Riunione conviviale della Delegazione al ristorante Filu e Ferru di Madrid in occasione della quale è avvenuta la presentazione ufficiale, da parte del Delegato Maurizio di Ubaldo, dei nuovi Accademici Antonio Ciardo e Francesco Milani, alla presenza di S.E. l’Ambasciatore d‘Italia Giuseppe Buccino Grimaldi, Accademico onorario della Delegazione di Madrid (foto 1). A conclusione del convivio è stato consegnato allo chef Nino Martinez il guidoncino e il piatto silver dell’Accademia per l’ottima riuscita della serata (foto 2).
Delegations News
Delegazione Sciacca - riunione conviviale
26 May 2024, Sciacca
Gli Accademici della Delegazione di Sciacca si sono trovati presso il ristorante Vivizio di Sciacca per un interessante evento sul tema "Il suino nero dei Nebrodi, eccelenza siciliana". Il pranzo è iniziato con una degustazione di prodotti di suino affettati rigorosamente al coltello, seguita poi da una carbonara con pregiato guanciale e da un secondo piatto con porchetta. Ottimi i vini.
Delegazione Potenza - decennale e riunione conviviale
25 May 2024, Satriano
Festeggiati i 10 anni della Delegazione di Potenza presso il ristorante Sotto la Torre, in territorio di Satriano (Pz), uno dei migliori della regione, apprezzato per la qualità della cucina che potremmo senz'altro definire gourmet e per i suoi accostamenti ricercati, in un ambiente accogliente e raffinato. Il piacere di ritrovarsi con tutti gli Accademici e i loro ospiti, in un'atmosfera calorosa e rilassata, è ormai la cifra ricorrente delle riunioni di una Delegazione affiatata. Ed è stata questa la mission di Annapaola Vergari, che ha colto l'occasione per annunciare la conclusione della sua esperienza di Delegata. La serata è stata propizia per un bilancio da parte sua: l'impegno, in questi 10 anni, per dare nuova linfa all’Accademia a Potenza e costruire un gruppo numeroso e coeso. “Un viaggio entusiasmante, fatto di convivialità e approfondimenti culturali, di continua scoperta del territorio e delle sue ricchezze enogastronomiche, alla ricerca dei prodotti e delle aziende da premiare che rappresentassero al meglio l’identità della nostra regione”. Il menu non ha deluso gli Accademici che hanno gradito molto sia i piatti a base di pesce (come l'antipasto di capesante e mazzancolle con datterino giallo confit e maionese alla rapa rossa), sia di terra, come il vitellino al roner con lamponi disidratati. Per finire, la torta con il logo dell'Accademia, preparata dalla Pasticceria General dolce di Potenza.
Delegazione Alessandria - riunione conviviale
24 May 2024, Capriata d’Orba
Riunione conviviale al ristorante “Il Moro” all'insegna della cucina del territorio con spiccate influenze liguri, abilmente interpretata da Simona Botteri che da più di venticinque anni porta avanti le tradizioni di famiglia aiutata dal marito Claudio in sala. Di particolare interesse gli agnolotti della tradizione serviti nei "tre modi" (a culo nudo, al tocco e al vino dolcetto). Un ricco menù illustrato in dettaglio dal Simposiarca, l'Accademico Pio Bavastro. Convivio impreziosito dall'ingresso del nuovo Accademico Giovanni Castellani, presentato dall’Accademico Giulio Stabilini, e dall'intervento del vice Delegato Giorgio Borsino. Particolarmente ricercata la versione grafica del menù della riunione conviviale ad opera del vice Delegato Adriano Benzi e Rosalba Dolermo. Serata conclusa con la consegna della vetrofania 2024 e con il plauso degli Accademici ai gestori del locale.
