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Copertina	Rivista
	Settembre 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE Tormentoni estivi (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Per il gastronomo “ci vuole orecchio” (Giovanni Ballarini) TRADIZIONI • STORIA Zavoli “erede” del vino Marascone (Giuseppe Benelli) Cucina e prodotti di ispirazione italiana in Brasile (Gerardo Landulfo) La famosa battaglia delle meringhe (Alberto Scaramuccia) Cinquemila lire per un sorriso (Silvia De Lorenzo) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Fichi d’India (Attilio Borda Bossana) Gioacchino Cataldo, il rais di Favignana (Giancarlo Saran) Golosa e profumata mortadella (Morello Pecchioli) Il “nobile” Rossese di Dolceacqua (Paolo Lingua) Frutti nella sabbia di Margherita di Savoia (Giuseppe Trincucci) Le ciambelle della Cresima (Maurizia Debiaggi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Da coclea a chiocciola (Elisabetta Cocito) Il raponzolo, la più ambita tra le erbe spontanee (Giancarlo Burri) Le proprietà dell’olio di semi di girasole alto oleico (Flavio Dusio) Salumaria: la norcineria del mare (Claudio Nacca) Il lupino: un legume poco utilizzato (Alessandro Abbondanti) Rosmarino, la rugiada di mare (Gabriella Pravato) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Gli antiossidanti nella Dieta Mediterranea (Anna Rita Bilia) Cialde e capsule da caffè (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE 70 anni dell’Accademia Italiana della Cucina Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in primo piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici International Summary
	Luglio 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE I regali di compleanno dell’Accademia (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ I termini della cucina, difficili da digerire (Roberto Mirandola) TRADIZIONI • STORIA Il padre fondatore (Giancarlo Saran) L’imperatore Adriano “sobrio con voluttà” (Giuseppe Benelli) I piatti del buon ricordo (Attilio Borda Bossana) Cibo e letteratura (Maurizio Fazzari, Etta Carnelli-De Benedetti) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il sedano nero di Trevi (Franco Spellani) La capra d’Aspromonte (Sandro Borruto, Antonio Paolillo) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Cibi bugiardi (Morello Pecchioli) Sostanze organiche usate in pittura (Alessandro Abbondanti) Gli ultrasuoni in cucina (Roberto Zottar) La bollitura: un metodo di cottura ancora in evoluzione (Elisabetta Cocito) Lode alle vongole (Giancarlo Burri) La moderna cucina degli avanzi (Tullio Sammito) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il cioccolato: una piacevole e salutare voluttà (Flavio Dusio) La formazione in materia di salute e sicurezza alimentare (Andrea Vitale) Lo spreco alimentare (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE La scomparsa di Severino Sani Consulta Accademica Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in primo piano Attività e riunioni conviviali Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary
	Giugno 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE In occasione del Settantesimo compleanno, l’Accademia presenta il nuovo “Manifesto” (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Il bere fresco (Rossana Ragionieri) Breve storia dell’osteria (Tullio Sammito) La tavolozza della cucina lagunare (Rosa Maria Rossomando Lo Torto) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE L’albicocca “Reale di Imola” (Antonio Gaddoni) Dalle gestes alle pietre di seirass (Elisabetta Cocito) Lo zafferano di Cascia e di Spoleto: una storia ritrovata (Alessandro Pellicciotta) Goloso sgabeo della Lunigiana (Alberto Scaramuccia) Le paste ripiene bergamasche (Lucio Piombi) La gioiosa genialità dei gelati (Antonio Ravidà) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Il risotto alla milanese di Carlo Emilio Gadda (Giuseppe Benelli) I bruscandoli delle meraviglie (Giancarlo Saran) L’alieno granchio blu (Giancarlo Burri) Alla ricerca del chicco di riso perfetto (Roberto Bonati) Il carciofo: una fonte salutare con un carattere “spinoso” (Flavio Dusio) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il sale, alleato del gusto da trattare con cautela (Andrea Vitale) Guerra alle merendine (Gabriele Gasparro) L’insetto è servito! (Daniele Bianchi) Dieta Mediterranea tra mito e realtà (Matteo Pillitteri) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in primo piano Attività e riunioni conviviali Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary
	Maggio 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE Il successo suscita invidie (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Il cibo nell’era dell’Intelligenza Artificiale (Maurizia Debiaggi) Dal convivio allo smartphone (Giovanni Picuti) TRADIZIONI • STORIA Il dono dei cibi nel Cantamaggio della Lunigiana (Giuseppe Benelli) Il pranzo è servito… nel portavivande (Roberto Mirandola) Caterina de’ Medici e la cucina francese (Aldo E. Tàmmaro) La categoria del raviolo (Alberto Scaramuccia) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il bossolà della “Leonessa d’Italia“ (Giancarlo Saran) I biscotti di zia Milena (Gabriella Pravato) Braciole alla messinese (Attilio Borda Bossana) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Lo zenzero, spezia dalle molte virtù (Giancarlo Burri) Le innumerevoli sensazioni del vino (Flavio Dusio) Pan per focaccia (Elisabetta Cocito) Cereali, futuro di un grande passato (Giovanni Ballarini) Zuppe, minestre, passati e vellutate (Tullio Sammito) RISTORAZIONE E CUOCHI La ristorazione è profittevole? (Andrea Vitale) Cuochi di oggi e di domani (Antonio Ravidà) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE La scadenza dello scatolame (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici International Summary
	Aprile 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE La nuova ricetta del ragù alla bolognese depositata alla Camera di Commercio (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Farina di grillo: moda o necessità? (Maurizia Debiaggi) TRADIZIONI • STORIA L’ultima cena sul Titanic (Giuseppe Benelli) Andiamo al sodo?(Giancarlo Burri) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE La sopa coada (Giancarlo Saran) Lo strachitunt (Lucio Piombi) Due mari e tre Doc (Attilio Borda Bossana) I pencarelli strascinati di Leonessa (Francesco Maria Palomba) Zuppa alla pavese tra storia e leggenda (Giuseppe Rossetti) Gambero rosa di Sciacca (Matteo Pillitteri, Francesco Scaglione) Le erbe spontanee che arricchiscono la cucina dell’Alto Adige (Raoul Ragazzi) L’agnello pasquale: business genovese (Paolo Lingua) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE È nato prima l’uovo o la colomba? (Paola Franco) Il riso Razza 77 (Flavio Duso) Un gioco di prestigio (Elisabetta Cocito) Le tagliatelle: quanta fantasia di lessico per uno stesso prodotto (Francesco Donati) La sorprendente vita dell’anguilla (Tullio Sammito) Viaggio nel mondo del tostapane “toast to toast” (Roberto Mirandola SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE La salute comincia a tavola (Antonio Ravidà) Meat sounding (Andrea Vitale) Attenzione alla cottura dell’hamburger (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Marzo 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE La Storia della Cucina Italiana a fumetti tradotto in 8 lingue (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Cambiamenti climatici (Gianfranco Venora, Stefano Viola) TRADIZIONI • STORIA I sapori della cucina nella narrativa di Italo Calvino (Giuseppe Benelli) Galateo a tavola (Antonio Ravidà) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Bergamo e Brescia Capitali italiane della Cultura 2023 (Lucio Piombi) Mario Soldati, un piemontese cittadino del mondo (Giancarlo Saran) I cappelletti umbri (brutti ma buoni) (Giovanni Picuti) Vastedda della Valle del Belice Dop (Matteo Pillitteri) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE La trippa: piatto povero, ma di gran gusto (Morello Pecchioli) Friggitrice ad aria… fritta (Roberto Zottar) È nato prima il raviolo o il tortello? (Antonio Gaddoni) Il metaverso in cucina (Elisabetta Cocito) Il caldo gusto delle spezie (Giovanni Ballarini) Una mela al giorno… (Flavio Dusio) Le lumache, cibo povero ma non sempre (Tullio Sammito) Il fungo dormiente (Giancarlo Burri) Umami: il quinto gusto (Enrico Maggi) Miele di lupinella (Dario Vecchione) Alimentazione consapevole (Giorgio Minestrini) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Un nuovo Regolamento