Dalle Delegazioni

Intera giornata dedicata alla mela rosa con un intenso programma cominciato presso l’azienda agricola La Golosa di Montelparo per assistere alla sfossatura della “BOLLA DELLA SIBILLA”, sidro di mela rosa spumantizzato. Per gli approfondimenti i convenuti hanno poi affollato la Sala Consiliare di Ortezzano per il Convegno. Dopo i saluti istituzionali del Sindaco di Ortezzano, Piermarini, del Presidente della Provincia di Fermo, Ortenzi e del Coordinatore Territoriale AIC Marani, il dott. Virgili, selezionatore dei biotipi della mela rosa all’ente di Sviluppo della Regione, ha intrattenuto sulle caratteristiche biologiche e sullo sviluppo della coltivazione del frutto nel Fermano. È seguito l’intervento di Seghetti, membro del Centro Studi Marenghi AIC, il quale in un avvincente eloquio, ha offerto un’ampia panoramica sugli utilizzi in vari campi e le possibili trasformazioni della versatile mela. Ha chiuso il dott. Foglini parlando degli aspetti nutrizionali e benefici offerti dal consumo delle pomacee. Di rilievo le conclusioni dell’Assessore all’Agricoltura della Regione Marche, Antonini, che ha connesso l’iniziativa della Delegazione alle più ampie politiche regionali nel settore, apprezzando come la mela rosa possa diventare uno dei prodotti identitari della Regione. In questo contesto si è inserito fuori programma il Sindaco di Montedinove Del Duca, che ha proposto l’istituzione della DOP sulla mela rosa. Per testare le potenzialità in cucina del frutto il ristorante i Piceni ha accolti i partecipanti per degustare le preparazioni interpretate magistralmente da Giampiero Giammarini. Una riunione conviviale di grande successo.

Il primo approdo del nuovo percorso accademico è avvenuto nelle salette dell'Osteria Callegherie dove da pochi mesi si è insediato tra i fornelli lo sperimentato cuoco Maurizio Iacobone. La novità è stata pienamente apprezzata dagli Accademici che hanno gradito le proposte della cucina a partire dalla gustosa quaglia arrostita, con cavolo nero crema acida e crumble al caffè, cui hanno fatto seguito un ben mantecato risotto alla zucca - cui non avrebbe nuociuto un pizzico di sapidità in più - con parmigiano e un tenerissimo carré di agnello accompagnato da un'ottima fonduta di formaggio di grotta. Anche i passatelli al cioccolato sono risultati convincenti. Davvero esemplare il servizio accomunato nel plauso finale alla cucina e al gestore e sommelier Leonardo Mantovani.

La Delegazione si è ritrovata al ristorante “CHI T’APPITITTA” di Belvedere (Siracusa) per la riunione conviviale di gennaio. Un piccolo locale caratterizzato da una cucina tradizionale proposta con ingredienti selezionati e di alta qualità tanto da soddisfare i palati esigenti degli Accademici. Il personale cordiale, l’atmosfera confortevole, l’ambiente informale e accogliente rendono questa bella SteakHouse un luogo esclusivo dove gustare un’ampia selezione di tagli di carni locali e internazionali (frollate) di grande pregio presentata in modo scenografico.

L’Ambasciatore S.E. Benedetti e sua moglie Sabina D’Antonio hanno generosamente aperto le porte dell’Ambasciata d’Italia alla Legazione di Tokyo e a numerosi ospiti per la consegna dei premi annuali proposti dalla Legazione. L’Ambasciatore nel suo messaggio di benvenuto ha menzionato l’importante lavoro dell’Accademia nell’ambito della candidatura della Cucina Italiana a patrimonio immateriale dell’Unesco, candidatura che rafforza l’immagine del nostro patrimonio agroalimentare, unitamente a manifestazioni sul territorio giapponese che vedono un numero sempre crescente di partecipanti. La Legata Emanuela Orighi ha ricordato l’intensa attività dell’anno appena trascorso, grata per la fruttuosa collaborazione con il team dell’Ambasciata, e ha sottolineato come la Cucina Italiana sia un potente soft power che ci permette di essere riconoscibili in tutto il mondo. Dopo la consegna dei premi si è aperto un buffet organizzato e pensato dalla Accademica Onoraria Sabina D’Antonio con lo chef d’Ambasciata Lionel Ciambelli. Tema di quest’anno “La cucina di montagna”. Un soggetto denso di significato e modernità per i temi di sostenibilità che porta con sé: dalla varietà di preparazioni create negli anni e nelle diverse regioni partendo da pochi ingredienti, alla sostenibilità del cucinare solo quello che si coltiva o alleva (o eventualmente si raccoglie) dove il “fuori stagione” è solo quello catturato nei barattoli delle conserve. Un messaggio forte, preludio di un buffet di grande successo per gusto e creatività. I premiati: Premio Nuvoletti al prof. Masayoshi Ishida Ritsumeikan University; Premio Alberini al Pastificio del Gatto, Takahiro Makabe; Diploma di Buona Cucina al Mamma Luisa’s Table, Pietro Androsoni.

