Dalle Delegazioni

La Delegazione di Alessandria si è riunita per la Conviviale Ecumenica 2025 presso il Ristorante Losanna di Di Masio, dove lo chef patron Marco Bertola ha saputo interpretare con maestria il tema scelto per quest’anno: “Arrosti, umidi e bolliti nella tradizione regionale.” Il menu, frutto di un’attenta ricerca e di un profondo rispetto per la tradizione piemontese, ha valorizzato le diverse espressioni della cucina del territorio, proponendo piatti eseguiti con equilibrio, tecnica e sensibilità gastronomica. La cura nella selezione delle materie prime e la coerenza tematica del percorso gustativo hanno incontrato il pieno plauso degli Accademici presenti, che hanno potuto apprezzare l’armonia dei sapori e la raffinatezza dell’interpretazione dello chef. La conviviale è stata preceduta dall’intervento del Delegato, che ha presentato e commentato il volume edito dall’Accademia dedicato al tema annuale, soffermandosi in particolare su quelle preparazioni che più riflettono la cultura gastronomica alessandrina e piemontese, dalle carni brasate ai bolliti misti, dai fondi di cottura alle salse di accompagnamento. La serata si è svolta in un clima di serena convivialità, amicizia e condivisione, nel pieno spirito dell’Accademia. Numerosi gli Accademici intervenuti, testimoni di una partecipazione viva e sentita. Particolare apprezzamento è stato espresso anche per la veste grafica del menù, elegantemente curata dal Vice Delegato Adriano Benzi e da Rosalba Dolermo, che ha contribuito a rendere la serata ancor più raffinata e coerente con lo spirito accademico.

Il Ristorante Valfiore di S. Lazzaro di Savena (BO) ha ospitato la Cena Ecumenica in elegante sala riservata, aperta sul parco che circonda la struttura. Il tema dell’anno, “Arrosti, umidi e bolliti” è stato sviluppato dalla relazione “L’Emilia e i piaceri della carne” tenuta dalla Simposiarca Rosanna Scipioni, vice Delegata e direttrice del Centro Studi Territoriale Emilia, che ha toccato vari aspetti della cultura delle carni nei tempi, dalla Mesopotamia di 3800 anni fa alla “virilità alimentare” di Carlo Magno, al significato sociale delle carni utilizzate in Emilia tra la fine del Medioevo e i primi secoli dell’età moderna, al valore dell’arrosto nella cucina del Settecento e del Novecento. Per il menu la Simposiarca ha scelto piatti rappresentativi di diversi contesti territoriali dell’Emilia, da Bologna a Parma, e delle tre tipologie di preparazione indicate nel tema dell’anno. Il Delegato Mauro Taddia ha consegnato il Premio Massimo Alberini a Ubaldo Salomoni, titolare dell’attività Cà di Sopra di Monghidoro, alla presenza del Sindaco Barbara Panzacchi. Il premio è stato assegnato per la lavorazione artigianale di cereali e frutti antichi del territorio appenninico tosco-emiliano, in produzione biologica certificata e con trasformazione in prodotti tipici della tradizione locale. Il Delegato ha inoltre accolto un nuovo Accademico e ha consegnato al ristorante, già insignito del Diploma di Buona Cucina, la vetrofania dell’anno in corso.

Nel suggestivo scenario dell’azienda agrituristica “Gigliotto Tenute”, nel territorio di San Michele di Ganzaria, la Delegazione di Caltagirone ha celebrato la Cena Ecumenica. Dopo il caloroso intervento online del Delegato Maurizio Pedi, la vice Delegata Colomba Cicirata ha aperto il convivio ricordando la storia delle Tenute Gigliotto: un tempo appartenute ai Gravina e sede dei monaci benedettini che ne bonificarono le terre, sono state acquistate nel 1990 dalla famiglia Savoca, che le ha restaurate trasformandole in un’azienda agricola e vitivinicola con ristorante e resort. La Simposiarca Anna Dabbicco ha poi introdotto il tema della serata, sottolineando l’importanza delle carni, primigenia forma di nutrimento umano, e come il passaggio dalla cottura sulla fiamma alla più elaborata bollitura abbia segnato una svolta nell’evoluzione alimentare. Grande attenzione alla tradizione è stata riservata nella scelta del menù, con pietanze tratte dalle più antiche consuetudini familiari. Tutti i piatti, elencati nel raffinato cartoncino del menù raffigurante in copertina “La Vucciria” di Guttuso, sono stati simpaticamente indicati in siciliano: purpetti ’nte pampini di lumia, zùzzu, quarume, ficatu ‘ri sette cannola…

