Dalle Delegazioni

Riunione conviviale alla Trattoria Tramaglino, a Figline Valdarno, gestita dalla famiglia Shytaj da diversi anni. Il Simposiarca Mario Morganti, per simulare un barbecue di primavera, ha concordato con la titolare e la cuoca Erichetta un menù della tradizione toscana con carne mista grigliata. Dopo un antipasto con crostini di polenta fritta e ragù di fegatini, si sono susseguiti: pappardella fatta in casa con ragù alla sangiovannese; grigliata mista con lombatina di vitello, bistecca di suino, rosticciana e salsiccia; fagioli zolfini con olio d'oliva delle colline del Valdarno e insalata verde; crostata della casa con marmellata di arance. Durante il convivio, il Simposiarca ha descritto il menù, esaltando la scelta di prodotti genuini del territorio e la passione che la famiglia Shytaj mette in campo per mantenere alta la tradizione della cucina regionale. Tutto il menù ha ottenuto una votazione molto alta, l’abbinamento del vino, un Rosso di Montalcino riservato alla Trattoria, è stato all’altezza e il servizio cordiale e premuroso. Al termine del pranzo, il Delegato Sandro Fusari e il Simposiarca hanno ringraziato la famiglia Shytaj, donando loro una collezione di libri dell’Accademia.

Bella e partecipata la conviviale pasquale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, svoltasi presso il caratteristico ristorante di montagna “Maso Palù” a Brentonico (TN), immerso nella calda atmosfera del Parco del Monte Baldo, il “Giardino d’Italia”. L’evento, curato dai Simposiarchi Donatella Mattana e Rosario Barcelli (foto 1), ha proposto un menù ispirato al territorio e alla sua ricca vegetazione. Tra gli ospiti, il Sindaco di Brentonico Dante Dossi, il Parroco don Daniele Laghi e il Presidente della Comunità della Vallagarina Stefano Bisoffi (foto 2). Molto apprezzata la relazione di Mario Pojer (foto 3), dell’Azienda Agricola Pojer e Sandri di Faedo, sui vini di montagna, alcuni dei quali in degustazione durante la cena. Grande successo per i piatti preparati da Emiliana Amadori, che ha saputo esaltare i sapori locali: in particolare la battuta di giovane manzo delle Giudicarie con maionese allo zafferano, il crostone con casolet, luganega, porcini e asparagi bianchi, e i tortellini alcappone in brodo di bosco e funghi chiodini (foto 4). Durante la serata è stato ricordato il fondamentale contributo del sig. Augusto Girardelli, che nel dopoguerra ha piantato oltre 280.000 alberi – soprattutto cirmoli – contribuendo al rimboschimento della zona. In suo onore, il dessert: un delicato gelato al Cirmolo.

È “AL Poeta” che si è tenuta la riunione conviviale di marzo della Delegazione Napoli. Come di consueto, l’appuntamento è stato caratterizzato da riflessioni e approfondimenti su questioni di interesse culinario. Nella scelta del tema “Dalla tavola al Parnaso: quando il poeta canta la cucina” ha certamente influito il nome del ristorante che dal 1981 è un punto di riferimento per la ristorazione cittadina. Il legame tra la cucina e la poesia è stato rievocato dall’Accademico Pasquale Passalacqua che, attraverso aneddoti e la lettura di versi dedicati alla cucina, ha tratteggiato le affinità tra queste due appaganti forme d’arte. Scelto per la sua vocazione alle preparazioni classiche e la giusta atmosfera per gustarle pienamente, “Al Poeta” ha confermato le aspettative dei convitati con un menù totalmente incentrato sul mare di Posillipo. Tra le portate, da menzionare la freschezza della seppia con gli agrumi, il kiwi e il pomodoro e la rotondità del gusto dei polipetti di “pietra Salata” affogati; gradevolissima la creme caramel di cui “Al Poeta” è tra gli ultimi custodi della ricetta originale. Si segnala, infine, l’ingresso nella Delegazione di Federico Scalingi.