Delegazione Bolzano - riunione conviviale
24 May 2024, Fiè
Alla riunione conviviale al Maso Grottner del Romantik hotel Turm di Fiè erano presenti Accademici di Rovereto e Verona con i relativi Delegati nonché i Delegati di Biella, Bressanone e Trento. L’accoglienza che ha riservato agli Accademici il padrone di casa Stephan Pramstrahler, iniziando dal cortile, è stata delle migliori con un allestimento rustico ma raffinatissimo e molto curato. Tutta la cena è stata improntata sulla cucina contadina dell’Alto Adige e Pramstrahler, che si è ispirato alle ricette della nonna, ha spiegato il menu e la sua preparazione con dovizia di particolari. Brindisi ai meritatissimi 4 tempietti concessi alla sua cucina. Sono stati serviti: lardo su pane di segale seguito dall’incantevole canederlo di ortica sulla insalata di crauti; deliziosi krapfen ripieni di salsiccia di capra con la delicata vellutata di asparagi, un ottimo Gröstel di sanguinacci con purea di mela e basilico; punta di mucca vecchia, grigliata su lastra di porfido e affettata sottile, che ha incantato tutti. Il convivio è poi proseguito nelle stube antiche. Buone le mezzelune ripiene di spinaci con speck e cipolle croccanti; tenero e saporito lo stinco di agnellone con dadolata di verdure con uno strepitoso purè di patate. Favoloso il dessert, frittelle di mele e krapfen con il gelato di crema al rosmarino e salsa di vaniglia.
Delegazione Repubblica di San Marino - riunione conviviale
24 May 2024, Domagnano
Gli Accademici sono stati accolti sui dolci pendii della Repubblica di San Marino in una ampia e luminosa sala del ristorante “La Clessidra” da cui si poteva ammirare la costa adriatica del riminese. Il ristorante è a conduzione familiare ed è specializzato in cucina di pesce ma propone anche piatti tipici romagnoli, primi piatti, pizze con forno a legna e dolci. Molto apprezzato l’antipasto che ben esaltava i sapori del mare sottostante. Gli strozzapreti hanno manifestato tutto il loro carattere artigianale. Il brodetto caratterizzato dall’eccellenza delle materie prime e cucinato con una ricca varietà di pesci e molluschi ha ricalcato i canoni della tradizione. La creatività della chef Rosa ha dato libero sfogo alla fantasia, realizzando un dolce che ha riscontrato il plauso unanime dei presenti. Infine, più che buono l’abbinamento con i vini. In un clima di serenità ed amicizia, la serata si è conclusa con il saluto del Delegato Stefano Piva e un arrivederci al prossimo appuntamento accademico.
Delegazione Valdarno Fiorentino - riunione conviviale
24 May 2024, Greve in Chianti
La riunione conviviale si è svolta presso il ristorante Ulivello in Chianti, all’interno dell’omonima azienda agricola, per la prima volta visitata dalla Delegazione. L’azienda, immersa nelle campagne di Greve in Chianti e gestita dalla famiglia Osti dal 2015, ha sede in un complesso storico-rurale ottocentesco che comprende “Villa Ulivello” sapientemente restaurata dalla famiglia. Le Simposiarche Assia Olivieri e Paola Mainardi hanno concordato con il titolare Federico Osti e lo chef Andrea Parronchi un menù gustoso preparato con prodotti locali e verdure dell’orto. In una sala dedicata interamente agli Accademici (foto 1), dopo un pinzimonio di verdure di stagione con olio dell’azienda agricola e cremoso di ceci con pesto di nocciole, si sono susseguiti: risotto con fiori di zucca e zafferano, peposo di capriolo e fagiolini piattellini, cotognata di pere e mele cotogne con ricotta fresca di pecora. Ad ogni piatto è stato abbinato un diverso e ottimo vino dell’azienda o del territorio (foto 2 e 3). Durante il convivio le Simposiarche hanno descritto i piatti e le ricette utilizzate e Paolo Osti, padre di Federico, ha illustrato le particolarità dei vini serviti. Tutto il menù ha ottenuto una votazione molto alta, l’abbinamento dei vini è stato eccellente e il servizio cordiale e premuroso. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari e le Simposiarche hanno ringraziato la famiglia Osti e omaggiato il cuoco con una collezione di volumi dell’Accademia (foto 4).
