Dalle Delegazioni

Gli Accademici di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi si sono riuniti nei giorni scorsi presso il ristorante "Da Dà" di Gioia Tauro per celebrare, attraverso la convivialità, l’amicizia e l’ingresso di nuovi membri in Delegazione. In apertura dell'incontro, presenti i  Delegati Giuseppe Alvaro (Reggio Calabria) e Sandro Borruto (Costa Viola-Area dello Stretto), il Delegato Ettore Tigani ha sottolineato che l’Accademia valorizza la cucina e la cultura gastronomica, promuovendo la convivialità, l’amicizia e la lotta contro lo spreco alimentare. Ha spiegato che convivialità e amicizia sono pilastri fondamentali dell’associazione, poiché la cucina rappresenta un mezzo per creare legami e condividere piacere e stima reciproca. Successivamente, il Delegato ha presentato i nuovi Accademici – Giuseppe Arena, Luigi Carbone, Maria Laganà e Antonio Tassone – consegnando loro il materiale associativo di benvenuto e specificando l’importante ruolo all’interno della Delegazione dell'Accademico, ambasciatore della cucina e dei valori dell’Accademia, quali tradizione, innovazione e qualità, oltre che portatore dei principi etici e comportamentali dell’Accademia. Il pranzo, curato dallo chef Danilo Pulitanò con la collaborazione di Marina Latella, è stato accompagnato dall’accoglienza del Delegato Tigani e del Consultore Giovambattista Romeo. L’incontro si è concluso con la tradizionale votazione degli Accademici, che ha salutato positivamente l’evento.

Il Filetto Baciato di Ponzone del Salumificio Giachero ha ricevuto il prestigioso Premio Dino Villani 2025, conferito dalla Delegazione di Alessandria dell’Accademia Italiana della Cucina. La cerimonia si è svolta presso l’Istituto Alberghiero di Acqui Terme, luogo scelto non a caso: la Delegazione da anni rivolge grande attenzione alle scuole alberghiere, convinta che da queste realtà emergano i futuri professionisti della ristorazione locale e nazionale. L’evento è stato arricchito dalla lezione del prof. Riccardo Negrini (Università Cattolica del Sacro Cuore), che ha approfondito il tema della biodiversità zootecnica, legando tradizione, territorio e sostenibilità alimentare. La giornata si è conclusa con un convivio d’eccellenza, realizzata dagli studenti dell’istituto, che hanno mostrato preparazione e passione, confermando la qualità della scuola. Alla premiazione erano presenti numerosi rappresentanti istituzionali e accademici: Elisabetta Cocito, membro del Consiglio di Presidenza, Piero Spaini, Coordinatore Piemonte Est, gli assessori Rossana Benazzo (Acqui Terme) e Paola Ricci (Ponzone), il Consigliere Regionale Marco Protopapa e il Tenente Colonnello Daniele Quattrocchi, comandante della Compagnia dei Carabinieri di Acqui Terme. Un pomeriggio che ha celebrato un’eccellenza gastronomica piemontese, ma anche un forte segnale di fiducia verso il futuro del territorio e dei suoi giovani talenti.

Nel salone del Palazzo del Governo si è svolta la cerimonia di consegna dei premi, per la Provincia di Rieti, assegnati dall’Accademia Italiana della Cucina. Il “Premio Giovanni Nuvoletti 2025” è andato all’I.P.S.SE.O.A. "R. A. Costaggini” di Rieti; il “Premio Dino Villani 2025” all’Azienda Agricola Sant'Andrea di Leonessa per la mozzarella di bufala; il “Premio Massimo Alberini 2025” al Panificio Borgo di Carla e Paolo Petroni di Rieti. Il Delegato Francesco Maria Palomba, rallegrandosi per l’accoglimento delle proposte della Delegazione reatina, ha ringraziato il Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio per l’ospitalità, ricordando che l’Accademia, presente in città dal 1974, è riconosciuta “Istituzione Culturale della Repubblica Italiana” ed è promotrice della candidatura della cucina italiana a patrimonio immateriale UNESCO. Hanno partecipato e preso la parola, dopo i saluti del Delegato Palomba e del Prefetto Niglio, l’On. Paolo Trancassini, l’Avv. Civita Di Russo (Vice Capo Gabinetto Regione Lazio), la Presidente della Provincia Roberta Cuneo, Elisabetta Occhiodoro (delegata dal Sottosegretario Paola Frassinetti), Claudia Chiarinelli (Assessore alle Attività Produttive e delegata dal Sindaco di Rieti), la Consigliera Eleonora Berni, il Vice Presidente della Camera di Commercio Leonardo Tosti, Mariano Calisse (Regione Lazio). Presenti anche il Questore Mauro Fiocco, il Generale Giorgio Guariglia e il Maggiore Salvatore Beneduce. La cerimonia si è conclusa con una degustazione dei prodotti dei premiati, molto apprezzata dai presenti, confermando la bontà delle scelte effettuate.