La Delegazione di Rieti ha celebrato l'acqua, coniugando la Giornata Mondiale dell'Acqua del 22 marzo con il mese dedicato alla cultura accademica. Durante la mattinata, è stata visitata la centrale idrica delle sorgenti del Peschiera, punto di partenza dell'acquedotto Peschiera-Capore, che fornisce l'80% dell'acqua a Roma. Gli ospiti, tra cui il Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio e la Presidente della Provincia Roberta Cuneo, sono stati accolti dall'ingegner Alessio Sementilli di ACEA, che, insieme a Giulia Massimetti, ha spiegato con competenza la storia e il funzionamento della centrale, accompagnandoli anche all'interno della montagna. La giornata si è conclusa al ristorante La Trota di Rivodutri, con un convivio a base di pesce d'acqua dolce, curato dal Delegato, Simposiarca per l'occasione. Durante il pranzo, a cui hanno partecipato anche il Prefetto e la Presidente della Provincia, sono stati accolti i nuovi Accademici Cinzia Micheli e Franco Evangelista. La cucina raffinata dei fratelli Maurizio e Sandro Serva, accompagnata dal servizio impeccabile dei figli Michele e Amedeo, ha reso l'evento ancora più speciale. Dopo un delizioso amuse-bouche, gli ospiti hanno degustato piatti eccellenti, concludendo la serata con una sorpresa gastronomica di piccola pasticceria, che ha lasciato tutti entusiasti.

La riunione conviviale della cultura della Delegazione del Valdarno Fiorentino si è svolta all'Hostaria Ceccotoccami, un ristorante situato in un palazzotto trecentesco sul Lungarno di Incisa Valdarno. Alla serata ha partecipato il Segretario Generale dell'Accademia, Roberto Ariani. Il Delegato Sandro Fusari ha scelto come tema “La cucina italiana dal Rinascimento all’Intelligenza Artificiale”. Fusari ha illustrato l’evoluzione della cucina italiana, i cambiamenti nei secoli e i personaggi che hanno influenzato le tradizioni e l’esportazione della cultura italiana nel mondo (foto 1). Ariani ha poi mostrato come l’IA possa generare ricette innovative in pochi secondi e ha ricordato l’impegno del Presidente dell’Accademia, Paolo Petroni, per la candidatura della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’Unesco (foto 2). Il menù, concordato con lo chef Davide Boni, includeva un aperitivo con schiacciata fatta in casa e prosecco, seguito da fagottino di mazzancolle e ricotta, ombrina e gamberone su crema di cipolle all’arancia, e tartellette con crema pasticcera e mele caramellate (foto 3). Tutti i piatti sono stati molto apprezzati. In abbinamento, Vermentino Toscana IGT Il Palazzo. A fine serata, Ariani e Fusari hanno ringraziato Boni e la brigata di sala, donando il libro dell’Accademia “Storia della cucina italiana a fumetti” (foto 4).

La Delegazione di Roma Eur ha inteso dedicare una riunione conviviale all’oro edibile. A parlare dell’utilizzo in cucina del più prezioso tra i metalli, Giovanni Pallotta, valente orafo, creatore di gioielli e perito del Tribunale di Roma,  il quale ha brillantemente intrattenuto un pubblico numeroso e interessato di Accademici e loro ospiti, raccontando la storia e le caratteristiche di questa pratica, che risale ai tempi degli Egizi, da sempre simbolo di lusso e ricchezza e, in quanto tale, di differenziazione sociale nel confezionamento e nella presentazione dei piatti dall’antica Roma ai giorni nostri. L’oro in tavola ovviamente non ha odore né sapore e non è assimilabile in alcun modo dal nostro organismo; tuttavia, questo luccicante metallo ha il magico potere di appagare la vista e di stimolare l’apprezzamento delle pietanze decorate con le sue sfoglie, i suoi granuli o la sua polvere poiché è noto come, molto spesso, si mangi anche con gli occhi. La Simposiarca Tiziana Martino Marconi de Carles, validamente supportata dalla proprietà e dagli chef del ristorante Consolini, ha realizzato per l’occasione un menu composto di piatti assolutamente originali, che valorizzassero e dessero risalto all’impiego dell’oro alimentare ma che non fossero semplici riproposizioni di ricette rese celebri da altri Maestri della cucina.

Emozionante cerimonia per il 40° anniversario della Delegazione della Svizzera Italiana, fondata nel 1985 per promuovere la cultura gastronomica italiana oltreconfine. L'evento, organizzato al ristorante Ciani di Lugano, è stato un momento di riflessione sul cammino percorso, caratterizzato da convivialità, studio e dialogo con il territorio. Durante la serata, è stato reso omaggio agli Accademici scomparsi, il cui ricordo ispira ancora l’attività della Delegazione. Tra le autorità e personalità presenti, Michele Guerra, Alex Farinelli, Benedetta Bianchetti e Dino Betti van der Noot. La partecipazione di Delegati da Milano, Lecco e Accademici da Losanna, Imola e Genova ha sottolineato lo spirito di collaborazione tra le realtà territoriali. Un particolare riconoscimento è stato dato a Daniela Grandi, vedova di Paolo Grandi, storico Delegato dal 1991 al 2018, figura chiave nella crescita della Delegazione. I giornalisti presenti sono stati ringraziati per il loro contributo alla diffusione della cultura gastronomica. Ospite d’onore, il Professor Michele Fino, docente all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, noto divulgatore sui temi dell’alimentazione. Durante l'evento è stato presentato il volume “40 anni di eccellenza culinaria”, che raccoglie la storia della Delegazione e guarda con fiducia al futuro. La serata si è chiusa con un invito a continuare a promuovere la cultura gastronomica con passione, innovazione e rispetto per le radici. Il messaggio finale è stato chiaro: la cucina italiana deve restare un simbolo di qualità, autenticità e sostenibilità.

Un piacevole ritorno quello della Delegazione di Tokyo da Elio Locanda Italiana. Il locale ha immediatamente sorpreso gli Accademici con una vivacità inaspettata per un lunedì sera, senza interferire però con la gradevolezza della serata e l’atmosfera conviviale della bella tavolata. Il tema del menù proposto dallo chef Germano Orsara e dal suo team era la sostenibilità. Il patron Elio Orsara ha investito molto in vari progetti che ruotano proprio intorno alla sostenibilità. Questo ha dato l’opportunità non solo di gustare deliziosi piatti preparati con ingredienti sostenibili, ma anche di parlare di imprenditoria sostenibile, che trova soluzioni utilizzando risorse a impatto zero, se non positivo, sulla vita del pianeta e delle persone, che integra nei suoi processi etica e responsabilità e che porta con sé un concetto di profitto giusto ed equo. Alla serata erano presenti l’Accademica Onoraria Sabina D’Antonio e S.E. l’Ambasciatore Gianluigi Benedetti, ai quali va il ringraziamento e l’apprezzamento della Delegazione per la partecipazione garbata e allegra a una serata esuberante che ha pienamente celebrato lo spirito conviviale. Hanno vinto nei giudizi il tagliolino al cedro, il tagliere di formaggi accompagnato dalle confetture di Elio Farm e la premura del personale. Infine, ma non meno importante, è stato accolto con le insegne accademiche il nuovo Accademico Shinichi Ekko.

Convocati dal Simposiarca Roberto Ferretti, Accademici, ospiti e postulanti si sono ritrovati a Fermo presso il ristorante Arcimboldo. Roberto, appassionato conoscitore di erbe spontanee commestibili e autore del libro Herbae et orbi, ha guidato i presenti in una lezione sul campo nel parco adiacente, dove, complice la bella giornata, si sono raccolte cicorie, malve, borragini, tarassachi, crespini e molte altre erbe, illustrandone usi e proprietà. Sotto un gazebo, Ferretti ha poi presentato il suo libro, dedicato alla storia e all’uso gastronomico delle erbe spontanee da Pitagora ai giorni nostri. Il tutto si è concluso con un pranzo tematico al ristorante Arcimboldo, curato con Francesca Marilungo. Tra i piatti: erbe pastellate e fritte, favette al mentone, “lu rotulu”, l’erbolato, risotto alla malva, maccheroncini all’ortica, maialino in porchetta al finocchietto selvatico e misticanza. Chiusura dolce con crostata alle fragoline e decotto digestivo. Grande soddisfazione per una giornata ricca di scoperte, sapori e tradizioni. Ovazione per Roberto Ferretti e plauso a Francesca Marilungo, titolare del ristorante, per l’ospitalità e la cucina creativa.