Legazione Sacramento - riunione conviviale
24 May 2024, Newcastle, CA
Il secondo incontro conviviale della Legazione di Sacramento si è tenuto a La Fornaretta, a Newcastle, California. Nato da una famiglia di ristoratori siculo-americani, il ristorante è ora di proprietà e gestito dai nipoti del proprietario originale, Giovanni Lo Coco. Gli chef Gilberto e Gian Luca Di Lorenzo stanno seguendo e migliorando le ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione. Il gruppo di Accademici è stato accolto calorosamente da Gian Luca, lo chef della serata. Ognuna delle cinque portate, che includevano tortelli con sugo fatti a mano e stinco di agnello, è stata presentata in modo squisito e accompagnata da vini abbinati. Ogni piatto era di provenienza locale e brevemente presentato dallo chef Gian Luca. L'atmosfera della trattoria è amichevole e il personale è competente e attento. Questo incontro molto piacevole si è concluso con una ricetta di famiglia di tiramisù di 50 anni fa e un porto invecchiato 20 anni.
Delegazione Colonia - riunione conviviale
23 May 2024, Colonia
Riunione conviviale dedicata ai piatti tipici della tradizione culinaria calabrese, accompagnati dai vini della regione, presso il ristorante Fioretto di Colonia. Evento curato dall’Accademico e Simposiarca Giovanni Militerno con la preziosa partecipazione del relatore dott. Raffaele D’Angelo. Circa 30 i partecipanti, accolti dal Delegato Vincenzo Pennetta. Presente anche l’Accademico Gianluigi Mazzoni della Delegazione di Castel San Pietro-Medicina. Sotto l'attenta direzione del Simposiarca, gli Accademici e gli invitati tutti hanno potuto immergersi in un viaggio culinario attraverso le eccellenze enogastronomiche della Calabria. Attraverso la degustazione dei piatti serviti, il relatore ha accompagnato gli Accademici e ospiti in un viaggio nella storica tradizione enogastronomica regionale calabrese che vanta millenni di storia. Ad aprire la serata, un antipasto di salumi DOP calabresi, Pecorino Crotonese DOP, Caciocavallo Silano DOP e crostini con nduja e sottoli del Neto. A seguire, la "pasta china", piatto iconico calabrese. Per il secondo, agnello in umido con sugo di pomodoro. In chiusura, la "pitta mpigliata" preparata direttamente da una pasticceria in Calabria. La cena è stata intervallata da una relazione di Raffaele D'Angelo sulla storia enogastronomica calabrese e l'influenza dei popoli che vi sono transitati. L’iniziativa ha ricevuto i ringraziamenti dell’assessore alle Politiche agricole della Regione Calabria Gianluca Gallo.
Delegazione Chieti - riunione conviviale e consegna attestato di appartenenza venticinquennale
21 May 2024, Lanciano
A tavola mangiamo le lumache o le chiocciole? Quante specie di lumache esistono in Italia? Quanto è magra la carne di chiocciola? Curiosità e rigore scientifico si sono alternati nella serata che la Delegazione di Chieti ha dedicato al tema “Andiamoci piano” grazie all’intervento del direttore dell’Istituto Zooprofilattico Superiore “G. Caporale” di Abruzzo e Molise, Nicola D’Alterio, che ha presentato con dovizia di particolari tutte le caratteristiche di uno dei prodotti più iconici della cucina abruzzese, di cui l’agriturismo “Il grappolo d’oro” è tra gli interpreti più apprezzati. Il simposiarca Alfonso Di Fonzo ha selezionato un menu di prodotti a chilometro zero, culminati nel piatto di chiocciole riccamente condite nel sugo, tanto da richiedere un “bavaglino accademico” speciale, con l’indulgente concessione del vice Presidente vicario, Mimmo D’Alessio, e del delegato, Nicola D’Auria. Foto. Il relatore dott. Nicola D'Alterio. Foto 2. Il piatto tema della riunone conviviale. Foto 3. La consegna dell'attestato del venticinquennale all'accademico Sandro Chiacchiaretta. Foto 4. La brigata di cucina con il Delegato Nicola D'Auria, il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio e il Simposiarca Alfonso Di Fonzo.
