Focus
Focus è l'Editoriale del Presidente Paolo Petroni pubblicato sul mensile Civiltà della Tavola
| Data | Focus |
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| Gennaio 2018 |
Orio Vergani: l’uomo, il giornalista, l’Accademico Un’impronta ancora ben salda nell’Accademia di oggi. |
| Dicembre 2017 |
Errate percezioni e opportunità da cogliere. |
| Novembre 2017 |
Nuove attrezzature e ingredienti inconsueti sono spesso alla base del successo di molti celebri cuochi. |
| Ottobre 2017 |
L’Accademia deve saper rispondere alle istanze della società di oggi Occorre affrontare i problemi attuali della Cucina, senza troppo indulgere in analisi retrospettive. |
| Settembre 2017 |
Dove è finito il pollo spezzato con i peperoni? L’enorme offerta della ristorazione spesso dimentica i piatti della tradizione. |
| Luglio 2017 |
La scomparsa di un mito della ristorazione mondiale Riporta alla mente l’influenza della Nouvelle Cuisine sulla cucina italiana. E richiama i pericoli di oggi. |
| Giugno 2017 |
Arrigo Cipriani: una clamorosa intervista controcorrente “Gli chef stanno rovinando la grande cucina italiana”. Ma è vero? |