Dalle Delegazioni

Prima riunione conviviale dell'anno per gli Accademici alessandrini incentrata sulle eccellenze del territorio e sulla tradizione gastronomica locale. Teatro del convivio, lo storico locale di Novi Ligure “Il Banco” che vanta al suo interno un antico forno a legna risalente ai primi anni del Novecento, attualmente gestito da Agostino e Rocco Longo. Celebrati i ceci della “Merella” impiegati nella preparazione più significativa di questi luoghi a confine fra Liguria e Piemonte: la “Farinata”. Il tutto accompagnato da una ricercata selezione di birre artigianali del birrificio Montegioco, realtà dei colli tortonesi che da più di vent'anni si distingue nel mondo dei fermentati divenuti anch'essi espressione del territorio alessandrino. Una piccola realtà gestita dalla famiglia Franzosi, raccontata dal titolare Riccardo che con dovizia di particolari ha decantato le particolarità delle birre degustate sapientemente abbinate alle portate proposte, partendo da una birra di bassa gradazione e di facile beva, per giungere ad una più strutturata con una gradazione alcolica di ben 11 gradi la cui fermentazione prevede anche l'utilizzo dei mirtilli.

"La consueta cena di San Valentino della Delegazione di Den Haag si è svolta al ristorante 'Donato', situato nel centro storico di Leidschendam, lungo il canale del Vliet. La serata, molto piacevole, ha segnato l'inaugurazione sia del nuovo chef che del ristorante. Lo chef Gennaro ha proposto un menù tradizionale napoletano, preparato e adattato alle tecniche moderne di cucina. I vini di buona qualità hanno accompagnato le portate in modo molto positivo. È stata una serata gradevole tra amici e Accademici.

«Ovini: non solo arrosticini»: il tema della riunione conviviale era comune a tutte le Delegazioni dell’Abruzzo, ma la declinazione del sodalizio teatino ha evidenziato, grazie all’intervento del prof. Nicolantonio D’Orazio, ordinario di Scienze dell’Alimentazione all’università «G. d’Annunzio», quanto sia differente, nella regione che ha un'immagine legata da sempre alla pecora, la realtà dal mito. In primo luogo, c’è una drammatica diminuzione dei capi ovini presenti sul territorio regionale, passati in un secolo da 4 milioni a 175 mila, poi è innegabile la sottovalutazione delle caratteristiche nutrizionali della carne ovina, che è ricca di aminoacidi e di minerali essenziali, quali calcio, fosforo, magnesio e potassio, oltre a numerose vitamine del gruppo B. Il convivio, interpretato con maestria da Cesare Della Valle e Patrizia De Vitis del ristorante “Sant’Eufemia” di Fara Filiorum Petri, è stata illustrata dal Simposiarca, Antonello Antonelli, che ha evidenziato come le scelte operate per il menu rispecchiassero la linea interpretativa indicata dal Coordinamento Territoriale, partendo dagli arrosticini, passando per le carni di pecora, capra e agnello e chiudendo con un dolce, appositamente realizzato per la serata, che univa ricotta di pecora al tradizionale vino cotto delle colline teatine.

La riunione conviviale presso il ristorante vegetariano Ausa, dedicata alla "Verde Avanguardia", ha offerto agli Accademici una preziosa occasione per esplorare un orizzonte culinario in piena espansione. Ausa, situato nel centro storico di Isernia, nato da pochi mesi e già premiato con alcuni riconoscimenti, è guidato degli chef Anisia Cafiero e Pasquale Di Biase che non si limitano a sostituire la carne con alternative vegetali, ma trasformano ingredienti semplici e spesso sottovalutati in piatti raffinati e complessi. Durante la serata, molto apprezzati il "Carciofo, prezzemolo, capperi e olive nere" e la "Lasagna, ricotta di bufala e ragù vegetale", a dimostrazione che la rinuncia alla carne non significa rinunciare al piacere del gusto. L’evento è stato arricchita dagli interventi del Simposiarca Piero Castrataro, che ha esplorato la filosofia di Ausa e l’importanza della sostenibilità, e dell’Accademico Giovanni Di Nucci, che ha approfondito i benefici nutrizionali della cucina vegetariana, sfatando falsi miti e mostrando come un'alimentazione vegetale possa essere sana ma, soprattutto, ricca di sapori. Ad esaltare l’esperienza sensoriale, la selezione di vini illustrata dall'Accademico Antonio Valerio. Ciò che rende speciale Ausa è l'atmosfera unica, creata con materiali di recupero, in linea con la filosofia sostenibile del ristorante. Ausa non offre solo piatti vegetariani, ma promuove un'alimentazione consapevole, etica e sostenibile, ispirando un cambiamento positivo e dimostrando che la cucina è cultura, innovazione e avanguardia.

