Delegations News

La prima riunione conviviale del 2025 si è svolta al ristorante La Vecchia Banca, dove, varcando la soglia dell'ex salone di una banca in stile liberty, con il suo maestoso soffitto sorretto da eleganti colonne, si è accolti da un'atmosfera di quieta eleganza italiana. Il tutto impreziosito da un servizio discreto ma impeccabilmente attento. Non a caso, il ristorante sorge nello storico palazzo ove un tempo c’era la sede di un istituto di credito. Un dettaglio affascinante? Al piano sotterraneo è ancora possibile ammirare il vecchio caveau. Passando ai piatti, autentici protagonisti della serata, gli Accademici hanno degustato, in apertura, un arancino (o arancina) in due varianti, vegetariana e classica, su una delicatissima salsa allo zafferano, seguito da un risotto ai carciofi e gamberetti, con una variante vegetariana ai carciofi, arricchito dal contrasto croccante dei carciofi fritti e dalla crema al parmigiano. Il viaggio è proseguito con una sella di vitello su crema di topinambur con verdure di stagione, mentre per i vegetariani, una coda di rospo alla griglia, delicata e leggera. La conclusione è stata straordinaria: un cannolo siciliano destrutturato con ricotta, nocciole tostate e una salsa di arance e Grand Marnier. Un'esperienza che ha meritato un punteggio altissimo e un'ovazione finale. Un ringraziamento speciale dalla Delegazione va a tutto il team sia di cucin asia in sala: il 2025 non poteva iniziare in modo migliore.

La prima riunione conviviale dell’anno si è svolta presso il ristorante “Locanda”, un locale di recente apertura e ideato come “bistrò” del ristorante “Buona Terra”. In un'atmosfera accogliente con un tocco informale, lo chef Denis Lucchi ha preparato piatti che rappresentano grandi classici della cucina italiana, tra cui il vitello tonnato, la trippa, cotechino e lenticchie e le pappardelle al ragù genovese. Non sono mancati inoltre piatti “street food” che ben si sono prestati ad introdurre un nuovo progetto della Delegazione di Singapore. In un’atmosfera di grande convivialità, il Delegato Giorgio Maria Rosica, insieme all’Accademico Roberto Fabbri, ha infatti presentato un programma che la Delegazione di Singapore attuerà nei prossimi mesi in collaborazione con la Camera di Commercio e l’Ambasciata: la valorizzazione dello street food italiano attraverso la preparazione di una prossima riunione conviviale presso l’Institute of Technology-Food and Hospitality section. Il Simposiarca Davide Muzio ha poi presentato i piatti in menù intrattenendo gli ospiti con interessanti spunti sulla tradizione di alcuni piatti regionali, riscontrando l’interesse dei numerosi Accademici e ospiti.  Buona la scelta dei vini, attento e curato il servizio.

Al termine della visita riservata agli Accademici 'Paesaggi, da Migliara a Pelizza da Volpedo', illustrata con competenza dalla neo Accademica Susanna Borlandelli, gli Accademici si sono trasferiti al Ristorante 'Bevi con Mosca', che dispone di una capiente ed elegante sala dotata di uno schermo dove sono state proiettate le slides che hanno illustrato l'attività della Delegazione nel 2024. Il momento è stato molto seguito e apprezzato dai presenti. Successivamente, sono intervenuti i saluti e un breve intervento sulla cucina piemontese da parte del Consigliere di Presidenza Elisabetta Cocito, mentre in tavola è stato proposto 'Il Piemonte in un piatto': una serie di antipasti tipici piemontesi, tra cui acciughe con bagnetto, peperoni con bagna cauda, capunet, friciulin e uovo ripieno, molto graditi dai convitati. A seguire, è stata servita la Paniscia, risotto simbolo della bassa novarese, un tempo piatto unico della domenica nelle famiglie contadine. Si dice che ogni famiglia custodisca la propria ricetta, e così è nato un piacevole dibattito tra gli Accademici e anche con lo staff di cucina del ristorante su come preparare una Paniscia autentica. Il tutto si è concluso con un dolce un po' diverso dal solito: panna cotta al mandarino e black lime. Buoni i vini, il cui grande assortimento è la carta vincente del locale. 

