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La Delegazione di Rieti ha celebrato l'acqua, coniugando la Giornata Mondiale dell'Acqua del 22 marzo con il mese dedicato alla cultura accademica. Durante la mattinata, è stata visitata la centrale idrica delle sorgenti del Peschiera, punto di partenza dell'acquedotto Peschiera-Capore, che fornisce l'80% dell'acqua a Roma. Gli ospiti, tra cui il Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio e la Presidente della Provincia Roberta Cuneo, sono stati accolti dall'ingegner Alessio Sementilli di ACEA, che, insieme a Giulia Massimetti, ha spiegato con competenza la storia e il funzionamento della centrale, accompagnandoli anche all'interno della montagna. La giornata si è conclusa al ristorante La Trota di Rivodutri, con un convivio a base di pesce d'acqua dolce, curato dal Delegato, Simposiarca per l'occasione. Durante il pranzo, a cui hanno partecipato anche il Prefetto e la Presidente della Provincia, sono stati accolti i nuovi Accademici Cinzia Micheli e Franco Evangelista. La cucina raffinata dei fratelli Maurizio e Sandro Serva, accompagnata dal servizio impeccabile dei figli Michele e Amedeo, ha reso l'evento ancora più speciale. Dopo un delizioso amuse-bouche, gli ospiti hanno degustato piatti eccellenti, concludendo la serata con una sorpresa gastronomica di piccola pasticceria, che ha lasciato tutti entusiasti.

La riunione conviviale della cultura della Delegazione del Valdarno Fiorentino si è svolta all'Hostaria Ceccotoccami, un ristorante situato in un palazzotto trecentesco sul Lungarno di Incisa Valdarno. Alla serata ha partecipato il Segretario Generale dell'Accademia, Roberto Ariani. Il Delegato Sandro Fusari ha scelto come tema “La cucina italiana dal Rinascimento all’Intelligenza Artificiale”. Fusari ha illustrato l’evoluzione della cucina italiana, i cambiamenti nei secoli e i personaggi che hanno influenzato le tradizioni e l’esportazione della cultura italiana nel mondo (foto 1). Ariani ha poi mostrato come l’IA possa generare ricette innovative in pochi secondi e ha ricordato l’impegno del Presidente dell’Accademia, Paolo Petroni, per la candidatura della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’Unesco (foto 2). Il menù, concordato con lo chef Davide Boni, includeva un aperitivo con schiacciata fatta in casa e prosecco, seguito da fagottino di mazzancolle e ricotta, ombrina e gamberone su crema di cipolle all’arancia, e tartellette con crema pasticcera e mele caramellate (foto 3). Tutti i piatti sono stati molto apprezzati. In abbinamento, Vermentino Toscana IGT Il Palazzo. A fine serata, Ariani e Fusari hanno ringraziato Boni e la brigata di sala, donando il libro dell’Accademia “Storia della cucina italiana a fumetti” (foto 4).

La Delegazione di Roma Eur ha inteso dedicare una riunione conviviale all’oro edibile. A parlare dell’utilizzo in cucina del più prezioso tra i metalli, Giovanni Pallotta, valente orafo, creatore di gioielli e perito del Tribunale di Roma,  il quale ha brillantemente intrattenuto un pubblico numeroso e interessato di Accademici e loro ospiti, raccontando la storia e le caratteristiche di questa pratica, che risale ai tempi degli Egizi, da sempre simbolo di lusso e ricchezza e, in quanto tale, di differenziazione sociale nel confezionamento e nella presentazione dei piatti dall’antica Roma ai giorni nostri. L’oro in tavola ovviamente non ha odore né sapore e non è assimilabile in alcun modo dal nostro organismo; tuttavia, questo luccicante metallo ha il magico potere di appagare la vista e di stimolare l’apprezzamento delle pietanze decorate con le sue sfoglie, i suoi granuli o la sua polvere poiché è noto come, molto spesso, si mangi anche con gli occhi. La Simposiarca Tiziana Martino Marconi de Carles, validamente supportata dalla proprietà e dagli chef del ristorante Consolini, ha realizzato per l’occasione un menu composto di piatti assolutamente originali, che valorizzassero e dessero risalto all’impiego dell’oro alimentare ma che non fossero semplici riproposizioni di ricette rese celebri da altri Maestri della cucina.