Curiosa riunione conviviale che ha portato gli Accademici nelle cucine di mezzo mondo, impiegando però prodotti del territorio novarese. È stata l’occasione per accogliere l’Accademica Natalia Bobba, in trasferimento dalla Delegazione di Vercelli. Piatti curiosi, ben presentati e commentati con entusiasmo dal patron Fabio Barozzi del ristorante Opificio, innamorato del suo lavoro. L’origine dei piatti e la loro storia sono state narrate da Elisabetta Cocito, membro del CdP e gradita ospite, che, girando per il mondo, aveva avuto occasione di assaggiarli nei Paesi di origine. Inizio con tapas, Messico, con ceviche di trota di lago e salsa alle pesche di Borgodale; poi Tom Kha, Thailandia, polpettine di pesce del Lago Maggiore con salsa al latte di cocco e peperoni del Piemonte; Gyoza - Cina, Giappone, Corea - ripieni di salsiccia di Suno (paese a 10 km da Novara), fatta con carne di vitello; Flat Iron Steak, taglio di carne americano che deriva dal nostro “Cappello del prete”, con salsa Chimichurri e cavolo nero del proprio orto; infine Cheesecake Basca, con riduzione di uva fragola delle Colline Novaresi. Ottimo l’abbinamento dei vini, tutti esteri, con plauso per il profumato e prezioso Bordeaux. Convivio sorprendente e inaspettato per gli Accademici, che hanno apprezzato i vari gusti dei piatti e l’assenza di condimenti grassi e oleosi.

La riunione conviviale di settembre si è tenuta presso il ristorante Il Canniccio, un casale di campagna situato nei pressi della medievale Villa Torre del Castellano, residenza fortificata quattrocentesca da considerarsi uno dei castelli più belli del Valdarno. Il Simposiarca Marco Massagli ha scelto un menù caratterizzato da antiche ricette rivisitate dalla cuoca Grazia Aglietti. Agli Accademici sono state proposte pietanze semplici, ma profumate e insaporite dal Vin Santo, filo conduttore della serata, il tutto accompagnato da un vino locale dal carattere deciso. L'atmosfera gioiosa e amichevole, che contraddistingue il gruppo, ha contribuito alla perfetta riuscita dell'evento.

Una particolare riunione conviviale dal titolo “Baccalà, amore, tradizione e sapore” si è svolta presso il ristorante “J’adore” di San Benedetto del Tronto (AP), ospitato in un elegante palazzetto di fine ’800 – inizio ’900, già sede del celebre albergo “Il Triestino”. L’attuale proprietaria, la dott.ssa Paola D’Antonio, ha avviato appena un anno fa il ristorante che ha ospitato la Delegazione. Lo chef Renato Guri ha proposto un raffinato pranzo interamente a base di baccalà nordico, lavorato con grande abilità e rispetto della tradizione locale. È riuscito a stemperare il sapore deciso del baccalà, ottenendo piacevoli e raffinate portate che hanno soddisfatto pienamente i numerosi partecipanti. Ad accompagnare le portate, un ottimo cerasuolo di una nota cantina abruzzese, in perfetta armonia con il menu. Durante la serata si è svolta anche la breve cerimonia di ingresso nella Delegazione di Ascoli Piceno della neo Accademica Lara Malavolta.

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo ha festeggiato il traguardo dei 60 anni con una giornata ricca di eventi organizzata dalla Delegata Monica De Mattia e dalla Consulta. In mattinata, al Museo Paleontologico, si è tenuto un convegno alla presenza del Delegato di Venezia Mestre e Coordinatore del Veneto, Franco Zorzet, e dei Delegati di Padova, Colli Euganei-Basso Padovano, Trieste, Treviso Alta Marca e Gorizia. Gli interventi del relatore dott. Raffaello Lorenzi e dei cuochi olimpici Fabio Pompanin e Graziano Prest e delle famiglie Bocus (Villa Oretta), Dariz (Passo Giau) e Gregori (Al Capriolo) hanno ripercorso la storia della ristorazione, accoglienza e cucina ampezzana. Moderato da Francesco Chiamulera, il dibattito ha offerto ricordi e aneddoti e ha proposto visioni e previsioni sul futuro della cucina tradizionale. La Presidente dell’Union de i Ladis de Anpezo, Elsa Zardini, ha concluso con una rassegna di ricette e utensili al Museo Etnografico. Nel pomeriggio il tour enogastronomico ha fatto tappa ai ristoranti Tivoli, Baita Fraina, Al Camin e Villa Oretta, dove lo Chef Team Cortina, insieme a colleghi ospiti tra cui Enrico Bartolini, ha proposto dodici piatti della tradizione e dell’innovazione, accompagnati da vini selezionati. I festeggiamenti si sono chiusi all’Hotel de la Poste, con torta e brindisi al passato e al futuro della Delegazione. Un sentito ringraziamento della Delegazione ai relatori, agli chef e a tutti i partecipanti per l’indimenticabile giornata.

