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La Cena Ecumenica si è svolta nella raffinata e accogliente cornice del ristorante Gola, un antico mulino sapientemente ristrutturato. Simposiarca della serata Marta Insalaco. Ad accogliere gli ospiti, una tavola elegantemente apparecchiata e impreziosita da fiori, grappoli d’uva e candele su un raffinato candelabro, elementi che hanno creato un’atmosfera calda e suggestiva. Dopo l’apertura della Delegata Rosetta Cartella, che ha presentato e illustrato il Volume, è seguita l’interessante relazione tematica dell’Accademica Rita Mazzarino che ha offerto spunti di riflessione e approfondimento. La serata è proseguita con la cena che ha superato ogni aspettativa. La titolare Maria Ferrante e il figlio Rosario, chef del locale, hanno proposto un percorso gastronomico in sintonia con il tema ecumenico, conquistando i presenti con piatti deliziosi e curati nei dettagli, accompagnati da un servizio attento, gentile e familiare. Una piacevole occasione di cultura, convivialità e amicizia.

La Delegazione è stata ospite del Comitato della Croazia del Borghetto di Ivrea che, con il Bano Beppe Saccuman, ha aperto le porte e le cucine per preparare la polenta e merluzzo, tradizionale piatto del Mercoledì delle Ceneri. Già nel Medioevo Ivrea ospitava una comunità croata, accresciutasi a metà Ottocento con l’arrivo di nuovi migranti, da cui prende nome il Comitato, guidato dal Bano, termine croato che significa capo. Dal Cinquecento, il Mercoledì delle Ceneri i rioni preparavano polenta, merluzzo e cipolle secondo i dettami della Controriforma. Nel dopoguerra, il Comitato della Croazia ne fece una tradizione benefica, tuttora viva. Una serata densa di ricordi e sapori, iniziata con le immancabili acciughe al bagnet verd e al bagnet ros, servite da impeccabili camerieri in livrea granata. Sono seguiti merluzzo, polenta e cipolle fritte, quindi il piatto clou: polenta e merluzzo, distribuito ogni anno il primo giorno di Quaresima. A seguire, gorgonzola «per sgrassare», come vuole la tradizione, e infine polentina dolce, dolci al cucchiaio, torcetti e nocciole. La serata si è svolta sotto l’attenta regia della Simposiarca Emilia Sabolo. Presente anche don Beppe Duretto, già parroco del Borghetto e guida della comunità di San Grato. Al termine, il Delegato Maurizio Rossi ha donato al Bano Beppe Saccuman la monografia annuale e il guidoncino dell’Accademia, a ricordo di un incontro che resterà nel cuore degli Accademici eporediesi per la calorosa accoglienza e l’amicizia condivisa.

Il tema dell’Ecumenica, con la singolarità delle ricette e del menu e proprio in funzione della diversità e peculiarità delle tradizioni e della cultura del territorio messinese, è stato analizzato prima della conviviale organizzata nei locali dell’Associazione Motonautica e Velica Peloritana Paradiso. Un approfondimento culturale, moderato dal Delegato, ha registrato l’intervento del presidente della Motonautica, Giuseppe Vadalà Bertini, che ha parlato della fauna ittica minore, specie quella dello Stretto. L’aspetto commerciale e gastronomico dei prodotti ittici provenienti, in particolare, dalla Norvegia è stato trattato da Dino Verso, autorità nel campo della distribuzione di skrei in Italia, che ha richiamato l’aumento del costo di stoccafisso e baccalà. L’Accademico Saverio Pugliatti del C.S.T. Sicilia or. ha presentato il XIII volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica, soffermandosi sulle peculiarità siciliane e messinesi delle ricette. La Delegazione, della quale è stato ospite il vice Delegato di Novara, Alessandro Picchio, ha poi degustato: crispeddi ‘ì baccalà, crostini con acciughe, tortino di sarde al forno porzionato, insalatina di stocco crudo con pomodorini e cipolla di Tropea, pasta c’anciovi e muddica ‘nturrata, stocco a ghiotta in rosso o in bianco, piatti tra i più raccontati della tradizione culinaria messinese. A conclusione, la torta Ecumenica della pasticceria Briguglio che, con i piatti proposti e i vini della cantina della tenuta Verzera, ha trovato l’assenso tra gli Accademici, espresso dal Delegato con la consegna allo chef Salvatore Sanfilippo della vetrofania e di un volume della Biblioteca AIC.

