Delegations News

Prevedendo occasioni di incontro conviviale «fuori porta» nella prossima primavera, la Delegazione ha definito il percorso invernale visitando per la prima volta «Mokarta», nome che richiama le forti suggestioni della storia siciliana adottato da questo interessante ritrovo del centro città che risulta avere consolidato negli ultimi anni una particolare posizione nell’offerta della cucina messinese tradizionale, da cui lo chef Massimiliano Tricomi trae ispirazione per alcune «rispettose» innovazioni, come dalla sua proposta per gli Accademici. Accolto con favore l’antipasto di frittatine miste, funghi ripieni, involtini di peperone, caponatine e peperonata, crespelle di cavolfiore, panfritto e gli assaggi di pizze del pizzaiolo Roberto Mancuso. Servite poi le pennette agglassate, che hanno richiamato, seppur con lievi varianti giustificate dallo chef, un piatto tipico della tradizione siciliana; quindi, braciolette e salsiccia alla brace con insalata di finocchi e lattuga e il pane di propria produzione. Fantasioso il tiramisù bianco, proposto con ricotta e aromatizzato alla cannella, che ha sollevato qualche incertezza, come il vino Merlot/Cabernet DOC biologico delle Tenute Mokarta di Salemi, però apprezzabile per il rapporto qualità-prezzo. Unanime l’apprezzamento per il servizio ai tavoli e per la gestione complessiva della sala, curata da Liliana Costantino. Il Delegato, con la Consulta, interpretando l’unanime consenso accademico, ha consegnato il meritato guidoncino e la vetrofania.

Prima riunione conviviale dell’anno della Delegazione, dedicata prevalentemente alla cinta senese e ai carciofi. Le Simposiarche Anna Matteuzzi e Roberta Ceppatelli hanno scelto come teatro del convivio il ristorante “La Bugia”, a Burchio, nel comune di Figline e Incisa Valdarno, in un antico casale toscano. In cucina una conoscenza di vecchia data, un amico, lo chef Claudio Piantini, maestro di cucina e dell’autentica tradizione culinaria regionale. L’ambiente, caldo e accogliente, ha visto riuniti gli Accademici come nella “sala da pranzo” di casa (foto 1). La serata, piacevole oltre che interessante, è iniziata con antipasti: prosciutto di scrofa e carciofi caldi, crocchette di chianina, polentina fritta con sugo di beccaccia. Il piatto principale includeva tagliolini con carciofi e prosciutto di cinta senese, maialino disossato in porchetta, patate arrosto, frittelle e cenci, accompagnati dal Chianti Castello di Albola 2023 (foto 2 e 3). Ad inizio serata le Simposiarche hanno illustrato il menù, sottolineando i prodotti e gli ingredienti utilizzati, tutti del territorio e tutti acquistati secondo il principio della “filiera corta”. Lo chef ha condiviso curiosità sui piatti e le tecniche di preparazione. Tutti i piatti hanno riscontrato un ottimo apprezzamento, evidenziato anche dal voto finale. A fine serata il Delegato Sandro Fusari e le Simposiarche hanno ringraziato lo chef Claudio, il maître e la brigata, donando loro una collezione di libri dell’Accademia (foto 4).

Riunione conviviale organizzata presso il ristorante “Osteria Caserma Guelfa” di San Benedetto del Tronto - candidato dalla stessa Delegazione per il “Diploma cucina eccellente” - sul tema del pescato denominato “di terra” dalla locale marineria, ottenuto fino a 3 miglia dalla costa. Il menu è risultato molto particolare oltre che di qualità elevata e dai sapori superbi, essendo stato magistralmente preparato, con le specie di pesci e molluschi della citata fascia di mare, dalle notevoli abilità culinarie del conosciuto ed apprezzato chef Federico Palestini. La totalità degli Accademici e dei tanti illustri ospiti partecipanti ha apprezzato con grande compiacimento pressoché tutti i piatti proposti; in particolare le “magna-cucciòle” ovvero, le giovani sogliole di piccola taglia, così denominate dai pescatori locali, perché ghiotte di “cucciòle”, cioè di vongole.  Nel corso del convito si è celebrata con una breve cerimonia, alla presenza del Vice Presidente vicario dell’Accademia Mimmo D’Alessio e del Coordinatore Territoriale Marche Sandro Marani, l’ufficializzazione degli ingressi di due neo Accademiche, Rosanna De Virgilio e Daniela Fazzini. 

