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Copertina	Rivista
	Febbraio 2017 FOCUS Il grande cuore dell’accademia (Paolo Petroni) RICORDO DI UN AMICO L’eredità di alfredo Pelle (Marco Pelle) CULTURA & RICERCA Le marinature (Gianni Di Giacomo) Alimentazione e dna (Giuseppe Fioritoni) Un frutto ritrovato (Patrizia Perniola Morini) Due prodotti di classe (Marco Manzini) Dacci il nostro pane quotidiano (Lucio Piombi) Il formaggio di malga del friuli Venezia giulia (Massimo Percotto) Quando il cinema rappresenta la vita attraverso la cucina (Maurizio Pedi) Nocera umbra, città delle acque e non solo (Giovanni Picuti) I NOSTRI CONVEGNI Accademia e Carabinieri contro il falso in tavola (Gianni Gandolfi) Tradizione e nutrizione (Marialuisa Mora) La storia documentata del cibo (Nazzareno Acquistucci) I BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI Orecchiette con le cime di rapa SICUREZZA & QUALITÀ Generazione takeaway (Gabriele Gasparro) RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Gennaio 2017 FOCUS Diventeremo tutti vegetariani o addirittura vegani? (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Il motore culturale dell’accademia (Silvia De Lorenzo) La carrozza di Cenerentola (Alfredo Pelle) L’albero di hugo (Elisabetta Cocito) Parliamo di “oca in onto” (Piero Zanettin) Essere conservatore oggi (Elio Palombi) Lo scempio del brodetto (Pino Jubatti) I NOSTRI CONVEGNI Piccolo è bello (Myriam Fonti Cimino) Il suino pesante italiano (Mario Baraldi) In salotto e a tavola con Carlo iii di Borbone (Adriana Liguori Proto) Commercio e alimentazione tra Venezia e inghilterra (Rosa Maria Rossomando, Roberto Robazza) Risorse alimentari e cambiamenti climatici (Ruggero Larco) I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI La bistecca alla fiorentina SICUREZZA & QUALITÀ Scendono i consumi del pane (Gabriele Gasparro) RUBRICHE Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Dalle delegazioni - ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia - ecumenica Carnet degli accademici International summary
	Dicembre 2016 FOCUS Una bellissima annata (Paolo Petroni) CONSULTA ACCADEMICA Il bello, il giusto, il buono (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Conferenza stampa per un libro prestigioso (Gianni Fossati) Cibi tradizionali di natale (Silvana Savaris Grasselli) I fuochi e la vigilia dell’immacolata (Mario del Zoppo) La cucina del silenzio (Roberto Dottarelli) Il cenone nella tradizione siciliana (Claudio Barba) Pranzo di natale nella casa degli antichi bambini (Adriana Liguori Proto) Il mandorlato (Antonella Marani) Preziosa melagrana (Publio Viola) I NOSTRI CONVEGNI Pane e carne: a vincere è il gusto (Antonio Gaddoni) Tradizioni gastronomiche e sana alimentazione (Vittorio Marzi) Funghi e Prosecco (Roberto Robazza) Dall’agricoltura contadina a quella globalizzata (Paolo Inglese) I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI I tortellini in brodo a Bologna SICUREZZA & QUALITÀ Aroma di tartufo (Gabriele Gasparro) RUBRICHE Accademici in primo piano Parlano di noi Dalle delegazioni Dalle delegazioni - ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia - ecumenica Carnet degli accademici International summary
	Novembre 2016 FOCUS L’accademia in libreria (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Il Mozart dei funghi (Donatella Clinanti) Il mistero della sesta edizione (Claudio Novelli) I frutti dell’albero della pace (Nicola Barbera) Il segreto di una buona bistecca (Claudio Di Veroli) Stazioni di posta per viandanti moderni (Ruggero Larco) Le minnuzze di sant’agata (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) La farina di castagne (Edoardo Mori) Virtù terapeutiche delle verdure tra mitologia e realtà (Publio Viola) L’evoluzione storica della pizza (Adriana Liguori Proto) Uso delle patate in friuli: un difficile cammino (Giorgio Viel) Quinoa: mito e realtà di un super alimento (Giancarlo Burri) I nutraceutici dell’olio e l’oleocantale (Mauro Gaudino) La tradizione del riuso non solo in cucina (Antonio V. Gelormini) Il senso del “gusto” (Giuseppe Montanari) Come è nata la cucina francese? (Roberto Valducci) Il pranzo in ufficio (Gianni Di Giacomo) Ricettari degli anni trenta (Elena Mainardis) Mettiamoci il naso (Roberto Robazza) “la Bolla”, un dolce nuovo (Maurizio Adezio) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Guardare lontano, iniziando subito (Silvia De Lorenzo) I NOSTRI CONVEGNI Verdicchio d’oro 2016 (Mauro Magagnini) Cuoche a confronto (Luisa Branlard-Polto) A tavola con gusto e salute (Carlo A. Marsilio) Il marchesato di novara. Feudo silenzioso (Elisabetta Cocito) I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI Gli agnolotti al sugo d’arrosto SICUREZZA & QUALITÀ La bottiglia d’olio al ristorante (Gabriele Gasparro) RUBRICHE Accademici in primo piano Calendario accademico In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Ottobre 2016 FOCUS L’amatriciana: il piatto simbolo che ha smosso la solidarietà (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Gricia e amatriciana: le regole d’oro per prepararle (Francesco Maria Palomba) Critica della vinificazion pura (Roberto Dottarelli) Lo spiedo d’alta Marca (Nazzareno Acquistucci) Folklore e politica della patata (Ennio Falabella) Olindo guerrini e il suo goloso testo (Pino Jubatti) La taverna napoletana (Lucio Fino) La ricotta di pecora sulla tavola pugliese (Dario Cianci) Processo agli spaghetti alla bolognese (Piergiulio Giordani Pavanelli) Il massacro del cacio e pepe (Gabriele Gasparro) L’igiene è garantita? (Antonio Ravidà) I polifenoli del vino e dell’olio (Mauro Gaudino) I NOSTRI CONVEGNI Accademia e Carabinieri contro il falso in tavola (Gianni Gandolfi) La nobile convivialità (Roberto Zottar) Il cibo nella storia e nella letteratura (Ugo Bellesi) Orio Vergani segreto (Carla Bertinelli Spotti) I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI Le trenette al pesto SICUREZZA & QUALITÀ Salmonella in agguato (Gabriele Gasparro) RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Settembre 2016 FOCUS Televisione, film e le “terribili” guide che distribuiscono gioie e dolori (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Curcuma longa: la spezia d’oro (Gianni Zocchi) Il figomoro di Caneva (Giorgio Viel) Zucchine: dall’antipasto al dolce (Giuseppe Anastasio) D’annunzio a tavola (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio) Il canestrello al cacao (Giuseppe Trompetto) Il dolce della tradizione e la Santa dell’impossibile (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) Nero di troia: l’antico che deve ritornare nuovo (Giacomo Pastore) Il doge accoglie gli ambasciatori di Moscovia (Michela Dal Borgo) Il pane nelle dolomiti (Silvana Savaris Grasselli) Vegetariani e vegani (Nicola Barbera) I NOSTRI CONVEGNI In compagnia di Cornaro e ruzante (Pietro Fracanzani) Alimentazione e ristorazione nelle emergenze (Rosaria Pollina Redi) L’attualità di federico II anche in cucina (Salvo Tringali) I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI Il raro ragù napoletano SICUREZZA & QUALITÀ Scegliere il pesce in modo consapevole (Gabriele Gasparro) RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Luglio 2016 FOCUS La cucina italiana di qualità all’estero (Paolo Petroni) CONSULTA ACCADEMICA Un anno importante e positivo (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Girando intorno alla cucina del riuso (e dello spreco) (Roberto Dottarelli) La bisata coi emui (Giorgio Viel) Premiazione nel giardino della gherardesca I dolci della sposa (Paola Di Giannantonio) Il “tortel” trentino (Franco De Battaglia) Riflessioni sull’alimentazione di genere (Anna Maria Bianchi e Brunello Romanelli) Sono cambiati i tempi (Elisabetta Cocito) La pasta: sarebbe meglio definirla agroalimento (Mauro Gaudino) La ciaccia sul panaro (Vittorio Landi) Al salame Piemonte il riconoscimento della igp (Alberto Negro) Alla ricerca del buon cibo (Alessandro Giovannini) A proposito di frodi alimentari (Massimo Alberti) PARLANO DI NOI Un bel traguardo I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI Gli spaghetti cacio e pepe SICUREZZA & QUALITÀ È tempo di vacanze (Gabriele Gasparro) RUBRICHE Calendario accademico In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Giugno 2016 FOCUS I nuovi luoghi del cibo e la crisi della ristorazione tradizionale (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Risi e bisi, una minestra dogale (Nazzareno Acquistucci) L’“affaire lasagna”: una faida all’ombra del Vesuvio (Claudio Novelli) Gusto: un senso minore? (Alfredo Pelle) Nulla di nuovo sotto il sole! (Michela Dal Borgo) Per un bere più consapevole (Roberto Robazza) Un gentiluomo di campagna (Pier Franco Quaglieni) Storia e leggenda del miele (Publio Viola) Minestra o pasta? (Marco Tupponi) La cultura dell’alimentazione nell’organizzazione monastica (Calogero Ariosto) La tavola italiana vista da lady Blessington (Lucio Fino) Abitudini alimentari nel ducato di Benevento (Danila Carlucci) A tavola con gesù (Gian Paolo Pinton) I NOSTRI CONVEGNI Coinvolgere i futuri interpreti della cucina (Giovanna Moretti) La pasta ripiena in emilia romagna (Piergiulio Giordani Pavanelli) Valorizzare il pesce d’acqua dolce (Massimo Percotto) I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI Il risotto giallo alla milanese SICUREZZA & QUALITÀ Attenzione al sale (Gabriele Gasparro) RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Maggio 2016 FOCUS Carbonara: il falso è servito! (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA A pranzo da Voltaire (Giuseppe Benelli) Ritorno al futuro remoto (Giovanni Picuti) Il pesce è muto, ma comunica molto (Alfredo Pelle) Verdi amante della cucina (Graziano Tonelli) Una garanzia alimentare (Gianni Di Giacomo) Indispensabile e preziosa (Nicola Barbera) Il lungo viaggio delle spezie (Giorgio Morini Mazzoli) Il terzo Patrono di roma e il minestrone ribollito (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) Ritualità e benessere del convivio (Brenno Dal Pont) L’ultimo canto delle fave (Claudio Novelli) Tu chiamale, se vuoi, emozioni (Roberto Dottarelli) I NOSTRI CONVEGNI Il cibo: buono e sacro (Francesco Trimarchi) PARLANO DI NOI La mission dell’accademia SICUREZZA & QUALITÀ Le brillanti bucce degli agrumi (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Aprile 2016 FOCUS Grandi importazioni e grandi ipocrisie (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Dieta Mediterranea: un modello nutrizionale come stile di vita (Pasquale Giuditta) Le sfide alimentari che ci attendono (Andrea Vitale, Victor Bruschi) Il carciofo “mazzaferrata” di Cupello (Gianni Di Giacomo) Il piatto della domenica (Carlo Giuseppe Valli) Il radicchio di treviso: un prodotto d’artigianato agricolo (Roberto Robazza) Una pasta rustica dai nomi goliardici (Roberto Dottarelli) Rivalutare il burro (Renzo Pellati) Due specialità abruzzesi al vaglio critico (Pino Jubatti) Un libro di cucina per un tempo di crisi (Carla Bertinelli Spotti) I frutti del sole dai giardini dell’eden alla cucina (Adriana Liguori Proto) Salumi italiani nel rispetto dei moderni principi nutrizionali (Stefano Maggi) Legislazione europea sulla qualità dei vini italiani (Mauro Gaudino) Una rotonda sul mare(Elisabetta Cocito) Esiste una sicurezza alimentare? (Publio Viola) Quando il cibo si allea con la salute (Raoul Ragazzi) Il piacere della tavola e della convivialità (Roberto Branconi) I NOSTRI CONVEGNI e sfide del XXi secolo (Marinella Curre Caporuscio) SICUREZZA & QUALITÀ Via libera del Ministero all’acqua ossigenata sui molluschi (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Marzo 2016 FOCUS Successi e insuccessi delle grandi firme della ristorazione. Il ruolo del vero accademico (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Riflettori accesi sui legumi (Massimo Vincenzini) L’agape di san giuseppe (Annamaria Gustapane) Intrecci sacri, legami profani (Roberto Dottarelli) La zuppa alla pavese, un piatto in esilio (Giuseppe Rossetti) Quattro premi per gli italiani (Silvia De Lorenzo) Le uova d’oro (Adriana Liguori Proto) Focacce liguri (Paolo Lingua) Riscoprire gustose ricette delle Marche (Gianni Cammertoni) Ossi de mas-cio, ossia la tradizione vicentina (Alfredo Pelle) Antichi sardi in cucina (Maria Ausilia Fadda) Il mischiglio di teana (Ettore Bove) Di convento in convento (Rita Cedrini) Il caciocavallo podolico (Dario Cianci) La cucina essenziale di ugo tognazzi (Claudio Di Veroli) Prosciutti crudi dop (Stelio Smotlak) Olivicoltura e cultivar siciliane (Adriana Privitera) La minestra di pane (Gianni Limberti) il fungo cardoncello onesto e discreto (Riccardo Giovanni Merra) Rivisitando l’artusi (Lucio Piombi) La capra d’aspromonte (Pina Minniti) Storia della “sòpa coàda” (Giampiero Rorato) Nutrire l’impero (June di Schino) SICUREZZA & QUALITÀ I solfiti nel vino (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Febbraio 2016 FOCUS I grandi chef non vivono più in cucina (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA L’impiattata (Simonetta Agnello Hornby) L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa (Giovanni Ballarini) Il “salmone frankenstein” (Marino de Medici) Il pistùm delle valli pordenonesi (Giorgio Viel) Le arance nella storia e nella salute (Publio Viola) L’olio e l’ulivo nell’agro romano antico (Mauro Gaudino) Cibo e musica: un connubio perfetto (Rosalia Sorce) La cucina del riuso in Valdinievole (Cesare Dami) La salsa Caruso (Claudio Novelli) La scienza dai semi al piatto (Gian Paolo Pinton) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Si rafforza il ruolo culturale dell’accademia nella società (Silvia De Lorenzo) I NOSTRI CONVEGNI Sacro e inviolabile (Maria Cristina Carbonelli di Letino) Una storia gastronomica padana (Carla Bertinelli Spotti) Una coltura bimillenaria da valorizzare (Francesco Lucidi) Non solo cibo (Massimo Alberti) SICUREZZA & QUALITÀ Il pane nero (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary

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