Delegazione Biella - riunione conviviale
17 May 2024, Biella
La serata dedicata alla pasta di grano duro, divisa in 3 parti - aperitivo, chiacchierata culturale, cena - si è svolta nel Bistrot le Arti presso la Fondazione Pistoletto-Cittadellarte. L'eclettico chef Ivan Ramella ha interpretato il tema utilizzando diversi formati di pasta in commercio. Nell'aperitivo ha usato delle penne piccole essiccate ripiene di crema al parmigiano servite su un letto di sale grosso. Preludio che ha incuriosito e stuzzicato le aspettative degli Accademici. Aspettative non deluse quando in tavola è apparso un piatto di spaghettoni in insalata accompagnati da un morbidissimo carpaccio di baccalà contornato da accesi colori primaverili. Non poteva mancare un classico piatto di pasta dalla cottura perfetta. Altro piatto di studio è stato il coniglio accompagnato da rigatoni ripieni delle sue frattaglie. Anche il dolce, un semplice gelato di crema accompagnato da amarene sciroppate a ricordo del ratafià biellese, è stato arricchito da ditalini croccanti. Buono l'abbinamento con i vini. Il servizio di sala è stato attento e competente con la presenza di un sommelier. Applausi meritati allo chef Ramella al quale la Delegata Marialuisa Bertotto ha consegnato la vetrofania e il piatto 2024 dell'Accademia. Applausi anche ai relatori sul tema della pasta, l'Accademico Silvano Esposito e Pietro Agnesi, ed Enzo Ferrari per interventi tecnici-storici-sociali.
Delegazione Budapest - riunione conviviale
16 May 2024, Budapest
La Delegazione di Budapest si è ritrovata al ristorante LR Lounge&Restaurant, elegante e raffinato, che si è confermato una delle attuali migliori realtà italiane nel settore della ristorazione a Budapest, esaltando le indubbie capacità culinarie dello chef Luca Mottarlini. Il menù, concordato con certosina attenzione tra il Simposiarca Simon Skottowe e lo chef, ha suscitato l’apprezzamento dei commensali per presentazione, equilibrio dei gusti e sapiente alternanza di sapori, garantendo una completa esperienza sensoriale. Il tema della serata “Pesce e verdure: un perfetto connubio di gusto e salute” è stato presentato, in qualità di relatore, dall’Accademico Onorario, S.E. l’Ambasciatore d’Italia a Budapest Manuel Jacoangeli. Ottimi i vini serviti.
Delegazione Rovereto e del Garda Trentino con Verona - riunione conviviale
16 May 2024, Torbole sul Garda
Splendida e partecipata riunione conviviale congiunta della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino e della Delegazione di Verona, organizzata dai Simposiarchi Daniela Bettini e Claudio Malfer, svoltasi al ristorante “Aqua”, a Torbole sul Garda (TN), in un clima di vera amicizia e condivisione dello spirito e degli obiettivi dell’Accademia. Presenti, oltre ai rispettivi due Delegati, Germano Berteotti e Fabrizio Farinati, anche il Delegato della Riviera Veronese del Garda Guidalberto Di Canossa e il Sindaco del Comune di Nago-Torbole Gianni Morandi (foto 1: da destra, Fabrizio Farinati, Guidalberto Di Canossa, Germano Berteotti, Gianni Morandi, Claudio Malfer ed Emilio Pedron; foto 2: i Delegati Fabrizio Farinati e Germano Berteotti con la squadra di cucina). Apprezzato il menù, con i sapori sia del lago sia della montagna e, in particolare, il salmerino sotto aceto di miele con caviale di lago ed il risotto allo zafferano del Baldo e fonduta di formaggio (piatti in foto 3). Al termine, interessantissima relazione di Emilio Pedron (foto 4), Accademico della Riviera Veronese del Garda, con tema: “Dalla vigna ai mercati: scenari in rapido cambiamento” che ha sottolineato come il mondo del vino stia affrontando una sfida importante per la necessità di adattarsi alle esigenze del mercato e alla richiesta di un vino sempre meno alcolico, puntando comunque sulla sostenibilità.