Un’occasione di ripasso e di crescita culturale per gli ospiti presenti: questo è stato, in sintesi, lo spirito della Conviviale Ecumenica 2025 nella Delegazione di Chieti. Gli Accademici si sono riuniti presso il ristorante “Il Casolare” di Miglianico, insignito proprio quest’anno dall’Accademia del “Diploma di Buona Cucina”. Durante la serata hanno potuto ascoltare la dotta relazione del Direttore del Centro Studi Territoriale, Maurizio Adezio, il quale, presentando il volume relativo al tema scelto per il 2025, ha chiarito i termini arrosto, bollito, umido, fricassea, salmì, brasato, stracotto, stufato, spezzatino e civet, collocando così nella giusta dimensione ogni riferimento alle preparazioni culinarie che la chef Antonina Di Giacomo ha dedicato all’ecumenica, sapientemente selezionate dal Simposiarca Rocco Del Conte. La serata è risultata gradevole e di alto livello, tecnico e culturale, impreziosita dalla presenza del prefetto di Chieti, Gaetano Cupello.

La Delegazione di Enna si è riunita per la tradizionale Cena Ecumenica al ristorante Centrale, evento atteso dagli appassionati di gastronomia e cultura culinaria. La serata ha celebrato i sapori autunnali con un menù di bolliti, arrosti e specialità locali. La Simposiarca Paola Rubino, anima della serata, ha creato un’atmosfera unica, offrendo agli ospiti un’esperienza culinaria e culturale che unisce tradizione e convivialità. Rubino ha sottolineato come l’Ecumenica rappresenti un momento di condivisione e riscoperta delle tradizioni gastronomiche, celebrando la ricchezza dell’autunno attraverso piatti che raccontano storie di territorio e passione per la cucina autentica. Anche la Delegata Marina Taglialavore ha evidenziato l’importanza dell’incontro per rafforzare il senso di comunità e valorizzare il patrimonio culinario locale. Il menù ha proposto piatti tipici come maialino nero dei Nebrodi, arrosti di vitello e maiale, bollito con contorni, “Maglietta Agglassata” ai funghi porcini e dolci tipici, il tutto accompagnato dal vino Etna Rosso “Murgo”. L’evento ha celebrato la cultura gastronomica siciliana, confermando il valore della tradizione e della condivisione.

L’Ecumenica 2025 si è tenuta in uno dei grandi classici della cucina canavesana, il Ristorante del Monte di Colleretto Giacosa, paese natale di Giuseppe Giacosa e luogo di riposo di Luigi Albertini. La scelta dei piatti è stata tutta incentrata sul tema dei bolliti che da molto tempo mancavano dalle tavole della Delegazione. La partecipata conviviale è stata introdotta dalla presentazione del volume annuale che vede il contribuito dell’accademica Gabriella Trovero, mentre la Simposiarca, Paola Sozio, si è soffermata sulla scelta dei piatti, in particolare di quelli a corollario del bollito: il tonno di coniglio, ricordo dei tempi quaresimali, e il consommé accompagnato dai plin al funo. Unica concessione alla modernità, il consommé è stato servito prima del bollito, anziché a fine pasto com’era uso in campagna. Con l’occasione, com’è tradizione, sono stati accolti i neo Accademici, Alfonso Merlo e Francesco Restivo. Gianfranco Venora, trasferitosi in estate dalla Delegazione di Caltagirone, è ormai parte integrante e attiva di quella eporediese. Clima di grande cordialità e allegria, ringraziamenti al cuoco, Luca Berolatti, a cui è stato donato il volume annuale e il ricettario “no waste”, frutto della collaborazione della Delegazione con gli allievi della scuola alberghiera, Ferdinando Prat di Ivrea di cui è stato allievo.

