Dalle Delegazioni

Riunione conviviale al ristorante Casavecchia, posto all’interno dell’omonimo agriturismo che sorge fra il Valdarno e il Chianti Classico, immerso nelle colline della cosiddetta Conca d’Oro, caratterizzata da un eccellente olio extravergine biologico (da olivi di tipo leccino e frantoiano) e da vini pregiati prodotti dalla azienda agricola interna all’agriturismo stesso, oltre a verdure, frutta e uova fresche. La struttura che dà vita all’attività nasce intorno al 1400 come casale di un’antica famiglia contadina, negli anni ristrutturato e reso fruibile ai clienti. La Delegazione è stata accolta dal titolare Mario Lepri in un ambiente riservato del ristorante che si presenta in un’atmosfera rustica e accogliente. La cucina è basata su ingredienti freschi e di alta qualità, con un’attenzione particolare alle produzioni locali. Durante la serata la Vice Delegata Roberta Ceppatelli e il Simposiarca Mario Morganti (foto 1) hanno illustrato con dovizia di particolari i cibi presentati, la loro origine e alcune curiosità della cucina, gestita dalla cuoca Raffaella Billi. I piatti, tipici della tradizione toscana: antipasto della casa, gnudi gratinati al forno, tagliatelle con sugo di cinghiale, arrosto girato classico, bistecca alla fiorentina, patate arrosto, insalata mista e fagioli conditi, torta di mele con gelato alla crema (foto 2 e 3). Tutto il menù ha avuto un ottimo apprezzamento da parte dei commensali. Al termine della piacevole serata la Vice Delegata e il Simposiarca hanno ringraziato la chef con una collezione di volumi dell’Accademia (foto 4).

Per festeggiare i 25 anni di Accademia dei soci chioggiotti Sergio Schiavon e Giorgio Vianelli nonché la presentazione del nuovo Accademico Bruno Crocco, anche lui di Chioggia, cosa meglio di una riunione conviviale in uno storico ristorante sulle rive della laguna? E così i numerosi presenti hanno potuto assaporare con soddisfazione una cena di tradizione del territorio lagunare organizzata a perfezione proprio dai festeggiati, stavolta anche in qualità di Simposiarchi, al ristorante “Alberto Capo” di Chioggia. Dopo un bell’ aperitivo all’aperto nel dehors del locale gli Accademici si sono ritrovati a tavola per la consegna dei diplomi e dei distintivi ai premiati e del materiale associativo al nuovo entrato. Si sono susseguiti poi i vari piatti, tra i quali sono stati particolarmente apprezzati le fritture iniziali e il perfetto risotto. Alla fine il Delegato ha sottolineato nel suo commento il livello della cucina di questo ristorante evidenziando anche l’uso di ingredienti di grande qualità, la scelta di ottimi vini e la cortesia del servizio così che meritati applausi hanno accompagnato la consegna del piatto dell’Accademia allo chef Alberto Capo che da circa vent’anni gestisce ottimamente questo locale.

Serata dedicata ai funghi che non siano solo i classici porcini. Grazie alla presenza in Delegazione del Presidente del Gruppo Micologico Biellese, Luciano Marcon, Simposiarca del convivio, è stato organizzato un menu particolare e dal sapore interessante. Lo chef Marco Tiberto del ristorante Biancaneve di Sagliano Micca si è prestato con disponibilità ad eseguire le ricette richieste per ogni tipologia di funghi: i porcini, i cardoncelli, i pioppini e i pleurotus. Ottima riunione conviviale originale dove gli Accademici hanno avuto la possibilità di conoscere qualità diverse di funghi. Un sentito ringraziamento allo chef con la consegna del piatto annuale dell'Accademia da parte della Delegata Marialuisa Bertotto.

Per la prima volta, il Consolato Generale e l’Ambasciata italiana hanno organizzato insieme la festa della Repubblica Italiana con una partecipazione di circa 2000 persone, ospitate sia nella residenza dell’Ambasciatore sia nei giardini adiacenti di Grosvenor Square. L’evento londinese è stato il frutto di una collaborazione tra Ambasciata, Consolato Generale, Istituto Italiano di Cultura e ICE/ITA, con il sostegno di numerosi sponsor italiani operanti nel Regno Unito fra cui l’Accademia Italiana della Cucina, presente con il proprio logo nei programmi ufficiali e nei banner interni ed esterni ai locali dell’Ambasciata. Le autorità locali hanno ringraziato per il nostro contributo, segno della collaborazione sempre più stretta fra l’Accademia e le Istituzioni. La serata ha visto un’ampia selezione enogastronomica italiana e un ricco programma culturale. Tra i momenti salienti della serata, le esibizioni degli Ottoni della banda della Guardia di Finanza, in occasione del 250° anniversario della fondazione del Corpo, e l’orchestra del Conservatorio Statale di Musica di Benevento “Nicola Sala". “In una giornata speciale per tutti gli italiani, e in particolare per quelli che vivono lontano dal nostro Paese, il mio pensiero e la mia gratitudine vanno alla comunità italiana nel Regno Unito: quasi mezzo milione di persone, che la rendono una delle comunità straniere più grandi del Paese” ha rilevato nel suo discorso l’Ambasciatore Inigo Lambertini. 