Delegazione Empoli con Valdelsa Fiorentina - riunione conviviale
15 May 2024, Empoli
Le Delegazioni di Empoli e della Valdelsa Fiorentina si sono riunite presso la trattoria “da Cioffi” di Empoli per una serata dedicata ai legumi, tema dell’anno 2024. I Simposiarchi Giovanni Barresi di Empoli e Cristina Maffei della Valdelsa Fiorentina hanno organizzato una serata all’insegna della semplicità, in accordo con lo stile del locale, ma estremamente piacevole e pervasa da una calda atmosfera di serena convivialità. Le numerose presenze si sono arricchite anche della partecipazione del Coordinatore Territoriale Roberto Vasarri, del Direttore del Centro Studi della Toscana Roberto Doretti e della Delegata della Versilia Storica Anna Riccci, oltre a soci di varia provenienza. Dopo i saluti iniziali dei Delegati, Massimo Vincenzini di Empoli e Alessandro Signorini della Valdelsa, si è aperto il ricco menu preparato con grande cura dal cuoco Remo Cioffi. Tra l’avvicendarsi delle portate si è inserito l’intervento delle Accademiche di Empoli Rossana Ragionieri, Valentina Cioni e Sandra Ristori, su alcune curiosità legate al tema dei legumi. La serata si è conclusa con il millefoglie e i tradizionali cantuccini al vinsanto realizzati dalla casa. Alto gradimento da parte di tutti gli Accademici dei piatti, semplici ma realizzati con ingredienti di qualità. Un’ottima serata per rinsaldare i rapporti di vicinanza fra le Delegazioni di Empoli e della Valdelsa Fiorentina.
Delegazione Londra - evento conviviale
14 May 2024, Londra
Ripetendo l'incontro di successo di alcuni mesi fa al Mercato Metropolitano, la Delegazione di Londra ha organizzato un gustoso apericena al Ristorante Macellaio dove Roberto Costa, proprietario dell'omonima catena, ha accolto Accademici e ospiti con simpatia e generosità. Gli oltre cinquanta partecipanti hanno potuto assaggiare specialità quali carpaccio di carne fassona, focaccia ligure, focaccia col formaggio, salumi vari e gli immancabili gnocchi al pesto fatti in casa; per finire, gelato di crema con olio extra vergine di olive taggiasche. Spumante, vino rosso e vino bianco non sono mancati in alcun momento della serata. Grande convivialità durante la quale gli Accademici vecchi e nuovi hanno potuto rinsaldare i rapporti. Il Delegato ha ringraziato il Simposiarca Consultore Filippo Tenderini per l'ottimo lavoro di organizzazione e Roberto Costa per l'amicizia verso l'Accademia.
Delegazione Messina - riunione conviviale
14 May 2024, Messina
La Delegazione ha visitato La Terrazza, esercizio ormai attivo da molti lustri sulla riva orientale del Lago Grande di Ganzirri, meta ultrasecolare delle gite fuoriporta dei Messinesi. Attorno ai laghi sono attive decine di ristoranti e trattorie, accomunate dalla vocazione alla cucina di mare e dalla cultura della cucina dei mitili (cozze e vongole stabulate nei laghi di acqua salmastra). Il Delegato, anche Simposiarca, ha illustrato ai numerosi Accademici riuniti attorno a un tavolo imperiale con le luci del lago sullo sfondo (foto 1), la filosofia della cucina, che ha servito realmente il pescato del giorno sia nel ricchissimo e variegato antipasto marinato e cucinato (foto 2) sia nell’ottima cernia al cartoccio (foto 3). Cortesia ed efficiente professionalità nel servizio, lealtà nell’offerta reale del pescato del giorno, preparazione espressa di tutti i piatti serviti hanno meritato l’applauso rivolto alla patronne Rossella e alla sua squadra al momento della consegna del guidoncino (foto 4).