Il nome del ristorante, “Qmé – Esperienza Sensoriale”, già racchiude in sé una promessa, quella di un viaggio in un mondo gastronomico a cui partecipano egualmente i nostri sensi attraverso la percezione di colori, sapori, odori, suoni e sensazioni tattili. In questo ristorante e con queste premesse si è svolta la conviviale di gennaio che ha inaugurato le attività dell’anno accademico 2025. Ad accogliere gli Accademici, un fresco profumo di agrumi, musica soft rilassante e una flûte di bollicine, preludio a una serata dove ogni dettaglio ha fatto la differenza, dalla calda atmosfera che Antonio Maglia e Vanessa Selvaggio, comproprietari del locale, hanno saputo creare, all’arte culinaria di chef Tony Torcasio che ha guidato con grande competenza i convitati alla degustazione di pietanze che hanno visto come protagoniste tradizione, innovazione e un pizzico di “fusion”. Qualità che si sono palesate nelle varie e apprezzatissime portate: julienne di seppia a bassa temperatura con gazpacho di verdure, arancina di gambero con chutney d’arancia, tempura di baccalà croccante, involtino di pasta fillo con patate silane e mazzancolle, e infine il Rock Parfait, un dolce che combina una bavarese e un semifreddo, una delizia per il palato con cui terminare una serata fatta di nuove esperienze gustative. La conviviale si è conclusa con la consegna della meritata vetrofania ai proprietari, un caloroso applauso allo chef e il tradizionale suono della campana.

Per la tradizionale conviviale degli auguri natalizi la Simposiarca Carmen D’Intino ha scelto un ristorante sorto da qualche anno nella estrema periferia della città, ad opera di un giovane chef, Michele Impagnatiello che, dopo aver acquisito esperienze importanti in varie città d’Italia, ha deciso di mettersi in proprio nella sua città natale.  Il locale, con cucina a vista, arredamento minimalista, circa trenta posti interni e ampio dehors, è sempre affollato ai limiti della sua capienza. Il menù scelto dalla Simposiarca e dallo chef è consistito in una rivisitazione in chiave gourmet di uno dei classici menù natalizi: carciofi a b.t. su crema di patate al tartufo; bottone ripieno di ragù con crema di canestrato pugliese, rollè di manzo brasato e marasciuoli, varietà di cioccolati al cucchiaio e dolci della tradizione. Il tutto innaffiato dai vini della Cantina Tenuta Planisium di Volturino (FG) i cui abbinamenti sono stati spiegati da un sommelier A.I.S. Dopo l'introduzione del Delegato Valerio A. Vinelli sulle attività svolte dalla Delegazione nel 2024 e sui programmi per il prossimo anno, nonché la presentazione del menù da parte della Simposiarca e dello chef, è stato insignito il nuovo Accademico Nicola Scudieri. Nutrita partecipazione degli Accademici. Non è stato possibile accettare ospiti, a causa dei limitati spazi del locale. Donati a Michele Impagnatiello il guidoncino della Delegazione e la vetrofania 2024 dell’Accademia Italiana della Cucina.

