Delegations News

Una giornata in perfetto stile “Accademia”. La Delegazione di ha celebrato la conviviale di area Piemonte Est intrecciando storia, arte e gastronomia. Cornice dell’evento è stato il complesso monumentale di Santa Croce a Bosco Marengo, la cui chiesa fu voluta da Papa Pio V. Il pontefice alessandrino – unico papa piemontese della storia insieme a Francesco – è stato il filo conduttore dell’intera giornata. I lavori si sono aperti al mattino con un convegno introdotto dai saluti del Delegato di Alessandria Matteo Pastorino, del sindaco Maria Erminia Zotta e del Coordinatore Territoriale Pietro Spaini. L’architetto Monica Fantone ha illustrato il restauro del Museo e la complessa “macchina vasariana”. Successivamente, il professor Riccardo Negrini ha approfondito la tavola del 1500, focalizzandosi sul contrasto tra l’opulenza dei nobili e il rigore ascetico di Pio V: un papa che rifiutava i cibi lussuosi a favore di una semplice zuppa di ceci, e per il quale lo chef Bartolomeo Scappi inventò la cottura a “bagno Maria”. All’incontro sono intervenuti anche il celebre chef alessandrino Beppe Sardi, specialista della cucina a chilometro zero, ed Elisabetta Cocito, che ha ricordato il valore della cucina come patrimonio Unesco. La giornata si è conclusa con un pranzo conviviale e le visite guidate al complesso, al Museo Vasariano e alla mostra dei menu storici.

La Festa della Repubblica Italiana si è celebrata a Londra sia negli splendidi locali dell’Ambasciata Italiana il 4 giugno sia nell'iconica Somerset House il giorno 8 giugno, con grandissima partecipazione di pubblico, fra cui il Sindaco di Westminster e rappresentanti del Governo di Sua Maestà, il Nunzio Apostolico e altri diplomatici accreditati. Numerosi gli sponsor per questi due eventi speciali, allietati da musica dal vivo e gustosi piatti della tradizione italiana. Anche quest'anno l’Accademia Italiana della Cucina di Londra ha voluto essere presente a sostegno del Sistema Italia, con il proprio logo nei programmi ufficiali e nei banner interni ed esterni ai locali di Somerset House. Le autorità locali hanno ringraziato l'Accademia per il suo contributo, segno di una collaborazione sempre più attiva con le Istituzioni.

La carne podolica rappresenta una risorsa strategica per l’agricoltura calabrese, coniugando qualità nutrizionale, sostenibilità e sviluppo delle aree interne. È quanto emerso dal convegno “La valorizzazione della podolica in Calabria”, promosso a Crotone dall’Accademia dei Georgofili e dalla Delegazione locale dell’Accademia Italiana della Cucina. Il Delegato AIC Sergio D'Ippolito ha spiegato che il convegno nasce dal protocollo d'intesa siglato nel 2025 tra le due Accademie. L’incontro ha ricordato il professore Mario Lucifero, docente emerito dell’Università di Firenze, Accademico emerito dei Georgofili ed ex assessore regionale all’Agricoltura. Presente la vedova, la Marchesa Ludovica Susanna di Sant’Eligio, insieme al figlio Nicola Lucifero, docente dell’Università di Firenze, che ha sottolineato la necessità di una DOP per valorizzare la podolica e le razze storiche. Sul piano scientifico è stato ribadito che la carne podolica è magra, ricca di Omega 3 e povera di colesterolo, mentre la presunta durezza dipende dalla frollatura. Giuseppe Zimbalatti, rettore dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria e componente dell’Accademia dei Georgofili, ha sottolineato il valore culturale della razza podolica. Per Natale Carvello, presidente del GAL Kroton, la sfida è promuovere queste produzioni presso i consumatori. Alberto Statti, presidente di Confagricoltura Calabria, ha evidenziato il buon momento del comparto, mentre Giovanni Pandullo ha richiamato il sostegno regionale tramite la CSR 2023-2027. Dal confronto è emersa infine la necessità di un marchio dedicato e di una futura DOP per rafforzare il valore economico, ambientale e culturale della carne podolica.