Coordinamento Territoriale Sicilia Orientale - riunione
12 May 2024, Catania
Si è tenuta domenica 12 maggio la riunione del Coordinamento Territoriale della Sicilia Orientale. I Delegati si sono dati appuntamento al ristorante "La Siciliana" di Catania, tempio della cucina tipica da ben 55 anni. Ha partecipato ai lavori anche il Consigliere di Presidenza Ugo Serra. Il Coordinatore Vittorio Sartorio ha preso la parola evidenziando la positiva esperienza e il lavoro svolto con l'ausilio di tutti i Delegati. Francesco Trimarchi di Messina ha presentato il convegno che la Delegazione ha organizzato per celebrare il 60° anniversario della fondazione. Appuntamento a Messina dunque per il 17 giugno. Hanno annunciato convegni in fase di organizzazione anche Enna e Catania. Un Coordinamento attivo e coeso quello della Sicilia Orientale, che si presenta unito ai prossimi appuntamenti accademici.
Delegazione Castel del Rio-Firenzuola con Rimini - riunione conviviale; consegna Premio Massimo Alberini
12 May 2024, Firenzuola
Si è ripetuto l’incontro fra le Delegazioni di Castel del Rio-Firenzuola e di Rimini dopo la bella serata in riva al mare della scorsa estate: stavolta il convivio, che si è tenuto al ristorante Sagramoso di Firenzuola, ha celebrato il fungo prugnolo, una prelibatezza primaverile molto diffusa nell’Appennino Tosco-Romagnolo. Particolarmente graditi sono stati il tortino con salsa ai prugnoli e la scamerita di suino grigio toscano, ma in generale tutte le vivande sono state sapientemente preparate e servite; il convinto applauso finale alla brigata di cucina la dice lunga sull’apprezzamento dei partecipanti. La Delegata di Rimini Bartolotti ha infine onorato il Delegato ospitante con la consegna della medaglia celebrativa ufficiale del bimillenario dell’arco d’Augusto di Rimini a giusto suggello della solida amicizia che ormai lega gli Accademici delle due Delegazioni.
Nella stessa giornata il Delegato Dario Vecchione ha consegnato il premio Massimo Alberini al negozio Pasta Fresca Snc: nemmeno una giornata di festa per la meritata assegnazione del premio è riuscita a distogliere le due proprietarie dal lavoro al servizio dell’affezionata clientela firenzuolina. La consegna alle emozionate signore Catia e Carla è avvenuta fra gli applausi dei clienti in attesa di ritirare ravioli e tagliatelle per il pranzo della domenica. Da anni ormai praticamente un’istituzione cittadina, il piccolo negozio lavora ancora come una volta producendo tutto a mano, eccezion fatta per un’impastatrice e una sfogliatrice per tirare la pasta, ma soprattutto con ingredienti provenienti in massima parte dal territorio dell’Appennino Tosco-Romagnolo.
Delegazione Hammamet - riunione conviviale
12 May 2024, Hammamet
Riunione conviviale al ristorante La Terrasse di Hammamet ottimamente riuscita, in un locale accogliente e con una splendida giornata di sole; il servizio offerto è stato impeccabile e il menù è risultato molto gradito agli Accademici e agli ospiti convenuti. Durante il pranzo si è provveduto ad accogliere ufficialmente la neo Accademica Giuseppina Cristiano, orgogliosa e visibilmente emozionata. Ottimo l’aperitivo servito e l’abbinamento dei vini. Fra gli ospiti, da segnalare la presenza del primo consigliere d’Ambasciata d’Italia a Tunisi, dott. Tommaso Sansone.
Coordinamento Territoriale Friuli Venezia Giulia - evento conviviale
11 May 2024, Ruda
Il dialogo sugli alimenti e sulle nostre tradizioni enogastronomiche è il filo che unisce gli Accademici di tutto il mondo i quali, anche se fisicamente distanti, possono condividere momenti di approfondimento culturale ed occasioni conviviali come quella proposta dalla Delegazione di Udine. Grazie alla fattiva collaborazione tra il Delegato di Johannesburg Aurelio Armando Grech-Cumbo e l’Accademico di Udine Sergio Novello, è stato infatti organizzato presso il ristorante Mulin di Braida di Ruda (UD) un incontro conviviale per la degustazione di sei pregiati vini della regione sud-occidentale del Sudafrica in abbinamento ad alcune tipiche pietanze del Friuli Venezia Giulia. Presenti Accademici di Udine, Pordenone, Trieste e i Coordinatori territoriali del Veneto, Franco Zorzet, e del Friuli V.G., Massimo Percotto. Per approfondire le tematiche sul vino, il momento conviviale è stato preceduto da una passeggiata tra i vigneti di uve Pinot e Glera (il vitigno del Prosecco) della tenuta Molino di Braida sotto la guida dell’esperto enologo Sergio Novello, per toccare con mano le fasi di sviluppo della vite e le sue principali problematiche. Un’accurata documentazione sulle zone vinicole del Sudafrica e sui vini proposti, preventivamente fornita dalla Delegata Annalisa Sandri, ha consentito agli Accademici di ricevere un valido supporto per la degustazione guidata in abbinamento a saporite pietanze locali, riscuotendo un caloroso consenso.
