Dalle Delegazioni

L’accattivante tematica legata alla Conviviale Ecumenica, presentata per l’occasione dal Delegato Michele Fasciano, unita ai festeggiamenti per il 70^ anniversario della fondazione dell’Accademia, non poteva non suscitare curiosità e interesse negli Accademici intervenuti in maniera significativa all’evento organizzato presso il ristorante POMO D’ORO di Budapest. La serata è stata sublimata dalle meravigliose atmosfere create dallo chef Rosario Simeoli che hanno dato originalità, eleganza e fantasia al menù concordato con la Vice Delegata e Simposiarca per l'occasione Maria Carmela Gaetani Aronica, pur restando nel solco della tradizione. Il risotto alla milanese, presentato con al centro una cialda di reggiano con lo stemma della Accademia, ha esaltato gli occhi ed i fini palati degli Accademici. Servizio impeccabile. Di qualità assoluta i vini serviti. Foto 1. Delegato; Simposiarca. Foto 2. Delegato, Accademico onorario S.E. Amb. Manuel Jacoangeli con alla sua destra la Direttrice ICE di Budapest dott.ssa Giovanna Chiappini Carpena; Delegato onorario Alberto Tibaldi, Accademici. Foto 3. Allestimento, esecuzione dei piatti e del risotto alla milanese. Foto 4. Consegna degli omaggi allo chef Rosario Simeoli e al Direttore del ristorante Pomo d'Oro Attila Jáhner.

Il nuovo ristorante Il Milanese è stata l’opportuna sede per celebrare la cena ecumenica e il settantesimo anniversario dell’Accademia. Dopo un antipasto di focaccia con crescenza e porcini, seguita da vol-au-vent di polenta con formaggi e affettati, è stato servito il bis di primi con gnocchetti verdi al gorgonzola e tortelli di zucca. Il clou della serata è stato il classico risotto alla Milanese con ossobuco, in omaggio al fondatore Orio Vergani. Per concludere, i partecipanti hanno gradito la classica torta meneghina con mascarpone e Cointreau. Il Simposiarca, vice Delegato Leonardo De Biasi, ha spiegato l’origine delle coltivazioni del riso in Italia e di come il riso macinato fosse utilizzato come spezia per insaporire le pietanze invece che come cereale. Durante l’evento è stato consegnato il nuovo libro dell’Accademia “Il riso, il mais e gli altri cereali nella cucina della tradizione regionale”, appartenente alla collana Biblioteca di Cultura Gastronomica, molto apprezzato dagli Accademici.

Cena Ecumenica presso il ristorante “Alfredo”, aperto nel 1973 dal Sig. Alfredo Carturan, che ha partecipato come ospite alla serata ed ha brevemente intrattenuto gli Accademici sulla storia del ristorante che, elogiato dalla critica gastronomica e apprezzato dagli ospiti provenienti da tutto il mondo, è diventato, a Colonia, il simbolo della cucina italiana discreta, elegante e raffinata. Dopo un breve discorso del Delegato Vincenzo Pennetta cha ha evidenziato il significato e l’importanza dell’evento e ricordato le attività dell’Accademia nell’ambito del 70esimo anniversario della fondazione, il Simposiarca della serata, il Console Generale Luis Cavalieri, Accademico onorario, ha illustrato con lo chef Roberto Carturan (figlio di Alfredo) il menù della serata che ha rispecchiato le “origini” dell’Accademia con un eccellente risotto alla milanese, preceduto e seguito rispettivamente da una tartare di orata e da un branzino alle verdure e cereali. Un tiramisù all’amarena ha magnificamente completato la cena, alla quale hanno partecipato quasi tutti gli Accademici e numerosi ospiti. A conclusione della serata il Delegato ha illustrato i principi fondamentali dell’Accademia come riportati nel Manifesto del Settantennale. Una serata resa memorabile anche dall’accoglienza e cortesia del personale tutto del ristorante che ha ricevuto la vetrofania e il piatto della Accademia per il 2023.

