Dalle Delegazioni

Il pranzo a oltre 1.700 metri di quota in alta Valle Formazza ha unito la storia dei Walser ai sapori onesti del territorio ossolano. La Delegazione, riunitasi presso la locanda Walser Stuba di Riale, ha degustato il menu proposto dallo chef Matteo Sorniani, una combinazione di profumi di erbe spontanee, prodotti caseari e ingredienti della tradizione tipica delle Terre Alte. Per l'occasione la Delegazione ha offerto a tutti i commensali un breve ricettario Walser illustrato dall'artista Anna Bianchi. Paola Caretti, Accademica e giornalista, ha intrattenuto gli ospiti trattando le specificità della gastronomia tipica della val d'Ossola in generale e dei Walser in particolare. L'incontro ha permesso di lanciare un ponte tra la cultura gastronomica alpina di epoca remota con quella più moderna e raffinata proposta dallo chef. Tra gli ospiti erano presenti alcuni rappresentanti delle Delegazioni di Biella, Monferrato, Vercelli e Verbano-Cusio, che hanno avuto anche l'opportunità di ammirare la spettacolare e maestosa cascata del Toce.

"Storie di Cucine tra la Val d’Illasi e Valtramigna”: un’opera della scrittrice Daniela Noli, una sapiente ricerca storico, sociale, ambientale e umana. La presentazione del libro, apprezzatissima dagli Accademici, dona un quadro di vita vissuta nella lotta quotidiana alla penuria dei mezzi alimentari. Pubblicazione impreziosita dalle immagini pittoriche di alto livello artistico di Mariano Dal Forno. Oltre ai due sopracitati, erano presenti i Delegati Isabella Jone Beretta (Bolzano) e Germano Berteotti (Rovereto e del Garda Trentino), il Sindaco di Colognola ai Colli Giovanna Piubello ed il maestro d’arte orafa Zucchetta Alberto. Sede dell’incontro il ristorante Al Donzellino, espressione di forte legame al territorio e di tutela delle tradizioni locali. Un plauso per la perfetta regia e organizzazione alla Simposiarca Linda Ratti. 

Riunione conviviale al ristorante Casavecchia, posto all’interno dell’omonimo agriturismo che sorge fra il Valdarno e il Chianti Classico, immerso nelle colline della cosiddetta Conca d’Oro, caratterizzata da un eccellente olio extravergine biologico (da olivi di tipo leccino e frantoiano) e da vini pregiati prodotti dalla azienda agricola interna all’agriturismo stesso, oltre a verdure, frutta e uova fresche. La struttura che dà vita all’attività nasce intorno al 1400 come casale di un’antica famiglia contadina, negli anni ristrutturato e reso fruibile ai clienti. La Delegazione è stata accolta dal titolare Mario Lepri in un ambiente riservato del ristorante che si presenta in un’atmosfera rustica e accogliente. La cucina è basata su ingredienti freschi e di alta qualità, con un’attenzione particolare alle produzioni locali. Durante la serata la Vice Delegata Roberta Ceppatelli e il Simposiarca Mario Morganti (foto 1) hanno illustrato con dovizia di particolari i cibi presentati, la loro origine e alcune curiosità della cucina, gestita dalla cuoca Raffaella Billi. I piatti, tipici della tradizione toscana: antipasto della casa, gnudi gratinati al forno, tagliatelle con sugo di cinghiale, arrosto girato classico, bistecca alla fiorentina, patate arrosto, insalata mista e fagioli conditi, torta di mele con gelato alla crema (foto 2 e 3). Tutto il menù ha avuto un ottimo apprezzamento da parte dei commensali. Al termine della piacevole serata la Vice Delegata e il Simposiarca hanno ringraziato la chef con una collezione di volumi dell’Accademia (foto 4).