Emozionante cerimonia per il 40° anniversario della Delegazione della Svizzera Italiana, fondata nel 1985 per promuovere la cultura gastronomica italiana oltreconfine. L'evento, organizzato al ristorante Ciani di Lugano, è stato un momento di riflessione sul cammino percorso, caratterizzato da convivialità, studio e dialogo con il territorio. Durante la serata, è stato reso omaggio agli Accademici scomparsi, il cui ricordo ispira ancora l’attività della Delegazione. Tra le autorità e personalità presenti, Michele Guerra, Alex Farinelli, Benedetta Bianchetti e Dino Betti van der Noot. La partecipazione di Delegati da Milano, Lecco e Accademici da Losanna, Imola e Genova ha sottolineato lo spirito di collaborazione tra le realtà territoriali. Un particolare riconoscimento è stato dato a Daniela Grandi, vedova di Paolo Grandi, storico Delegato dal 1991 al 2018, figura chiave nella crescita della Delegazione. I giornalisti presenti sono stati ringraziati per il loro contributo alla diffusione della cultura gastronomica. Ospite d’onore, il Professor Michele Fino, docente all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, noto divulgatore sui temi dell’alimentazione. Durante l'evento è stato presentato il volume “40 anni di eccellenza culinaria”, che raccoglie la storia della Delegazione e guarda con fiducia al futuro. La serata si è chiusa con un invito a continuare a promuovere la cultura gastronomica con passione, innovazione e rispetto per le radici. Il messaggio finale è stato chiaro: la cucina italiana deve restare un simbolo di qualità, autenticità e sostenibilità.

Un piacevole ritorno quello della Delegazione di Tokyo da Elio Locanda Italiana. Il locale ha immediatamente sorpreso gli Accademici con una vivacità inaspettata per un lunedì sera, senza interferire però con la gradevolezza della serata e l’atmosfera conviviale della bella tavolata. Il tema del menù proposto dallo chef Germano Orsara e dal suo team era la sostenibilità. Il patron Elio Orsara ha investito molto in vari progetti che ruotano proprio intorno alla sostenibilità. Questo ha dato l’opportunità non solo di gustare deliziosi piatti preparati con ingredienti sostenibili, ma anche di parlare di imprenditoria sostenibile, che trova soluzioni utilizzando risorse a impatto zero, se non positivo, sulla vita del pianeta e delle persone, che integra nei suoi processi etica e responsabilità e che porta con sé un concetto di profitto giusto ed equo. Alla serata erano presenti l’Accademica Onoraria Sabina D’Antonio e S.E. l’Ambasciatore Gianluigi Benedetti, ai quali va il ringraziamento e l’apprezzamento della Delegazione per la partecipazione garbata e allegra a una serata esuberante che ha pienamente celebrato lo spirito conviviale. Hanno vinto nei giudizi il tagliolino al cedro, il tagliere di formaggi accompagnato dalle confetture di Elio Farm e la premura del personale. Infine, ma non meno importante, è stato accolto con le insegne accademiche il nuovo Accademico Shinichi Ekko.

L'incontro “Viaggiatori tedeschi nell’Italia del ‘700” e la cena conviviale sono stati organizzati grazie alla collaborazione tra il Consolato Generale d'Italia a Monaco e la Delegazione di Monaco di Baviera dell'Accademia. L'evento, aperto dal Console Generale Sergio Maffettone, ha guidato i partecipanti lungo i percorsi del Gran Tour. Nel suo intervento, il Console ha ribadito l'importanza di continuare la stretta cooperazione con la Delegazione dell'Accademia. Klaus Kempf, esperto di letteratura tedesca e italiana, ha illustrato come i viaggiatori tedeschi del '700, pionieri del turismo, fossero studiosi desiderosi di ampliare le loro conoscenze, osservando anche le abitudini quotidiane, in particolare quelle legate alla cucina, all'ospitalità, alle tecniche agricole, e altro ancora. In questa particolare occasione, sono stati nominati tre nuovi Accademici: Margit Bauer, Erica Rustia e Herman Zaaiman, che hanno ricevuto il diploma di appartenenza e il benvenuto da parte degli altri membri presenti. Il menù, curato dallo chef Marco De Cecco, ha accompagnato il tema della serata, proponendo un viaggio culinario in Italia, dal Friuli Venezia Giulia alla Sicilia. Il ristorante Assoluto dell’Hotel Marriott City West, che ha ospitato per la prima volta l’Accademia, è stato scelto come sede dell’incontro su proposta del Consolato Generale e della neo Accademica Erica Rustia, responsabile del cerimoniale presso il Consolato.

