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Copertina	Rivista
	Gennaio 2015 CARI ACCADEMICI... Scrivere sulla rivista: un dovere accademico (Giovanni Ballarini) FOCUS Tradizione e innovazione: un falso problema (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Siamo alla frutta (Elisabetta Cocito) I banchi dei “salami” del mercato di nola (Carmine Cimmino) Le carni nella gastronomia pugliese (Dario Cianci) Frutti divini, fiori della pioggia (Adriana Liguori Proto) L’anguilla “a becco d’asino” (Gianni Fusaroli) I fichi secchi con l’aringa? (Marco Giusti) “Al nimèl” (Sandro Bellei) La bellezza romagnola della piada (Antonio Gaddoni) I NOSTRI CONVEGNI A cosa serve la gastronomia? (Giovanni Canu) Le spezie e i profumi in cucina (Giampaolo Ladu) Tra nobili dimore e prodotti del territorio (Giorgio Cirilli) Dolomiti unesco a tavola (Giorgio Viel) SICUREZZA & QUALITÀ Consumare meno sale (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Dalle delegazioni Ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia Ecumenica Carnet degli accademici International summary
	Dicembre 2014 CARI ACCADEMICI... Cucina artigianale a fahrenheit 1111 (Giovanni Ballarini) FOCUS L’iperbolico, talvolta esilarante, linguaggio delle guide (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Un dolce natalizio di Caltagirone (Maurizio Pedi) Eccellente alimento non solo benaugurale (Ruggero Larco) Dolci e “disobblighi” nei monasteri napoletani (Lucio Fino) Un cuoco francese diventato piemontese (Renzo Pellati) Ciclicità del tempo e abitudini alimentari (Colomba Cicirata) La grande bellezza dell’olio d’oliva (Cettina Princi Lupini) Cucina rurale (Alfredo Pelle) Mestieri nuovi e mestieri ritrovati (Elisabetta Cocito) Natale: un paradiso di dolcezze (Adriana Liguori Proto) La professionalità nei servizi di ristorazione (Donato Pasquariello) Il re dei formaggi (Eugenio Menozzi) Piacere del gusto e dell’estetica (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio) In Nomine Domini e il risotto al radicchio (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Una cultura forte per affrontare il futuro (Silvia De Lorenzo) I NOSTRI CONVEGNI La valutazione dei ristoranti (Raoul Ragazzi) Patrimonio di natura e sapori (Giorgio Viel) SICUREZZA & QUALITÀ L’utilizzo del vetro in cucina (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano Le ricette d’autore In libreria Dalle delegazioni Dalle delegazioni Ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia Ecumenica Carnet degli accademici International summary
	Novembre 2014 CARI ACCADEMICI... Un’accademia per costruire il futuro (Giovanni Ballarini) FOCUS Nei menu dei ristoranti la trasparenza è un optional (Paolo Petroni) CONSULTA ACCADEMICA Riunione della Consulta a napoli (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Una festa per la bagna cauda (Donatella Clinanti) Il cibo dei morti (Gianni Di Giacomo) Deliziosi profumi del bosco (Nicola Barbera) Amedeo Pettini, cuoco del re e del popolo (Elisabetta Cocito) Preziose carni avicole (Sandro Bellei) Il senso storico delle tradizioni di cucina (Donato Pasquariello) Libiamo ne’ lieti calici (Giuliano Relja) Zuppe di pane nel friuli (Antonietta Stroili) Gastronomia di tradizione e lessico vernacolare (Pino Jubatti) L’oro verde della tavola (Ruggero Larco) Gente di padule (Giovanni Franceschi) Bergamo capitale dei formaggi dop (Lucio Piombi) Nelle tradizioni popolari della Murgia (Vittorio Marzi) Le vecchie osterie di Campobasso (Carlo Pedicino) Il povero cibo degli uomini di frontiera (Alberto Cipriani) Pasta di napoli con patate (Claudio Novelli) La cucina scaramantica (Adriana Liguori Proto) Sembra facile fare una buona pizza napoletana! (Clotilde Costa Manno) La focaccia di recco (Vittorio Stewens) Musica e