Dalle Delegazioni

Il 15 marzo, a Campobasso, presso il Grand Hotel Rinascimento, il Rotary Club Campobasso e la Delegazione di Campobasso dell’Accademia Italiana della Cucina si sono ritrovati per riflettere sul valore della convivialità, comune ad entrambe le associazioni. Il convegno, moderato dalla giornalista Antonella Iammarino, è stato molto partecipato e incentrato sulla cultura, l’amicizia e la sobrietà. Giampaolo Colavita, presidente del Rotary Club Campobasso e membro del Centro Studi F. Marenghi dell’Accademia, ha sottolineato come la convivialità rafforzi legami, favorisca la promozione di iniziative e nutra i rapporti umani e sociali. Ernesto Di Pietro, Delegato di Campobasso e Coordinatore Territoriale del Molise, ha affermato che la convivialità è una piccola buona ragione della bellezza del vivere perchè stimola allegria e buonumore, sempre nel rispetto delle regole morali ed estetiche. Mario Giannola, vice Governatore 2024-2025, PDG e rotariano di lungo corso, ha simpaticamente intrattenuto gli ospiti con aneddoti sulla sua lunga esperienza rotariana. A parlare della convivialità come valore accademico è stata Danila Carlucci, Delegata di Benevento e Coordinatore Territoriale della Campania, che ha spaziato da interessanti riferimenti storici alle buone pratiche da seguire. Il momento di approfondimento e confronto si è chiuso a tavola con un ricco menu.

La Cena della Cultura si è svolta alla "Trattoria di Mare", un ristorante noto alla Delegazione per il cibo di grande tradizione pugliese, proposto con passione dallo chef Pablo Esposito. Negli ultimi anni, però, lo chef ha ampliato i suoi orizzonti, per realizzare il sogno di una totale sostenibilità ed eticità dei prodotti utilizzati nella sua cucina. Questo impegno si è concretizzato nella creazione della Salumeria di Mare, tema a cui è stata dedicata la conviviale.  La serata è stata una vera e propria miniera di informazioni su un argomento, ancora poco noto, che chef Pablo, destreggiandosi fra letteratura e tecnologia, ha saputo affrontare con grande competenza. Il “metodo Cuomo”, che preserva qualità e durata del pesce senza conservanti chimici, è stato al centro della discussione, evidenziando i vantaggi in termini di sostenibilità ambientale ed economica. I partecipanti hanno così potuto degustare i "sealumi", che per aspetto, intensità di sapore e denominazione hanno rispecchiato quelli della più nota norcineria di carne: la pregiata bresaola di tonno, la mortadella di mare, rosa e costellata di “lardelli” simulati con l’uso di cubetti di seppia, il salame di pesce spada, piccante al punto da ricordare la n’duja calabrese e il prosciuttino di orata. Per molti è stato un salto nel buio, un'esperienza che è passata dalla diffidenza allo stupore per l'esplosione di sapori, fino al totale compiacimento per una nuova avventura gustativa. Una serata riuscita, che ha saputo conciliare cultura e buon cibo, come solo l'Accademia sa fare.

Particolare iniziativa del Coordinatore Territoriale del Molise e Delegato di Campobasso Ernesto Di Pietro che ha voluto, per la prima volta insieme, le tre Consulte delle Delegazioni molisane (Campobasso, Isernia e Termoli) per una riunione di lavoro guidata dal Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio. L’incontro si è tenuto nella splendida cornice del Ristorante Torre Sinarca di Termoli ed è stato aperto dalla relazione del Coordinatore che ha illustrato le motivazioni dell’inconsueta formazione della squadra chiamata a confrontarsi per il raggiungimento degli obiettivi istituzionali. Particolare attenzione è stata data alla valutazione oggettiva dell’esperienza gastronomica durante le riunioni conviviali, con l'invito del Coordinatore a stabilire regole esplicite e condivise per esprimere un giudizio serio, e a un aggiornamento coordinato della guida on-line dei ristoranti della Regione. Dopo i saluti dei Delegati Anna Scafati di Isernia e Italo Sciarretta di Termoli, sono seguiti gli interessanti contributi di Giampaolo Colavita del “Centro Studi F. Marenghi” e del DCST Molise Norberto Lombardi. “Accademia mon amour” è stato invece il titolo della appassionata trattazione del Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio che ha spaziato dalle attività delle Delegazioni al ruolo degli Accademici, della Consulta e del Delegato. Molto apprezzato anche il suo commento alle prassi accademiche e alle norme di galateo da seguire durante le conviviali. Tutti hanno apprezzato l'opportunità di condividere questa nuova esperienza, che ha arricchito il bagaglio culturale e rafforzato lo spirito di appartenenza.

