Dalle Delegazioni

Primo incontro conviviale dell’anno titolato “L’antica, genuina cucina della tradizione marinara sambenedettese” presso l’Osteria Caserma Guelfa di San Benedetto del Tronto, rinomata in tutta la costa marchigiana, come in quella abruzzese, per la qualità della cucina del suo chef titolare Federico Palestini, considerato, a giusta ragione, un maestro nella preparazione dei piatti a base di pesce. Si è voluto celebrare la cucina tradizionale dei marinai: il menu proposto, peraltro scritto simpaticamente in dialetto sambenedettese perché il commensale potesse sentirsi immediatamente immerso nel mondo della marineria locale, ha appagato l’aspettativa di tutti gli astanti di poter assaporare il gusto dei vari tipi di pesce dell’Adriatico. Lo chef si è esibito senza risparmiarsi ed ha presentato dei piatti estremamente appetitosi, equilibrati nei vari sapori, eleganti nell’aspetto. Gli Accademici hanno apprezzato l’abilità dello chef, esprimendo, nella scheda di valutazione, il massimo dei voti. I vini abbinati hanno ben accompagnato le varie portate. È intervenuto all’evento il Delegato di Jesi-Senigallia-Fabriano Pietro Aresta e due Accademiche delle vicine Delegazioni di Teramo e Fermo, che come tutti i commensali, hanno gradito la prima riunione conviviale del nuovo anno della Delegazione di Ascoli Piceno.

Un’incantevole giornata di sole con le montagne circostanti innevate ha fatto da cornice al convivio dedicato alla polenta organizzato presso il ristorante “Il Caminetto”. Magistrale la relazione dell’Accademico Antonio Santilli (foto 1) sulla storia e le tradizioni legate a questa preparazione. La Simposiarca Maria Carmela Petrucci (foto 2) nel presentare le pietanze ha evidenziato come la farina usata per le polente sia stata ottenuta da un mais antico ed autoctono, detto la quarantinella, macinato a pietra. Molto apprezzata la polenta croccante al formaggio “Naif” (Premio Dino Villani 2023), piatto nuovo ideato per l’occasione, altrettanto la tradizionale con spuntature di maiale, salsicce e ventresca al sugo.  Le due crostate ottime e dal gusto innovativo come l’amaretto realizzato con le nocciole campogiovesi (foto 3). Foto 4. Ringraziamenti del Delegato Giovanni Maria D'Amario alla chef.

Anche quest'anno la Delegazione ha celebrato la Bagna Cauda, giunta alla sua ottava edizione, ritornando nel locale dove la tradizione era iniziata: la Cooperativa Favaro 1872. Il titolare Orazio Mautino e la moglie Ivana, sempre disponibili a cucinare piatti tipici piemontesi, hanno accolto il folto gruppo di 60 Accademici con i loro amici, con una deliziosa, inebriante e molto digeribile Bagna Cauda accompagnata dalle sue verdure crude e cotte. Dopo i saluti di rito della Delegata Bertotto, la cena è iniziata con un beneaugurale tagliere di salumi artigianali: salame, salampatata e paletta biellese e si è conclusa con uno zabaione e biscottini. È stata una serata di gran successo, piena di allegria e di convivialità.

La prima riunione conviviale dell’anno si è tenuta presso il ristorante O’ per Bacco a Vicchio (FI) e ha visto una numerosa partecipazione di Accademici e la gradita presenza del Segretario Generale Roberto Ariani. Calorosa e gentile l’accoglienza del patron Mirko Dello Iacono nei locali di questo ristorante di recente ampliati e rinnovati. Il ricco menu, con piatti presenti in carta e accuratamente preparati dalla moglie Elisabetta Fusi, è stato illustrato con grande entusiasmo da Dello Iacono ed ha ricevuto un elevato apprezzamento da parte degli Accademici.  Deliziosi tutti gli antipasti e degno di nota il crème caramel di fegatini. Interessante e molto atteso il tortello di patate che con la lonza, in versione semplificata rispetto alla ricetta della tradizione, ha riunito in un unico piatto le due preparazioni più tipiche del territorio. Scenografica la presentazione in sala del tenerissimo e saporito maialino. A descrivere le caratteristiche dei vini in abbinamento, una selezione della locale cantina San Leolino, è intervenuto il produttore. Con i ringraziamenti e la consegna del vassoio in ceramica e della vetrofania a Elisabetta Fusi e a Mirko Dello Iacono si è conclusa una conviviale da non dimenticare.

