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Copertina	Rivista
	Gennaio 2016 FOCUS Il ruolo dell’accademico per salvaguardare i prodotti alimentari di qualità (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Pane e acqua (Maria Giuseppina Muzzarelli) Una città da mangiare con le mani (Gaetano Basile) Dalla cantina alla tavola (Nicola Barbera) La regola del senza (Elisabetta Cocito) Un banchetto moderno (June di Schino) A cena con Monet (Giuseppe Ghiglione) La magia del cerchio nel tarallo (Adriana Liguori Proto) La carne di pecora sopravissana (Ugo Bellesi) Il banchetto nuziale di Bona sforza (Lejla Mancusi Sorrentino) La cucina dell’istria (Alida Rova Ponte) Il Paese di Cuccagna (Helen Costantino Fioratti) I NOSTRI CONVEGNI La tradizione della sardegna a tavola (Salvino Leoni) Come un crostaceo può diventare un simbolo (Paolo Lingua) SICUREZZA & QUALITÀ Un nuovo modo di fare la spesa (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Dalle delegazioni Ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia Ecumenica Carnet degli accademici International summary
	Dicembre 2015 FOCUS Un’ottima annata (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Giù le mani dai piaceri della tavola (Franco Cardini) Con noi non attacca (Giovanni Picuti) Le parole invecchiano ma non muoiono (Franco Santellocco Gargano) Cuddureddi di Batia (Giuseppe Cangemi) Nella Bibbia il cibo è simbolo dell’amore di dio (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) Natale in Puglia (Dario Cianci) Leviamo i calici (Elio Palombi) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Riunione con cucina a vista (Silvia De Lorenzo) EXPO MILANO 2015 L’accademia per expo I NOSTRI CONVEGNI I 50 anni del Verdicchio d’oro (Mauro Magagnini) Il cibo italiano nello spazio (Giuseppe Reibaldi eMauro Felice Frascisco) SICUREZZA & QUALITÀ Il dado da brodo: una scorciatoia artificiale (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Dalle delegazioni Ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia Ecumenica Carnet degli accademici International summary
	Novembre 2015 FOCUS La perfezione in cucina: utopia o realtà? (Paolo Petroni) CONSULTA ACCADEMICA L’accademia sempre più dinamica (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Dibattito aperto sul cibo (Massimo Vincenzini) Da archestrato a gualtiero Marchesi (Cettina Voza) La cena del maiale nella tradizione canavesana (Elisabetta Cocito, Giuseppe Trompetto) San Martino: festa del vino, fermento di vita (Stelio Smotlak) Lo straparlare della cucina (Alfredo Pelle) Il tartufo nelle Murge (Francesco Frezza) Vivere frizzante (Emanuela Medi) Il sale migliora il gusto, ma non la salute (Publio Viola) Il banchetto antico (Giorgio Morini Mazzoli) La cucina del ritorno (Giovanni Ballarini) I brigidini di lamporecchio (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) Il cinghiale in umido (Domenico Saraceno) È l’ora dell’aperitivo (Antonietta Stroili) Un pollo, mille ricette (Sandro Bellei) Salsa di pomodoro (Ruggero Larco) Prospero alpino, medico e botanico veneto (Giampiero Rorato) La carne è debole (Gianni Di Giacomo) Il cibo e la pittura (Aldo Andreolo) EXPO MILANO 2015 L’accademia per expo I NOSTRI CONVEGNI La cucina ampezzana tra Mitteleuropa e serenissima (Monica De Mattia, Antonella Marani, Katia Tafner) Cibo ed economia verde a Budapest (Alberto Tibaldi) Il contributo del Veneto alla cultura dell’alimentazione (Ettore Bonalberti, Roberto Robazza) SICUREZZA & QUALITÀ Le regole da rispettare nel consumare i molluschi (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano Calendario accademico In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Ottobre 2015 FOCUS Il caso dell’olio di palma (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Un Food Act per la cucina italiana (Gigi Padovani) La soppressata di rivello (Ettore Bove) Il pizzutello di tivoli (Mauro Gaudino) In difesa dell’immenso patrimonio della cucina italiana (Vittorio Marzi) Silenzio, parla il naso! (Pier Giovanni Bracchi) Il cinghiale calidonio (Danila Carlucci e Simone Iovino) Il ragù napoletano (Lucio Fino) Leopardi a tavola nella bella napoli (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio) Dove sono finite le osterie? (Pierangelo Raffini) EXPO MILANO 2015 L’accademia per expo I NOSTRI CONVEGNI Selvaggina e cacciagione tra tutela e valorizzazione (Giovanni Spartà e Roberto Tanzi) SICUREZZA & QUALITÀ Il falso Made in italy (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Settembre 2015 FOCUS La parabola discendente della cucina spettacolo (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Alla scoperta dei formaggi del Carso (Giuliano Relja) La cucina “garganica” di federico ii (Giuseppe Trincucci) Le nuove ricette per la selvaggina (Edoardo Mori) Gastronomia sul web (Nazzareno Acquistucci) È più elegante chiamarla tortilla (Claudio Novelli) Chi sa solo di cucina, non sa niente di cucina (Giovanni Ballarini) Il misto funghi (Giancarlo Burri) “Italianissima” la bruschetta con avocado! Chi beve birra… (Nicola Barbera) Le antiche ceramiche di Collesano (Tommaso Gambaro) L’importanza di non sprecare (Gian Paolo Pinton) Dalla fame atavica alla nuova fame nel mondo (Elio Palombi) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Tutto nuovo, tutto diverso (Silvia De Lorenzo) EXPO MILANO 2015 Incontro culturale del Presidente Petroni a #CasaCorriere (Gianni Fossati) I NOSTRI CONVEGNI La cucina dei tre mari (Gianfranco Porrà) Il paradisiaco sardone barcolano (Mara Rondi) SICUREZZA & QUALITÀ La liquirizia: buona se poca (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Luglio 2015 FOCUS L’accademia è degli accademici: lavorare insieme per un rinnovamento nella continuità (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Straordinaria Petronilla (Lisa Biondi) Un antico dolciume identitario (Pino Jubatti) La rivoluzione in cucina (Claudio Novelli) Quel “chicco” che ha fatto moda e usanza (Ruggero Larco) Senza gli sprechi (Nicola Barbera) Non è vero ma ci credo (Gianni Di Giacomo) Sistema cucina e cucine tradizionali locali (Giovanni Ballarini) Improbabili spazi gastronomici (Antonio Ravidà) Gli effetti rasserenanti del vino (Publio Viola) La dieta giornaliera di un artista del rinascimento toscano (Lucio Fino) Il valore del cibo nella riscoperta dell’agricoltura (Ariuccio Carta) Gli antichi grani di sicilia (Angela Renda) EXPO MILANO 2015 I due volti della medaglia L’arcimboldo, gustose passioni (Gianni Fossati) L’accademia per expo I NOSTRI CONVEGNI Il rancio del soldato (Gabriele Gasparro) Cucina e fame nella grande guerra (Nazzareno Acquistucci) SICUREZZA & QUALITÀ Il consumo di sushi e kebab (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano Calendario accademico In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Giugno 2015 L’ASSEMBLEA DEI DELEGATI Paolo Petroni Presidente (Silvia De Lorenzo) CONSULTA ACCADEMICA A FIRENZE Giovanni Ballarini Presidente onorario CULTURA & RICERCA L’inventore della cucina in TV (Lejla Mancusi Sorrentino) L’eterna giovinezza del De honesta voluptate (Giovanni Canelli) Dalla ricetta scritta alla cucina registrata (Giovanni Ballarini) I colori del pesce (Alfredo Pelle) Un pane per tutte le occasioni (Giovanni Spiga) Evviva gli asparagi (Luigi Bussolino) I carciofini del Valiani (Domenico Saraceno) Un’invenzione tutta italiana: la paillard di vitello (Claudio Novelli) Giro d’italia a cavallo di un uovo (Sandro Bellei) EXPO MILANO 2015 L’accademia per EXPO I NOSTRI CONVEGNI Testimonianze dall’emilia (Gioacchino Giovanni Iapichino) L’accademia all’università degli studi Milano-Bicocca (Gianni Fossati) I dolci siciliani e gli aspetti della ritualità religiosa (Cinzia Militello) La nocciola tonda e gentile (Elisabetta Cocito) Lo sport a tavola (Ruggero Larco) SICUREZZA & QUALITÀ Il tonno in scatola viene quasi tutto dall’estero (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Maggio 2015 CARI ACCADEMICI... Cucina liquida di una società liquefatta (Giovanni Ballarini) FOCUS Le classifiche mondiali dei migliori ristoranti puniscono l’italia (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Il mostacciolo della sposa (Adriana Liguori Proto) Il formai tal cit (Giorgio Viel) I discepoli di Pitagora (Lejla Mancusi Sorrentino) Il cibo, nutrimento per il corpo e per lo spirito (Ruggero Larco) Ritorno alle manie alimentari degli anni settanta (Claudio Novelli) L’arte culinaria di leonardo tra leggenda e storia (Claudio Di Veroli) Una combinazione eccellente tra gli aperitivi (Mario Baraldi) Il ghiottone errante pioniere di sapienza a tavola (Pino Jubatti) Le birre belghe (Tanino Dicorrado) L’olivo e il suo olio nella mitologia (Publio Viola) Saperi e sapori di Messina (Francesco Trimarchi) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Il nuovo ricettario è pronto (Silvia De Lorenzo) EXPO MILANO 2015 L’accademia per EXPO (Gianni Fossati) SICUREZZA & QUALITÀ Non riutilizzare le bottiglie di plastica (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Aprile 2015 CARI ACCADEMICI... Luoghi comuni di una cucina non luogo (Giovanni Ballarini) FOCUS La grande cucina prescinde dal