Dalle Delegazioni

"Benvenuta estate, portami il sole dentro e lascia che il vento mi porti via ogni pensiero". È stato il senso di questo vecchio aforisma a fare sintesi del diffuso desiderio di leggerezza e di momenti spensierati, giusti per ritemprare corpo e mente, e a fungere da spirito guida per una molto partecipata “Conviviale d’Estate 2024”. Cucina marinara ispirata alle ricette della tradizione con eccellente materia prima proveniente dal vicino mar Tirreno selezionata con cura dallo chef del ristorante il Rombo. Serata impreziosita dalla relazione del Simposiarca Ottavio Cavalcanti e dalla consegna dei diplomi ai nuovi Accademici Monica Rosa Loizzo e Alessandro Russo.

La Legazione di Tokyo dell’Accademia Italiana della Cucina ha ricevuto dal Ministero della Cultura e dal Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e delle Foreste (Masaf) un prestigioso riconoscimento per l’impegno nella diffusione in Giappone della cultura gastronomica italiana. Il conferimento è avvenuto in occasione dell’evento organizzato a sostegno della candidatura della cucina italiana a Patrimonio dell’Unesco. Dopo New York, Doha, Las Vegas e Lione, è stata la volta di Tokyo nell’eccezionale cornice dell’Ambasciata Italiana, edificio storico di grande fascino. Organizzato dal Masaf e dal ministero della Cultura, in collaborazione con il Maeci, Ice Agenzia, ministero del Turismo ed Enit, è stata un’occasione importante per la valorizzazione del patrimonio enogastronomico del nostro Paese. Eccezionali ambasciatori della tradizione alimentare italiana e di uno stile di vita legato alla dieta mediterranea, gli azzurri della Nazionale Italiana di Rugby presenti in quei giorni in Giappone. Nell’ambito di questo evento, la Legazione di Tokyo ha firmato il menù della serata proponendo piatti che legano prodotti italiani d’eccellenza, anche distanti tra loro, percorrendo da sud a nord la Penisola. Numerosi gli interventi delle autorità, dai ministri Francesco Lollobrigida e Daniela Santanchè, a Matteo Zoppas Presidente di ICE Agenzia, che ha ricordato quale autorevole occasione sia la candidatura UNESCO per raccontare i valori del Made in Italy, a Marzio Innocenti, Presidente della Federazione Italiana Rugby.

In un’affollata Aula Consiliare è stato consegnato al sig. Giovanni Tumasella, titolare del Panificio artigianale di famiglia “F.lli Tumasella” il premio “Dino Villani 2024” per la produzione dello “Sfoglio” un tipico prodotto dolciario. Il Delegato Antonio Spallina nel suo intervento ha ricordato che il premio, istituito dall’Accademia Italiana della Cucina in ricordo di uno dei suoi più insigni fondatori, ogni anno viene assegnato al produttore che si sia distinto nella lavorazione artigianale di un prodotto alimentare di rilevante e specifica qualità organolettica, lavorato con ingredienti di prima qualità e con una ben identificata tipicità locale. Il Sindaco, dott. Gandolfo Librizzi, ha ribadito che lo sfoglio, ideato e realizzato nel 1600 dalle monache benedettine di Santa Margherita, è entrato a far parte della tradizione dolciaria di cui ogni famiglia polizzana ne rivendica l’appartenenza ed esprime la tipicità culturale identitaria della Comunità Polizzana come una vera e propria carta di riconoscimento. Il sig. Giovanni Tumasella, infine, ha ringraziato l’Accademia per questo prestigioso riconoscimento ricevuto che, con emozione, ha dedicato al padre recentemente scomparso a cui ha attribuito il merito per aver tramandato ai suoi figli questa nobile arte dolciaria.