Quarto convivio del 2024 nell’incantevole e romantico ristorante “Battipalo”, sospeso sulle onde del Lago Maggiore, ubicato nella vecchia biglietteria del battello di linea, con vista su tutto il lago e sulla sponda lombarda. Serata condotta dalla giovane e competente simposiarca Eleonora Dell'Acqua. Piatti con eccellenti materie prime, soprattutto pesce di lago, trattato con mano leggera e con condimenti che rispecchiavano esperienze estere della brava cuoca Simona Benetti. Ottime le entrée di benvenuto, soprattutto il pesce e le verdure in tempura, tacos, panino al vapore, falafel. Seguono due antipasti con brandade di luccio con olio di foglie di fico e uovo croccante con bagna cauda di sarde di lago. Risotto Carnaroli ben mantecato con tartare di pesce boccalone (persico trota), trancio di storione e verdure dell'orto (foto 2) e splendido zabaione freddo con gelato al caffe di cicoria. Una bella esperienza con un buon vino bianco da uve grechetto delle colline di Boca, illustrato dalla titolare della cantina e Moscato d'Asti DOCG con il dolce. Servizio attento e gentile sotto il vigile occhio del contitolare Gabriele Boggio. Serata apprezzata da tutti i numerosi Accademici presenti. Foto 1. Il ristorante e la vista del lago. Foto 2. Pesce e verdure in tempura; Falafel con salsa orientale. Foto 3. Uovo croccante su letto di pane e pomodoro piccante; trancio di storione con asparago alla griglia. Foto 4. Il Delegato con i due titolari, la cuoca Simona Benetti, il marito Gabriele Boggio e la Simposiarca Eleonora Dell'Acqua.  

Nella splendida ambientazione dell’Auditorium della chiesa di Sant’Agostino di Atri è stato presentato il volume “La Tavola Bella”, realizzato dalla Delegazione di Atri, per celebrare il ventennale della sua costituzione e curato dall’Accademica Antonella Tollis, giornalista e appassionata collezionista di arredi della tavola. Ai servizi di stoviglie, posate, bicchieri, tovagliati e oggetti affini, alla storia delle manifatture, delle tecniche, degli interventi di artisti e architetti famosi, all’evoluzione del costume, è dedicata la prima parte del volume, corredato dalle stupende immagini, realizzate da Gino Di Paolo, fotografo, grafico ed editore, esperto d’arte e Accademico della Delegazione. La seconda parte del libro è costituita da testi scritti da studiosi e docenti universitari, quali Eide Spedicato Iengo, Aldo Marroni, Elda Antonelli, il compianto Gabriele Di Francesco. La manifestazione è stata condotta da Maurizio Adezio, Accademico di Chieti e Direttore del Centro Studi Territoriale dell’Abruzzo. Dopo il saluto del rappresentante della Regione Abruzzo e il messaggio del Coordinatore regionale Nicola D’Auria e il saluto e i ringraziamenti del Delegato Antonio Moscianese Santori, Adezio, Tollis e Di Paolo hanno illustrato a un pubblico numeroso, attento e interessato, alcune parti dell’opera. L’intervento, brillante ed equilibrato, del Vice Presidente Nazionale Vicario, Mimmo D’Alessio, ha concluso i lavori. La giornata ha trovato la sua piacevole conclusione presso la trattoria Zedi, nel quale si è svolta la riunione convivale accademica.

Si è tenuto presso la Società Triestina della Vela, il convegno organizzato dalla Delegazione di Trieste dal titolo "Non solo ostriche" per approfondire l’importante impatto dell’ostrica come complemento tipico della gastronomia italiana, rivolgendo speciale attenzione anche alle particolarità storiche e valoriali che essa rappresenta per la città. A conclusione del convegno Accademici e ospiti si sono ritrovati presso il ristorante della Società Triestina della Vela. All’aperitivo, offerto sulla terrazza del Circolo, con vista mozzafiato sul Golfo di Trieste, sono stati serviti dei vol-au-vent con una delicata crema di baccalà. A seguire, come antipasto, seppioline nostrane in insalata, apprezzate per la loro semplicità, e poi risotto con le ostriche, cotto secondo l’antica ricetta di Cesare Fonda che prevedeva aglio, ostriche e prezzemolo. Questo è stato il piatto forte della serata, una ricetta nata a fine’800 ed andata poi in disuso sino ai giorni nostri. Delicato anche il trancio d’ombrina su letto di fagiolini, per finire con un gelato alla vaniglia sulle fragole. Ha presentato i vini Giorgio Zorzon titolare della cantina di Brazzano del Collio.