Guidati dall'estro e dalla mano felice dello chef Gaetano Alia (foto 1) del ristorante "La Locanda di Alia", che ha interpretato il tema dell'anno seguendo le ricette della tradizione del territorio, ed impreziosita dagli spunti e dagli stimoli offerti dal Simposiarca Carlo Guarnieri (foto 2), la riunione conviviale ecumenica si è svolta in un clima di gioviale condivisione (foto 3). La temperatura ancora gradevole ha consentito ai numerosissimi Accademici presenti di poter godere del verde che circonda il locale guardando tanto al Pollino che alla valle su cui si affaccia. Particolarmente sentito il momento della consegna a Maria Spagnuolo dell’attestato di Accademica (foto 4) che ha avuto modo ribadire la sua emozione per la circostanza unita al piacere e all’onore di poter far parte di una Associazione così autorevole e prestigiosa.

Gli Accademici dell’intera area metropolitana di Reggio Calabria si sono riuniti a Gioia Tauro presso il ristorante Da Dà per solennizzare un significativo pranzo ecumenico sul tema "Il Riso, il mais e gli altri cereali", durante il quale è stato salutato anche l'ingresso di quattro nuovi componenti della Delegazione Gioia Tauro-Piana degli Ulivi. Gli onori di casa sono stati fatti proprio dal Delegato Ettore Tigani che, dopo aver portato al folto gruppo di Accademici presenti il suo saluto anche a nome degli altri Delegati - Giuseppe Alvaro per Reggio Calabria, Enzo Vitale per Area Grecanica-Terra del Bergamotto, Giuseppe Ventra per Locride-Costa dei Gelsomini e Sandro Borruto per Area dello Stretto-Costa Viola - ha presentato ufficialmente i nuovi Accademici Angela Depino, Tiziana Cannatà, Aldo Randazzo e Aurora Placanica. Poi l'inizio del pranzo ecumenico allestito dallo chef Danilo Pulitanò con la collaborazione diretta di Marina Latella che, insieme al Delegato Tigani, si è occupata dell’accoglienza e dell’ospitalità. Nel corso dell'evento anche due relazioni a cura dell’Accademica di Reggio Calabria Concettina Princi Lupini, e di Pino Macino della Delegazione di Gioia Tauro. Un evento culinario e culturale che si è concluso con un giudizio complessivamente positivo.

Cena ecumenica della Delegazione di Londra e celebrazione dei 70 anni dell’Accademia, con un centinaio fra Accademici e ospiti, riuniti negli splendidi locali dell'Ambasciata d'Italia, offerti gentilmente dall’Accademico onorario S.E. Ambasciatore Inigo Lambertini e dalla Sig.ra Maria Grazia. Fra i presenti il nuovo Sindaco della City di Londra Michael Mainelli e Signora Elisabeth, il Vice Capo Missione Riccardo Smimmo e Sig.ra Marina, il Console Generale Domenico Bellantone e Sig.ra Marinù, il Direttore dell'ICE/ITA Giovanni Sacchi e Sig.ra Miriam, il Consigliere Dino Sorrentino e la Consigliera Gabriella Manfredi dell'Ambasciata, il Delegato Onorario Benito Fiore e Sig.ra Maurizia, la Consultrice Accademica e Delegata Versilia Storica Anna Ricci. Nel suo discorso di saluto, l'Ambasciatore ha ricordato il ruolo significativo che l'Accademia svolge nel mondo e ha avuto parole di vivo apprezzamento per l'attività nel Regno Unito e, assieme al Vice Presidente e Delegato Maurizio Fazzari, ha consegnato la medaglia di Orio Vergani al Sindaco Mainelli. Il Delegato ha ricordato gli eventi relativi ai 70 anni, offrendo ai presenti un folder con il francobollo commemorativo, molto apprezzato da tutti; ha poi illustrato alcune pagine del libro pubblicato in occasione dell'Ecumenica, soffermandosi sulla storia del risotto alla milanese servito a cena. Gli chef Francesco Mazzei, Danilo Cortellini e Jiri (Giorgio) Dvorak, riuniti per l'occasione, hanno confezionato delicatezze per la gioia dei presenti. Un grande applauso ha accolto a fine serata la brigata di cucina, ringraziata personalmente anche dall'Ambasciatore, così come la Simposiarca Vice Delegata Sidney Ross per l'ottimo lavoro di coordinamento.