Gli Accademici di Rieti dell’Accademia Italiana della Cucina e la Delegazione di Rieti dell'Accademia Italiana del Peperoncino, con i rispettivi Delegati Francesco Maria Palomba e Livio Rositani, hanno fatto visita al caseificio Pecorino Romano DOP Deroma e al frantoio Olio Sabina DOP Petrucci, due eccellenze del territorio locale. Dopo le visite molto apprezzate, nel corso della riunione conviviale tenutasi presso il Castello di Corese Terra con l'ottimo servizio catering di Martini Eventi, sono entrati a fare parte della Delegazione cinque nuovi Accademici: Pierluigi Boccanera, Riccardo Costantini, Francesco Fuggetta, Maria Agnese Grillotti e Roberto Orlando. Gli Accademici di entrambe le Delegazioni, le autorità intervenute e gli ospiti hanno potuto degustare un menù, studiato per l’occasione, rappresentativo della giornata, a base di olio, pecorino e peperoncino. Anche i vini utilizzati per accompagnare le pietanze sono stati della reatina Cantina Le Macchie. Hanno dato lustro alla serata Manuela Rinaldi, Assessore della Regione Lazio, Roberta Cuneo, Sindaco di Fara in Sabina e presidente della Provincia di Rieti, ed Eleonora Berni, Consigliere della Regione Lazio, presenti all’evento.

Il consueto convivio di inizio estate si è svolto al Circolo Le Piane di Pratetto, situato nei pascoli sotto le pendici della rinomata Oasi Zegna. Tappa tradizionale durante le escursioni in montagna, il Circolo è stato proposto dall'Accademico Renato Zorio per la sua posizione incantevole e per la scelta di tipici piatti biellesi. La giovane figlia dei gestori, Clara Caneparo, ha preparato dei gustosi antipasti seguiti da un delicato risotto alle verdure di stagione e da un morbidissimo maialino iberico. Un tris di dolci piemontesi ha concluso la cena. La serata è stata allietata dai racconti del Simposiarca Zorio sulla storia del Circolo, da quasi cento anni punto di ristoro per coloro che si avventurano ai pascoli.  Nel salutare tutti i presenti e nel consegnare alla signora Paola, mamma della chef, un omaggio accademico come ringraziamento, la Delegata Bertotto ha dato appuntamento a settembre con il prossimo convivio.

La Delegazione di Vercelli ha assegnato il premio Alberini all’attività “Pasta fresca Zaccone”, locale nato nel 1972, da un’idea di Giovanni Zaccone, che oggi continua in via Verdi, a due passi da piazza Cavour, con il figlio Giuliano che rappresenta la seconda generazione. La cerimonia si è tenuta all’Ascom di Vercelli con il presidente Ascom Angelo Santarella, che è anche Accademico, e la Delegata Paola Bernascone Cappi a fare gli onori di casa. Alla cerimonia è intervenuto anche il Sindaco Roberto Scheda. Il pastificio Zaccone unisce artigianalità e creatività nell’esaltare il gusto dei suoi ingredienti: utilizza farine nazionali in gran parte macinate a pietra naturale ed offre solo ed esclusivamente ripieni di stagione lavorati a mano. La carne utilizzata per i ravioli è di razza piemontese, il formaggio solo Grana Padano e Parmigiano Reggiano stagionato per 24 mesi. La trasformazione delle materie prime in prodotto finito avviene in un moderno laboratorio a vista e rispettoso delle più severe norme igienico-sanitarie. Una parte del negozio è dedicata alla gastronomia della tradizione piemontese. A ritirare la targa Giuliano Zaccone con la moglie Chiara Broglia, circondato dal suo staff: “È un riconoscimento che dedico al mio papà e a tutto il mio staff. Senza l’aiuto dei miei collaboratori io non riuscirei a far nulla. Da soli non si va da nessuna parte. Siamo una squadra ben affiatata. Cerchiamo ogni giorno di mantenere i prodotti tipici e le ricette classiche, unendo a queste qualche novità, nel rispetto della produzione e delle materie prime”, ha dichiarato con soddisfazione il titolare.

