Dalle Delegazioni

Nel contesto della VIII SCIM e delle celebrazioni dei 70 anni dell’Accademia Italiana della Cucina, la Delegazione di Den Haag-Scheveningen, con il patrocinio dell’Ambasciata d'Italia nei Paesi Bassi, ha organizzato una conferenza sul tema: "Un ingegnere aerospaziale in Cucina". L'evento, che ha visto la presenza di oltre 50 partecipanti e di diverse rappresentanze di altri Paesi, è stata seguita da una degustazione di appetitosi assaggi a cura dello chef dello storico e bellissimo Hotel Des Indes (foto 1). S.E. l'Ambasciatore Giorgio Novello, Accademico onorario della Delegazione, ha aperto la serata riassumendo le numerose attività svolte in occasione della manifestazione, soffermandosi sul prezioso lavoro svolto dai connazionali in Olanda e nel mondo (Foto 2 in alto e foto 3). Il Delegato Ciro Pernice ha illustrato le attività dell’Accademia nel mondo e quelle sul territorio olandese (Foto 2 in basso e foto 3). Sono intervenuti come relatori l’ingegner Tommaso Ghidini (foto 4 in alto), direttore dipartimento di meccanica dell’ESA, con un simpatico racconto sul cibo a bordo delle missioni spaziali, l’onorevole Antonio Giordano (foto 4 al centro), deputato e sponsor della candidatura della cucina italiana all’UNESCO come patrimonio intangibile dell’umanità. Ha chiuso la conferenza il Consultore Marco Vigilante (foto 4 in basso) con la storia della ricetta del "tacchino alla canzanese", piatto tipico abruzzese che ha volato sull’Apollo 11.

Prendendo spunto dal tema dell’anno dedicato ai cereali, la Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino (Simposiarchi: Stefano Andreis e Alessandro Molinari) ha organizzato la propria conviviale autunnale dedicata all’arte bianca presso il ristorante “Novecento” dell’Hotel Rovereto, con degustazione di cinque diversi tipi di pizza gourmand (foto 1) e di tre birre artigianali, con ampia partecipazione degli Accademici (foto 2). Ospiti: la Sindaca Reggente del Comune di Rovereto Giulia Robol, il Questore di Trento Maurizio Improta, il Presidente dell’Associazione Panificatori del Trentino Emanuele Bonafini ed il Presidente dell’APT Rovereto, Vallagarina e Monte Baldo Giulio Prosser (nella foto 3, gli ospiti con il Delegato e il Simposiarca Stefano Andreis). Molto interessanti le relazioni del Titolare del Birrificio “Barbaforte” di Folgaria (TN) Matteo Mincone (foto 3 a destra) e del Presidente dell’Associazione Panificatori del Trentino sui vari tipi di farina utilizzati per la produzione del pane. Al termine, il sentito ringraziamento allo staff del ristorante, con omaggio del libro dell’anno (foto 4).

Nei locali del Parlamento del cantone di Vaud, la Delegazione di Losanna Vennes, su mandato e con il sostegno del Consolato Generale d’Italia per i cantoni di Ginevra, Vaud e Vallese, ha organizzato una conferenza seguita da un convivio sul tema “A Tavola con la Cucina Italiana: il benessere con gusto, la dieta degli sportivi”. La manifestazione si è svolta in tre momenti: visita del Parlamento vodese, guidata dal deputato Pierre-André Romanens; applaudita conferenza della prof.ssa Patrizia D’Amelio, Capo del Servizio universitario di Geriatria e di Riabilitazione geriatrica al Centro ospedaliero universitario vodese che ha relazionato su “Regime alimentare per persone della 3a e 4a età che praticano ancora dello sport”. La conferenza è stata preceduta dai saluti del Console italiano ad interim, Dott. Calogero Caputo, e del Presidente del Parlamento, Prof. Laurent Mieville. In serata, si è tenuto il convivio presso il ristorante del Parlamento, la Buvette “Terre vaudoise” con aperitivo e menu a tema. Erano presenti il Console italiano Caputo, i deputati vodesi, Graziella Schaller-Curiotto, Amélie Cherbuin e Pierre-André Romanens, e rappresentanti di associazioni eno-gastronomiche svizzere ed altri illustri ospiti. Nella sua introduzione il Delegato Alessandro Caponi ha presentato l’Accademia e ringraziato quanti hanno collaborato al successo della manifestazione. Il Dott. Sven Eggenberger, Presidente della Confrérie du Bien Manger Vaudois, ha presentato la sua Associazione e sottolineato gli eccellenti rapporti con la Delegazione di Losanna-Vennes.