territorio? (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA La colatura di alici di Cetara (Giuseppe Anastasio) Paste ripiene (Carla Bertinelli Spotti) Il casatiello (Lejla Mancusi Sorrentino) Le salse in cucina (Marco Setti) A proposito di tradizione e innovazione (Giampaolo Colavita) Il linguaggio del cibo (Claudio Tarchi) Visual food (Rossana Ragionieri) I piatti di celebri chef si esaltano con la pesca saturnia (Ugo Bellesi) Territorio in tavola (Angela Renda) La guerra degli strufoli (Maria Letizia Quattrocecere Miletti) Piacere della tavola (Angelo Tamburini) L’acqua di roma (Publio Viola) Eclettismo fortuito e cucina caprese (Claudio Novelli) Quando l’odore del mare era italiano (Gabriella Iacobucci) Saperi e sapori (Roberto Dottarelli) Nutrire il Pianeta (Vittorio Marzi) La prima spezia conosciuta in europa (Sandro Bellei) Era l’ora del tè (Antonietta Stroili) A pranzo con il duca (Daniela Stiaffini) La semplicità nella cucina ligure (Roberto Pirino) I NOSTRI CONVEGNI Italiani nel mondo (Massimo Percotto) SICUREZZA & QUALITÀ Saper leggere le etichette (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Parlano di noi Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Marzo 2015 CARI ACCADEMICI... Non vi è gastronomia senza critica (Giovanni Ballarini) FOCUS Luigi Veronelli, l’uomo che ha creato la critica enogastronomica (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA La gestione dell’eccesso (Elisabetta Cocito) I grandi piatti classici (Claudio Novelli) Dal miele alle ceneri (Roberto Dottarelli) I gamberi dell’ultima cena (Gianni Gentilini) Il pane abruzzese (Gianni Di Giacomo) La Pasqua e il risveglio della natura (Arnaldo Grandi) Un pranzo aristocratico napoletano (Lucio Fino) L’accademico: goloso o buongustaio? (Aldo E. Tammaro) I tempi in cucina (Giuliano Relja) Piccola fauna e nuove consapevolezze (Ettore Grimaldi) I segreti della tradizione (Tito Trombacco) Sarà nato così il ragù napoletano? (Massimo Ricciardi) Informazione (e formazione) nella ristorazione ittica (Francesco Capozzi) Dammi l’anima, prenditi il resto (tranne un po’ di torta) (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) Sembra facile dire aceto! (Nicola Barbera) I NOSTRI CONVEGNI Incontro di culture a tavola (Roberto Zottar) SICUREZZA & QUALITÀ I contenitori per alimenti (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Febbraio 2015 CARI ACCADEMICI... 1815-2015 bicentenario della cucina borghese moderna (Giovanni Ballarini) FOCUS La dieta Mediterranea compie 40 anni (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Il fritto misto (Ruggero Larco) La cucina “sparagnina” (Claudio Novelli) Quando i vegetali si ammalano (Renzo Pellati) La pecora bianca di giotto (Mauro Mazzon) Le azioni positive del caffè (Publio Viola) Profumata mortadella (Piergiulio Giordani) Con i sapori del mare (Luigi Collu) Brodetto e zuppa di pesce non sono la stessa cosa (Pino Jubatti) Il cibo come fattore di identità (Donato Pasquariello) Il cavolo rapa nella tradizione di Caltagirone (Maurizio Pedi) La capra garganica e la “muscisca” (Giuseppe Trincucci) Bacini gastronomici (Vincenzo Del Genio) I segreti dello champagne (Nicola Barbera) La prossemica al ristorante (Angelo Tamburini) Onnipresente prezzemolo (Gianni Di Giacomo) Il formaggio caprino dell’appennino modenese (Sandro Bellei) I NOSTRI CONVEGNI Mediterraneo e salute (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio) SICUREZZA & QUALITÀ Pesci al mercurio (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Gennaio 2015 CARI ACCADEMICI... Scrivere sulla rivista: un dovere accademico (Giovanni Ballarini) FOCUS Tradizione e innovazione: un falso problema (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Siamo alla frutta (Elisabetta Cocito) I banchi dei “salami” del mercato di nola (Carmine Cimmino) Le carni nella gastronomia pugliese (Dario Cianci) Frutti divini, fiori della pioggia (Adriana Liguori Proto) L’anguilla “a becco d’asino” (Gianni Fusaroli) I fichi secchi con l’aringa? (Marco Giusti) “Al nimèl” (Sandro Bellei) La bellezza romagnola della piada (Antonio Gaddoni) I NOSTRI CONVEGNI A cosa serve la gastronomia? (Giovanni Canu) Le spezie e i profumi in cucina (Giampaolo Ladu) Tra nobili dimore e prodotti del territorio (Giorgio Cirilli) Dolomiti unesco a tavola (Giorgio Viel) SICUREZZA & QUALITÀ Consumare meno sale (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Dalle delegazioni Ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia Ecumenica Carnet degli accademici International summary

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