La conviviale di apertura del 2025, affid ata al Simposiarca Vincenzo Fratta, si è tenuta nel famoso ristorante ‘U Vulesce (La voglia) di Cerignola. Prima del convivio sono stati visitati l’azienda agricola “La Bella di Cerignola”, ch e produce le olive da tavola più grandi del mondo, e la locale cantina Manduano con il suo rosato “Bisciù”. Il gestore del ristorante Rosario Didonna, figlio della chef Giuseppina Falco, ha proposto un menù tipicamente locale chiamato “Cartolina di Cerignola”, costituito da Carpaccio di podolica al tartufo nero, cicatelli di grano arso con ricotta marzotica, agnolotti ripieni di erbe spontanee, guancia di scottona murgese, pizza sette sfoglie, il tutto innaffiato da spumante e vini della Cantina Manduano. Presente il Sindaco di Cerignola, il dott. Francesco Bonito, esperto di gastronomia ed enologia. Prima del convivio il Simposiarca ed il figlio Marco hanno guidato un assaggio di olii del territorio. Al fine pranzo il Delegato Valerio Antonio Vinelli ha posto sulla porta d’ingresso del locale la vetrofania dell’Accademia Italiana della Cucina e donato a Rosario Didonna il guidoncino della Delegazione. Purtroppo, siccome il locale non può accogliere più di 35 persone, non hanno potuto partecipare alla conviviale tanti aspiranti Accademici e i molti amici della Delegazione.

Prima riunione conviviale a Montevideo organizzata dal nuovo Delegato Jorge Zas Fernandez presso il ristorante Da Ottavio, con la gradita partecipazione di S.E. l'Ambasciatore italiano Fabrizio Petri, accompagnato dal padre, Sig. Loriano Petri, e del Direttore Generale della rivista Bon Vivant, Sig. Daniel Mendiberry. Era presente anche il past Delegato Manuel Ascer, che ha guidato la Delegazione con dedizione per dieci anni, fino a novembre 2024, e il Sig. Mario Amelottí, recentemente nominato Presidente della Camera di Commercio Uruguay Italia. L'incontro è stato aperto dai saluti di benvenuto del titolare del ristorante, Ottavio Brugnini, e dello chef Danilo Veronesi, che hanno introdotto il menù della serata. A seguire, è stato proiettato un messaggio del Presidente Paolo Petroni, che ha elogiato il lavoro di Manuel Ascer e augurato successo al nuovo Delegato Jorge Zas, accompagnato dalla Vice Delegata Mónica Belloni. Durante la cena, il Direttore della rivista Bon Vivant e l'Ambasciatore hanno condiviso interventi significativi, sottolineando l'importanza della promozione della cucina italiana tradizionale. In questa occasione, è stato consegnato il materiale associativo ai neo Accademici Juan Francisco Grasso e alla signora Viviana Vidaldelli, in rappresentanza della madre, la neo Accademica Cristina Simonelli. La serata si è conclusa con grande soddisfazione da parte di tutti i partecipanti, entusiasti della qualità dei piatti e dei vini, e motivati a proseguire nel lavoro di tutela e promozione della cultura gastronomica italiana.

Nella calda e accogliente atmosfera della Baita Piè Tofana, alle porte della festa di San Valentino, la Delegazione di Cortina d’Ampezzo ha dedicato la riunione conviviale di febbraio al tema “Afrodite a tavola”, trattato con sapienza e leggerezza dall’Accademica Paola Franco, che in un rapido excursus storico e culinario ha presentato il come ed il perché della tradizione dei cibi cosiddetti afrodisiaci. Il menu non poteva certo essere da meno: il cuoco Federico Rovacchi, con i Simposiarchi Monica De Mattia e Diego Dipol (rispettivamente Delegata e Vice Delegato) ha presentato in tavola una serie di squisitezze dedicate all’argomento della serata. Tra i cibi afrodisiaci non potevano certo mancare l’ostrica alla brace, le spezie del salmerino, la salsa piccante della guancia di manzo fondente ed il cioccolato, declinato sia come gelato che come golosa salsa calda da accompagnare alla babka, dolce tipico dei paesi dell’est Europa.  Gradito ospite della serata, caratterizzata come sempre da sapiente e puntuale servizio, il Delegato Onorario di Gorizia Roberto Zottar.