La Delegazione di Lugo di Romagna si è riunita numerosa per la conviviale ecumenica al Giardino dei semplici, dove lo chef Renzo De Pellegrin ha saputo interpretare particolarmente bene il tema della serata, a partire dall’aperitivo con crostini a base di mais e riso per poi proseguire con una zuppa ben calibrata e un risotto allo zafferano degno della miglior tradizione. Apprezzati i vini della cantina Monticino rosso e Longanesi, quest’ultima azienda locale, con valida produzione tipica e che si sta riprendendo dai danni della recente alluvione. Interessante l’intervento della dottoressa Melandri, esperta nella commercializzazione di cereali e legumi che ci ha intrattenuti sul diverso impiego nei tempi, dei cereali nella nostra cucina, pur nel rispetto della qualità e della produzione italiana. Nel corso della serata si è completato l’iter di inserimento di tre nuovi Accademici. Conclusione, con il meritato apprezzamento da parte della Delegazione per lo chef Renzo De Pellegrin.

La Cena Ecumenica della Delegazione di Milano Duomo si è svolta presso l’Istituto Statale Professionale Servizi per l’Enogastronomia e la Professionalità Alberghiera “Carlo Porta”. La scuola, fondata nel 1979, accoglie oltre 1.000 studenti, con 163 insegnanti.  Dopo un’introduzione della Delegata Maria Luisa Mandelli sul tema dell’Ecumenica, il professor Brilli, responsabile del progetto scuola-lavoro dell’Istituto, ha brevemente riassunto gli obiettivi della scuola, cioè quelli di formare futuri professionisti che possano diventare ambasciatori del gusto e della cucina italiana sia in Italia che all’estero.  Gli allievi di cucina con il loro professore, Biagio Cepparulo, e con le Simposiarche Maria Luisa Mandelli e Marisa Zipoli, hanno proposto un menu molto curato e attinente al tema ecumenico che ha riscosso il generale gradimento dei presenti. Molto apprezzato anche il servizio sia di accoglienza che di sala, svolto con grande professionalità dagli allievi del quarto anno della Scuola. Durante la degustazione del risotto tre studenti hanno letto il brano di Carlo Emilio Gadda (“Risotto Patrio”) dedicato alla preparazione del risotto alla milanese. Al termine della cena un momento di particolare commozione: la consegna al marito Sandro, accompagnato dai figli, del diploma di appartenenza per i 35 anni di Accademia di Anna Mattioli Galimberti, recentemente scomparsa e per tanti anni colonna della Delegazione. La serata si è conclusa con la consegna del piatto dell’Anno e di una serie di volumi dell’Accademia per la Biblioteca dell’Istituto.

La Delegazione di Modena si è ritrovata presso l’agriturismo Casone di Sotto a Maranello per la Cena Ecumenica 2023. Il Delegato Baraldi dopo aver distribuito a tutti gli Accademici presenti il volume sui 70 anni dell’Accademia “1953 2023 - le origini, l’evoluzione e il futuro” e la pubblicazione annuale “il riso, il mais, e gli altri cereali” i cui contenuti sono stati approfonditi dall’Accademico Augusto Ascari. Ha preso poi la parola il Simposiarca Marco Righi che brevemente ha spiegato la storia dell’agriturismo aperto dalla fine del 2018 dal proprietario e chef Tiziano Grandi. I piatti sono profondamente ancorati al territorio e le materie prime sono di produzione propria come la passata di pomodoro e tutta la frutta di stagione. Si produce anche in loco il lambrusco di Castelvetro ed il trebbiano dell’Emilia senza l’utilizzo di pesticidi e trattamenti. Nel menu della serata, orzo, mais (polenta), grano, come previsto dal tema annuale, e un magnifico risotto alla milanese. A fine serata il Delegato Mario Baraldi ha fatto dono allo chef Tiziano di una copia della pubblicazione annuale, della vetrofania e del guidoncino dell’Accademia.

