Delegations News

La ripresa delle attività è stata segnata da un convivio introduttivo al mondo dei dealcolati: gin tonic, spumanti e vini dealcolati sono stati presentati con semplicità e chiarezza dall’enologo di Priocca Gian Franco Cordero. La spiegazione si è svolta attraverso una degustazione accompagnata da focaccia fragrante e pezzi di parmigiano. Gli Accademici hanno ascoltato con molta attenzione la descrizione del dottor Cordero, per poi passare a tavola e dedicarsi al menu scelto dal Simposiarca Massimo Tosetti insieme al gestore Alberto Gatti del Golf Hotel Ristorante Le Betulle di Magnano. Sono stati proposti piatti a base di carne: una battuta di manzo, ottimi ravioli di coniglio e un’entrecôte di manzo. A conclusione, un gustoso tortino variegato al cacao con gelato. I vini serviti erano tradizionali, contenenti alcol: un Viognier e un Nebbiolo. Il servizio di sala, attento e puntuale, è stato arricchito dalla presenza dei sommelier AIS – Delegazione di Biella, che hanno collaborato all’organizzazione dell’evento. All’appuntamento hanno partecipato il Delegato di Cuneo, Ferruccio Franza, e il Delegato di Ivrea, Maurizio Rossi, con le loro consorti. Per il Golf Club era presente il consigliere dottor Gabriele Davi. Il convivio è stato scelto anche per accogliere ufficialmente in Accademia il nuovo socio Maurizio Gioia, al quale la Delegata Marialuisa Bertotto ha consegnato i simboli dell’Associazione. Inoltre, in segno di ringraziamento per il lavoro svolto, la Delegata ha consegnato il piatto 2026 ad Alberto Gatti e alcune pubblicazioni accademiche ai sommelier.

Serata all’insegna della tradizione e della convivialità per la Delegazione ritrovatasi al ristorante “Il Podere” di Coltano. Dopo un affettuoso ricordo del Prof. Franco Poddighe, recentemente scomparso, il Delegato ha sottolineato gli irrinunciabili valori della cucina di tradizione, alla base del riconoscimento Unesco, e la scelta del locale in tale prospettiva. Il titolare Rocco Gambuto, con la sua calorosa ospitalità, ha accolto gli Accademici proponendo un percorso gastronomico ricco e generoso, legato alla tradizione toscana. La cena si è aperta con una selezione di salumi e formaggi accompagnati da miele e confetture, tutti provenienti da piccoli produttori del territorio. Particolarmente apprezzati i primi piatti, con gli eccellenti ravioli al ragù e, soprattutto, le tagliatelle ai porcini, nelle quali il profumo e la qualità della materia prima hanno conquistato i presenti. I funghi sono stati protagonisti anche del secondo piatto, come contorno a una classica bistecca di manzo alla griglia. La cena si è conclusa con una crostata alla frutta con crema pasticciera, dedicata alla Vice Delegata Marina Giannessi in occasione del suo compleanno. Le portate sono state accompagnate da un buon Prosecco e da un Chianti DOCG Tenuta Frescobaldi. L’incontro si è concluso con i ringraziamenti del Delegato Massimo Messina per la riuscita dell’evento, che ha celebrato la cultura della buona tavola. A conferma dell’apprezzamento, al ristoratore è stata assegnata una buona votazione, con la consegna della vetrofania e del guidoncino.

La Delegazione di Novara ha ripreso le attività condividendo il convivio con la Delegazione Verbano-Cusio, ad Arona, sotto la colossale statua di San Carlo Borromeo. Il ristorante gode di una splendida vista sul lago e sulla sponda lombarda, dominata dalla Rocca di Angera. È dotato di un’elegante terrazza e di una grande sala attrezzata per eventi. La cucina propone piatti classici, ma con inserimenti ben calibrati, come il risotto ai tre agrumi con crostacei o anche il cubo di capocollo di maialino, cotto a bassa temperatura per 24 ore, con contorno di tartare di mela verde. Curato l’abbinamento dei vini di un’unica cantina di Borgomanero, che vinifica solo uve nebbiolo. I vini sono stati ben spiegati dal titolare e dal Simposiarca Paolo Spaini, che ha inoltre illustrato la composizione dei piatti. Il Delegato Piero Spaini ha ricordato la cucina dei tempi di San Carlo e qualche curiosità arrivata ai giorni nostri: il tovagliolo per coprire pane e coltelli, oggi diventato “coperto”, e l’abitudine degli osti, ormai un po’ desueta, di appoggiare un tovagliolo sulla spalla, retaggio del mestiere del “trinciante”. L’Accademico Giancarlo Andenna ha tratteggiato la figura di San Carlo e le differenze tra il cibo del popolo e quello dei signori. Il Delegato Verbano-Cusio, Eros Barantani, ha espresso la soddisfazione sua e dei suoi Accademici per l’amicizia tra le due Delegazioni, rapporti che rendono unico il modo di condividere la tavola. Il Consigliere di Presidenza Elisabetta Cocito, dopo aver portato i saluti del Presidente, ha tratto le conclusioni di questa piacevole Conviviale.