sulla sicurezza alimentare (Andrea Vitale) Intossicazione da “listeria”: incremento dei casi (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali 35, 40, 50 anni di Accademia Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Febbraio 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE L’Accademia nel suo settantesimo compleanno (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Il Santo più dolce che ci sia (Morello Pecchioli) La cucina napoletana di Benedetto Croce (Giuseppe Benelli) L’alimentazione contadina in Italia tra XIX e XX secolo (Francesco Casadei) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Casatella trevigiana (Giancarlo Saran) In Sicilia non è Carnevale senza cannolo (Giuseppe Cangemi) Una bionda a cena (Flavio Dusio) Omaggio alla minestra d’orzo alla trentina (Alessandro Abbondanti) I giovedì grassi siciliani (Michele Burgio) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Pansotti liguri (Paolo Lingua) Parole, parole, parole… (Elisabetta Cocito) Il pistacchio, goloso oro verde (Giancarlo Burri) Frollare il pesce (Giovanni Ballarini) Profumate e sapide salse (Alberto Tibaldi) L’arte del caffè a casa (Roberto Mirandola) Il formai de mut e gli sciatt (Lucio Piombi) RISTORAZIONE E CUOCHI L’uomo che ha “inventato” il lardo di Colonnata (Paolo Petroni) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE La riforma Cartabia e il diritto alimentare (Andrea Vitale) In cucina risparmiamo gas (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali 25 anni di Accademia Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Gennaio 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE Il dolore delle stelle (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Difendere con saggezza la tradizione enogastronomica italiana (Vittorio Marzi) TRADIZIONI • STORIA La cucina di Fratta (Giuseppe Trincucci) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Panella e panissa (Maria Frisella) I profumi dei falò dell’alta Lunigiana (Giuseppe Benelli) Enigmi e superstizioni alimentari (Roberto Dottarelli) Menfi città del vino 2023 (Sergio Passalacqua, Matteo Pillitteri) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE La verza, umile e generoso ingrediente dell’inverno (Giancarlo Burri) Avanzi, popolo! (Morello Pecchioli) Un buon brodo di pollo (Flavio Dusio) A pignata: la pentola di terracotta (Attilio Borda Bossana) Pane e burro 4.0 (Elisabetta Cocito) Le rane, cibo povero ma gustoso (Tullio Sammito) RISTORAZIONE E CUOCHI Gli ottant’anni di un ambasciatore del territorio (Giancarlo Saran) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Vuoto a rendere (Gabriele Gasparro) L’etichettatura a semaforo: una questione complessa (Maurizio Di Ubaldo) Il controllo di filiera (Andrea Vitale) Non più “farfalle” (Antonio Ravidà) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Eventi e Convegni delle Delegazioni: Cena Ecumenica Attività e riunioni conviviali Attività e riunioni conviviali: Cena Ecumenica Carnet degli Accademici International Summary
	Dicembre 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Consumiamo con oculatezza, ma senza angosce (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Natale a tavola (Attilio Borda Bossana) L’intelligenza del polpo e il suo carpaccio (Giovanni Ballarini) TRADIZIONI • STORIA Il pranzo di Natale nella letteratura (Giuseppe Benelli) I cibi propiziatori per il nuovo anno (Cristina Sist) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il dolce veronese che ha la forma del Natale (Morello Pecchioli) Ugo Tognazzi, il grand gourmet (Gigi Padovani) I radicchi rossi di Treviso (Francesca Raris) Voglia di marron glacé artigianali (Pier Gaggini) Modditzòsu: il pane con patate della tradizione ogliastrina (Irene Boero) Un sorso di storia nel bicchiere (Marta Villa) L’ostricoltura italiana (Mario Emilio Bruzzone) Dal riso alla pilota al ris col puntèl (Omero Araldi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Gli antichi mais tra storie e sapori (Giancarlo Saran) Le minestre di Natale (Giancarlo Burri) La fermentazione in cucina è tornata di moda (Roberto Zottar) RISTORAZIONE E CUOCHI La ristorazione post-Covid (Andrea Vitale) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il benessere dei suini (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Académie Internationale de la Gastronomie Consulta Accademica Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Eventi e Convegni delle Delegazioni: Cena Ecumenica Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Attività e riunioni conviviali: Cena Ecumenica Carnet degli Accademici International Summary