Nel corso di un evento organizzato al Conrad Hotel di Osaka dal Consolato Generale Italiano in onore della visita della delegazione della Regione Puglia, si è tenuta la premiazione del secondo concorso di ricette promosso dalla Legazione AIC di Osaka e del Kansai dedicato agli chef di ispirazione italiana operanti nel territorio di competenza della Legazione, nonché, novità di quest'anno, anche agli appassionati di cucina italiana con una specifica categoria “non professionale” a loro dedicata. Anche quest’anno l’evento ha avuto il patrocinio del Consolato Italiano e dell'Istituto Italiano di Cultura di Osaka. Il concorso “Saperi e Sapori delle Terre Italiane attraverso i cereali” quest'anno ha raggiunto 66 chef di ispirazione italiana nel Kansai ed innumerevoli appassionati di cucina italiana. Le ricette proposte sono state di uno livello eccezionalmente alto. Oltre ai vincitori di quest'anno, per la prima volta ad Osaka sono stati consegnati il Diploma di Buona Cucina al ristorante LA LANTERNA DI GENOVA di Osaka ed il Premio Giovanni Nuvoletti, assegnato a Daisuke Yamazaki, nota personalità del Kansai che in oltre quarant’anni di carriera ha sempre promosso la cucina italiana di qualità. Per il concorso di ricette, oltre alla categoria “appassionati” vinta da Abdoul Razak Adamou Ibra, sono stati premiati i tre cuochi classificati primi ex-aequo: Luca Sambari del Ristorante LA CANTINETTA di Osaka, Kohji Suzuki del Ristorante LA LUCCIOLA di Osaka e Alessio Taffarello del Ristorante GARDEN GIOVANNI presso l'HOTEL INFINITO Shirahama (Wakayama).

La Delegazione di Boston, in stretta collaborazione con il Consolato locale, ha inaugurato le celebrazioni della “Settimana della Cucina Italiana nel Mondo” con un incontro conviviale al ristorante Spiga di Needham, Massachusetts. Il convivio ha visto la partecipazione dell’Accademico onorario Console Generale Arnaldo Minuti e dei suoi stretti collaboratori. Il Console Generale ha brevemente introdotto la Settimana Mondiale, il suo significato e tutti gli eventi in programma per questa VIII edizione. La chef Marisa Iocco ha deliziato i presenti con un menu speciale sul tema “Abruzzo forte e gentile”. Tra i piatti più graditi, la porchetta cotta nel forno a legna, crespelle in brodo di gallina e ravioli con ricotta e cioccolato per dolce. Infine, la Vice Delegata Cecilia Scimia e il dottorando Nunzio Lore’ hanno presentato un’interessante relazione sul tema: “Riso, mais e gli altri cereali. Dalla scienza al consumatore. Falsi miti e consigli per scelte di qualità”. Foto 1. Accademici e ospiti. Tra loro, il Console generale Arnaldo Minuti, il Dirigente Scolastico prof.ssa Ivana Marroncelli, l’Attaché scientifico del Consolato di Boston prof. Paolo Gaudenzi. Foto 2. I relatori Cecilia Scimia e Nunzio Lore’. Foto 3 e 4. Crespelle in brodo di gallina; porchetta; ravioli con ricotta e cioccolato.

La Delegazione di Messina ha onorato, nel giorno di apertura della manifestazione mondiale, il tema della Settimana della Cucina Italiana nel mondo “A tavola con la cucina italiana: il benessere con gusto”, visitando la trattoria Mar.Belli che ha proposto un menu semplice ma prelibato. Introdotto dal Delegato (foto 1, in alto) il Simposiarca Renato Palmeri (foto 1, in basso) ha illustrato la filosofia della cucina del ristorante, gremito dagli Accademici ai limiti della recettività (foto 2). I piatti, appartenenti alla radicata tradizione della cucina delle case messinesi, sono stati preparati con perizia e passione dalla titolare Maria Bellinghieri e dal figlio Giacomo Interdonato (foto 3). Il Delegato, con i Consultori e il Simposiarca, ha consegnato a Placido e Andrea Interdonato, che curano la sala con finezza e cortesia, il guidoncino e la vetrofania fra i convinti applausi degli Accademici (foto 4). 

