Rivista

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Maggio 2013

CARI ACCADEMICI...
I ristoranti italiani all’estero in tempo di mondializzazione (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Perenne attualità dell’Accademia Italiana della Cucina (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
La cucina dei quattro umori (Gianni Di Giacomo)
Piadine e piadinerie (Gianbruno Pollini)
Il vino del golfo di Napoli (Filomena Furno)
Pesce di montagna (Omar Borettaz)
Le fave, cibo ambiguo (Claudio Novelli)
La panissa di Vercelli (Renzo Pellati)
La nascita della cucina borghese (Nicola Rivani Farolfi)
La fame stimolò la fantasia (Elisabetta Cocito)
L’acustica nei ristoranti (Maurizio Campiverdi)
Frugalità di Pinocchio (Francesco Ricciardi)
Cultura e dintorni (Giorgio Cirilli)
L’importanza di chiamarsi... (Giorgia Fieni)
Un olio di frontiera (Lucio Piombi)
I pranzi laici dei cardinali (Hilde Catalano Gonzaga Ponti)
Totò e il cibo (Cristina Bragaglia)
Gusto e risparmio (Teresa Perissinotto Vendramel e Roberto Robazza)
L’agresto toscano (Domenico Saraceno)
Intervista a un cuoco storico (Tito Trombacco)
Il desco israeliano (Colomba Cicirata)
L’albero dei tre liquori (Amedeo Santarelli)
Diabolica patata (Sandro Bellei)
CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI”
La cucina familiare è ancora viva? (Silvia De Lorenzo)
I NOSTRI CONVEGNI
Selvatico di pregio (Antonio Gaddoni)
Cucina vicentina: storia e memoria (Renzo Rizzi)
L’olio d’oliva ciociaro (Giancarlo Flavi)
SICUREZZA & QUALITÀ
Le pentole indiane (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Le ricette d’Autore
Notiziario
In libreria
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
Dalle Delegazioni
International Summary

Aprile 2013

CARI ACCADEMICI...
Paura di cibo (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Il nostro ragù inciampa in un cavallo (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Dell’insalata (Renzo Pellati)
Il vino e la Scuola Salernitana (Publio Viola)
Goethe al Sud: la tavola, gli amori (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio)
Agli e cipolle (Nicola Barbera)
Il versatile radicchio (Filomena Furno)
I crauti: gusto e tradizione (Giuliano Relja)
Il raffinato palato di D’Annunzio (Luisa Benedetti)
I “Villani” della Garfagnana (Albarosa Lucchesi Mocci)
Il mirto e l’alloro (Luigi Altobella)
Cioccolato termoresistente (Giancarlo Burri)
Il quadrupede generoso (Cettina Princi Lupini)
I “calanchi”, terre da trifola (Giuseppe Montanari)
La carne dei poveri (Amedeo Santarelli)
Il prezioso balsamico (Sandro Bellei)
La lunga storia della birra (Roberto Dottarelli)
Matita e Forchetta (Francesco Ricciardi)
Ricevimento in onore di Pio VII (Alberto Gamaleri Calleri Gamondi)
Mangiar di magro (Rosa Maria Lo Torto Rossomando)
La Quaresima molisana (Enzo Nocera)
Le astuzie per evitare il digiuno (Arnaldo Grandi)
Le zuppe economiche (Gloria Peria)
Gusto: un senso minore (Alfredo Pelle)
I NOSTRI CONVEGNI
Giovani in cucina (Giovanna Moretti)
Alimentazione consapevole (Marco Dalla Rosa)
SICUREZZA & QUALITÀ
Bucce d’arancia (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Le ricette d’Autore
Notiziario
In libreria
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
Dalle Delegazioni
International Summary