Come da tradizione, la Cena Ecumenica della Delegazione di Malta si è svolta al ristorante Sabbagata. Il menu, incentrato sulla carne, scelta non semplice vista la tendenza a ridurne il consumo, ha riscosso grande successo grazie alla creatività dello chef Salvo Pavone, punto di riferimento della Delegazione per gli eventi più importanti e sempre pronto ad accogliere le sfide dell’Accademia nella realizzazione dei menu tematici. Attraverso sei portate dai titoli evocativi, Pavone ha guidato i convitati in un percorso gustativo unico, dove la carne, pur protagonista, lasciava spazio a cotture innovative e accostamenti sorprendenti, fino al “bollito nascosto”: un tortello al caffè ripieno di ossobuco in salsa di zafferano. Ogni piatto è stato abbinato a un vino delle Tenute Lombardo, tra cui il più apprezzato, il Sualtezza 650 rosé, coltivato a 650 metri sul mare. La delegata ha introdotto la serata trattando del consumo della carne come espressione d’identità socio-culturale, alimento simbolo di status, lusso o desiderio, protagonista dei banchetti rinascimentali e dei pranzi borghesi fino ai giorni nostri, dove, pur con maggiore consapevolezza, resta il fil rouge che unisce quasi tutte le cucine del mondo. Ospite d’onore l’attore Elio Crifò, che con maestria e ironia ha letto la novella del Boccaccio “Chichibio e la gru”, aggiungendo un tocco d’arte e allegria a una serata che ha saputo fondere genialità culinaria, cultura e teatro.

Splendida Cena Ecumenica 2025 dedicata ad "Arrosti, Umidi e Bolliti" presso il ristorante modenese La Bianca, da sempre rinomato per i suoi carrelli colmi dei classici bolliti della tradizione. Dopo un’entrée di tortellini in brodo di cappone, servita “per aprire lo stomaco al pasto”, gli Accademici hanno potuto scegliere tra i vari tagli: manzo, lingua, testina, zampone, cotechino, cappello del prete, accompagnati dai tradizionali purè di patate e spinaci. I fagioli in umido con le cotenne, proposti come omaggio al tema dell’anno, si sono rivelati di una bontà squisita. Augusto Ascari, rappresentante della Delegazione nel Centro Studi Territoriale Emilia, ha presentato la pubblicazione 2025 dedicata all’argomento, seguita dalla distribuzione del volume a cura di Marco Righi. Il padrone di casa Giuseppe Tartarini, anima de La Bianca, ha voluto rendere omaggio al tema servendo anche la sua celebre arista di maiale arrosto con patate al forno, piatto “espresso” richiesto dal Delegato e Simposiarca della serata Mario Baraldi. Un delizioso gelato di crema con amarene ha concluso una Cena Ecumenica da ricordare. Nel saluto finale, il Delegato ha ricordato l’impegno dell’Accademia Italiana della Cucina nel sostenere la candidatura della Cucina Italiana a patrimonio immateriale dell’UNESCO.

La Delegazione del Monferrato si è riunita per la Conviviale Ecumenica a Casale Monferrato, ospitata dall’accogliente Osteria Amarotto, punto di riferimento della cucina tradizionale casalese. Per celebrare l’evento, la Consulta della Delegazione ha scelto di dedicare la serata all’arrosto ed in particolare a tre carni: anatra, faraona e oca, ciascuna arrostita con la medesima procedura ma accompagnate da contorni diversi (radicchio, patate al forno e verza). Il menù comprendeva, oltre al benvenuto della cucina, una terrina di faraona, salame d’oca, friciulin e un delizioso dessert di frappe con crema e frutti di bosco. La degustazione orizzontale dei tre arrosti, apprezzata per originalità e rigore, ha suscitato grande entusiasmo tra Accademici e ospiti, offrendo l’occasione di riscoprire carni tipiche della tradizione monferrina, oggi un po’ desuete. Il Delegato, dopo aver illustrato il menù, ha relazionato sul tema dell’anno e aggiornato i presenti sul recente Forum di Bari, condividendo le preziose informazioni dispensate ai Delegati e Legati di tutto il mondo.