La Delegazione si è riunita per un convivio sulle colline intorno ad Alfiano Natta, presso il ristorante agriturismo "Crealto" (Cardona). La volontà di approfondire la conoscenza del territorio monferrino che la ospita ha consentito alla Delegazione di relazionare sulla storia del piccolo borgo di Cardona che, grazie alle cave di pietrisco, prima dell’avvento dell’asfalto, ha fornito materiale per la realizzazione di strade a gran parte del Piemonte. Per la cucina, dal paese di Tonco è invece arrivato il famoso galletto, dalle sue ottime carni sode e saporite. Il locale è adagiato in una posizione super panoramica e il suo proprietario è ligure; così, la sua cucina riflette contaminazioni consone alla sua origine, seppur con una ricerca di prodotti locali a chilometro zero.

La Delegazione rivisita per la quinta volta il ristorante San Siro, a seguito del cambio di gestione. In questo momento la città di Utrecht, nonostante la sua posizione geografica centrale in Olanda e il notevole numero di abitanti, si ritrova stranamente con un’evidente scarsità di veri ristoranti italiani. Il ristorante viene condotto dal manager olandese Lars van Dijk e dallo chef olandese Tako Peters. Nonostante ciò, ai commensali non viene a mancare la presenza di uno staff italiano e, durante la serata, la Delegazione ha modo di gustare con grande piacere piatti raffinati, sapientemente abbinati a ottimi vini. Il tutto viene servito all’ombra dello stupendo e rinnovato Duomo di Utrecht. Il percorso si apre con un’eccellente amuse a base di branzino marinato, leggermente piccante ma molto apprezzata. Meno convincente la caponata con spuma di La Tur, a causa della particolare combinazione dei sapori. Molto apprezzati, invece, i ravioli con burratina e salsa al basilico e il tris di carni di vitello con salsa al ripasso. Eccezionale il rullino di lingua ripiena con guanciale di vitello. A conclusione della cena, il babà al Negroni fatto in casa, la panna cotta alle mandorle e il gelato allo yogurt riscuotono grande apprezzamento. La Delegazione esprime inoltre il proprio apprezzamento per l’ottima scelta dei vini e i complimenti allo staff di servizio. Il ristorante San Siro si conferma pertanto una realtà meritevole di essere visitata.

L’annuale “Conviviale degli Sfigati di Ferragosto” della Delegazione di Chieti si è tenuta quest’anno al ristorante “Scaffe” di Rapino, dopo la visita al Museo della Ceramica, arte tipicamente rapinese, e l’osservazione dell’eclissi del 12 agosto. A tavola, grazie alle scelte della Simposiarca Gabriella Orlando, con i Delegati di Atri, Fermo e Vasto e altri Accademici di Delegazioni ospiti, il vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio ha condotto una simpatica intervista a Sergio Farinacci, responsabile di sala dello storico ristorante “Bellavista” di Chieti, con oltre 50 anni di esperienza nella ristorazione. Farinacci ha ricordato che la vera eccellenza non risiede solo nella qualità del cibo, ma in un approccio olistico fondato su disciplina, pulizia, educazione e rispetto reciproco tra ristoratore e cliente. Con i suoi racconti ha dipinto un’epoca in cui il ristorante era un’istituzione che educava il cliente al buon comportamento e alla qualità, non un luogo di passaggio. Il tandem tra cucina eccellente e servizio di sala impeccabile, guidato da figure carismatiche e autorevoli, era il segreto del successo. Un messaggio attuale, in contrasto con la ristorazione moderna spesso impersonale e veloce, più focalizzata sull’apparenza che sulla sostanza. L’intervento ha ricordato che l’ospitalità è un’arte che richiede rigore, passione e senso del dovere: un ristorante di successo non vende solo cibo, ma crea esperienze memorabili fondate su autentiche relazioni umane.