La Legazione di Tokyo ha ripreso la sua attività di ricerca di nuove realtà di cucina italiana con questa gradevole sorpresa. Nel vivace quartiere di Tomigaya (Shibuya) il ristorante “Brutto” non fa onore al suo singolare nome, al contrario: un locale gradevole, dominato da un counter che si snoda intorno alla cucina a promuovere quello scambio tra chef e ospiti così radicato nella cultura giapponese. I commensali sono stati accolti nella saletta privata, molto confortevole e adatta a cene conviviali. Il menù ha ripercorso le esperienze italiane dello chef Shogo che ha tra i suoi cavalli di battaglia il cervo e la selvaggina trovando il gradimento di tutti. Tagliatelle preparate al momento e abbinate ad un particolare ragù di carne e Misansho, il pepe verde giapponese che ha donato una nota di menta alla preparazione, un abbinamento originale che però non tutti i palati hanno ritenuto appropriato. L’abbinamento dei vini ha invece superato le aspettative, oltre che per i vini anche per la dotta presentazione che un caro amico dell’Accademia ci ha fatto, preludio di una serata in preparazione dopo la pausa estiva. Nel complesso un’esperienza molto valida che ha donato alla Legazione un’altra serata di divertimento e risate, grazie anche ad un servizio attento e allo spirito dello chef che, tra le tante doti, parla un ottimo italiano.

Il convivio di maggio si è svolto da “Torno Subito”, di recente apertura a Singapore e terzo ristorante in estremo oriente del grande Massimo Bottura. Qui l’executive chef Alessio Pirozzi, dopo il successo avuto nell’omonimo ristorante di Dubai, porta avanti la “tradizione innovativa” della Cucina di Bottura. Il concept culinario del ristorante, che rende omaggio all'Italia degli anni Sessanta e alle spiagge della Romagna, ha creato un ambiente ottimale e del tutto informale per assaggiare piatti di alta cucina, dai tortellini alla crema di Parmigiano al “Tiramisubito”, ovvero un’interpretazione d’autore del famoso dolce italiano. Il Simposiarca Giorgio Maria Rosica, coadiuvato dal consultore Maurizia Debiaggi, ha introdotto la serata con un saluto a tutti gli ospiti e con riflessioni culturali riguardanti la tradizione e l’innovazione nei piatti del grande “Massimo”. La serata si è svolta in un clima di grande convivialità ed è stata un’occasione per salutare il segretario-tesoriere Chiara Randi che lascerà Singapore nei prossimi mesi. Presenti molti Accademici e ospiti illustri tra cui l’Ambasciatore italiano Dante Brandi (Accademico onorario), Il responsabile dell’Italian Trade Agency Giorgio Calveri e l’addetto finanziario dell’Ambasciata italiana Pietro Ginefra.

Gli Accademici della Delegazione di Sciacca si sono trovati presso il ristorante Vivizio di Sciacca per un interessante evento sul tema "Il suino nero dei Nebrodi, eccelenza siciliana". Il pranzo è iniziato con una degustazione di prodotti di suino affettati rigorosamente al coltello, seguita poi da una carbonara con pregiato guanciale e da un secondo piatto con porchetta. Ottimi i vini.

Alla riunione conviviale al Maso Grottner del Romantik hotel Turm di Fiè erano presenti Accademici di Rovereto e Verona con i relativi Delegati nonché i Delegati di Biella, Bressanone e Trento. L’accoglienza che ha riservato agli Accademici il padrone di casa Stephan Pramstrahler, iniziando dal cortile, è stata delle migliori con un allestimento rustico ma raffinatissimo e molto curato. Tutta la cena è stata improntata sulla cucina contadina dell’Alto Adige e Pramstrahler, che si è ispirato alle ricette della nonna, ha spiegato il menu e la sua preparazione con dovizia di particolari. Brindisi ai meritatissimi 4 tempietti concessi alla sua cucina. Sono stati serviti: lardo su pane di segale seguito dall’incantevole canederlo di ortica sulla insalata di crauti; deliziosi krapfen ripieni di salsiccia di capra con la delicata vellutata di asparagi, un ottimo Gröstel di sanguinacci con purea di mela e basilico; punta di mucca vecchia, grigliata su lastra di porfido e affettata sottile, che ha incantato tutti. Il convivio è poi proseguito nelle stube antiche. Buone le mezzelune ripiene di spinaci con speck e cipolle croccanti; tenero e saporito lo stinco di agnellone con dadolata di verdure con uno strepitoso purè di patate. Favoloso il dessert, frittelle di mele e krapfen con il gelato di crema al rosmarino e salsa di vaniglia.