Bellissima Cena ecumenica della Delegazione, svoltasi presso il ristorante “Antica Gardumo”, a Ronzo Chienis (TN), con la gradita sorpresa dell’avvenuto allestimento di una struttura con gli stoccafissi appesi, tipica della Norvegia. I piatti serviti, predisposti in base al tema dell’anno e declinati in pietanze dal gusto delicato, grazie alla lungimirante scelta dei Simposiarchi Annamaria Di Mauro e Vittorio Rasera e alla bravura dello chef e titolare del ristorante, Giovanni Benedetti, sono risultati apprezzati da tutti. Al top la vellutata di baccalà profumata al Traminer aromatico, con crostini di pan brioche caldi e timo, ma ugualmente ottimi anche gli gnocchi di patate grestane bio al sugo di baccalà ed emulsione di olio EVO al dragoncello e il baccalà dissalato in tempura con salsa allo scalogno e porri, servito con giardinetto di verdure grestane e acciughina del Cantabrico. Molto interessante la relazione del dott. Andrea Vergari, Presidente della International Stockfish Society, che ha illustrato la storia della scoperta dello stoccafisso e della sua importazione in Italia, con una diffusione avvenuta anche grazie ai dettami imposti ai partecipanti al Concilio di Trento. Sono intervenuti anche il Sindaco del Comune di Ronzo Chienis, Gianni Carotta, e il Presidente dell’APT Garda Dolomiti S.p.A., Silvio Rigatti.

La Legazione ha organizzato la cena ecumenica al Mattone, ristorante che coniuga creatività e tradizione della cucina italiana. Il menu, ideato dalla Simposiarca Shinneman in collaborazione con il ristorante, si è aperto con capesante scottate con prosciutto, pere al Porto, gelato di parmigiano e crema balsamica. La presentazione curata e l’introduzione ai piatti hanno reso ogni boccone un’avventura di sapori. Gli antipasti hanno stimolato una riflessione sulle differenze tra trattorie, ristoranti e bistrot che hanno ospitato gli incontri conviviali della Legazione. Se le trattorie privilegiano ricette familiari e una cucina rustica, i ristoranti più strutturati offrono menu sofisticati e variegati. Il Mattone si distingue per la cura nella preparazione, il rispetto della tradizione italiana e l’impiego creativo di ingredienti locali. Il secondo, ippoglosso rosolato in padella con zucca, cannellini, pomodori secchi e cipolla rossa sottaceto, è stato un’altra avventura di sapori e consistenze, esempio di una cucina che si adatterebbe perfettamente tanto all’Italia quanto alla California. La cena si è conclusa con la presentazione del Volume dell’anno 2026 e del Manuale dell’Accademico, seguita da un favoloso tiramisù e un affogato, degna conclusione della serata.

La Delegazione di Siracusa si è ritrovata al ristorante “Dafne” per la riunione conviviale di settembre. L’argomento trattato dal Simposiarca è stato: “La pasta: storia di un’icona della cucina italiana” e proprio in ragione di questo tema è stato scelto un locale che si contraddistingue per la qualità dei primi piatti e, in particolare, per gli impasti, vantando una grande varietà di pizze. Dopo oltre 45 anni di attività, il ristorante si distingue per cortesia e accoglienza, con una cucina genuina che valorizza il territorio attraverso ingredienti locali e sapori autentici. La serata si è svolta in un clima di grande convivialità e di piacevole degustazione, all’insegna del buon cibo e dello stare insieme. Un posto che merita di essere raccontato.