La Delegazione di Canberra si è ritrovata al ristorante Two14 per una partecipata riunione conviviale. Per l’occasione è stato servito un antipasto speciale con focaccia, prosciutto, salame, formaggi e due tipi di ricotta frullata e condita, una al tartufo e l’altra alla paprika. Tutto è risultato particolarmente gustoso e ha riscosso grande apprezzamento, come confermato dalla valutazione. La seconda portata era a scelta tra pasta, pesce e filetto. Gli scialatielli, fatti in casa, esaltavano il granchio blu, specie australiana diversa da quella italiana e molto pregiata. Un piatto non molto conosciuto in Australia, che ha ottenuto una buona valutazione. Il pesce era il barramundi, equivalente al branzino italiano, cotto con una crosta croccante e servito con salsa verde, anch’esso molto apprezzato. Il filetto è stato molto popolare e ogni ospite ha potuto scegliere la cottura preferita. Tutti i secondi piatti hanno ottenuto una buona valutazione. Per il dolce si poteva scegliere tra zeppole di San Giuseppe, tiramisù al pistacchio e torta al cioccolato. Tra questi, il tiramisù, presentato in un bicchiere da champagne, ha ottenuto la valutazione più alta. Nel complesso, il ristorante ha ottenuto la seconda valutazione più alta registrata dalla Delegazione. Il Delegato, Luciano Lombardo, ha tenuto una presentazione sui secondi piatti, evidenziando le differenze tra gli ingredienti australiani e quelli italiani, in particolare tra le diverse specie di granchio blu, il pesce e la qualità del manzo.

La Delegazione di Chicago ha voluto festeggiare l’estate organizzando un evento regionale dedicato a un territorio che in Italia richiama mare, vacanze, sole, tante risate tra amici e buon cibo: la Puglia! Per l’occasione, la conviviale si è svolta presso lo storico ristorante pugliese di Chicago, Macello, dove Giovanni (Joe) DeMonte, originario di Mola di Bari, da 20 anni propone piatti tipici della cucina pugliese. La serata è stata organizzata per rievocare le lunghe tavolate familiari della tradizione pugliese, con un antipasto fresco di pesce e finocchio, cavatelli fatti in casa con cozze e fagioli e un secondo d’eccezione rappresentato dalle famose bombette di carne, rivisitate con carne di manzo anziché di maiale. Il tutto è stato accompagnato da una raffinata selezione di vini rigorosamente pugliesi: Vermentino, Fiano e Susumaniello. Simposiarchi della serata, in tema con l’evento, sono stati il neo Tesoriere Francesco Tinto, originario di Bari, e l’Accademica Justyna Regan, che durante gli studi universitari ha vissuto proprio a Bari. La serata è stata ulteriormente impreziosita dalla lettura, da parte del Delegato Leonardo De Biasi, anch’egli pugliese doc della provincia di Taranto, di un messaggio di saluto del Delegato dell’Accademia di Bari, Vincenzo Rizzi, e dal benvenuto ufficiale al nuovo Accademico Lorenzo Andreani.

“Conviviale d’Estate – Aperto per Ferie”: questo il tema autoironico che ha guidato la Delegazione di Cosenza per la riunione conviviale prima della pausa estiva presso "Villa Fam Home Restaurant" a Donnici Superiore. Complice l’amenità del luogo, un’atmosfera di leggera allegria e la pressoché totale presenza degli Accademici, nella consapevolezza che la cucina è prima di tutto cultura dell’incontro, insieme alla bontà dei piatti proposti si è goduto del piacere della conversazione. Impeccabile l’esecuzione dello chef patron Francesco Fiore, anche nella nuova location estiva, che con mano felice ha condotto i presenti lungo i freschi sapori dell’estate in collina, con un menu strettamente legato alla produzione giornaliera della stagione. L’occasione è stata propizia per la consegna dell'attestato di appartenenza all’Accademico Eugenio Provenzano.