Ripresi dalla Delegazione di Cosenza gli incontri con la cucina d'autore quale momento di ottimale sintesi tra creatività e tradizione dove, grazie all’abilità degli chef, ingredienti semplici riescono a regalare un'esperienza sensoriale completa, coinvolgendo vista, olfatto e gusto. L’appuntamento di questa occasione è stato con la cucina di Hyle e lo chef Antonio Biafora cui l’Accademia aveva riconosciuto il Diploma di Cucina Eccellente nel 2022. Nel rispetto delle radici culturali del territorio, tecniche avanzate e ingredienti di qualità selezionata si sono uniti per creare piatti unici capaci di raccontare più storie, riflettendo la personalità e la sensibilità dello chef. Si è trattato di un’ideale nuova tappa alla scoperta dell’affascinante mondo della gastronomia, particolarmente apprezzata dagli Accademici, presenti nella quasi totalità, anche per il confronto avuto con lo chef Biafora che a fine sevizio ha risposto in maniera puntuale ed esaustiva alle tante domande che gli sono state poste. Simposiarca il Delegato Rosario Branda, che ha avuto modo di portare a sintesi il senso della cucina d’autore dove “ogni piatto rappresenta un'esperienza che tende a proiettarsi oltre il semplice atto del mangiare, per trasformarsi in un momento di pura emozione e scoperta”. La consegna dei Diplomi ai nuovi Accademici Marcello Maggiolini e Francesco Scarcello ha costituito il giusto suggello di una bella giornata di accademica convivialità.

Convivialità, cultura e condivisione hanno caratterizzato l’incontro degli Accademici di Siracusa in occasione del Carnevale. La Simposiarca Debora Sgarlata ha intrattenuto gli ospiti con le curiosità gastronomiche legate al Carnevale. Ad ospitare la gradevolissima serata è stato l’agriturismo Massaru Pippinu, nato nel 2003 dal restauro di un’antica masseria siciliana del 1800. La gestione è familiare, così come l’atmosfera che si respira. I tre giovani talentuosi, Alessio, Lorena e Doriana, che guidano l’azienda, hanno rispettato le origini mantenendo le mura originali ed esponendo gli utensili e gli attrezzi agricoli antichi. I prodotti serviti a tavola hanno il gusto di casa perché genuini, molti dei quali provengono dalla loro azienda zootecnica, situata a pochi metri dal ristorante, che è possibile visitare. La loro preparazione rispetta la tradizione con garbo, consentendo di apprezzare i sapori antichi, il tutto condito con l’olio prodotto dal loro uliveto.