La Delegazione di Sulmona ha conferito il Premio Massimo Alberini alla storica attività di macellazione e trasformazione e vendita di carni di Attilio D'Antuono. La storia di questa attività risale al 1885, quando Nicola, nonno di Attilio, aprì la prima macelleria. Si continua così una antica tradizione da sempre impegnata alla ricerca della qualità lavorando le carni più pregiate con lo stesso entusiasmo e dedizione nel rispetto delle tradizioni. La premiazione si è tenuta a Palazzo San Francesco, municipio della città di Sulmona, alla presenza del Presidente del Consiglio Comunale. Foto 1. Il premiato con il Delegato, la Vice Delegata, la Segretaria di Delegazione e il Presidente del Consiglio Comunale. Foto 2. Il Delegato, la Segretaria di Delegazione e il premiato.

La riunione conviviale degli auguri di Natale della Delegazione di Siracusa si è svolta presso il ristorante “Don Camillo”, storico locale di Ortigia. La Delegata, prima della cena, ha intrattenuto i presenti con una lettura dei “menù letterari di Natale” evidenziando il potere narrativo del cibo. Elementi caratterizzanti la serata sono stati il contesto accogliente, il clima familiare, caloroso e gioioso, il personale di sala e il maître attenti e premurosi, lo chef encomiabile, poiché, fondendo tradizione e innovazione, ha presentato i prodotti tipici del territorio in una combinazione armoniosa e gradevole alla vista e al palato con una puntuale descrizione della storia dei manicaretti.

Le sfavillanti sale e salette del San Domenico hanno accolto con il colore degli addobbi natalizi la Delegazione di Imola per il tradizionale scambio degli auguri. La serata, dopo l'affollato rito dell'aperitivo nelle storiche cantine, ha preso il via con la cerimonia della consegna dell'attestato di appartenenza al neo Accademico Sergio Beltrami. Presentato dal Simposiarca Michele Gamberini e dal cuoco Max Mascia, il menù si è sciolto a poco a poco nei piatti serviti in contemporanea sui ben 10 tavoli degli Accademici e dei loro ospiti. Dopo i filetti di sogliola al tegame e di salmone al vapore è stata la volta dell'Uovo in raviolo e del risotto mantecato con cipolla tostata: due piatti intramontabili per la loro bontà. Poi una gustosa guancia di vitello brasata ed un dolce in un cestino di pasta fillo, cremoso al Cassis e mousse leggera di cioccolato hanno strappato gli applausi. Al termine il Delegato ha donato al cuoco Max Mascia, affezionato cultore dei piatti di ceramica dell'Accademia, il piatto del settantennale.

La riunione conviviale per lo scambio degli auguri trova da sempre una collocazione di ideale privilegio nell’attività della Delegazione di Cosenza. È tempo di famiglia, di amici sinceri, di piccole e selezionate suggestioni di questo tempo, di memorie ed usanze della tradizione, di condivisione di valori e momenti felici (foto 1 e foto 2). Si avvicina il Santo Natale con i riti e le usanze che lo preannunciano alimentando attese e aspettative. La Delegazione, per questa ricorrenza molto sentita, si è ritrovata al ristorante Agorà di Rende. Nel racconto della Simposiarca Gabriella Coscarella (foto 3) le luci che rallegrano strade e vetrine - che con i tradizionali fritti dell’Immacolata rappresentano il primo segno evidente dell’avvicinarsi del Natale - segnano l’inizio del lungo percorso che conduce alle festività più sentite che termineranno con l’Epifania. I preparativi del cenone di Natale che dovrà vedere riunita tutta la famiglia, iniziano con la scelta delle tredici portate ispirate alla tradizione e seguono con la preparazione della tavola (foto 4). Uno spazio a sé viene riservato alle letterine dei più piccoli, ricche di promesse e propositi da leggere immediatamente prima dello scambio degli auguri che segna il momento della nascita di Gesù Bambino. A questo punto può avvenire lo scambio dei regali in segno di affetto e solidarietà.

Un luogo d’eccezione ha accolto la conviviale degli auguri della Delegazione di Milano Duomo, lo storico Hotel Diana che ha visto la nascita dell’Accademia 70 anni fa e dove, il 29 luglio 2023, è stata posta una targa commemorativa per ricordare l'importante evento. Prima della cena, la Delegata Maria Luisa Mandelli ha tenuto un breve intervento, ricordando Orio Vergani e gli obiettivi che lui e gli altri 16 fondatori si erano posti. I due Simposiarchi, Francesca Romana Brunelli e Matteo Tanteri, hanno fornito una panoramica approfondita della storia architettonica dell'Hotel Diana e presentato il menù della serata. Il menù natalizio, curato dallo chef Alessandro Santangelo, è stato sapientemente plasmato con una forte ispirazione alla tradizione con piatti e ingredienti tipici delle festività celebrate nelle case delle famiglie italiane e lombarde in particolare. Il servizio accurato ha contribuito al successo della serata, durante la quale sono stati anche presentati due nuovi Accademici, Daniela De Simone e Pietro Fracassi, ulteriore segno della vitalità dell’associazione. In chiusura, il Delegato Onorario Andrea Cesari de Maria, ha regalato ai presenti un suggestivo dialogo immaginario con Orio Vergani dal quale è emersa una riflessione sui cambiamenti avvenuti nella società negli ultimi 70 anni. L’intervento, ha suscitato applausi calorosi da parte di tutti i presenti e ha reso ancora più significativo il ricordo del Fondatore e della Fondazione. Immancabile brindisi finale con il panettone della pasticceria Marchesi, vincitore del premio "Artisti del Panettone 2023".