Riunione conviviale di fine anno accademico in uno dei locali più longevi del territorio, «La Castellana», nel quale, grazie al Simposiarca Alfonso Di Fonso, gli Accademici hanno potuto trovare attenzione alle materie prime e un occhio alla tradizione, che ha reso il menu uno speciale incontro con il pesce tipico dell’Adriatico. Prima dell’inizio del convivio, il Segretario di Delegazione Antonello Antonelli ha intrattenuto i presenti con una relazione sul tema del rapporto tra il sacro e il cibo, dal titolo, un po’ provocatorio, un po’ sostanziale, «Mangiare come Dio comanda». La relazione ha esplorato il profondo e millenario legame tra cibo e sacro, evidenziando come l’invenzione del focolare rappresenti storicamente sia la prima cucina sia il primo altare. Nelle grandi religioni monoteiste, i precetti alimentari fungono da vera e propria bussola identitaria per unire le comunità e definirne i confini, mentre l’antica pratica del sacrificio ha fondato la condivisione e la convivenza. Il Cristianesimo ha poi rivoluzionato questo rapporto, superando i tabù alimentari e ponendo l’Eucaristia al centro del proprio mistero, oltre a plasmare la tradizione gastronomica attraverso i ritmi liturgici e la sapienza dei monasteri. Oggi, nella società secolarizzata, questo bisogno di trascendenza si riflette in una nuova religiosità laica, visibile nelle tendenze e nelle rigidità alimentari contemporanee. La convivialità accademica si riconferma così un rito fondamentale per celebrare la relazione, la memoria collettiva e l’identità culturale attraverso l’atto di spezzare il pane insieme.

La Delegazione si è ritrovata a Rupingrande per la riunione conviviale dei saluti estivi e per allontanarsi dalla calura della città. Sul Carso, in un ampio giardino sotto le fronde di due ippocastani secolari, gli Accademici hanno potuto gustare antichi sapori rielaborati dalle abili mani della signora Tiziana Gustin del Ristorante Krizman. Simposiarchi della serata sono stati gli Accademici Mara Rondi e Paolo Penso. Da Elvis Gustin, titolare dell’attività, la Delegazione ha potuto constatare come abbia saputo trasformare e ampliare i canoni con una personale interpretazione, dando un’impronta di rinnovamento alle tradizionali pietanze carsoline. A conclusione della serata, con brindisi e applausi di benvenuto, sono state ufficialmente conferite le insegne al neo Accademico Samuele Bonacin.

La Delegazione ha unito gastronomia e musica in un’esperienza coinvolgente, creando un dialogo tra sapori e suoni capace di trasformare due linguaggi in un’unica emozione. L’iniziativa, nata dal progetto “Note di Gusto” di Roberta Vacca, compositrice residente presso la MacDowell Colony (U.S.A.), ha proposto un percorso originale: venti ricette della tradizione orale popolare italiana, una per ogni regione, raccolte e trascritte dalla musicista e trasformate in composizioni per tre voci recitar-cantanti, ensemble strumentale e batteria di cucina. “Musimenù all’italiana”, realizzato in collaborazione con la Casa della Musica e delle Arti, ha presentato otto brani dedicati alle cucine regionali: Lombardia – Risòt a la milanésa; Veneto – Fasòi sofegài; Emilia-Romagna – Piadéna a la rumagnòla; Toscana – Pappa ’l pomodoro; Campania – ’A pizz ca’ pummarol ’n cop; Puglia – Ris, patén’e coz; Calabria – Shrùncatura ca ’ndùja; Sicilia – Cannòla ca rricòtta. L’appuntamento, ospitato a Villa Giuseppe e Rosa Uccello con lo spettacolare sfondo dello Stretto di Messina, è stato arricchito da un intermezzo gastronomico ispirato alle proposte musicali: cornettini con bresaola, rucola e scaglie, cestinetti di caponata, arancinette e pizzette, cannolini alla ricotta e pistacchio, preparati da Stello e Patrizia Silvestro di Dolci e Sapori, ai quali è stata consegnata la vetrofania AIC. Il segretario Totò Ragusa ha infine consegnato libri dell’Accademia a Roberta Vacca e alla presidente e alla direttrice della Casa della Musica e delle Arti, Alba Crea e Daniela Uccello.