	Novembre 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Il misterioso fascino della “sovranità alimentare” (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Dino Villani, un genio eclettico (Giancarlo Saran) Pane e vino, viatico remoto e recente per l’aldilà (Ottavio Cavalcanti) Marcel Proust, oltre la madeleine (Aldo E. Tàmmaro) L’arte di convitare (Andrea Scasso) Vip tra gioia e buongusto (Antonio Ravidà) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE L’affascinante mondo dei funghi (Stefano Maggi) Zuppa di pesce civitavecchiese (Massimo Borghetti) Una curiosità di costume genovese (Paolo Lingua) Il tartufo dei Monti Sicani (Matteo Pillitteri) I brazadel d’la cros di Castel Bolognese (Nicola Santandrea) La straordinaria vicenda della rocciata (Daniele Falchi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE C’è polpetta e polpetta (Morello Pecchioli) Il caciocavallo dell’emigrante (Giancarlo Burri) Un ossimoro in tavola (Elisabetta Cocito) Fisica e chimica nella gastronomia moderna (Kim Nicoli) RISTORAZIONE E CUOCHI Toque blanche: il cappello del cuoco (Attilio Borda Bossana) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il “gusto” della tecnologia (Maria Cristiana Serra) I nuovi compiti dell’ICQRF (Andrea Vitale) Etichette ingannevoli (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Centro Studi Franco Marenghi Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Ottobre 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE “Carmencita, chiudi il gas e vieni via!” (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Pietro Citati e l’elogio del pomodoro (Giuseppe Benelli) La cultura in viaggio (Elisabetta Cocito) Il pane delle palafitte (Marta Villa) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE La cucina della Corsica (Gigi Padovani) I” gnòchi de susine (Roberto Zottar) Il sublime culatello di Zibello (Morello Pecchioli) Il carciofo di Salsomaggiore (Roberto S. Tanzi) Un peccato di gola: la Torta Costanzo (Giancarlo Saran) I fiumaroli (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio) Sa còrdula (Irene Boero) Dalla transumanza al riuso: le pallotte cace e ove (Annunziata Gabriella Orlando) La riscoperta del vino dei Papi (Franco Bianchi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Il gran bollito piemontese (Flavio Dusio) L’olio extravergine d’oliva toscano (Alessandro Abbondanti, Luca Socci) I finferli non sono maschilisti ma le finferle sono sconosciute (Gianni Gilardi) Due dolci tipici orobici (Lucio Piombi) RISTORAZIONE E CUOCHI Il falso italiano in tavola a Budapest (Alberto Tibaldi) Aggiungi un posto a tavola (Antonio Ravidà) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Food delivery (Gabriele Gasparro) Le schede prodotto (Andrea Vitale) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Settembre 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Il mitico e misterioso carrello della spesa (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Il consumismo alimentare solidale (Tullio Sammito) Un cambio di panorama? (Elisabetta Cocito) TRADIZIONI • STORIA Galileo e il buon vino (Giuseppe Benelli) Garibaldi e i miti del Risorgimento a tavola (Francesco Donati) Maestro Martino, sei secoli ma non li dimostra (Aldo E. Tàmmaro) La Razione K e la Dieta Mediterranea (Attilio Borda Bossana) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il carciofo spinoso di Menfi (Matteo Pillitteri) La fava greca (Paolo Lingua) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Il puzzone di Moena (Giancarlo Saran) Per fare un buon risotto (Roberto Bonati) I magnifici quattro (Giancarlo Burri) Pasta e fagioli: un vanto italiano (Flavio Dusio) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Aumenta il consumo degli alcolici fra i giovani (Gabriele Gasparro) Il vertiginoso aumento dei prezzi dei generi alimentari (Andrea Vitale) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary

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