La riunione conviviale si è svolta presso il ristorante La Cantina di Amersfoort, alla prima visita del gruppo. Il locale propone un menu dedicato al Piemonte, con vini selezionati dall’esperto Bernard Tesink, apprezzati unanimemente per l’eccellente livello. La brigata dello chef Carel Elsenburg ha aperto la cena con un piatto di antipasti, lodato soprattutto per la bagna cauda, mentre l’insalata russa ha suscitato qualche riserva. Il risotto è stato giudicato molto riuscito, così come il brasato al forno, elogiato per la cottura perfetta. I formaggi piemontesi serviti, tra cui una Toma, sono stati scelti con grande attenzione. A chiudere, un tortino di ricotta alle nocciole semplice ma ottimo, che ha concluso in armonia una serata piacevole.

Edoardo e Umberto Spinelli hanno accolto la Delegazione di Verona nel loro ristorante “La Marmacola” in Lessinia. Il Simposiarca Roberto Fostini ha saputo catturare l’attenzione con una piacevole relazione sull’importanza del territorio e sull’autenticità delle materie prime valorizzate nel menu. Particolarmente apprezzata l’iniziativa di coinvolgere la famiglia Tasoniero nell’abbinamento dei vini. L’azienda Sandro De Bruno di Montecchia di Crosara si è distinta per la produzione di vini capaci di custodire la tradizione ed esprimere al meglio l’identità del territorio. L’intera Delegazione rivolge ai fratelli Spinelli i più sinceri auguri per un futuro ricco di soddisfazioni, con l’auspicio che possano presto raggiungere, anche sotto il profilo del servizio, lo stesso livello di apprezzamento già riconosciuto alle pietanze proposte. Sarà cura della Delegazione seguire con attenzione lo sviluppo di questa promettente realtà.

Alla presenza di un folto pubblico che ha gremito “Spazio Italia”, il 7 settembre 2025 si è svolto, nell’ambito della 14ª Fiera Mondiale del Peperoncino, il convegno “L’Alimentazione dello Sportivo: il contributo dell’I.A. e del peperoncino”, organizzato dalla Delegazione di Rieti dell'Accademia Italiana della Cucina e dal Panathlon Club Rieti. Dopo i ringraziamenti al Presidente del Comitato organizzatore Livio Rositani, hanno portato i saluti Francesco Maria Palomba, Delegato dell’Accademia, Maurizio Simonetti, Presidente del Panathlon, e lo stesso Rositani. Sono seguiti gli applauditi interventi di Carmine Falsarone (ASL Rieti), Romina Ciani (Dietista ASL Rieti), Lia Tozzi (Presidente Ordine e Fondazione Ingegneri di Rieti) e Andrea Lo Cicero (ex Nazionale Rugby e conduttore TV), moderati da Angelo Barbato, Direttore Sanitario ASL Rieti. Al termine, i presenti hanno preso parte al convivio presso il ristorante “da Checco al Calice d’Oro”, con il piatto ideato da Lo Cicero e realizzato dallo chef Mauro Clementi: vermicelli alla chitarra al burro acido e acciuga con mollica atturata al peperoncino e agrumi. Tra i partecipanti, l’Assessore Regionale Manuela Rinaldi, il Governatore del Panathlon Cesare Sagrestani, il Delegato dell’Accademia di Macerata Pierpaolo Simonelli Paccacerqua e l’Assessore Comunale Giovanna Palomba, che insieme a Nadia Accetti ha presentato un progetto sulla prevenzione dei disturbi alimentari.

La Delegazione di Washington D.C. ha fatto visita al ristorante Roberto's Bistro. Lo chef ha accolto gli ospiti con grande cortesia, omaggiandoli con una flûte di prosecco e un piatto di prosciutto tagliato a mano accompagnato da pane fritto: un inizio eccellente, con sapori croccanti e ben bilanciati. L’antipasto, ispirato al bollito, non ha incontrato lo stesso entusiasmo: la carne, tagliata piuttosto spessa e priva di una salsa di accompagnamento, è risultata un po’ asciutta. Molto apprezzati, invece, i ravioli fatti in casa ripieni di gallina in brodo, serviti con burro e profumo di salvia: un piatto originale, saporito e ben eseguito. Notevole anche la salsa di nocciole che accompagnava il vitello. Tra i contorni, si sono distinti sia il tortino di patate a strati sottili, sia quello di spinaci: entrambi gustosi e curati anche nell’aspetto. Pane, focaccia e grissini, tutti fatti in casa, si sono rivelati eccellenti per qualità e freschezza. A concludere il pasto, le bugie e i bomboloni fritti, leggeri e ben realizzati, hanno offerto un autentico tocco di tradizione piemontese, genuina e golosa.