L'interconviviale tra la Delegazione di Empoli e il Lions Club Empoli si è svolta presso l’agriturismo “Montemagnoli” di Empoli (loc. Poggio Piedi), per una serata dedicata all'arrosto e agli umidi, tema dell’anno 2025. La Simposiarca Maria Scappini, Accademica e socia Lions, ha organizzato una serata all’ insegna della semplicità ma estremamente piacevole, in sintonia con lo stile del locale, pervasa da una calda atmosfera di convivialità. Oltre alla numerosa partecipazione dei soci, sono intervenuti la Delegata della Versilia Storica Anna Ricci e la Presidentessa della Fidapa Lucia Ceccanti. Dopo i saluti iniziali del Delegato dell’Accademia di Empoli Massimo Vincenzini e del Presidente del Lions Club Empoli Francesco Salvadori, ha avuto inizio il ricco menu con paccheri all’anatra e un girarrosto scenografico, seguito dal cinghiale in umido con erbetta di campo, piatti tipici del locale. Durante la serata, l'Accademica Sandra Ristori e la Simposiarca Maria Scappini hanno offerto un interessante excursus storico sul tema dell’anno. La serata si è conclusa con bomboloncini e sfoglie alla crema, preparati con prodotti locali e legati alla tradizione, molto apprezzati dai presenti. I piatti, semplici ma di qualità, sono stati realizzati con cura dalla famiglia Gherardelli, espressione di cucina casalinga e tradizione locale. L’Agriturismo Montemagnoli, aperto nel 2007 dalla signora Sandra, seguita poi in questo progetto da tutta la famiglia, porta avanti la vecchia tradizione culinaria con passione, cura e semplicità. Un'ottima serata per rafforzare i legami tra le due associazioni all'insegna della buona cucina.

Il ristorante “Perfetto Cucina Italiana” si trova nella centralissima Piața Unirii di Cluj-Napoca, nel cuore della Transilvania. Il locale, sapientemente ristrutturato, trasmette in ogni dettaglio il calore e la vivacità dei colori del Sud Italia. I tavoli in ceramica, adornati con limoni freschi, portano freschezza e genuinità, mentre agrumi e foglie finte, intrecciate al soffitto, richiamano il tipico paesaggio della costiera del Sud Italia. Il Simposiarca della serata è stato il Delegato Massimo Novali. Sono stati serviti, come antipasto, “Cozze alla marinara”, con un sugo sapientemente dosato nei sapori e nelle quantità; come primo piatto, “Gnocchi alla Sorrentina”, morbidi e avvolti in un sugo ricco e saporito di pomodoro, mozzarella filante e basilico; come secondo piatto, “Polpo con verdure al forno”, tenero e saporito, completato da tenere verdure. Infine, un dolce classico: “Tiramisù”, equilibrato nei sapori e nella consistenza. Il caffè, intenso e ben preparato, e i tradizionali limoncello, grappa e amari offrono il tocco finale che solo la tradizione italiana sa regalare per chiudere la cena. La Delegazione ha consegnato a questo ristorante la vetrofania dell'Accademia, un premio davvero meritato! La meravigliosa padrona di casa e i suoi collaboratori, tutti stranieri, hanno saputo interpretare la cucina italiana attraverso una fusione culturale che arricchisce il territorio e la sua gastronomia.

Bella e partecipata la prima riunione conviviale dell’anno 2025 della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, organizzata dai Simposiarchi Cristiana Giovanazzi e Roberto Locatelli, svoltasi presso il ristorante “Novecento” a Rovereto. Sono intervenuti la Sindaca del Comune di Rovereto Giulia Robol, la Direttrice dell’Azienda di promozione turistica di Rovereto, Vallagarina e Monte Baldo Carla Costa, il Presidente della Fondazione Museo Civico di Rovereto Giovanni Laezza, il Presidente del Tribunale di Rovereto Giulio Adilardi e la Presidente di Dolomiti Energia S.p.A. Silvia Arlanch (foto 1 e 2). Per festeggiare l’ottavo “compleanno” della Delegazione, costituita ufficialmente il 19 gennaio 2017, erano presenti anche la Coordinatrice Territoriale e Delegata di Bolzano Isabella Jone Beretta ed il Delegato di Verona Fabrizio Farinati (foto 3). Molto interessante e stimolante la relazione svolta dal prof. Gianluca Esposito, Direttore del Dipartimento di Psicologia e Scienze cognitive dell’Università degli Studi Di Trento. Molto apprezzati, nel menù, il flan al broccolo di Torbole e il bollito misto (foto 4).