Due giovani trentenni, Ilaria e Marco, sono approdati a Imola da circa un semestre aprendo una piccola trattoria con una trentina di posti. Si chiama La Rosola e ha ospitato una Consulta allargata della Delegazione con una serie di assaggi e di piatti che hanno brillato per la loro bontà con un'identità prettamente territoriale. Un risultato davvero sorprendente: vale rammentare i cappellacci stridoli, fave e pecorino e un manzo al tegame con piselli croccanti. In apertura di riunione, dopo il plauso corale per la rielezione del Presidente Paolo Petroni, sono stati analizzati i programmi e l'attività della Delegazione che prevederanno alcuni momenti di carattere culturale salutistico ed enogastronomico.

Bellissima riunione conviviale da Paper Moon, recente apertura a Londra dell'iconico ristorante di Milano. Ospiti della serata S.E. l’Ambasciatrice Maria Grazia Lambertini, il Console Generale Domenico Bellantone e Signora Marinù, il Direttore Istituto di Cultura Francesco Bongarrà, il Presidente della Camera di Commercio Alessandro Belluzzo e, graditissima sorpresa, l’indimenticabile Fabio Capello. Festeggiati i 25 anni di Accademia della Consultrice Elena Parigi Adragna Klat con la consegna, da parte del Delegato, dell’attestato di appartenenza e del distintivo. Menu preparato dallo Chef Leonardo, secondo lo stile dell’Accademia, innovazione nel rispetto della tradizione: aperitivo all’aperto di canapè freddi e caldi con Prosecco millesimato riserva Zonin, seguiti da un eccellente risotto alla milanese con tartare di capesante, coda di rospo alla vaccinara (variazione interessante del tipico piatto di carne romano) e panna cotta con frutti di bosco, decorata con una foglia di argento. Grandi applausi alla fine per la brigata di cucina e di sala per un servizio impeccabile; consegna del piatto ricordo da parte del Delegato e del Simposiarca Marco Gubitosi.

Il Vice Presidente e Delegato di Londra, Maurizio Fazzari, ha partecipato all'evento su "Formazione e training nel settore agroalimentare" con la presenza del Vice Presidente del Senato, Senatore Gianmarco Centinaio. L'evento è stato organizzato dalla European School of Economics (Presidente Joseph d'Anna), la Camera di Commercio Italiana a Londra (Presidente Alessandro Belluzzo), Accademia Matooro (fondatore il CEO di Macellaio RC Roberto Costa); nel panel era presente l'Istituto Italiano di Cultura con il Direttore Francesco Bongarrà. Maurizio Fazzari ha salutato i presenti e portato i saluti del Presidente Petroni, in particolare al Vice Presidente Centinaio, ricordando che l'Accademia ha firmato il primo protocollo d'intesa con il Ministero dell'Agricoltura quando lo stesso Senatore ne era Sottosegretario. Maurizio Fazzari ha sottolineato l'importanza del lavoro svolto dall'Accademia in tutto il mondo, accanto alle Istituzioni che formano il sistema Italia, in particolare durante la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo; pubblicando volumi tematici si facilita la diffusione di ricette e prodotti alla base della nostra ristorazione di qualità. La formazione è estremamente importante e inizia con la conoscenza, fin da più giovani, e a questo proposito Fazzari ha illustrato la traduzione inglese del libro "Storia della cucina italiana a fumetti", tradotto in otto lingue grazie all'accordo con il Ministero Affari Esteri. Il Senatore Centinaio ha ricordato con piacere il protocollo firmato e altri momenti, fra i quali le celebrazioni dei 70 anni dell'Accademia lo scorso anno a Milano; ritiene il nostro libro molto utile e ne auspica una grande diffusione fra le scuole. Ha inoltre ribadito l'importanza del settore agroalimentare nell'export italiano, fornendo dati interessanti a supporto. Gli altri relatori hanno illustrato vari aspetti del processo di formazione dei giovani in un settore che richiede operatori altamente specializzati, soprattutto all'estero.