cucina (Savino Sardella) I NOSTRI CONVEGNI 17 il 49° Verdicchio d’oro (Mauro Magagnini) SICUREZZA & QUALITÀ 47 ingredienti dei piatti pronti (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano Le ricette d’autore In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Ottobre 2014 CARI ACCADEMICI... La bella cucina della seduzione consumistica (Giovanni Ballarini) FOCUS Il ristorante d’albergo in cerca di una identità (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Un vermouth, prego! (Elisabetta Cocito) Cucina vegetariana e vegana (Alfredo Pelle) Il dilemma della scarpetta (Giuliano Relja) Il convivio nella roma antica (Publio Viola) La sfogliatella santarosa (Giuseppe Anastasio) La finocchiona (Ruggero Larco) Bartolomeo stefani, ultimo cuoco rinascimentale? (Nicola Rivani Farolfi) La fragranza dei crocchè di patate (Claudio Novelli ) Bianchi o rossi (Sandro Bellei) Bella e buona (Gianni Di Giacomo) La gastronomia nei proverbi regionali (Elio Palombi) Malanotte del Piave (Roberto Robazza) Sacro e profano ai piedi della Majella (Pino Jubatti) Lettera di un gatto (Danilo Fraticelli) Cibi integrali e verità parziali (Roberto Dottarelli) L’antico “chiocolato” di novellara (Giorgio Morini Mazzoli) I NOSTRI CONVEGNI Il mare unisce i paesi che separa (Maria Cristina Carbonelli di Letino) La cucina della Belle Époque (Gianfranco Porrà) Riso e risicoltura in Veneto (Pietro Vincenzo Fracanzani) SICUREZZA & QUALITÀ Attenzione ai funghi (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano Notiziario Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Settembre 2014 CARI ACCADEMICI... Ricette da collezionare, sognare e usare (Giovanni Ballarini) FOCUS L’anno accademico del riso si chiude con gravi problemi di produzione (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Conosciamo le nostre radici La panera (Fiammetta Fadda) Un aroma ricercato da secoli (Renzo Pellati) Proprietà terapeutiche dell’uva (Publio Viola) Il caviale di Crucoli (Adriana Liguori Proto) Petronilla: una lezione di umanità e di cultura (Norberto Lombardi) Due avventure culinarie di Walter Benjamin (Lucio Fino) Cum grano salis (Gianandrea Paladini) 28 roma 1944 (Gabriele Gasparro) Cibo, vino e osterie secondo Manzoni (Riccardo Balbiani) La tagliatella accompagnata (Tito Trombacco) Le nuove “cucine” (Donato Pasquariello) La valorizzazione del quinto quarto in romagna (Marisa Fontana) Un frutto del genere Prunus (Amedeo Santarelli) Matrimonio con il farro (Lorenzo Franchini) I NOSTRI CONVEGNI Infinite gocce d’oro (Maria Cristina Carbonelli di Letino) Come accostarsi ad un simbolo d’eccellenza (Luisa Polto) La cucina di bordo nei secoli (Mara Rondi) Il riso è vita (Giovanni Canelli) SICUREZZA & QUALITÀ La bacca che dolcifica (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Luglio 2014 CARI ACCADEMICI... Cucine territoriali e diversità genetica (Giovanni Ballarini) FOCUS La pizza Margherita: un compleanno amaro! (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Conosciamo le nostre radici Storione: pesce o dolce? (Luigi Marini) Cosa sono le “moeche” (Pietro Fracanzani) Cucina francese-cucina cisalpina: una lunga storia di dare e avere (Maria Emilia Moro Maisano) Il vitto all’istituto san Michele di roma (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio) Oryza sativa (Francesco Franchi) La carne podolica in Puglia (Antonella Caroli Angiuli) Escoffier “alla napoletana” (Claudio Novelli) Una cena nell’antico egitto (Maria Cristina Guidotti) La semplicità in cucina (Donato Pasquariello) Gli statuti cinquecenteschi tra commercio e tavola marinara (Pino Jubatti) Il prosciutto cotto di trieste (Giuliano Relja) Le uova, tra mitologia e attualità (Publio Viola) Granite, sorbetti e gelati (Nicola Barbera) La vecchia parmigiana