Nell’ambito delle iniziative volte a valorizzare le realtà che si distinguono per l’impegno nella cultura e nella promozione della tradizione gastronomica, nel corso di una riunione conviviale svoltasi sulla terrazza del ristorante Number One, la Delegazione ha celebrato il premio Alberini, attribuito a Giovanni Lombardo della Lombardo 1830, azienda che da oltre cento anni produce alimenti preparati in proprio. Il riconoscimento è stato consegnato dal sindaco metropolitano Federico Basile, che ha sottolineato il valore culturale e storico dell’Accademia nella diffusione della cultura enogastronomica dei territori. Ha inoltre evidenziato come Messina e il suo vasto ambito metropolitano, attraverso il riconoscimento delle proprie tradizioni, contribuiscano a promuovere le peculiarità locali e ad accompagnare l’azione dell’Amministrazione per il rilancio del territorio, ricco di saperi gastronomici e valori imprenditoriali. Il Delegato con la Consulta ha ricordato che l’attività del premiato nasce da una lunga tradizione familiare nella lavorazione delle carni e nella produzione di salumi, avviata nel 1830. Tra i prodotti tipici figurano le braciolettine messinesi, il salame dei Monti Peloritani, la salsiccia al finocchietto, i capocolli dolci e piccanti, il lardo aromatizzato alle erbette, il guanciale e la pancetta. Fiore all’occhiello i pregiatissimi salumi ottenuti dal suino nero dei Nebrodi, suino allevato naturalmente e caratterizzato dall’alta qualità delle carni. Tutti i prodotti sono stati “testati” attraverso una degustazione gastronomica degli Accademici presenti.

La Delegazione di Fermo e le Delegazioni marchigiane, coordinate da Sandro Marani, hanno celebrato il cuoco Cesare Tirabasso con una manifestazione al Teatro Comunale di Porto San Giorgio. L’evento ha coronato il progetto del Delegato di Fermo Fabio Torresi e di Ugo Bellesi, già Delegato di Macerata, volto a riscoprire una delle figure più importanti dell’enogastronomia marchigiana. Nato a Montappone, Tirabasso operò a Macerata, Camerino e Fermo, con esperienze anche all’estero. Autore di tre importanti volumi, documentò il passaggio dalla cucina aristocratica a una tradizione borghese, semplice e accessibile. L’iniziativa, sostenuta da numerosi Enti Patrocinanti, ha riunito importanti esponenti delle istituzioni, della cultura e dell’economia. Dopo i saluti istituzionali, Carla Chiaramoni ha condotto l’“intervista impossibile” a Tirabasso, interpretato da Evio Hermas Ercoli. La tavola rotonda, moderata da Leonardo Seghetti, ha visto la partecipazione di Silvio Cardinali, Fabio Renzi, Antonio Attorre e Paola Marchegiani. Significativa la presenza del Presidente della Regione Marche Francesco Acquaroli, dell’Assessore Paolo Calcinaro e dei Sindaci di Porto San Giorgio, Montappone e Ponzano. Dal confronto sono emerse proposte per valorizzare l’eredità di Tirabasso. Le conclusioni sono state affidate al Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio. La giornata si è conclusa a Villa Bonaparte con una conviviale curata da Ugo Bellesi, con piatti tratti da “La Gioia del Focolare”, ristampata dalla Delegazione di Fermo. Un evento che ha restituito a Cesare Tirabasso il posto che merita nella storia della cucina italiana.

Una nutrita presenza di Accademici ha animato la consegna del Diploma di Cucina Eccellente al Ristorante Chez Braccioforte di Imperia. Dal 1892 il locale è gestito dalla stessa famiglia di cui lo chef Riccardo Martini rappresenta ormai la quinta generazione. Il menu della serata ha confermato l’alto livello della cucina: pesce spada del Mar Ligure in agrodolce di cipolle di Tropea con vellutata di trombette al fumetto di pesce; mezzi paccheri di Gragnano conditi con scampetti rosa di Oneglia in salsa al pomodoro; filetto di orata in cartoccio con frutti di mare e verdurine varie; bavarese di mirtilli. Il premio è stato consegnato dal Delegato della Riviera dei Fiori, Franco Bianchi, e dal Delegato Onorario Giuseppe Ghiglione.