Il secondo appuntamento del ciclo di riunioni conviviali promosso dalla Delegazione per approfondire il percorso di valorizzazione del territorio pianigiano è stato dedicato all'olio e si è svolto presso l’”Olearia San Giorgio”. La giornata si è articolata in una parte culturale, con gli interventi dei professori Filippo Arillotta e Marco Poiana, e in un momento gastronomico curato dallo chef Filippo Cogliandro. Ad aprire l’incontro il Delegato Ettore Tigani, che ha salutato Accademici, ospiti e autorità presenti tra cui il sindaco di Scido e consigliere metropolitano Giuseppe Zampogna, il vicesindaco di Serrata Fortunata Calì e il vicesindaco di Terranova Sappo Minulio Andrea Ricevuto, sottolineando l’importanza della collaborazione tra istituzioni e realtà culturali nella valorizzazione del territorio. Nel corso della conversazione dedicata all’olio extravergine della Piana di Gioia Tauro, il prof. Arillotta ha ripercorso la storia dell’olivicoltura locale, introdotta dai Greci e profondamente legata all’identità del territorio. Il prof. Poiana ha illustrato le caratteristiche dell’olio prodotto dalle cultivar Ottobratica e Sinopolese, eccellenze della biodiversità calabrese. È intervenuto anche Domenico Fazari dell’Olearia San Giorgio, che ha raccontato l’esperienza dell’azienda di famiglia. La giornata è proseguita con il pranzo dedicato ai sapori della Piana degli Ulivi e ideato dallo chef Cogliandro il quale ha ricevuto il guidoncino dell’Accademia.

Una riunione conviviale alla scoperta di un ristorante storico, ma recentemente rinnovato, che ha assunto il nome di “Metodo Classico”, tra tradizione, cultura e cibo. I piatti serviti sono stati lo spunto per il relatore Franco Chiarini (Associazione “chef-to-chef”), responsabile per l’Emilia-Romagna del “progetto liliacee”, per parlare delle liliacee (aglio e cipolla) in cucina, partendo da alcuni piatti simbolo come la zuppa di cipolle fino all’aglio fermentato, usato in molte cucine stellate. Interessante la carrellata di varietà locali di cipolla, porro e aglio, che danno tocchi particolari a ogni preparazione, sia tradizionale sia rivisitata. Le proposte della serata sono state un classico della cucina romagnola di campagna: dal fiore di zucca in pastella alla tagliatella tirata a mano con ragù alla maniera di Brisighella (ovvero cipolla e pomodoro), fino all’apprezzata cotoletta (ben cotta, succosa al cuore e croccante all’esterno), frutto della rivisitazione della ricetta dello chef faentino Silverio Cineri. A concludere, un contorno anch’esso derivato dai piatti poveri della tradizione: “rade’ch cun i brusadè”, ovvero radicchio di campo con pancetta rosolata, sfumato con aceto. Ottimo il servizio e la cortesia di tutto il personale di brigata. Immancabili la consegna del guidoncino accademico, il menu “carta parlante” di Giovanni Collina e il libro Ricette della nostra infanzia.

In una serata dal clima tropicale, la Delegazione si è riunita presso il ristorante Paper Moon, premiato lo scorso anno con il Diploma di Buona Cucina.Gli oltre cinquanta ospiti, tra cui il Console Generale Domenico Bellantone, il Direttore dell’Istituto Italiano di Cultura Francesco Bongarrà, il Direttore dell’ICE/ITA Giovanni Sacchi e la Responsabile Stampa e Cultura dell’Ambasciata d’Italia Maria Manca, hanno potuto gustare un ricco aperitivo all’aperto con bocconcini caldi e freddi, accompagnato dal fresco La Scolca Brut e dal Brut Rosé. Il Delegato, dopo aver salutato le Autorità, ha presentato il nuovo Accademico Giorgio Poggio e i due aspiranti Accademici Giovanna Leonori e Alberto Pallotta. A tavola, lo chef Leonardo ha proposto un menu creato per l’occasione: ceviche di ricciola, calamarata con crema di fave e pecorino romano, battuta di Fassona con tartufo estivo, dentice con crema di piselli e bottarga e, infine, sbrisolona con crumble di mandorle e gelato all’uva. I piatti sono stati accompagnati dal Sauvignon Ca’ Bolani e dal Chianti Classico Riserva Castello di Albola 2023. Al termine della serata, calorosi applausi sono stati rivolti allo chef Leonardo e al direttore del ristorante, Michele Primiceri, che hanno regalato agli ospiti una piacevolissima esperienza, grazie anche a un servizio cortese e attento. Un sentito ringraziamento è andato inoltre al simposiarca Marco Gubitosi per l’organizzazione.