In un clima di festosa convivialità (foto 1) si è tenuto il tradizionale appuntamento dedicato dalla Delegazione alle “Delizie del Maiale”, questa volta organizzato presso il ristorante “Da Piscitella” a Lappano (CS). Caratteristico il luogo prescelto ai piedi dell’Appennino Silano, molto interessante e seguito l’intervento del Simposiarca Massimo Gentile (foto 2) che ha avuto modo di evidenziare come il maiale sia stato per secoli la dispensa delle famiglie e come la sua macellazione, fatta in casa per necessità e tradizione sino ad una trentina di anni fa, fosse un rito al quale partecipava tutta la famiglia. Una festa certamente cruenta, ma pur sempre una festa, che ha segnato e scandito la vita di intere generazioni in tutte le regioni del nostro Paese. Ancora ai nostri giorni, tra la fine del mese di gennaio e quello di febbraio, si continua a rinnovare questo rito tradizionale divenuto nel tempo un segno di ideale passaggio tra la parte finale dell'inverno e l'auspicio di un buon inizio della primavera. Un modo per riscoprire i sapori tipici del territorio (foto 3, le castagnole), ma più ancora, una festa e un'occasione da socializzare con gli amici più cari invitati alla cosiddetta "quadara". L’appuntamento è risultato propizio per accogliere in maniera formale il nuovo Accademico Pierpaolo Ziccarelli (foto 4).

La Delegazione di Borgo Val di Taro, per il tradizionale appuntamento che si rinnova puntualmente ogni anno nel celebrare le nobili carni suine, ha avuto come ospiti gli Accademici di Salsomaggiore. Presente il Sindaco di Compiano, Mariani Francesco - già vice presidente dell'Associazione siti storici Grimaldi in Italia - che, dopo un breve intervento sulla presenza dei Grimaldi sul territorio, ha omaggiato i presenti con alcuni volumi forniti dal direttore Giuseppe Conti del Centro Studi della Valle del Ceno titolati "I Grimaldi Signori di Monaco - Storia di una Dinastia". I partecipanti alla riunione conviviale presso la trattoria La Fopla “da Gelsy” hanno manifestato vivo apprezzamento alla chef Gelsy, già premiata con il premio Giovanni Nuvoletti, per una cucina dai sapori di antica memoria, custode di questa storia ed espressione di una cultura che costituisce un patrimonio inestimabile delle tradizioni del territorio. Foto 1 (Delegati e chef). Foto 2 (Accademici). Foto 3. Menu. Foto 4. Le portate.

Il primo evento del 2024 è stato dedicato a una tipica eccellenza culinaria italiana quale quella dei bolliti misti. La serata ha suscitato, come di consueto, interesse e spiccata curiosità da parte degli Accademici che, anche in questa occasione, hanno fornito il loro competente supporto accorrendo numerosi. Sotto la puntuale gestione del Segretario della Delegazione Giulio Marcianò, nella doppia veste di Simposiarca e relatore, la riunione conviviale ha esaltato le conclamate abilità dello chef Graziano Cattaneo del ristorante Krizia che ha sapientemente combinato gusti e sapori tradizionali deliziando i palati con un menù di altissima qualità. Unanime il giudizio di apprezzamento. Servizio buono. Eccellenti i vini serviti.

Per la tradizionale Cassoeula, avvolti dalla nebbia, gli Accademici sono approdati all’Antica Trattoria del Gallo. Dal 1870 osteria per le carrozze in transito, divenne ristoro per nobili cacciatori e milanesi. Da generazioni guidata dalla famiglia Gerli, conserva la tradizione alla quarta generazione nel borgo di Vigano Certosino a Gaggiano, area del parco agricolo sud-ovest di Milano con campi coltivati a riso e mais. Un tempo dimora dei frati Certosini, di cui ancora rimane la Certosa aperta per la Delegazione dalla proprietà nella persona di Anna Arcari, con un racconto svelato di un angolo di storia che nasce nel 900 fino ai giorni nostri dando espressione alla semantica del luogo in una nuova interpretazione, con la memoria che volge alla bellezza degli affreschi di Aurelio e Giovan Pietro Luini e nella chiesa del borgo di Bernardino de’ Rossi. Ospite la Delegata di Biella Maria Luisa Bertotto. A tavola il palato ha lodato il paté di fegatini di pollo, un classico del ricettario di cucina insieme alla Cassoeula accompagnata da polenta di mais ottofile con trionfo della verza gelata dal freddo. L’occasione per presentare Paolo Sacchi Nemours neo Accademico, con cui condividere commenti e note di gusto.