Gli Accademici hanno festeggiato l’arrivo della primavera avviando alla trattoria Don Nino, da trentacinque anni con gestione familiare, un percorso degustativo dedicato al Pescestocco, poi definito il 29 marzo esportando le preparazioni dello Stretto nel centro della Sicilia, in collaborazione con le Delegazioni di Caltagirone, Reggio Calabria e Gioia Tauro-Piana degli Ulivi. Ad illustrare la filosofia commerciale e gastronomica dei prodotti ittici è stato Dino Verso, autorità nel campo della loro distribuzione. Efficace il suo richiamo all’aumento dei costi ed alla diminuzione della produzione dello stokkfisk che è stato poi il protagonista dei piatti serviti: polpette di stocco fritte, insalata di stocco crudo con pomodori e cipolle, stocco a’ ghiotta bianco e a’ ghiotta rossa, ormai icone della “messinesitudine”. La degustazione ha meritato una positiva valutazione che rappresenta la media di giudizi sostanzialmente disomogenei specie sul piatto forte, la “ghiotta rossa”, che alcuni Accademici hanno ritenuto poco saporita. Unanime l’apprezzamento per l’ottima qualità della materia prima e per l’impegno in cucina di Antonio e Francesca Bonaccorso, nipoti del fondatore Nino, che dal 1993 si dedicano alla ricerca dell'esaltazione delle tradizionali ricette messinesi dello “stocco”.

Qual è la natura del connubio tra musica e cucina? Una domanda che potrebbe suonare filosofica, ma che ha animato la riunione conviviale della Delegazione di Chieti tenuta presso l’agriturismo "Le Coccinelle" a Giuliano Teatino, dall’evocativo titolo "Il cibo nella musica", che ha caratterizzato anche il contenuto della relazione del postulante Christian Starinieri, docente di Teoria, ritmica e percezione musicale presso il Conservatorio G.B. Pergolesi di Fermo. Suono sta ad alimento come cibo sta a musica: questo l’assunto del relatore che ha spiegato come la sovrapposizione di suoni crei la musica (melodia e armonia), parallelamente alla sovrapposizione di diversi cibi che, con sapienza, danno vita a un piatto completo. Il convivio, curato dal simposiarca Francesco D’Alessandro, Segretario della Delegazione teatina, ha visto l’alternarsi di sapori legati al territorio, preparati dalla famiglia Sartorelli-Razzi con sapienza e attenzione. Alla riunione conviviale ha partecipato anche Luca Tosto, Accademico della delegazione di Mantova, che ha apprezzato l’atmosfera accademica.

Bella e partecipata riunione conviviale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, organizzata dai Simposiarchi Lucia Silli e Vittorio Rasera (foto 1), presso il Centro di Formazione Professionale Alberghiera ENAIP, a Riva del Garda, con ospiti il Presidente dell’APT Silvio Rigatti e il Presidente provinciale delle ACLI Walter Nicoletti. La cena proposta ha consentito di apprezzare la professionalità e il livello raggiunto dagli allievi dell’area cucina che, sotto la guida dell’insegnante Ciro Russo, hanno saputo realizzare piatti di buona qualità, esaltando gusti e prodotti del territorio, coniugando tradizione e innovazione (foto 2). Attento e premuroso anche il servizio, da parte degli allievi della relativa area, sotto la guida delle insegnanti Tiziana Maestranzi e Daniela Furegon. Nel corso della serata, momento speciale ha rappresentato l’ingresso ufficiale del nuovo Accademico Gianluca Esposito, presentato dall’Accademico Marco Poma (foto 3). Molto interessante la relazione svolta dal dott. Pierangelo Giovanetti, Portavoce dell’A.N.A.C., Autorità Nazionale Anti Corruzione. Al termine, un sentito ringraziamento, a nome di tutti i presenti, è stato rivolto dal Delegato alla brigata di cucina e alla Direttrice del Centro dott.ssa Elisabetta Filippi (foto 4).