Con la consueta nutrita partecipazione di Accademici, postulanti e illustri ospiti, si è svolta la riunione conviviale, intitolata questa volta "Scampo di maggio", che lascia agevolmente intendere il tema gastronomico dell'incontro, organizzato dalla Delegazione di Ascoli Piceno presso il ristorante "Antico Caffè Soriano" di San Benedetto del Tronto (AP). Nel corso della serata ha avuto luogo, con grande interesse dei presenti, uno show cooking durante il quale è stato preparato dal vivo il primo piatto ad opera del noto chef Mattia Cipriani, titolare del ristorante "Oscar e Amorina" di Piane di Montegiorgio (FM), apprezzato interprete della cucina marchigiana in Italia e all'estero. Il risultato è stato un grande successo. Molto apprezzate, oltre al primo preparato dal vivo, anche le altre portate del menu, dagli antipasti al secondo. Il convivio ha visto la gradita partecipazione del Coordinatore Territoriale delle Marche, Sandro Marani, il Delegato di Jesi-Senigallia-Fabriano, Pietro Aresta, e Leonardo Seghetti, Accademico Onorario di Pescara Aternum. Tra gli ospiti era presente anche l'on. avv. Roberto Cataldi. I vini della vicina Cantina De Angelis, in particolare la Passerina e il Pecorino, hanno accompagnato ottimamente le portate.

Gli Accademici di Venezia Mestre si sono riuniti al ristorante BaccalàDivino per celebrare tre importanti ricorrenze: i 40 anni della Delegazione, i 25 anni di appartenenza accademica di Carmine Guadagno e il passaggio della campana dal Delegato uscente Franco Zorzet al nuovo Delegato Guadagno. La giornata è stata dedicata al ricordo della storica Trattoria dall’Amelia di Dino Boscarato, luogo simbolo della gastronomia e della cultura mestrina, dove nel 1986 nacque la Delegazione, allora denominata Mestre e Terraferma. L’Amelia fu anche sede della Confraternita del Baccalà Mantecato e punto di riferimento per iniziative culturali come il Premio Amelia e gli incontri “A Tavola con l’Autore”, frequentati da importanti personalità del mondo della cultura, dello spettacolo e della scienza. Per ricordarne la storia sono intervenuti Marco Boscarato, autore del libro “Sior Dino”, e la madre Mara, che hanno raccontato episodi e curiosità legati alla famiglia e al celebre ristorante. Anche il menu, preparato da Franco Favaretto con il figlio Pietro, ha riproposto alcuni piatti storici dell’Amelia, tra cui l’Insalata dei Capi di Stato, il pasticcio alla Massimo Alberini, i filetti di San Pietro e i tradizionali Caramei di Mara Boscarato. Nel corso della conviviale è stato inoltre consegnato a Carmine Guadagno il diploma per i 25 anni di appartenenza all’Accademia. La giornata si è conclusa con il passaggio della Campana accademica. Franco Zorzet ha ringraziato i collaboratori e, in particolare, la segretaria di Delegazione Anna Cortesi, affidando il testimone a Guadagno con l’augurio di un futuro ricco di nuove iniziative.

Le due Delegazioni confinanti hanno organizzato un incontro nel prestigioso Hotel Des Iles Borromèes di Stresa recentemente rinnovato. Gli Accademici hanno anche potuto effettuare una visita guidata della struttura e dei vari saloni che dalla fondazione, nel 1863, hanno ospitato re, regine e personaggi di fama mondiale tra i quali lo scrittore americano Ernest Hemingway. All'incontro erano presenti anche Accademici delle Delegazioni di Biella, Monferrato, Vercelli a significare l'intesa tra le Delegazioni del Piemonte Est. Al termine dell’interessante visita è stato servito, nell'incantevole giardino, uno sfizioso aperitivo, poi nell'elegante salone finemente apparecchiato, è stata servita un’elegante cena che ha dato modo di apprezzare le capacità della cucina sia nel trattare l'ottima materia prima sia nel presentare i piatti. Un incontro che ha unito Delegazioni ed Accademici del Piemonte Est accomunati dalla passione della cultura gastronomica, ma che ha ottenuto lo scopo di rinsaldare i vincoli di amicizia.