La riunione conviviale si è svolta presso il ristorante Ulivello in Chianti, all’interno dell’omonima azienda agricola, per la prima volta visitata dalla Delegazione. L’azienda, immersa nelle campagne di Greve in Chianti e gestita dalla famiglia Osti dal 2015, ha sede in un complesso storico-rurale ottocentesco che comprende “Villa Ulivello” sapientemente restaurata dalla famiglia. Le Simposiarche Assia Olivieri e Paola Mainardi hanno concordato con il titolare Federico Osti e lo chef Andrea Parronchi un menù gustoso preparato con prodotti locali e verdure dell’orto. In una sala dedicata interamente agli Accademici (foto 1), dopo un pinzimonio di verdure di stagione con olio dell’azienda agricola e cremoso di ceci con pesto di nocciole, si sono susseguiti: risotto con fiori di zucca e zafferano, peposo di capriolo e fagiolini piattellini, cotognata di pere e mele cotogne con ricotta fresca di pecora. Ad ogni piatto è stato abbinato un diverso e ottimo vino dell’azienda o del territorio (foto 2 e 3). Durante il convivio le Simposiarche hanno descritto i piatti e le ricette utilizzate e Paolo Osti, padre di Federico, ha illustrato le particolarità dei vini serviti. Tutto il menù ha ottenuto una votazione molto alta, l’abbinamento dei vini è stato eccellente e il servizio cordiale e premuroso. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari e le Simposiarche hanno ringraziato la famiglia Osti e omaggiato il cuoco con una collezione di volumi dell’Accademia (foto 4).

A tavola mangiamo le lumache o le chiocciole? Quante specie di lumache esistono in Italia? Quanto è magra la carne di chiocciola? Curiosità e rigore scientifico si sono alternati nella serata che la Delegazione di Chieti ha dedicato al tema “Andiamoci piano” grazie all’intervento del direttore dell’Istituto Zooprofilattico Superiore “G. Caporale” di Abruzzo e Molise, Nicola D’Alterio, che ha presentato con dovizia di particolari tutte le caratteristiche di uno dei prodotti più iconici della cucina abruzzese, di cui l’agriturismo “Il grappolo d’oro” è tra gli interpreti più apprezzati. Il simposiarca Alfonso Di Fonzo ha selezionato un menu di prodotti a chilometro zero, culminati nel piatto di chiocciole riccamente condite nel sugo, tanto da richiedere un “bavaglino accademico” speciale, con l’indulgente concessione del vice Presidente vicario, Mimmo D’Alessio, e del delegato, Nicola D’Auria. Foto. Il relatore dott. Nicola D'Alterio. Foto 2. Il piatto tema della riunone conviviale. Foto 3. La consegna dell'attestato del venticinquennale all'accademico Sandro Chiacchiaretta. Foto 4. La brigata di cucina con il Delegato Nicola D'Auria, il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio e il Simposiarca Alfonso Di Fonzo.

La Delegazione di Budapest si è ritrovata al ristorante LR Lounge&Restaurant, elegante e raffinato, che si è confermato una delle attuali migliori realtà italiane nel settore della ristorazione a Budapest, esaltando le indubbie capacità culinarie dello chef Luca Mottarlini. Il menù, concordato con certosina attenzione tra il Simposiarca Simon Skottowe e lo chef, ha suscitato l’apprezzamento dei commensali per presentazione, equilibrio dei gusti e sapiente alternanza di sapori, garantendo una completa esperienza sensoriale. Il tema della serata “Pesce e verdure: un perfetto connubio di gusto e salute” è stato presentato, in qualità di relatore, dall’Accademico Onorario, S.E. l’Ambasciatore d’Italia a Budapest Manuel Jacoangeli. Ottimi i vini serviti.

Le Delegazioni di Empoli e della Valdelsa Fiorentina si sono riunite presso la trattoria “da Cioffi” di Empoli per una serata dedicata ai legumi, tema dell’anno 2024. I Simposiarchi Giovanni Barresi di Empoli e Cristina Maffei della Valdelsa Fiorentina hanno organizzato una serata all’insegna della semplicità, in accordo con lo stile del locale, ma estremamente piacevole e pervasa da una calda atmosfera di serena convivialità. Le numerose presenze si sono arricchite anche della partecipazione del Coordinatore Territoriale Roberto Vasarri, del Direttore del Centro Studi della Toscana Roberto Doretti e della Delegata della Versilia Storica Anna Riccci, oltre a soci di varia provenienza. Dopo i saluti iniziali dei Delegati, Massimo Vincenzini di Empoli e Alessandro Signorini della Valdelsa, si è aperto il ricco menu preparato con grande cura dal cuoco Remo Cioffi. Tra l’avvicendarsi delle portate si è inserito l’intervento delle Accademiche di Empoli Rossana Ragionieri, Valentina Cioni e Sandra Ristori, su alcune curiosità legate al tema dei legumi. La serata si è conclusa con il millefoglie e i tradizionali cantuccini al vinsanto realizzati dalla casa. Alto gradimento da parte di tutti gli Accademici dei piatti, semplici ma realizzati con ingredienti di qualità. Un’ottima serata per rinsaldare i rapporti di vicinanza fra le Delegazioni di Empoli e della Valdelsa Fiorentina.