L'incontro “Viaggiatori tedeschi nell’Italia del ‘700” e la cena conviviale sono stati organizzati grazie alla collaborazione tra il Consolato Generale d'Italia a Monaco e la Delegazione di Monaco di Baviera dell'Accademia. L'evento, aperto dal Console Generale Sergio Maffettone, ha guidato i partecipanti lungo i percorsi del Gran Tour. Nel suo intervento, il Console ha ribadito l'importanza di continuare la stretta cooperazione con la Delegazione dell'Accademia. Klaus Kempf, esperto di letteratura tedesca e italiana, ha illustrato come i viaggiatori tedeschi del '700, pionieri del turismo, fossero studiosi desiderosi di ampliare le loro conoscenze, osservando anche le abitudini quotidiane, in particolare quelle legate alla cucina, all'ospitalità, alle tecniche agricole, e altro ancora. In questa particolare occasione, sono stati nominati tre nuovi Accademici: Margit Bauer, Erica Rustia e Herman Zaaiman, che hanno ricevuto il diploma di appartenenza e il benvenuto da parte degli altri membri presenti. Il menù, curato dallo chef Marco De Cecco, ha accompagnato il tema della serata, proponendo un viaggio culinario in Italia, dal Friuli Venezia Giulia alla Sicilia. Il ristorante Assoluto dell’Hotel Marriott City West, che ha ospitato per la prima volta l’Accademia, è stato scelto come sede dell’incontro su proposta del Consolato Generale e della neo Accademica Erica Rustia, responsabile del cerimoniale presso il Consolato.

Gli Accademici hanno festeggiato l’arrivo della primavera avviando alla trattoria Don Nino, da trentacinque anni con gestione familiare, un percorso degustativo dedicato al Pescestocco, poi definito il 29 marzo esportando le preparazioni dello Stretto nel centro della Sicilia, in collaborazione con le Delegazioni di Caltagirone, Reggio Calabria e Gioia Tauro-Piana degli Ulivi. Ad illustrare la filosofia commerciale e gastronomica dei prodotti ittici è stato Dino Verso, autorità nel campo della loro distribuzione. Efficace il suo richiamo all’aumento dei costi ed alla diminuzione della produzione dello stokkfisk che è stato poi il protagonista dei piatti serviti: polpette di stocco fritte, insalata di stocco crudo con pomodori e cipolle, stocco a’ ghiotta bianco e a’ ghiotta rossa, ormai icone della “messinesitudine”. La degustazione ha meritato una positiva valutazione che rappresenta la media di giudizi sostanzialmente disomogenei specie sul piatto forte, la “ghiotta rossa”, che alcuni Accademici hanno ritenuto poco saporita. Unanime l’apprezzamento per l’ottima qualità della materia prima e per l’impegno in cucina di Antonio e Francesca Bonaccorso, nipoti del fondatore Nino, che dal 1993 si dedicano alla ricerca dell'esaltazione delle tradizionali ricette messinesi dello “stocco”.

Qual è la natura del connubio tra musica e cucina? Una domanda che potrebbe suonare filosofica, ma che ha animato la riunione conviviale della Delegazione di Chieti tenuta presso l’agriturismo "Le Coccinelle" a Giuliano Teatino, dall’evocativo titolo "Il cibo nella musica", che ha caratterizzato anche il contenuto della relazione del postulante Christian Starinieri, docente di Teoria, ritmica e percezione musicale presso il Conservatorio G.B. Pergolesi di Fermo. Suono sta ad alimento come cibo sta a musica: questo l’assunto del relatore che ha spiegato come la sovrapposizione di suoni crei la musica (melodia e armonia), parallelamente alla sovrapposizione di diversi cibi che, con sapienza, danno vita a un piatto completo. Il convivio, curato dal simposiarca Francesco D’Alessandro, Segretario della Delegazione teatina, ha visto l’alternarsi di sapori legati al territorio, preparati dalla famiglia Sartorelli-Razzi con sapienza e attenzione. Alla riunione conviviale ha partecipato anche Luca Tosto, Accademico della delegazione di Mantova, che ha apprezzato l’atmosfera accademica.