Prima riunione conviviale, finalizzata allo scambio degli auguri di Natale, del neo Delegato Valerio Antonio Vinelli, nominato nel novembre scorso. Simposiarca il Vice Delegato Giuseppe Vinelli. Per la speciale occasione è stato scelto il più antico ristorante della città, il Cicolella, che nel 2024 compirà 100 anni e dove nel 1964, anno di costituzione della Delegazione, avvenne il primo incontro. Tema della serata e del menù “Le festività religiose nella cucina”. Ospite della Delegazione il C.T. Puglia Nord Vincenzo Rizzi (foto 1 con Delegato), che ha relazionato sulle funzioni sociali dell'Accademia. Dopo il “Passaggio della Campana” tra il past Delegato Francesco Di Taranto e il nuovo Delegato Valerio Antonio Vinelli (foto 2), il Simposiarca, spaziando dalle tradizioni di Ognissanti e del 2 novembre a quelle di Natale, ha accennato alla vigilia di Tutti i Santi, ai Saturnali, ai riti pagani del 25 dicembre (Dies Natalis Solis Invicti) sostituiti dalle attuali festività religiose, soffermandosi sulle relative tradizioni gastronomiche. Si è in particolare soffermato sulla "colva" o "grano dei morti" (foto 3), dolce tipico della provincia di Foggia, preparato per il 2 novembre, costituito da grano tenero, melagrana, noci, canditi, cioccolata e vin cotto. Il convivio è iniziato con vari tipi di pettoline ed è proseguito con baccalà su purea di ceci, timballo, cosciotto di agnello con cicorie e lampascioni, colva e dolci natalizi (foto 3). Il Delegato ha concluso illustrando e donando il guidoncino per il prossimo 60^ della Delegazione e la vetrofania alla Food&Beverage Manager Laura Miressi e alla chef Antonella Colucci (foto 4).

Verona, illuminata a festa, ha fatto da cornice alla consegna del Diploma di Buona Cucina alla storica trattoria cittadina “Al Pompiere” (foto 1). Il locale, aperto come osteria nella prima metà dell’800 da un pompiere in pensione, ora è gestito sapientemente dal titolare e cuoco Marco Dandrea. Una serata che ha incantato gli Accademici deliziati da una successione di prodotti ed eccellenze del territorio (foto 2 il Delegato Fabrizio Farinati). Anche il servizio è stato impeccabile. Brindisi degli auguri e festa grande per l’ingresso in Delegazione dell’Accademico Ernesto d’Amico con consegna rituale del distintivo e dell’attestato di appartenenza tra congratulazioni ed applausi (foto 3).

In una Sorrento scintillante in abito natalizio, nel centralissimo ristorante ‘ Zi ‘Ntonio, si sono riuniti gli Accademici della Delegazione della Penisola Sorrentina per il tradizionale scambio di auguri di Natale e buon anno nuovo, con la partecipazione di numerosi ospiti. Per introdurre l'atmosfera natalizia, il pranzo è stato servito nella sala conformata a grotta, allestita per il Natale. Il Delegato, Pino de Simone, concludendo un brillante e partecipato anno accademico, con messaggio augurale ha dato il via al pranzo - il cui menù è stato elaborato dalla Patron Michela e dal figlio Antonio - preparato per dare un assaggio anticipato delle pietanze tipiche delle festività: frittura di calamarelle, insalata di polpo, baccalà fritto e uno speciale risotto alla pescatora con crostacei; a chiusura i tradizionali struffoli con le zeppole natalizie. Simposiarca speciale per l’occasione l’attivissima Accademica Vera Padula De Simone. Il pranzo si è concluso con il plauso degli Accademici alle brigate di sala e cucina e con la distribuzione di un grazioso gadget natalizio a tutti gli intervenuti.

La Delegazione di Enna, guidata dalla Delegata Marina Taglialavore, si è riunita presso l’Hotel Federico II di Enna per la riunione conviviale natalizia che ha visto, per la prima volta, il giovane Accademico Gianpaolo Pellegrino, Simposiarca dell’evento. Amicizia ed eccellenze gastronomiche hanno impreziosito il convivio che ha avuto come protagonista un menu raffinato e sapientemente costruito dove l’arte pasticcera del Maestro Daidone, nata nel 1945, è stata la “ciliegina sulla torta” di un percorso gastronomico pensato per stupire e risvegliare i ricordi della tradizione italiana e in particolare di quella ennese. Dallo stuzzicante aperitivo tradizionale siciliano, composto da una leggera frittura di baccalà, cardi e carciofi, oltre che da schiacciate condite in modo davvero gustoso, si è giunti a un primo piatto apprezzato a livello nazionale come il tortello, per poi concludere con una sfiziosa rollata di oca (foto 4) insaporita da mele Smith, salsiccia lardellata, cipolla di Giarratana e riduzione di melograno. Oltre ai dessert, il Maestro Daidone, presente alla serata, ha donato un prezioso contributo attraverso il racconto della quasi secolare esperienza della sua ditta nel campo della pasticceria artigianale siciliana.