Delegazione Cosenza - riunione conviviale
10 May 2024, Quattromiglia
Le origini e le successive evoluzioni della pizza napoletana e gli spumanti metodo classico realizzati da tre cantine della provincia di Cosenza sono stati gli elementi intorno ai quali si è sviluppata la riunione conviviale “Pizza&Bollicine” al ristorante Mammarè. Presente la totalità degli Accademici, il Delegato Rosario Branda ha avuto modo di evidenziare che se le prime tracce del vocabolo “pizza” risultano di poco antecedenti l’anno mille, si deve all’intraprendenza dei napoletani se, a partire dai primi del Novecento, la pizza ha trovato diffusione pressoché universale diventando una delle bandiere della gastronomia italiana. L'occasione è stata arricchita, oltre che dalla manualità dell’arte realizzativa, dagli aneddoti e dalle curiosità che il "maestro pizzaiolo" Luciano Sorbillo ha avuto modo di testimoniare agli Accademici e ospiti. La circostanza si è impreziosita della partecipazione della Delegata di Benevento Danila Carlucci che, oltre ad intervenire con un contributo molto apprezzato, si è affiancata al Delegato Branda ed al Segretario Rogano in occasione della consegna dei Diplomi ai nuovi Accademici Marco Ghionna e Roberto Siciliano. Particolarmente apprezzata la degustazione di cinque differenti gusti di pizza preceduti da un classico “cuoppo di fritti” e da uno spicchio di “montanarina” realizzata in doppia cottura. Il tutto a cura del maestro Sorbillo che ha, tra le altre, proposto una dedica al papà Rodolfo che per primo ha realizzato la pizza con il cornicione ripieno di ricotta. Particolarmente riusciti gli abbinamenti con i 5 spumanti metodo classico selezionati dal sommelier Tommaso Caporale.
Delegazione Malta - riunione conviviale
9 May 2024, St. Julian's
La riunione conviviale si è svolta in un ristorante di grande tradizione siciliana, il Riva, dove in cucina regna il giovane chef Danilo Lipari che mantiene salde le radici culinarie della sua terra d’origine. Proprio la “sicilianità” del ristorante ha fornito l’imperdibile spunto di mescolare cucina e cultura. Avere a disposizione i romanzi polizieschi di Andrea Camilleri, tutti ambientati in Sicilia, a cui attingere, ha fornito l’occasione di indagare un genere letterario, il giallo, che nasce già nell’Ottocento e dove la maggior parte dei detective protagonisti si rapportano in un modo o nell’altro al cibo. I gialli di Camilleri ci trasportano in una Sicilia dove troviamo il protagonista, Montalbano, che mentre indaga su crimini e delitti ci fa esplorare l’arte culinaria dell’isola. Il grande “pititto” che caratterizza il commissario, è l’espediente attraverso il quale Camilleri ci introduce alla cucina siciliana “verace”, quella della nonna Elvira, dal cui ricettario vengono le oltre 60 ricette che troviamo nei vari racconti. La “sciavurosa” caponatina, l’“arancinu di Adelina”, le sarde a beccafico, i famosi sauri imperiali in cipollata che tanto fanno “squittire” Montalbano, tutti piatti in menu, sono stati accompagnati da letture in cui Camilleri ce ne spiega le ricette, mescolandole ai ricordi dell’infanzia. Durante il convivio, gli Accademici Giovanni Costantino, Paola Stranges, Ramiro Calì Corleo e Marino Egisto Paolucci si sono alternati in una staffetta, insieme culturale e divertente, ad arricchimento della serata.