Il tema della serata "Ovini e non solo arrosticini", presso il ristorante Taverna de li Caldora a Pacentro, è stato sapientemente ed esaustivamente illustrato dai due relatori Rosa Giammarco ed Antonio Santilli, con un viaggio nei luoghi della transumanza tra storia, antiche tradizioni e ricette locali. La Simposiarca Chiara Buccini con le cuoche Teresa e Margherita hanno scelto un menù che si è adattato perfettamente all’occasione. Una serata davvero ben riuscita sia dal punto di vista culturale che gastronomico.

Il ristorante “Perfetto Cucina Italiana” si trova nella centralissima Piața Unirii di Cluj-Napoca, nel cuore della Transilvania. Il locale, sapientemente ristrutturato, trasmette in ogni dettaglio il calore e la vivacità dei colori del Sud Italia. I tavoli in ceramica, adornati con limoni freschi, portano freschezza e genuinità, mentre agrumi e foglie finte, intrecciate al soffitto, richiamano il tipico paesaggio della costiera del Sud Italia. Il Simposiarca della serata è stato il Delegato Massimo Novali. Sono stati serviti, come antipasto, “Cozze alla marinara”, con un sugo sapientemente dosato nei sapori e nelle quantità; come primo piatto, “Gnocchi alla Sorrentina”, morbidi e avvolti in un sugo ricco e saporito di pomodoro, mozzarella filante e basilico; come secondo piatto, “Polpo con verdure al forno”, tenero e saporito, completato da tenere verdure. Infine, un dolce classico: “Tiramisù”, equilibrato nei sapori e nella consistenza. Il caffè, intenso e ben preparato, e i tradizionali limoncello, grappa e amari offrono il tocco finale che solo la tradizione italiana sa regalare per chiudere la cena. La Delegazione ha consegnato a questo ristorante la vetrofania dell'Accademia, un premio davvero meritato! La meravigliosa padrona di casa e i suoi collaboratori, tutti stranieri, hanno saputo interpretare la cucina italiana attraverso una fusione culturale che arricchisce il territorio e la sua gastronomia.

Bella e partecipata la prima riunione conviviale dell’anno 2025 della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, organizzata dai Simposiarchi Cristiana Giovanazzi e Roberto Locatelli, svoltasi presso il ristorante “Novecento” a Rovereto. Sono intervenuti la Sindaca del Comune di Rovereto Giulia Robol, la Direttrice dell’Azienda di promozione turistica di Rovereto, Vallagarina e Monte Baldo Carla Costa, il Presidente della Fondazione Museo Civico di Rovereto Giovanni Laezza, il Presidente del Tribunale di Rovereto Giulio Adilardi e la Presidente di Dolomiti Energia S.p.A. Silvia Arlanch (foto 1 e 2). Per festeggiare l’ottavo “compleanno” della Delegazione, costituita ufficialmente il 19 gennaio 2017, erano presenti anche la Coordinatrice Territoriale e Delegata di Bolzano Isabella Jone Beretta ed il Delegato di Verona Fabrizio Farinati (foto 3). Molto interessante e stimolante la relazione svolta dal prof. Gianluca Esposito, Direttore del Dipartimento di Psicologia e Scienze cognitive dell’Università degli Studi Di Trento. Molto apprezzati, nel menù, il flan al broccolo di Torbole e il bollito misto (foto 4).