La Delegazione di Londra ha ospitato un allegro aperitivo con degustazione di prodotti tipici presso il locale leccese Capilungo, situato nella suggestiva e vibrante zona dei teatri di Covent Garden. Accademici e ospiti hanno molto apprezzato un menù tutto pugliese. Per la serata il giovane proprietario e gestore, Gianluca Capilungo, si è trasformato in cuoco offrendo una piccola masterclass sulle “orecchiette alla pugliese”, preparando la pasta ed il sugo davanti agli ospiti. La serata è terminata con l’assaggio di un generoso assortimento di pasticciotti alla leccese appena sfornati. Il menu degustazione offerto prevedeva: taralli pugliesi; assortimento di frise salentine piccanti con mortadella, capocollo e burrata affumicata; rustico leccese con mozzarella e datterino; crostini con scamorza affumicata e stracciatella; orecchiette con pomodoro e ricotta salata; pasticciotti leccesi con crema al limone, crema al pistacchio, e tortini con ricotta e cioccolato e con crema di nocciole; vino spumante charmat brut Falanghina la Marchesana; vino rosso Primitivo IGT Puglia. Complimenti alla Simposiarca, la Consultrice Elena Parigi, per l'ottima organizzazione di un evento molto apprezzato da tutti i presenti.

È da Joca Restaurant che si è tenuta la riunione conviviale del mese di febbraio della Delegazione Napoli. Lo Chef Gianluca D’Agostino ha aperto agli Accademici le porte del proprio ristorante raccogliendo la sfida di cimentarsi in una vera e propria verticale di piatti diversissimi tra loro accomunati dal nome di Lasagna. Dalle verdi bolognesi alla napoletana, passando per una proposta con tartufi, friarielli e champignon, le lasagne sono state presentate secondo tradizione senza tuttavia disdegnare uno sguardo alla contemporaneità. Alla degustazione ha fatto eco la conversazione dell’Accademico Marco de Ciutiis che ha ricostruito la storia di quest’iconica pietanza ponendo l’accetto su di un’ironica coincidenza riguardante la propria professione di notaio: la prima traccia scritta della ricetta di una lasagna sarebbe apparsa a Bologna nel 1282 proprio tra le righe di un atto notarile. Da menzionare, infine, l’ingresso nella Delegazione dei nuovi Accademici Giuliana Doria, Maurizio Gallo e Renato Franceschelli.  

La Delegazione di Enna ha inaugurato il 2025 con un evento che ha unito tradizione e innovazione, ospitato allo Spaccio Bio - bottega con cucina. La riunione conviviale, intitolata "Bio, buono e sostenibile, dalla cucina povera all'etica del cibo", ha messo in luce la qualità del cibo e l'importanza di un approccio sostenibile alla cucina. Organizzato dal Simposiarca Enrico Di Maggio, l'evento ha visto la partecipazione di esperti e appassionati, promuovendo il benessere e la sostenibilità. Di Maggio ha sottolineato come la cucina possa unire le generazioni attorno a valori comuni. La Delegata Marina Taglialavore ha ribadito l'importanza di una cucina che rispetti l'ambiente e la salute, affermando che la sostenibilità dovrebbe essere il fulcro dell'alimentazione quotidiana, e ha sottolineato come l'Accademia sia da sempre attenta a promuovere una buona alimentazione, legata alla sostenibilità e alla tradizione. Il menu ha celebrato la ricchezza del territorio e l'etica del cibo. Dai raffinati antipasti come la tartare di cinisara con tuorlo marinato, ai primi piatti come le mezze maniche di Senatore Cappelli con pesto di cime di rapa, ogni portata è stata un viaggio sensoriale alla scoperta di sapori autentici e sostenibili. Stefano e Anna, proprietari dello Spaccio Bio, hanno condiviso la loro passione per una cucina che sfida le convenzioni e invita alla riflessione. L'evento ha dimostrato che, attraverso il rispetto delle tradizioni e un impegno concreto verso la sostenibilità, è possibile tracciare la strada per un futuro migliore.