Nel mese di marzo, dedicato alla cultura, la Delegazione di Ascoli Piceno ha scelto il ristorante del suggestivo e storico “Caffè Meletti” di Ascoli Piceno. La riunione conviviale è stata preceduta dall’interessante conferenza “Sorella Acqua… Fratello Vino”. La scelta dell’argomento, legato all’acqua, è stata fatta in occasione della prossima celebrazione del World Water Day, ovvero la giornata del 22 marzo dedicata all’acqua, ricorrenza internazionale sin dal 1993. La conferenza è stata seguita con grande coinvolgimento da parte dei partecipanti, non solo per i temi trattati, ma anche per la caratura dei relatori, l’Accademico di Pescara Aternum Leonardo Seghetti e il dott. Andrea Rosati. Il menu concordato tra la Simposiarca Mascia Mancini e la Direzione del ristorante, sig. Giovanni Colaninno, ha pienamente soddisfatto gli Accademici e i numerosi illustri ospiti, grazie alla cucina del valente chef Vittorio Maoloni, che ha rispettato in modo rigoroso la tradizione gastronomica locale (a titolo esemplificativo, il ragù dei maccheroncini a base di ciauscolo e anisetta). Nel corso della serata sono stati presentati due "postulanti": il dott. Lino De Benedictis e la signora Annarita Pignotti Turla.

La sera del 13 marzo ha avuto luogo la cena della cultura dal titolo “Nutrizione e genere: mito o realtà” presso il locale di recentissima apertura “Casa agricola”. Inserita nella campagna bolognese la trattoria, che in passato è stata convivio dei frati di san Nicola, conserva all’esterno una terracotta del Santo e all’interno un affresco della Madonna in attesa di restauro. L’argomento della serata, proposto dall’Accademica Caterina Grechi, è stato svolto brillantemente da Silvana Hrelia, Accademica e Professore Ordinario di Biochimica presso il Dipartimento di Scienze per la Qualità della Vita dell’Università di Bologna, la quale ha messo in evidenza quanto le differenze fisiologiche tra l’uomo e la donna richiedano, diversamente da quanto si riteneva in passato, un tipo di alimentazione finalizzata a tanti differenziati momenti della vita, e non soltanto a quelli tradizionalmente caratterizzati da gravidanza e allattamento. Dopo il saluto del Delegato Mauro Taddia e la presentazione dei piatti da parte della Simposiarca Paola Guarnieri, ha avuto inizio la riunione conviviale, alla quale hanno partecipato più di 40 Accademici e loro ospiti. Al termine della serata, il Delegato ha consegnato al responsabile del locale il guidoncino della Delegazione.

Adagiato sul colle Strela dell’Alta Val Taro, immerso nei boschi appenninici, l’agriturismo “Il Cielo di Strela” ha ospitato la conviviale della cultura organizzata dal Simposiarca Giuseppe Conti, che ha intrattenuto i commensali con il tema “Arrosti, Umidi e Bolliti”. La relazione si è concentrata sulla "virilità alimentare" di Carlo Magno, che a tavola si faceva servire solo 4 portate, oltre alla carne arrostita, in contrasto con chi sceglieva un’alimentazione di rinuncia. I legumi, simbolo del modello alimentare clerico-monastico, rappresentavano “la continenza della lussuria e la mortificazione della carne”. Questo tipo di alimentazione carnea ha segnato una chiara relazione tra cibo e identità sociale tra la fine del Medioevo e i primi secoli dell’Età moderna, un legame ormai scomparso grazie al progresso economico e sociale. La giovane chef Sara Tambini ha presentato piatti tradizionali dimenticati, come le torte salate stagionali (“remes-cion” di cipolle, verza e patate), abbinate a salumi di produzione propria. Apprezzati anche il risotto allo zafferano di Strela e il gelato alla crema. Un momento di convivialità piacevole con amici e ospiti, e un grazie al Simposiarca Giuseppe Conti, già membro del CST e responsabile del centro studi Val Ceno, per l’ottima organizzazione e le curiosità storiche condivise.