In un clima di festosa convivialità, si è svolto il tradizionale appuntamento dedicato alle “Delizie del Maiale”, organizzato presso il ristorante Piscitella, ai piedi dell'Appennino Silano. Il Simposiarca Pierpaolo Zicarelli ha raccontato le iniziative che in questo periodo dell’anno si susseguono per rinnovare il tradizionale rito della macellazione del maiale, un'usanza che simboleggiava abbondanza e allegria per le famiglie più modeste, con le donne impegnate a preparare la carne assicurando le provviste per tutto l'anno. Un momento che rafforzava legami familiari e comunitari, mantenendo vive le tradizioni locali. Quello che resta prevalente ai giorni nostri è l’appuntamento successivo a questa cerimonia, quello del banchetto al quale venivano invitati amici e parenti come a voler dare testimonianza di una solidarietà tipica della gente umile pronta ad aiutarsi l’un con l’altro. In tema con il tenore della giornata, la conclusione affidata alla cosiddetta intelligenza artificiale che interrogata in materia ha così risposto: “se vuoi assaporare davvero la cucina calabrese, non c’è niente di meglio che una buona frittuliata cosentina. Un piatto che racchiude il cuore e la storia di Cosenza, con il sapore ricco ed autentico della carne di maiale cucinata alla perfezione. La frittuliata è un’esplosione di gusto che ti fa sentire come se stessi mangiando un pezzo di tradizione in ogni boccone. Perfetta per un pasto tra amici, ma attenzione: potresti innamorarti della sua bontà”.

La prima riunione conviviale dell’anno si è svolta in un accogliente e raffinato ristorante che occupa gli ambienti di un antico mulino, accuratamente ristrutturato e ben arredato, a conduzione familiare. Dopo i saluti, la Delegata Rosetta Cartella ha commemorato con un minuto di raccoglimento e un ringraziamento per la lunga ed encomiabile attività, l’Accademico Archimede Corbo, socio fondatore della Delegazione, recentemente scomparso. Un momento toccante è stato il ricordo della prof.ssa Gabriella Portalone, come uomo, come medico, appassionato di cucina e di cultura gastronomica. Anche gli Accademici Umberto Bartoccelli e Salvatore Lauricella lo hanno ricordato con riflessioni profonde e commoventi. Subito dopo la nutrizionista Erika Di Lucia ha relazionato e illustrato il menu proposto, gradito da tutti i presenti. Ogni piatto curato nei particolari, dalla scelta dei prodotti alla presentazione a tavola. Simposiarca l’Accademica Rita Mazzarino. 

La Delegazione di Crotone ha avuto il piacere di ospitare S.E. Monsignor Fabrizio Turriziani Colonna, Legato dell’Accademia Italiana della Cucina per lo Stato Città del Vaticano. L’incontro, che si è svolto al Lido degli Scogli, si è articolato in due momenti distinti. Nella sala convegni è stato presentato il libro “Reverendissimo. Rudimenti di galateo ecclesiastico” (Tau Editrice, 2025), scritto da Mons. Turriziani Colonna, avvocato Rotale e cappellano conventuale del Sovrano Militare Ordine di Malta. Il Delegato Sergio D’Ippolito ha descritto l’opera come un manuale utile non solo per gli ecclesiastici, ma anche per chiunque si relazioni con il clero. Monsignor Turriziani Colonna ha sottolineato che non esistono ceti sociali esonerati dalle buone maniere, osservando come una persona educata renda tutto più piacevole. Nel Salone dei Ricevimenti si è svolta una cena a tema in onore dell’ospite, grande appassionato e estimatore de Il Gattopardo di Tomasi di Lampedusa, opera citata più volte nel suo manuale e la cui prefazione è stata scritta da Gioacchino Lanza Tomasi di Lampedusa. Una tavola, preparata secondo i canoni dell’antica aristocrazia siciliana, ha fatto da scenario alle pietanze descritte nel “Banchetto del Gattopardo”, curate nei minimi dettagli dai cultori storici presenti nella Delegazione. A fine serata sono stati donati a Monsignor Turriziani Colonna il guidoncino della Delegazione e la Coppa di Pitagora, consegnata dal Maestro Orafo Gerardo Sacco, Accademico onorario. Una serata di cultura e buon cibo.