Riunione conviviale della Delegazione al ristorante Filu e Ferru di Madrid in occasione della quale è avvenuta la presentazione ufficiale, da parte del Delegato Maurizio di Ubaldo, dei nuovi Accademici Antonio Ciardo e Francesco Milani, alla presenza di S.E. l’Ambasciatore d‘Italia Giuseppe Buccino Grimaldi, Accademico onorario della Delegazione di Madrid (foto 1). A conclusione del convivio è stato consegnato allo chef Nino Martinez il guidoncino e il piatto silver dell’Accademia per l’ottima riuscita della serata (foto 2).

Festeggiati i 10 anni della Delegazione di Potenza presso il ristorante Sotto la Torre, in territorio di Satriano (Pz), uno dei migliori della regione, apprezzato per la qualità della cucina che potremmo senz'altro definire gourmet e per i suoi accostamenti ricercati, in un ambiente accogliente e raffinato. Il piacere di ritrovarsi con tutti gli Accademici e i loro ospiti, in un'atmosfera calorosa e rilassata, è ormai la cifra ricorrente delle riunioni di una Delegazione affiatata. Ed è stata questa la mission di Annapaola Vergari, che ha colto l'occasione per annunciare la conclusione della sua esperienza di Delegata. La serata è stata propizia per un bilancio da parte sua: l'impegno, in questi 10 anni, per dare nuova linfa all’Accademia a Potenza e costruire un gruppo numeroso e coeso. “Un viaggio entusiasmante, fatto di convivialità e approfondimenti culturali, di continua scoperta del territorio e delle sue ricchezze enogastronomiche, alla ricerca dei prodotti e delle aziende da premiare che rappresentassero al meglio l’identità della nostra regione”. Il menu non ha deluso gli Accademici che hanno gradito molto sia i piatti a base di pesce (come l'antipasto di capesante e mazzancolle con datterino giallo confit e maionese alla rapa rossa), sia di terra, come il vitellino al roner con lamponi disidratati. Per finire, la torta con il logo dell'Accademia, preparata dalla Pasticceria General dolce di Potenza.

Alla riunione conviviale al Maso Grottner del Romantik hotel Turm di Fiè erano presenti Accademici di Rovereto e Verona con i relativi Delegati nonché i Delegati di Biella, Bressanone e Trento. L’accoglienza che ha riservato agli Accademici il padrone di casa Stephan Pramstrahler, iniziando dal cortile, è stata delle migliori con un allestimento rustico ma raffinatissimo e molto curato. Tutta la cena è stata improntata sulla cucina contadina dell’Alto Adige e Pramstrahler, che si è ispirato alle ricette della nonna, ha spiegato il menu e la sua preparazione con dovizia di particolari. Brindisi ai meritatissimi 4 tempietti concessi alla sua cucina. Sono stati serviti: lardo su pane di segale seguito dall’incantevole canederlo di ortica sulla insalata di crauti; deliziosi krapfen ripieni di salsiccia di capra con la delicata vellutata di asparagi, un ottimo Gröstel di sanguinacci con purea di mela e basilico; punta di mucca vecchia, grigliata su lastra di porfido e affettata sottile, che ha incantato tutti. Il convivio è poi proseguito nelle stube antiche. Buone le mezzelune ripiene di spinaci con speck e cipolle croccanti; tenero e saporito lo stinco di agnellone con dadolata di verdure con uno strepitoso purè di patate. Favoloso il dessert, frittelle di mele e krapfen con il gelato di crema al rosmarino e salsa di vaniglia.