Si è svolta nella raffinata cornice del ristorante Fiamma, al Capella Singapore di Sentosa, un evento congiunto organizzato dalla Delegazione di Singapore dell’Accademia Italiana della Cucina e dalla Delegazione dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini di Alba. Cinquanta i partecipanti, equamente suddivisi tra le due associazioni, con una significativa presenza di singaporiani, a testimonianza dell’interesse locale per la cultura gastronomica ed enologica italiana. La serata, affidata alla regia del Simposiarca Gianfranco Casati e del Maestro dei Cavalieri Roland Muksch, si è sviluppata sul tema “Journey Around Italy”: un viaggio attraverso sapori, vini e tradizioni regionali, nel segno dell’eccellente qualità della proposta gastronomica e delle materie prime. Dopo il benvenuto a due nuovi Accademici, il percorso è iniziato con tigelle emiliane, arancini siciliani e pizza napoletana, per proseguire nel Lazio con i paccheri all’amatriciana, tra i piatti più apprezzati. Tappa successiva la Toscana, con una tenera e pregiata costata alla fiorentina, seguita dai sapori mediterranei della Liguria. A conclusione, il tiramisù, impreziosito dalla particolare cremosità del mascarpone. Originale il percorso enologico: a ogni tappa gastronomica è stato abbinato un vino del territorio, affiancato da un’alternativa delle Langhe proposta dai Cavalieri. Un dialogo tra le regioni d’Italia e il patrimonio vitivinicolo piemontese, pienamente nello spirito dell’incontro. Più che una cena, un viaggio nell’Italia del gusto che, a migliaia di chilometri dall'Italia, ha saputo raccontare territori, tradizioni, cultura e autentica convivialità.

La Delegazione si è ritrovata tra le colline dell’entroterra, a Montefiore Conca, al ristorante “Il Grillo”. La riunione conviviale è stata preceduta dalla visita di una chiesa del Borgo di Montefiore, con una guida d’eccezione: il Dott. Vittorio Vergani, per gli amici “Orio”, commercialista di Como che si è trasferito, al momento della pensione, in questo territorio. Abita proprio di fianco alla chiesa e ne è diventato il più profondo studioso. Una guida davvero eccezionale. I Simposiarchi della serata, gli Accademici Aldo Merli e Fabio Lazzarini, hanno predisposto un menu tipicamente di campagna, con un trionfo di prodotti tipici del posto e piatti della tradizione contadina. Esordio con i salumi di aziende del paese, acquistati nella bottega accanto al ristorante: prosciutto, coppa, salame romagnolo, con grossi lardelli, pancetta, pecorino e miele. Primi genuini e gustosissimi: tortelli ai funghi porcini e tagliatelle al cinghiale. A seguire, la grigliata romagnola con il trittico storico: salsiccia, costicelle e castrato, accompagnati dal coniglio in padella. Verdure gratinate e, per finire, quanto di più romagnolo non si può: la zuppa inglese. Dopo i caldi torrido estivi, una fresca serata in collina ha permesso di gustare un menu autunnale ricco in quantità, ma soprattutto ricchissimo di sapori autentici e semplici. Di profumi di carne alla brace e di vapori golosi che salivano dalla padella. Una serata fantastica, all’insegna dell’amicizia e dell’allegria. Da ripetere, con le famiglie, una domenica.

La Delegazione di Londra si è riunita presso il ristorante Langosteria London per una serata particolarmente significativa. Il Delegato ha dato il benvenuto, in qualità di Accademico Onorario, a S.E. l’Ambasciatore Fabio Cassese, consegnandogli le insegne accademiche e rivolgendo a lui e alla Signora Flaminia Cassese i migliori auguri per una permanenza a Londra serena e ricca di soddisfazioni. L’Ambasciatore ha salutato gli ospiti, tra cui la Console Rossella Gentile, il Direttore dell’ICE/ITA Giovanni Sacchi, il Direttore dell’Istituto Italiano di Cultura Francesco Bongarrà e il responsabile dell’Ufficio Economico dell’Ambasciata Umberto Bernardo, sottolineando l’importanza della cucina italiana nel mondo, il significato della recente decisione dell’UNESCO e il ruolo dell’Accademia nel Sistema Italia. Langosteria London, elegante ristorante situato nello storico Old War Office Building, occupa l’ufficio appartenuto a Winston Churchill e alcune sale attigue. Lo Chef Giorgio Cristiani ha proposto un menu di cucina italiana, accompagnato da vini selezionati. Particolarmente apprezzati i paccheri con salsa di branzino, che hanno riscosso spontanei applausi. La serata, caratterizzata da un clima di grande convivialità, si è conclusa con la consegna del piatto ricordo allo chef Giorgio da parte del Delegato Maurizio Fazzari e del Simposiarca Alessandro Belluzzo. Un sentito applauso è stato infine rivolto a tutto il personale di sala per il servizio attento e impeccabile, che ha contribuito alla perfetta riuscita della serata.