Il convivio degli Auguri della Delegazione di Vercelli all'Istituto Alberghiero di Trino ha visto l'ingresso ufficiale degli Accademici Sandro Griva e Mauro Tos, alla presenza del Coordinatore Territoriale Piemonte Est Piero Spaini. I nuovi membri hanno espresso felicità per essere entrati a far parte di questa Istituzione culturale, sottolineando l'importanza di preservare la tradizione culinaria in un'epoca dominata dai social. La Delegata Paola Bernascone Cappi ha ricordato il valore degli Istituti Alberghieri nel formare professionisti del settore enogastronomico e dell'accoglienza. La dirigente dell'IPSEOA di Trino, Cinzia Ferrara, ha evidenziato l'importanza di eventi come questi per la crescita degli studenti, mentre il sindaco di Trino, Daniele Pane, ha definito l'alberghiero un fiore all'occhiello della città, un vanto per il territorio. Gli studenti dell'istituto hanno preparato un raffinato menù che ha incluso piatti tipici piemontesi tra cui una tartrà piemontese con vellutata di peperoni e leggera bagna cauda, tagliolini ai “trenta tuorli” con porcini trifolati e petali di tartufo, petto d’anatra ai ribes con cipolle borretane glassate e sablè con pera all’arancia, crema al mascarpone e ganache al cioccolato. La serata si è conclusa con un brindisi sulle note di Giuseppe Verdi, accompagnato dalla soprano Simona Zambruno.

Una serata magnifica, vissuta in un momento speciale ricco di significato, tradizione e gioia, che ha permesso di apprezzare le cose semplici e rafforzare i legami sociali. Una festa che ha unito la Delegazione per rinnovare e rivivere insieme l’atmosfera del Natale presso “Il Castello Osteria Gourmet”, un locale davvero unico, riservato esclusivamente agli Accademici per la conviviale degli auguri. Nei locali di uno storico Castello Medievale, gli ospiti sono stati accolti dalla calorosa, ma discreta e signorile, ospitalità del padrone di casa, un professionista dal comportamento cordiale e spontaneo, fiero di mettere a frutto il proprio ingegno in un menù realizzato con i prodotti di stagione del Montefeltro, ispirato ai sapori e profumi di un territorio di cui la Repubblica di San Marino è geograficamente parte. La serata si è svolta in un’atmosfera gioiosa e cordiale, con la condivisione tra gli Accademici e gli illustri ospiti della curata e gustosa cucina proposta e della passione di ciascuno per la buona tavola. Il “Menù del sottobosco”, concordato tra il Simposiarca Cesare Tabarrini e lo chef del Castello, Massimiliano Poletti, ha offerto piatti come frittatina al tartufo nero, crostone ai porcini, tagliolini al tartufo, coniglio ripieno con funghi porcini, e una mousse di cachi con fondente e torrone. Il tutto accompagnato dallo Spumante Titano Brut e dal Brugneto della Cantina di San Marino.

Scambio di auguri per gli Accademici della Delegazione di Alessandria riuniti a Novi Ligure presso il Ristorante Il Santo bevitore all’interno dello storico Hotel Corona. Ben realizzato il menù proposto improntato sulla tradizione. Di particolare interesse gli agnolotti, sicuramente un piatto simbolo delle feste che come sottolineato nell’intervento del Delegato raccontano un'antica tradizione, le cui specifiche variano di paese in paese in paese, da famiglia in famiglia. Un piatto che evoca ricordi d'infanzia, quando si preparavano insieme, dalla sfoglia all'impasto, per poi essere cotti e serviti. Seconda portata degna di menzione, le stesse ottenute dallo chef Thomas Papa per il suo Pollo “Ficatum”. Pollo allevato con farina di fichi, cotto arrosto alla maniera francese con l’utilizzo di burro e aromi e servito con una salsa al Foie Gras. La conviviale si è svolta in un clima di amicizia e allegria per poi terminare con un brindisi all’Accademia Italiana della Cucina a base di Moscato d’Asti.