Per celebrare la Cena Ecumenica gli Accademici si sono ritrovati a Villa Cerreto nella frazione di Ronta a Borgo San Lorenzo (FI). Di proprietà della famiglia Marrani che, giunta alla quinta generazione, gestisce l’omonimo ristorante, la villa è stata riservata per l’occasione alla Delegazione. Dopo l’aperitivo di benvenuto, il tema dell’anno è stato pregevolmente illustrato dal Vice Delegato Renzo Bartoloni, membro del Centro Studi Toscana Est, che ha evidenziato le tante preparazioni tipiche del territorio, soprattutto di arrosti e ancor più di umidi, anche come riuso delle carni avanzate. La brigata di cucina ha sapientemente interpretato il tema con un menu comprensivo delle varie gustose preparazioni di carne: dalla lingua bollita con la sua delicata salsa verde al cappone del ripieno della squisita pasta in brodo, dal saporito ragù di capriolo per le pappardelle alla rosticciana in umido con le biete per finire con un sontuoso carré di vitella arrosto. Una serata che ha riscosso l’alto apprezzamento degli Accademici, presenti nella quasi totalità, e dei numerosi ospiti tra cui l’Accademico di Shanghai Maurizio Lupi con la moglie Manuela.  Con i ringraziamenti anche per la bellissima accoglienza, la Delegata ha consegnato in dono ai ristoratori il Volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica e il piatto dell’anno. 

La tradizionale cena ecumenica della Delegazione reatina si è svolta alla trattoria “La Palazzina” di Rieti. Dopo i saluti del Delegato Francesco Maria Palomba e la presentazione del menu nella veste di Simposiarca, l’Accademica Valeria Lettera ha tenuto un intervento culturale. I vini sono stati illustrati da Enrico Maria Concutelli, responsabile di area della Cantina Casale del Giglio. Tra i partecipanti: il Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio, il Colonnello Valerio Marra, il Colonnello Gianluca Ferraro e il Dr. Michele Tota, Vice Questore Vicario. Dopo l’aperitivo di polpettine fritte di “allesso”, i partecipanti hanno degustato le porchette PAT di Selci (Giorgio Giorgini), Poggio Bustone (Oreste Battisti) e Cantalice (Enzo Crosti), accompagnate da una giardiniera e da altre preparazioni della chef Oksana Pidhorodetska, eccellente interprete della cucina reatina. Il menù comprendeva polenta in umido con spuntature, salsicce, polpettine e pancetta; “allesso” di gallina, lingua, cotechino, muscolo e biancostato con varie salse; zampetti con salsa verde; patate lesse e fagiolini; e crostata di mele cotogne secondo la ricetta di Bartolomeo Scappi. In abbinamento, i vini di Casale del Giglio.

Presso il ristorante "Fechoria" dell’hotel Icon di Santiago del Cile si è tenuta la cena ecumenica, presieduta dal Delegato Alessandro Bizzarri, dalla vice Delegata Floria Orsini, dalla Segretaria Patricia Angelini e dal Tesoriere Enrique Sacchetti. Era presente l’Accademica Onoraria S.E. Valeria Biagiotti, Ambasciatrice d’Italia in Cile, con il marito Andrea Tappi. Il ristorante, aperto dal 2023, è guidato dallo chef Alessandro Tridenti, nato a Chieti e veneziano d’adozione, oggi residente in Cile. Tridenti ha maturato esperienze prestigiose presso la famiglia Cipriani, l’Hotel Posta di Cortina d’Ampezzo e vari ristoranti a Hong Kong e Londra. Il menu proposto (in foto) ha rispettato appieno il tema dell’anno 2025. I piatti sono stati accompagnati da Sauvignon Blanc e Carménère, vitigno tipico cileno. Il Delegato ha ringraziato l’Ambasciatrice per la partecipazione e dato il benvenuto ai nuovi Accademici Marilena Sias e Ginetto Rossi. Durante la serata, l’Accademia Sias ha tenuto una lezione magistrale sul bollito, avviando una vivace conversazione. La cena è stata un vero viaggio nei sapori italiani, dalle Langhe alla pianura Emiliana e al cuore dell’Italia Un’esplosione di sapori ed emozioni: raro trovare, a 13 mila chilometri di distanza, persone e luoghi capaci di soddisfare così eccellentemente il palato di tutti, senza esclusioni.