine a confronto (Elisabetta Cocito)
La Vigilia di Natale (Attilio Borda Bossana)
A cena seicentomila anni fa (Carlo Peretto)
La generosità del bosco (Chiara Narder-Mariotto)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
La torta di porri pontremolese (Giuseppe Benelli)
Crafus e pan di sorc: piccole enclave friulane (Giancarlo Saran)
L’umbra “Tonda francescana” entra nel Bacio (Marilena Moretti Badolato)
Il tartufo nero pregiato di Roccafluvione (Vittorio Ricci)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Burro o strutto? (Eugenio Menozzi)
La grappa, un’eccellenza solo italiana (Anna Lante, Antonella Crapisi)
“La cacciatora”, rustica e golosa (Giancarlo Burri)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Novel food: la scelta aumenta… (Andrea Vitale)
L’acqua del Sindaco (Gabriele Gasparro)

IL SANTO DEL MESE
Il 13 dicembre si festeggia Santa Lucia

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Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Consulta Accademica
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Accademici in primo piano
Eventi e Convegni delle Delegazioni: Cena Ecumenica
Attività e riunioni conviviali
Riunione Conviviale Ecumenica
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International Summary

Novembre 2021

FOCUS DEL PRESIDENTE
Il nuovo premio intitolato a Gianni Fossati (Paolo Petroni)

ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Cibo e suoni: dal Futurismo a oggi (Rinaldo Vignati)
Giornata Mondiale della Pasta (Andrea Vitale)

TRADIZIONI • STORIA
Trimillenaria farinata (Paolo Lingua)
La cucina “borghese”di Madame de Pompadour (Giuseppe Benelli)

TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Profumata e preziosa trifola (Elisabetta Cocito)
Fideghina (Luca Donzelli)
“Il solito” di un insolito Borges (Anna Lanzani)
Carrubo e fico d’India: le piante del Gargano (Giuseppe Trincucci)
La manna: “candida lacrima del frassino” (Antonio Ravidà)
Bergamini e stracchini (Lucio Piombi)
Il miele del Monte Grappa (Giancarlo Saran)

CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
La zucca: buona e generosa in cucina (Morello Pecchioli)
I piani di cottura a induzione (Roberto Zottar)
Il diospiro kaki, frutto degli dei (Giancarlo Burri)
Mele e strudel: un binomio perfetto (Alessandro Abbondanti)

RISTORAZIONE E CUOCHI
Cucinare stanca (Gigi Padovani)

SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Il caffè senza caffeina (Flavio Dusio)
Sugar tax sulle bevande (Gabriele Gasparro)

IL SANTO DEL MESE
L’11 novembre si festeggia San Martino di Tours

IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro

LE RUBRICHE
Riunione del Centro Studi “Franco Marenghi”
Riunione CT e DCST
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