Si è tenuta a Greccio, nella cornice dello storico ristorante “il Nido del Corvo”, con un magnifico affaccio sulla Valle Santa reatina, la tradizionale cena dello scambio degli auguri natalizi per gli Accademici della Delegazione di Rieti. Il Delegato Francesco Maria Palomba ha scelto questa suggestiva località per celebrare il Natale laddove San Francesco, 800 anni fa, realizzò il primo presepe. In un clima di festa e amicizia, il Delegato Palomba e la Simposiarca Maria Luisa Trilli, alla presenza del Prefetto di Rieti, del Presidente della Provincia di Rieti, del Questore di Rieti, del Comandante provinciale dei Carabinieri e del Vice Sindaco di Rieti, hanno illustrato il menù e la storia del locale, con digressioni sulla storia francescana e sui cibi che usava consumare San Francesco, tra cui i celebri mostaccioli, chiesti dal Santo in punto di morte a Donna Jacopa dei Settesogli della nobile famiglia dei Frangipane. Su tutti i menù è stato apposto il francobollo e l'annullo realizzati in occasione degli 800 anni dal primo presepe. Il menù gustato dagli Accademici e dagli ospiti è stato il seguente: focaccia con lardo, pecorino con miele, insalatina di finocchio e arancio, uovo di quaglia; zuppa di lenticchie e gamberi di fiume; cacciatora di agnello, pollo e coniglio accompagnata da cime di rapa e cicoria ripassate. Si è chiusa la riunione conviviale con i dolci natalizi della tradizione, tra cui, per l’appunto, i mostaccioli.

Presso il Ristorante “Franco Mare” in Marina di Pietrasanta si è svolta la tradizionale riunione conviviale degli auguri della Delegazione in un clima di festa e amicizia. Nel suggestivo ambiente natalizio fronte mare addobbato stupendamente ed allietato da un sottofondo musicale di un virtuoso pianista, la serata è iniziata con il saluto agli illustri ospiti presenti. La Delegata ha ringraziato innanzitutto il Presidente Paolo Petroni con la signora Roberta Petroni per la loro presenza. Presenti inoltre: la Delegata di Apuana Beatrice Vannini, Il Presidente del Rotary Club di Forte dei Marmi Andrea Casali, il Presidente del Lions Club di Empoli Eugenio Tinghi ed inoltre una gradita partecipazione di Accademici di altre Delegazioni limitrofe. La riunione conviviale è iniziata con la consegna della spilla da parte del Presidente alla neo Accademica Arianna Dati. Dopo il tradizionale aperitivo di benvenuto è stato servito il menù preparato dallo chef ottenendo un plauso per la ricercatezza e l’accuratezza dei singoli piatti unitamente all’abbinamento dei vini proposti. La piacevole serata si è conclusa con i ringraziamenti e i sinceri apprezzamenti da parte del Presidente Paolo Petroni al proprietario Davide Stefanini per i piatti raffinati e per l’eccellente servizio di sala.

La riunione conviviale degli auguri 2023 della Delegazione si è tenuta presso il ristorante Tivoli della famiglia Prest, luogo rinomato per la buona cucina e la calda accoglienza che sempre riserva agli Accademici di Cortina d’Ampezzo. Oltre all’atmosfera natalizia e allo scambio di auguri e piccoli regali, la serata ha celebrato i quarant’anni del film “Vacanze di Natale” primo cinepanettone girato a Cortina nel 1983, la cui colonna sonora ha sobriamente accompagnato la cena. Il menu studiato dai Simposiarchi Roberta Alverà ed Alessandro Ulcigrai ha riproposto classici della cucina anni ’80 come il risotto oro e zafferano e la panna cotta con salsa ai frutti di bosco. Non potevano certo mancare i piatti tradizionali natalizi quali i cappelletti in brodo di cappone e i bolliti, rivisitati dal cuoco Graziano Prest con originalità ed inventiva. Nel corso della serata hanno fatto il loro ingresso ufficiale in Delegazione i due nuovi Accademici Maria Teresa Cargnelutti Gandini e Paolo Stefani.