Serata “fusion” per il convivio di Carnevale, al Ristorante Pizzeria Acquapazza di Vercelli organizzato dalla Delegazione di Vercelli, presieduta da Paola Bernascone Cappi. Un menù che omaggiava Vercelli e la Costiera amalfitana, il mare con le sue onde e il mare a quadretti del territorio di risaia. Ingredienti vercellesi e campani che hanno dato vita a nuovi piatti: una cucina fusion tutta tricolore, senza ricorrere all’esotico. Il menu ha racchiuso la storia della famiglia Coccorullo, titolari del Ristorante Pizzeria Acquapazza, e quella di Vercelli. Ecco il “ricordo di famiglia” con la degustazione di pizze gourmet, e il “risotto dei mari”, dove il riso di Baraggia è stato presentato in tavola con calamari, cozze, vongole e gamberi. E ancora “Mare e campagna”: il polpo arrosto servito su crema di fagioli borlotti, prima del gran finale, la pastiera, dolce simbolo della Campania, realizzata non con il grano ma con il riso vercellese cotto nel latte. Alla serata era presente anche il sindaco di Vercelli Roberto Scheda, che ha parlato di Risò, la fiera internazionale che si terrà a Vercelli dall’11 al 14 settembre prossimi. Nel corso del convivio, sono state accolte due nuove Accademiche: Raffaella Attianese e Sandra Riani.

Prima riunione conviviale dell'anno per gli Accademici alessandrini incentrata sulle eccellenze del territorio e sulla tradizione gastronomica locale. Teatro del convivio, lo storico locale di Novi Ligure “Il Banco” che vanta al suo interno un antico forno a legna risalente ai primi anni del Novecento, attualmente gestito da Agostino e Rocco Longo. Celebrati i ceci della “Merella” impiegati nella preparazione più significativa di questi luoghi a confine fra Liguria e Piemonte: la “Farinata”. Il tutto accompagnato da una ricercata selezione di birre artigianali del birrificio Montegioco, realtà dei colli tortonesi che da più di vent'anni si distingue nel mondo dei fermentati divenuti anch'essi espressione del territorio alessandrino. Una piccola realtà gestita dalla famiglia Franzosi, raccontata dal titolare Riccardo che con dovizia di particolari ha decantato le particolarità delle birre degustate sapientemente abbinate alle portate proposte, partendo da una birra di bassa gradazione e di facile beva, per giungere ad una più strutturata con una gradazione alcolica di ben 11 gradi la cui fermentazione prevede anche l'utilizzo dei mirtilli.

"La consueta cena di San Valentino della Delegazione di Den Haag si è svolta al ristorante 'Donato', situato nel centro storico di Leidschendam, lungo il canale del Vliet. La serata, molto piacevole, ha segnato l'inaugurazione sia del nuovo chef che del ristorante. Lo chef Gennaro ha proposto un menù tradizionale napoletano, preparato e adattato alle tecniche moderne di cucina. I vini di buona qualità hanno accompagnato le portate in modo molto positivo. È stata una serata gradevole tra amici e Accademici.

«Ovini: non solo arrosticini»: il tema della riunione conviviale era comune a tutte le Delegazioni dell’Abruzzo, ma la declinazione del sodalizio teatino ha evidenziato, grazie all’intervento del prof. Nicolantonio D’Orazio, ordinario di Scienze dell’Alimentazione all’università «G. d’Annunzio», quanto sia differente, nella regione che ha un'immagine legata da sempre alla pecora, la realtà dal mito. In primo luogo, c’è una drammatica diminuzione dei capi ovini presenti sul territorio regionale, passati in un secolo da 4 milioni a 175 mila, poi è innegabile la sottovalutazione delle caratteristiche nutrizionali della carne ovina, che è ricca di aminoacidi e di minerali essenziali, quali calcio, fosforo, magnesio e potassio, oltre a numerose vitamine del gruppo B. Il convivio, interpretato con maestria da Cesare Della Valle e Patrizia De Vitis del ristorante “Sant’Eufemia” di Fara Filiorum Petri, è stata illustrata dal Simposiarca, Antonello Antonelli, che ha evidenziato come le scelte operate per il menu rispecchiassero la linea interpretativa indicata dal Coordinamento Territoriale, partendo dagli arrosticini, passando per le carni di pecora, capra e agnello e chiudendo con un dolce, appositamente realizzato per la serata, che univa ricotta di pecora al tradizionale vino cotto delle colline teatine.