Riunione conviviale degli auguri natalizi, organizzata con magistrale esperienza dal vice Delegato Cristofaro La Corte e dalla Tesoriera Maura Raccichini presso il ristorante “Non ti scordar di me”. In tavola, i piatti della tradizione locale in occasione della festività, la cui esecuzione ha ottenuto unanimi consensi dai partecipanti. Ottima l'atmosfera amicale e conviviale, arricchita dal clima natalizio enfatizzato dai canti e dalle note al pianoforte. Il buffet finale di dolci natalizi, tra cui cannoli siciliani, tagliata di frutta mista e frutti rossi, ha deliziato i presenti. Di grande gusto il "vuota tasche" in ceramica decorata, scelto come ricordo dell'evento. La foto finale di gruppo, scattata di fronte al camino acceso e all'albero di Natale, ha suggellato una bella giornata trascorsa in grande armonia.

Il tradizionale pranzo di Natale si è tenuto, come negli ultimi tre anni, al ristorante “Al Sorriso” di Soriso, un simbolo della cucina italiana che negli anni '90 e 2000 2000 era in vetta a tutte le classifiche e guide gastronomiche d'Italia. Il locale, premiato in quegli anni con il Diploma di Cucina Eccellente, continua a offrire qualità, stile e accoglienza senza pari. Il Delegato ha richiesto un menù che combinasse classici del ristorante con piatti internazionali: gazpacho tiepido con capesante e gamberi, patata gratinata al parmigiano con uovo e tartufo, risotto con carciofi, topinambur e crostace e polvere di pino mugo, e un tournedos alla Rossini con salsa Périgueux, realizzata con una bottiglia di Madeira Raro Velho do Campanario del 1840, ricevuta 40 anni fa dal Delegato Costantino Tromellini. Questo gesto ha suscitato grande emozione tra i presenti. Prima del pranzo, sono stati accolti tre nuovi Accademici accolti dal Delegato e dal membro del CdP Elisabetta Cocito, che ha anche raccontato, con la consueta competenza, la storia del gazpacho e del tournedos. Gli applausi finali sono andati a Luisa e Angelo Valazza, da sempre alla guida di questo locale che brilla ancora fulgido nel cielo della ristorazione italiana.

Gli Accademici di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi si sono riuniti a Taurianova, presso il ristorante “Osteria Zero”, per una conviviale sul tema "Cucina delle Radici a Chilometro Zero". Il Delegato Ettore Tigani ha dato il benvenuto agli Accademici e ospiti, sottolineando l'importanza della Cucina delle Radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare nella Piana di Gioia Tauro. Ha spiegato come questa cucina valorizzi i prodotti locali, che esaltano la biodiversità e offrono benefici per la salute, promuovendo anche la sostenibilità e contrastando lo spreco alimentare. Il simposio è stato curato dal Segretario di Delegazione Giuseppe Zampogna che, nella sua relazione, ha approfondito le qualità nutrizionali della Cucina delle Radici, mettendo in evidenza i benefici della Dieta Mediterranea. Ha citato Lorenzo Piroddi, che nel 1939 ipotizzò la connessione tra abitudini alimentari e malattie del ricambio, e Ancel Keys, che rese popolare la Dieta Mediterranea come uno "stile di vita". L'evento si è concluso con la tradizionale votazione e scambi di auguri per le festività natalizie.

Cena degli auguri organizzata presso il ristorante Domo Mea, per una serata dedicata ai piatti tipici delle feste e alla convivialità. Per onorare l’occasione, il Simposiarca Enrico Francavilla e lo chef Giuseppe hanno proposto un menù fortemente evocativo, che ha portato in tavola i sapori autentici e tradizionali dell’entroterra sardo. La volontà dello chef Giuseppe di far conoscere i prodotti originali della sua terra ha offerto l’opportunità di assaporare una varietà di piatti di ottima qualità. La Serata degli auguri, oltre a permettere agli Accademici e agli ospiti di gustare un menù tipico delle feste, è stata anche un momento per vivere serenamente la cultura della “tavola conviviale”, creando un’atmosfera festosa che ha coinvolto tutti i partecipanti. Le valutazioni degli accademici sono state molto positive, tanto che è stata consegnata la vetrofania del 2024.