Splendido e molto partecipato pranzo conviviale, prima della pausa estiva, organizzato a Drena (TN) presso il ristorante “La Casina”, con sede presso un antico maso, sotto i tralci vitati ed attorniati dai castagneti, in un clima di vera ed allegra amicizia. Ospiti il Sindaco del Comune di Dro e Presidente della Comunità di Valle Alto Garda e Ledro Claudio Mimiola, l’Assessore del Comune di Drena Gabriella Pedrotti ed il Presidente dell’Azienda per il Turismo Garda Dolomiti SpA Silvio Rigatti (foto 1, con il Delegato ed il Simposiarca Filippo Tranquillini al brindisi finale e, foto 2, a tavola). Fra le pietanze servite, tutte molto apprezzate, una menzione speciale ha meritato la girella farcita con ricotta ed agretti, su gazpacho di pomodoro, erbe di campo e lamponi, accompagnata da un ottimo Pinot Nero della Cantina Pravis (foto 3). Al termine, un sentito ringraziamento da parte di tutti alla chef e titolare del ristorante Giada Miori (foto 4).

La Delegazione Colli Euganei-Basso Padovano ha celebrato il solstizio d'estate presso il ristorante "Come in Corte Aurora" a Teolo, locale che nasce per far conoscere i prodotti dell'azienda agricola di famiglia il cui fiore all'occhiello è l'allevamento del pregiato bovino Black Angus. Nel corso della serata il patron allevatore Mauro Cortellazzo ha tenuto una conferenza sulle caratteristiche dell'allevamento e della pregiata carne bovina protagonista della cena. Foto 1. Menu e programma della serata. Foto 2. Il nuovo Accademico Filippo Tormene. Foto 3. Il nuovo Accademico Andrea Demetrio Carta Mantiglia. Foto 4. Il brindisi degli Accademici.

Il nuovo Legato per lo Stato Città del Vaticano, Fabrizio Turriziani Colonna, ha organizzato il primo incontro della Legazione, ricordando la visita di Papa Pio IX a Frosinone, iniziata il 13 maggio 1863. Nel palazzo Torti Turriziani Colonna, visitato e onorato dal Pontefice nella felice circostanza del viaggio in Ciociaria, si è tenuto un evento conviviale durante il quale sono stati illustrati alcuni elementi della tavola nobiliare del XIX secolo: riti e oggetti che hanno accompagnato gli eventi storici in quel secolo di veloci e profondi cambiamenti istituzionali. Il Legato, dopo aver ricordato la figura del Beato Pio IX, ha portato all’attenzione dei presenti le porcellane, la cristalleria e la posateria che adornavano la tavola, dedicandosi a far emergere i particolari di un sistema conviviale di intramontabile gusto che distingueva la classe dirigente nel passato e che oggi si presenta come un’eccellenza dell’arte della tavola in Italia. Dopo l’aperitivo servito nella sala di compagnia a base di olive ascolane e fritti, si è passati nella sala da pranzo dove sono stati serviti pomodori ripieni di riso, vitel tonnè e fagiolini, per concludere con la tradizionale zuppa inglese. Nella sala di compagnia, il caffè è stato accompagnato con diversi liquori. Oltre agli Accademici della Legazione, erano presenti due Accademici di Frosinone, il Comandante Provinciale dei Carabinieri, col. Mattioli, e diversi altri ospiti, i quali hanno apprezzato notevolmente l’organizzazione, i piatti, i vini e l’ospitalità.