La Delegazione di Hammamet ha festeggiato il suo terzo anniversario con una serata molto vivace e partecipata, organizzata presso il ristorante Barberousse Marina. Il locale, recentemente ristrutturato, ha offerto un ambiente accogliente nel quale gli Accademici e i loro ospiti hanno potuto gustare un menu di classica impronta mediterranea a base di pesce, particolarmente apprezzato da tutti i commensali. Nel corso della serata, che ha visto l'Accademico Giulio De Gregorio nel ruolo di Simposiarca, il Delegato Gian Paolo Sessa ha presentato un breve resoconto dei tre anni di attività della Delegazione, evidenziando come il numero degli iscritti sia più che raddoppiato in questo periodo. Ha inoltre ricordato che sono state organizzate circa trenta serate conviviali, a testimonianza della vivacità e del dinamismo della Delegazione.

La Delegazione ha organizzato la riunione conviviale di primavera a Carpignano Sesia, paese a una ventina di chilometri da Novara, sulla strada che porta in Valsesia. Qui, dal 2000, Giovanni Cimadoro, originario di Tropea, e la sua famiglia hanno aperto un elegante ristorante che, negli anni successivi, si è specializzato nella cucina di pesce di mare. Il titolare ha apparecchiato i tavoli nel bel giardino, all'aperto ma coperto, servendo golosi piatti di pesce: una serie di antipasti con salmone al vapore, capasanta alla piastra, frittata di bianchetti e baccalà con patate; per tutti, un croccante e tenero fritto misto. Sono seguiti una calamarata con ragù di pesce e un trancio di ricciola alla ligure. Per finire, un ottimo sorbetto al pompelmo rosa, mantecato poco prima di essere servito. Per i vini, come da richiesta, bollicine: Alta Langa Brut Bricco Maiolica. Simposiarca Paolo Spaini; commento dei vini a cura di Marco Cesti. Nell'attesa dei piatti è stato gradito l'intervento del professor Dessilani, storico, che ha parlato della Carpignano medievale, del Castello e degli affreschi dell'XI secolo. L'Accademico Giancarlo Andenna ha intrattenuto i presenti illustrando la storia delle famiglie che hanno dominato il territorio, le coltivazioni di un tempo e gli usi alimentari nel Medioevo.

Per scoprire il territorio che fonda le sue radici sull’antica area siculo-greca di Abakainon, la Delegazione ha visitato Villa Bacco a Campogrande-Tripi, agriturismo «anomalo» per le innovazioni che lo chef Vincenzo Italiano imprime ad un menu fisso, ma mutevole in rapporto alla stagionalità dei prodotti locali. Inaugurata nel marzo del 2024, la Villa è un punto dove storia, cultura e arte culinaria incontrano sapori e tradizioni. Sorpresa degli Accademici nel valutare, pur nella breve attività avviata dalla famiglia Italiano, i risultati in cucina e in sala e le lusinghiere prospettive di menu ricercati, ottenuti rielaborando antiche ricette del territorio e proponendo anche degustazioni a quattro mani con chef titolati. Dopo il benvenuto con un tuorlo d’uovo croccante in fonduta di Maiorchino e tartufo nero dei Nebrodi, le conferme sono venute dagli antipasti: turbante di pane croccante con stracotto; cestino di parmigiana; petali di maialino e zabaglione salato; cheesecake di manzo; sformato di melenzane; polpetta di manzo; sfera di patata; tuma croccante al miele e una focaccina a lenta lievitazione con crema di agrumi e acciughe; dai primi: spaghettone artigianale con battuto di agnello, finocchietto selvatico e croccante di pane ai cereali aromatizzato con zest di limone; ravioli di casa con melenzane ai tre pomodori e ricotta primo forno; e da una tenera guancia di vitello cotta a bassa temperatura su spuma di patate. La Cuddura di Abakainon e il sorbetto al mandarino hanno definito la conviviale confortata dall’unanime consenso e dalla consegna di guidoncino e vetrofania.