Marzo 2013

CARI ACCADEMICI...
La cucina del tempo giusto (Giovanni Ballarini)
FOCUS
La cucina familiare americana, un mondo a parte (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Lo zabaglione (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio)
Il morlacco (Nazzareno Acquistucci)
Il cibo dei pastori pugliesi (Dario Cianci)
Il senso comune in cucina (Donato Pasquariello)
Il chicco prodigioso (Amedeo Santarelli)
Passaggio a Oriente (Roberto Dottarelli)
Monumento alla gastronomia locale (Giuseppe Trinucci)
La carta d’identità del Sindaco (Alfredo Pelle)
Minestre e zuppe (Marco Tamburini)
Cucina milanese e dominazioni straniere (Attilio Gatti)
Del tartufo (Aldo Saroldi)
Spinaci: buoni e utili all’organismo (Publio Viola)
I tagli del maiale (Sandro Bellei)
La giuggiola: un frutto dimenticato (Marianna Ventre)
Come cambia l’offerta gastronomica (Fiammetta Fadda)
All’osteria (Pietro Vincenzo Fracanzani e Lucia Marangon)
Omaggio alla cucina napoletana (Luisa Benedetti)
Dalla malga agli affinatori (Piergiorgio Baruchello)
Il cibo che non c’è (Enrico Bonari)
I NOSTRI CONVEGNI
Un convegno di “spirito” (Francesco Flumene)
ACADÉMIE INTERNATIONALE
AIG 2013: ancora premi agli italiani (Francesco Ricciardi)
SICUREZZA & QUALITÀ
La forchetta elettronica (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Le ricette d’Autore
Accademici in primo piano
Notiziario
In libreria
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
Dalle Delegazioni
International Summary

Febbraio 2013

CARI ACCADEMICI...
Quale arte gastronomica? (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Tempi di crisi: l’arte del riciclo e di fare la spesa (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Mangiare come natura crea (Alfredo Pelle)
I macarons (Giancarlo Burri)
Dal cibo alla poesia (Maria Attanasio)
Un’Accademica a tutto tondo (Nazzareno Acquistucci)
Il gusto degli antichi Romani (Candida Sulpizi)
I pregi delle lenticchie (Publio Viola)
Maccherone, mi hai provocato? (Sandro Bellei)
Libri di istruzioni, libri di istruzione (Aldo Vanini)
Il cibo come distinzione sociale (Donato Pasquariello)
Un antico mangiare contadino (Pino Jubatti)
Melanzane al cioccolato (Marianna Ventre)
Protezionismo nell’antica Roma (Marco Tupponi)
Le virtù della carota (Amedeo Santarelli)
Giallo e carta da zucchero (Elisabetta Cocito)
Kitchen & celebrities (Laura D’Angelo)
Il timballo: storia e curiosità (Francesca Ferreri dell’Anguilla)
I NOSTRI CONVEGNI
Lungo la via Francigena (Giovanni Spartà, Anna Ricci e Marinella Currè Caporuscio)
SICUREZZA & QUALITÀ
Il sale iodato (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Le ricette d’Autore
Accademici in primo piano
Notiziario
In libreria
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
Dalle Delegazioni
International Summary

Gennaio 2013

CARI ACCADEMICI...
Contraffazione e cucina italiana (Giovanni Ballarini)
FOCUS
La cucina di oggi è in TV: da Mario Soldati a Carlo Cracco (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Due Accademie, un’intesa (Silvia De Lorenzo)
Il pan di Spagna (Paolo Lingua)
La ristorazione a Bologna (Maurizio Campiverdi)
Il vin brulé (Giancarlo Burri)
La moneta di carne (Roberto Dottarelli)
Viaggio fra i profumi del tartufo (Alfredo Pelle)
Obesità infantile (Paola Casucci)
La tavola padovana (Gian Paolo Pinton)
Il primo Accademico (Edoardo Mori)
Il frutto della salute (Amedeo Santarelli)
Una bestemmia gastronomica (Eugenio Menozzi)
Quell’abusata specialità campana (Pier Carlo Lincio)
L’isola d’Elba e le sue erbe (Gloria Peria)
I NOSTRI CONVEGNI
L’erba del vicino (Maria Cristina Carbonelli di Letino)
SICUREZZA & QUALITÀ
Insetti nella pasta (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
Dalle Delegazioni
International Summary