Delegazione Novara - riunione conviviale
9 May 2024, Borgomanero
A Borgomanero nel 2019 apre /gu.stà.re/ oltrecucina, ristorante di alta cucina, già segnalato su tutte le guide, che propone piatti dai gusti raffinati e con abbinamenti inconsueti, ma molto validi. Tutto viene elaborato e cucinato da Valentina Maioni, giovane cuoca con importanti esperienze nei migliori ristoranti novaresi, al suo fianco Manuel Ettoumi che cura la sala in modo professionale forte di esperienze in ristoranti stellati. Ottimi i piatti proposti a cominciare dal finto pomodorino, al girello al rosa con una inconsueta ma prelibata maionese alla nocciola, filetto di trota di lago, marinata con gin Fulmine prodotto a Pettenasco. Risotto riserva san Massimo, perfetta cottura, animelle al marsala, croccantezza di gruè al cacao; pancia di maialino a lunga cottura, senza grassi, cotenna croccante, semifreddo allo yuzu con gelato ai piselli. Buono l'abbinamento dei vini con finale di Moscato La Spinetta, fresco e di un dolce non stucchevole. Invitato d'onore il Consultore Accademico e Delegato di Aosta Andrea Nicola con sig.ra Alessandra. Simposiarca Paolo Spaini. Serata molto apprezzata.
Delegazione Milano Navigli - riunione conviviale
8 May 2024, Milano
Un’incessante sperimentazione oltre la soglia del conosciuto. Questa è l’identità di Enrico Bartolini che ha traghettato gli Accademici di Milano Navigli, in un susseguirsi di sorprese al palato, alla sintesi del gusto che nasce dalla materia prima. Lo spazio dialoga con l’esperienza culinaria, sublimando attraverso l’estetica ogni dettaglio della cucina. La Conviviale dell’Eccellenza al Mudec ha raccontato un’espressione compositiva del territorio nella coerenza della sua unicità. Come pennellate su una tela, ogni piatto ha danzato sulla tavola, nel portamento della sua descrizione. Nei gesti che hanno emozionato flirtando con le papille gustative, in una dimensione di condivisione.
Delegazione Rovigo-Adria-Chioggia - evento conviviale
4 May 2024, Adria
La manifestazione “Polesine cultura da gustare” organizzata dall’ I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani” di Adria a cui hanno partecipato circa 130 persone, rappresenta la summa del lavoro dei ragazzi delle quarte classi durante l’anno scolastico ed è stata intitolata quest’anno Teatro con l’Accademia Italiana della Cucina. Teatro in quanto il pranzo è stato immaginato come una rappresentazione teatrale che ogni volta si rinnova, dall’accoglienza degli ospiti alla sala del ristorante, con la regia necessaria per far loro vivere un’esperienza unica e importante, che evochi sapori noti e aiuti a scoprirne di nuovi, tutti ispirati dalla cucina, dai prodotti del territorio e dal tema dell’anno dell’Accademia Italiana della Cucina. Dopo un coreografico e spettacolare buffet iniziale di preparazioni a base dei prodotti tipici del territorio che, attraverso Adria e Rovigo, spazia da Chioggia al veronese, ci si è spostati nell’ampia sala ristorante dell’istituto per il pranzo, preceduto dai saluti della Dirigente Scolastica Lorenza Fogagnolo e del Delegato Giorgio Golfetti. I vari piatti che si sono succeduti, serviti e spiegati ai tavoli con cortesia e precisione dagli alunni, sono stati giudicati, su espressa richiesta della scuola, dagli Accademici presenti con la compilazione della consueta scheda per la valutazione dei ristoranti. Tutti i presenti sono stati comunque d’ accordo nel giudicare col massimo dei voti la qualità del lavoro degli studenti che, ben istruiti dai loro professori, hanno dimostrato passione, cortesia e professionalità sia nell’accoglienza sia nel servizio di sala e cucina.