Serata indimenticabile al Is-Suq tal-Belt (Mercato della Città), un edificio risalente alla metà del XVIII sec. e situato nel cuore di La Valletta, che ha fatto da splendida cornice all’evento, molto atteso e partecipato, organizzato dalla Delegazione con l’Istituto Italiano di Cultura. Il tema della Settimana “A Tavola con la cucina italiana: il benessere con gusto” ha avuto ampio riscontro nello show cooking che gli chef Claudio Schiavone e Salvatore Pavone, entrambi insigniti di Diploma di Buona Cucina, hanno ideato proponendo piatti dall’estetica e dal gusto impeccabili e soprattutto rispettosi della sostenibilità. Tema ripreso e approfondito dalla dott.ssa Alice Fabi durante la sua conferenza su “Biodiversità del gusto: il Carso, regno di pietra”. Centrale all’evento è stata la presentazione del libro “Storia della Cucina Italiana a Fumetti” da parte della Delegata Massimiliana Tomaselli che ha condotto i convitati in una passeggiata nella storia della nostra cucina lunga tremila anni. Dalla voce dell’attore Giovanni Costantino si sono ascoltati passi originali, di poeti latini e di cronisti dell’epoca, sui banchetti romani e rinascimentali, in cui se ne evidenziava l’opulenza, ma anche l’imprescindibile convivialità. E sulla convivialità del cibo si è conclusa la presentazione del libro, di cui è stato fatto omaggio a tutti i 150 partecipanti. Il 15 novembre, altro importante appuntamento per la Delegazione con la conferenza tenuta dal Delegato di Parma Gioacchino Giovanni Iapichino su “La Cucina del Pescato”, prezioso preludio alla cena a tema tenutasi presso il ristorante Mezzodì di Valletta con lo chef Pablo Esposito.

A Montreal, per questa edizione della SCIM, sono stati protagonisti i sapori solari della cucina regionale calabrese. Due gli eventi principali, il primo presso il ristorante Natalino con due chef italiani di Montreal che hanno messo in risalto i prodotti e la cucina italiana. La serata, con la presenza del Console Fortunato Mangiola e la Dirigente scolastica Isabella Anna Luigia de Finis, si è svolta all’insegna della convivialità con un menu tradizionale arricchito da qualche sorpresa casareccia dello chef Natale De Fazio, proprietario del ristorante, nonché del rinomato chef Joe Mercuri, tutti e due di origine calabrese. Il secondo evento, ha visto la partecipazione della chef calabrese Caterina Ceraudo su invito del Console Generale Enrico Pavone. La chef ha tenuto sessioni di formazione per i futuri chef dell'Institut de tourisme et d’hotellerie du Quebec (ITHQ) nonché un atelier in rete per il grande pubblico. Ha poi preparato la cena di gala all’insegna di prodotti importati dall’Italia per l’occasione. Nel corso dei due eventi, il Delegato Giuseppe Maiolo si è soffermato ancora una volta sull’importanza della cucina italiana nel mondo e della sua influenza sociale e culturale che ne caratterizza storicamente la portata. E l’Accademia, oltre a difendere e valorizzare la cucina regionale legata al territorio, nel massimo rispetto e con la dovuta considerazione per i cibi etnici e le culture di altri Paesi, insiste sul fatto che bisogna vigilare affinché gli stessi non portino allo stravolgimento della nostra cultura gastronomica.

In occasione della riunione conviviale presso il ristorante  "Le delizie" di S. Caterina Villarmosa (CL), la Delegata di Caltanissetta, Cinzia Militello di Castagna, ha consegnato gli attestati di appartenenza venticinquennale agli Accademici Rosario Amico e Sergio Iacona.

Conviviale del “fritto misto” della Delegazione del Monferrato che, per questo fondamentale piatto della tradizione, ha ospitato la Delegazione di Alessandria presso il ristorante il Cannon d’oro di Cocconato con Simposiarca Alessandra Bellaria. Tra gli ospiti Roberto Pirino, membro della Consulta Accademica e Delegato di Albenga e del Ponente LIgure, Matteo Pastorino Delegato di Alessandria, Maurizio Rossi Delegato di Ivrea e Cristina Ciusa Delegata di Milano Navigli. La lunga tradizione del ristorante monferrino si è potuta ancora una volta riconoscere nella grande capacità in cucina e professionalità in sala e la serata è risultata spensierata e gioiosa. Ottimi i vini ed il vermouth.

Serata dedicata alle antiche varietà di patate di montagna con il produttore agricolo Federico Chierico che ha saputo intrattenere e affascinare gli Accademici con i suoi racconti sull'origine andino di questo tubero, di come si è diffuso in Europa e in Italia, della nascita della sua passione per la ricerca di semi antichi sia di patate che di altri ortaggi e la loro produzione nella valle di Gressoney in Valle d'Aosta. La chiacchierata è stata intervallata dai piatti preparati dal cuoco Francesco D'Oria dell'omonima trattoria in Candelo. Piatti gustosi comprendenti chips di patate Blu di Svezia; rösti trentino di patate Weisse Lötschentaler; antichi gnocchi biellesi, i crosit, con patate Desirée; purea di patate Verrayes, ultima varietà tradizionale valdostana ad oggi conosciuta. Per finire anche una torta dal ricettario di Pellegrino Artusi con patate Fläckler di origine Vallese. Convivio molto interessante e ottima cena terminata con i ringraziamenti sia al cuoco D'Oria, con l'omaggio del piatto 2023 e del libro sulla pasta fresca, ripiena e gli gnocchi, sia al relatore Chierico a cui è stato omaggiato il libro sulla tavola del contadino.