Cena Ecumenica al ristorante “Lucciola” gestito dallo chef Michele Casadei Massari che si concentra sulla vera cucina italiana con sfumature innovative e con l’abbinamento accurato di vino col cibo.  La serata si è svolta con la presentazione di sei pietanze sul tema del 2023 “Il Riso, il Mais e gli altri Cereali”. Grande attesa degli ospiti per il piatto protagonista della serata, il risotto alla milanese, e non sono rimasti delusi.  Lo chef ha spiegato un metodo molto innovativo per la preparazione del piatto che non richiede la ebollizione del riso, anche in linea con una cucina più sostenibile e rispettosa dell’ambiente. Per il secondo, Massari ha proposto una guancia di manzo Wagyu accompagnato da una polenta al Parmigiano Reggiano con accenti di tartufo fresco e funghi porcini. Per completare l’esperienza un dolce a base di avena con espresso e cioccolato, stile Barozzi. Durante il discorso di chiusura lo chef ha enfatizzato l’uso delle materie prime di altissima qualità, l’importanza di tenere conto di ogni ingrediente, inclusi quelli tradizionali, e di valutare la necessità di aggiungerli. Una serata bellissima, molto formativa con un menu innovativo fedele all’obiettivo dell’Accademia per l’Ecumenica 2023.

Cena ecumenica presso il ristorante della Société Nautique all‘YCM per la Delegazione del Principato di Monaco. L’Accademico Romeo Ferrero ha presentato una concisa ma brillante e interessante relazione sulla storia e l’utilizzo dei vari tipi di cereali. Il menù è stato proposto dallo chef del Relais Jardin Restaurant dell’hotel Lord Byron di Roma, Massimo Viglietti. Dopo un aperitivo di benvenuto è stato proposto un antipasto di radicchio trevigiano con parmigiano, lardo, seppia, rucola, rapanelli e midollo liquido. Un delicato e saporito risotto allo zafferano, spinacino, olive taggiasche e topinambur il primo piatto, mentre una guancia brasata, panissa e ceci con riduzione di Porto ha chiuso la prima parte della cena. Originario del Ponente Ligure Massimo Viglietti è uno chef molto particolare e per il dolce ha proposto una sua stravagante vera opera d'arte: gamberi sgusciati e spadellati con burro, zucchero e arancia, flambati con Grand Marnier come crêpe suzette, serviti su crumble di frolla a crema. Il Delegato Luciano Garzelli, grande anfitrione della cena ecumenica, ha poi consegnato un guidoncino dell’Accademia a Massimo Viglietti.  S.E. Giulio Alaimo Ambasciatore Italiano nel Principato di Monaco, invitato d'onore della serata, ha ricordato  l'importanza della Cucina Italiana portata nel Mondo dai nostri bravissimi chef.

Si è svolta presso il ristorante Casale di Villa Battistini di Contigliano la tradizionale Cena Ecumenica della Delegazione reatina, quest’anno incentrata sul tema “Il riso, il mais e gli altri cereali (grano, farro, orzo, avena, segale) nella cucina della tradizione regionale”. Particolarmente significativo è stato l’appuntamento di quest’anno perché celebrato ricordando i 70 anni dalla costituzione dell'Accademia mediante la degustazione del risotto giallo alla milanese, piatto che i fondatori degustarono a Milano nel 1953. La serata conviviale, cui hanno partecipato numerosi ospiti, è stata preceduta dalla relazione di Roberto Lorenzetti dal titolo “Strampelli – Dohrn. Il grano e il farro della valle reatina” e dall’intervento di Emanuela Laurenzi, del birrificio Alta Quota, che ha illustrato le tipologie di birra al grano Senatore Cappelli, al farro e al pane, che hanno accompagnato il pasto. Dopo l’interessante momento culturale si è passati alla parte conviviale della serata, cui hanno partecipato il Sindaco di Contigliano Paolo Lancia e il Presidente dell’Accademia del Peperoncino Livio Rositani. La serata si è conclusa, tra la soddisfazione generale, chiamando in sala la chef Andreina Renzi per le magnifiche pietanze e Gianluca Renzi per la cura del servizio; ad entrambi è stato tributato un meritatissimo applauso.