La Delegazione di Stoccolma ha ricevuto la gradita visita della Delegazione di Lodi guidata dal Delegato Bruno Balti. Dopo una serata tipicamente svedese in un caratteristico locale dell’Arcipelago, è stata organizzata la sera successiva un riunione conviviale presso il ristorante Esperanza nel centro di Stoccolma. Dopo il saluto dei due Delegati, l’Accademico Emilio Gentile ha brevemente relazionato sullo sviluppo della gastronomia italiana in Svezia negli ultimi 80 anni, dall’arrivo dei primi immigrati italiani - tempi in cui era difficilissimo reperire prodotti italiani - ad oggi, quando in ogni negozio alimentare brillano i prodotti tricolori sia originali sia spesso, purtroppo, d’imitazione. Il convivio è stato apprezzato anche dagli ospiti lodigiani specialmente i passatelli fatti in casa dallo chef marchigiano Mirco Guidi. Apprezzato, dalla stragrande maggioranza degli Accademici, anche il filetto d’agnello. Buono il dessert e nella norma l’antipasto. Ottimo accoppiamento con i vini toscani provenienti da un produttore in Radda in Chianti che collabora con il ristorante. Servizio premuroso ed il più possibile accurato visto il numero dei partecipanti, gestito dalla proprietaria Jenny Rosas Cashani. Una serata riuscita, terminata con lo scambio di doni.

Magnifica serata nella grotta del ristorante il Piccolo: protagonisti il gambero rosso di Mazara del Vallo e la corba rossa del Gargano, due eccellenze ittiche del mare Mediterraneo. Un suggestivo grottino, scavato nella roccia del monte Titano, ha accolto gli Accademici e i numerosi ospiti (foto 1). Dopo un breve saluto del Delegato Stefano Piva e la cerimonia per la consegna delle insegne di appartenenza alla nuova associata Isabella Gumpert (foto 2), lo chef Mario ha raccontato i piatti in cui avrebbe servito i protagonisti delle “caratteristiche sfumature di rosso”. La cucina proposta, curata e raffinata, sensibile alla stagionalità e frutto dell’estro dello chef Mario, ha presentato due antipasti: un “completo di crudités” e una catalana di crostacei (foto 3); il primo piatto “risotto alla rapa rossa, gambero di Mazara del Vallo a tartare e stracciatella” (foto 4) ha stimolato sapori piacevolmente ricchi e complessi nonché straordinariamente equilibrati. Il secondo piatto, trancio di corba rossa del Gargano alla Mediterranea con la sua polpa soda ed umida dal sapore dolce e delicato. E per finire, uno squisito babà con gelato alla crema. La brigata di sala e cucina dello chef Mario ha meritato l’elogio dei commensali. A conclusione della riuscita serata, il ringraziamento al Simposiarca Cesare Tabarrini e il saluto del Delegato.

La riunione conviviale si è svolta presso il ristorante Baglio Coriolano ubicato all’interno di un antico frantoio che fin dal 1895 è stato utilizzato per la lavorazione e la conservazione del vino e dell'olio. All'ingresso del locale si possono ancora ammirare restaurati grossi botti e pesantissimi frantoi. Birra e gelato, un insolito abbinamento, questo è stato il tema della riunione conviviale, dove hanno relazionato il mastro birraio Gabriele Benenati spiegando la differenza fra le birre artigianali e quelle industriali, e il chocolate maker Isidoro Stellino che ha relazionato sulle qualità del gelato artigianale fatto con prodotti naturali. Ad ogni pietanza servita è stata abbinata una birra artigianale. L’antipasto bruschetta con pesto e ricci di mare, crudità di lampuga, spatola fritta, è stato abbinato con la birra Berliner Weisse ai fiori di ibisco. Il primo di strozzapreti con ragù bianco di pescatrice al sentore di finocchietto è stato abbinato con la birra Shine american IPA. Il secondo di seppia nera in tempura di birra, patata farcita è stato abbinato con la birra Pulse Tripel. Foto 1. Liborio Cruciata Delegato di Alcamo-Castellammare del Golfo con Rosetta Cartella Delegata di Canicattì. Foto 2. I relatori: da sinistra Isidoro Stellino a destra Gabriele Benenati. Foto 3. Accademici.