con il trito di cavallo (Gioacchino Giovanni Iapichino) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Guardando all’expo 2015 (Silvia De Lorenzo) I NOSTRI CONVEGNI Le vie del latte (Milly Pati Chica) Gastronomia: ricerca della verità (Maurizio Campiverdi) Il cibo come metafora del vivere (e del sopravvivere) (Maria Cristina Carbonelli di Letino) Orio Vergani (Ada Gigli Marchetti) SICUREZZA & QUALITÀ Adamo ed eva a tavola (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Giugno 2014 CARI ACCADEMICI... Italiani analfabeti a tavola (Giovanni Ballarini) FOCUS La tutela della salute è affidata a troppi enti senza coordinamento (Paolo Petroni) ASSEMBLEA STRAORDINARIA Un forum che ha superato l’immaginazione (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Elogio del miele (Alberto Gamaleri Calleri Gamondi) Principi con la corazza (Alfredo Pelle) Il cerino di bucatini (Vincenzo del Genio) Le lumache di san giovanni (Roberto Dottarelli) Il “moretto” di Brisighella (Danilo Tozzi) Il riso di sibari (Rosario Branda) I NOSTRI CONVEGNI Gli italiani amano ancora la buona tavola? (Luigi Bussolino) Lo zafferano di Campiglia (Marinella Curre Caporuscio) La cucina tradizionale è viva! (Maria Luisa Mora) SICUREZZA & QUALITÀ Quando la pasta è buona (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano Gazzetta ufficiale Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Maggio 2014 CARI ACCADEMICI... La cucina è (di nuovo) finita? (Giovanni Ballarini) FOCUS La crisi del classico menu del ristorante (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Conosciamo le nostre radici Contemporaneità della tradizione (Fiammetta Fadda) Il profumo intenso della liquirizia (Elio Palombi) Meditazioni su un piatto piemontese (Paoletta Picco) Tartufaio per diletto (Roberto Bonati) I maccheroni alla molinara (Giuseppe Fioritoni) Le origini della costoletta alla milanese (Eugenio Clivio) La cucina povera di eduardo (Claudio Novelli) Bianco, rosso e nero (Renzo Pellati) Il paesaggio della gola (Roberto Robazza) I pantagruelici banchetti delle corti estensi (Sandro Bellei) Andar per masserie (Luigi Altobella) Ciceri e tria (Tiziana Centonze) Tappi per vini in bottiglia (Nicola Barbera) Il sanguinaccio anemico (Mario de Simone) I NOSTRI CONVEGNI Carte in tavola (Aldo E.Tammaro) Scegliere il cibo giusto (Ugo Bellesi) Gastronomia e sport (Maria Cristina Carbonelli di Letino) SICUREZZA & QUALITÀ I salmoni evasi (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano Calendario accademico Le ricette d’autore In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Aprile 2014 CARI ACCADEMICI... Accademia e nuovo discorso gastronomico (Giovanni Ballarini) FOCUS La data di fondazione di un ristorante: un valore perduto (Paolo Petroni) L’ACCADEMIA E L’EUROPA Un importante riconoscimento per la gastronomia (Giovanni Ballarini) CULTURA & RICERCA Casatiello e pastiera (Claudio Novelli) Quando si dice limone… (Alfredo Pelle) Dacci oggi il nostro pane (Nazzareno Acquistucci) L’aperitivo, come e perché (Publio Viola) Le lasagne attraverso i secoli (Ruggero Larco) La cucina mitteleuropea in friuli (Antonietta Stroili) Pasqua con i cibi della Passione (Adriana Liguori Proto) La tradizione di cucina (Donato Pasquariello) Le proibizioni della Quaresima (Mario de Simone) La cucina degli insetti (Lucio Piombi) Le fiere di lanciano e il commercio dello zafferano (Gianni Di Giacomo) La Pasqua nella cucina regionale La celiachia: una malattia sociale (Sandro Bellei) A proposito del Parmigiano reggiano I NOSTRI CONVEGNI Giovani in cucina (Giovanna Moretti) SICUREZZA & QUALITÀ Ortaggi al supermercato (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Marzo 2014 CARI ACCADEMICI... Cucina barbara degli analfabeti funzionali (Giovanni