In un clima di festosa convivialità, si è svolto il tradizionale appuntamento dedicato alle “Delizie del Maiale”, organizzato presso il ristorante Piscitella, ai piedi dell'Appennino Silano. Il Simposiarca Pierpaolo Zicarelli ha raccontato le iniziative che in questo periodo dell’anno si susseguono per rinnovare il tradizionale rito della macellazione del maiale, un'usanza che simboleggiava abbondanza e allegria per le famiglie più modeste, con le donne impegnate a preparare la carne assicurando le provviste per tutto l'anno. Un momento che rafforzava legami familiari e comunitari, mantenendo vive le tradizioni locali. Quello che resta prevalente ai giorni nostri è l’appuntamento successivo a questa cerimonia, quello del banchetto al quale venivano invitati amici e parenti come a voler dare testimonianza di una solidarietà tipica della gente umile pronta ad aiutarsi l’un con l’altro. In tema con il tenore della giornata, la conclusione affidata alla cosiddetta intelligenza artificiale che interrogata in materia ha così risposto: “se vuoi assaporare davvero la cucina calabrese, non c’è niente di meglio che una buona frittuliata cosentina. Un piatto che racchiude il cuore e la storia di Cosenza, con il sapore ricco ed autentico della carne di maiale cucinata alla perfezione. La frittuliata è un’esplosione di gusto che ti fa sentire come se stessi mangiando un pezzo di tradizione in ogni boccone. Perfetta per un pasto tra amici, ma attenzione: potresti innamorarti della sua bontà”.

La prima riunione conviviale dell’anno si è svolta in un accogliente e raffinato ristorante che occupa gli ambienti di un antico mulino, accuratamente ristrutturato e ben arredato, a conduzione familiare. Dopo i saluti, la Delegata Rosetta Cartella ha commemorato con un minuto di raccoglimento e un ringraziamento per la lunga ed encomiabile attività, l’Accademico Archimede Corbo, socio fondatore della Delegazione, recentemente scomparso. Un momento toccante è stato il ricordo della prof.ssa Gabriella Portalone, come uomo, come medico, appassionato di cucina e di cultura gastronomica. Anche gli Accademici Umberto Bartoccelli e Salvatore Lauricella lo hanno ricordato con riflessioni profonde e commoventi. Subito dopo la nutrizionista Erika Di Lucia ha relazionato e illustrato il menu proposto, gradito da tutti i presenti. Ogni piatto curato nei particolari, dalla scelta dei prodotti alla presentazione a tavola. Simposiarca l’Accademica Rita Mazzarino. 

La Delegazione di Crotone ha avuto il piacere di ospitare S.E. Monsignor Fabrizio Turriziani Colonna, Legato dell’Accademia Italiana della Cucina per lo Stato Città del Vaticano. L’incontro, che si è svolto al Lido degli Scogli, si è articolato in due momenti distinti. Nella sala convegni è stato presentato il libro “Reverendissimo. Rudimenti di galateo ecclesiastico” (Tau Editrice, 2025), scritto da Mons. Turriziani Colonna, avvocato Rotale e cappellano conventuale del Sovrano Militare Ordine di Malta. Il Delegato Sergio D’Ippolito ha descritto l’opera come un manuale utile non solo per gli ecclesiastici, ma anche per chiunque si relazioni con il clero. Monsignor Turriziani Colonna ha sottolineato che non esistono ceti sociali esonerati dalle buone maniere, osservando come una persona educata renda tutto più piacevole. Nel Salone dei Ricevimenti si è svolta una cena a tema in onore dell’ospite, grande appassionato e estimatore de Il Gattopardo di Tomasi di Lampedusa, opera citata più volte nel suo manuale e la cui prefazione è stata scritta da Gioacchino Lanza Tomasi di Lampedusa. Una tavola, preparata secondo i canoni dell’antica aristocrazia siciliana, ha fatto da scenario alle pietanze descritte nel “Banchetto del Gattopardo”, curate nei minimi dettagli dai cultori storici presenti nella Delegazione. A fine serata sono stati donati a Monsignor Turriziani Colonna il guidoncino della Delegazione e la Coppa di Pitagora, consegnata dal Maestro Orafo Gerardo Sacco, Accademico onorario. Una serata di cultura e buon cibo.

La Delegazione del Monferrato ha avviato l’annata delle riunioni conviviali con una cena in collina al ristorante Sciapa Pum nella frazione Roncaglia di Casale Monferrato. Le sorelle Bosso, Mariangela in sala e Barbara in cucina, hanno deliziato gli Accademici con piatti semplici, gustosi e curati: carne cruda, peroni in bagna cauda, agnolotti al sugo di arrosto e tartufo e per finire il capunet, piatto tipico monferrino, in linea con la stagione per la produzione del cavolo che impera negli orti e segno culturale della tradizione della cucina del “recupero” contadina delle colline. In chiusura ottime pere della qualità Madernassa cotte la barbera e bis di Bunet.