Ballarini) FOCUS Aiuto! non si sa più come chiamare il parmigiano! (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Quando è nato il menu (Renzo Pellati) Il pranzo del venerdì e dei giorni di magro (Lucio Fino) Sapore e aroma di cren (Amedeo Santarelli) La fagiolina di arsoli (Raoul Ragazzi e Luigi De Santis) Un ingegnere in cucina (Danila Carlucci) Il ritorno al piacere della tavola (Donato Pasquariello) Le vere origini del tiramesù (Nazzareno Acquistucci) Le nuove nature morte (Elisabetta Cocito) Il vino come farmaco nelle antiche civiltà (Publio Viola) Zuppa inglese invenzione italiana (Giovanni Ballarini) Educare al buon cibo (Antonella Bacchini) La verza in friuli (Antonietta Stroili) Non una semplice comparsa (Barbara D’Egidio) I ravioli: 700 anni di confusione (Ruggero Larco) La carta: dalla tecnologia alla cucina (Giorgia Fieni) Un tesoro del gargano (Giuseppe Trincucci) Una guerra inutile (Lucio Piombi) Kipfel e chifeletti (Giuliano Relja e Mara Rondi) Calia e simenza (Guglielmo Vassallo ) I NOSTRI CONVEGNI Divisi sulla carta, fatti della stessa pasta (Maria Cristina Carbonelli di Letino) SICUREZZA & QUALITÀ La buccia della frutta (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici Notiziario International summary
	Febbraio 2014 CARI ACCADEMICI... Cucina razionale e irrazionale (Giovanni Ballarini) FOCUS I ristoranti a sconto: un’opportunità o un inganno? (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA La rivincita del lupino di mare (Vincenzo del Genio) Cucina tra natura e cultura (Donato Pasquariello) Fece crescere il grano anche in montagna (Ugo Bellesi) I dolci di Carnevale (Sandro Bellei) La Pupazza frascatana (Roberto Dottarelli) Un miracolo della natura (Cesare Bisantis) Le “delizie” della traduzione (Claudio Novelli) Profumo di alchèrmes (Giancarlo Burri) Una spezia umile e poco utilizzata (Claudio Di Veroli) Il risotto di Verdi (Angelo Tamburini) La Persicata (Marco Nonato) Il gusto manipolato (Gianni Di Giacomo) Una pianta miracolosa (Amedeo Santarelli) La Cubàita nissena (Guglielmo Vassallo) Vino da bere, vino da mangiare (Antonio Gaddoni) I NOSTRI CONVEGNI L’innovazione conferma La vitalità della tradizione (Maria Cristina Carbonelli di Letino) Il cibo al tempo del decàmeron (Gianfranco Porrà) Seguendo un filo d’oro (roberto Pirino) La fauna selvatica in cucina (Bruno Capurso) SICUREZZA & QUALITÀ Lo zucchero è diventato un nemico (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Gennaio 2014 CARI ACCADEMICI... Cucina di strada senza misteri (Giovanni Ballarini) FOCUS L’anno del riso: un’occasione da non perdere (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Pane al pane (Alfredo Pelle) Le eccellenze gastronomiche della provincia di Pavia (Giovanni Canelli) I tempi di cottura… senza orologio (Ruggero Larco) I dolci delle feste nella tradizione pugliese (Vittorio Marzi) Pan e vin (Giorgio Viel) Storia e uso dell’aceto (Amedeo Santarelli) De re coquinaria (Giovanni Ballarini) Castagni e castagne d’abruzzo (Gianni Di Giacomo) I manai (Piero Zanettin) La cucina Wellness (Claudio Nacca) Sardegna “insula vini” (Mariangela Pinna Coiana) La Babele dei brodetti (Giuliano Relja) Pisa: cucina di bordo e sapori d’oriente (Alessandro Pini) I NOSTRI CONVEGNI Giornata di studio su orio Vergani (Aldo E. Tammaro) La nuova sede della Biblioteca accademica (S.D.L.) La birra in friuli (Renzo Mattioni) Sessanta anni di accademia a roma (Silvia De Lorenzo) SICUREZZA & QUALITÀ Attenzione ai frutti di bosco (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano Parlano di noi Dalle delegazioni Dalle delegazioni - Ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia - Ecumenica Carnet degli accademici International summary

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