Dalle Delegazioni

La Delegazione della Svizzera Italiana si è ritrovata al Grotto della Salute a Massagno dove la Simposiarca Anny Govoni Zappa ha organizzato, unitamente allo Chef Luca Torricelli, un menu che ha richiamato la cucina emiliana. Ospiti della serata: Franca Balestri, esperta e giudice nelle degustazioni dell’originale aceto balsamico tradizionale di Modena, che ha spiegato agli Accademici come riconoscere l’autentico balsamico tradizionale rispetto ai numerosi prodotti di scarsa qualità; Ruggero Masciangelo, proprietario da generazioni della tenuta abruzzese che quest’anno ha ricevuto un importante riconoscimento per la produzione di olio extra vergine di oliva fruttato medio. Tra gli altri ospiti, i fratelli Piazza e Dino ed Enrico Trapletti.

Immerso nel suggestivo paesaggio della Val Taro, a ridosso degli argini del Taro, la Delegazione si è riunita, per il consueto appuntamento del settembre gastronomico che celebra il fungo porcino I.G.P. di Borgotaro, presso il ristorante Bersè (a Ghiare di Berceto in località Lozzola) gestito dal giovane cuoco Anelli formatosi alla scuola Alberghiera di Salsomaggiore. Un menu molto apprezzato dagli Accademici che hanno poi festeggiato i soci Franco Brugnoli e Antonio Ferrari per i 40 anni di appartenenza accademica con la consegna degli attestati e dei distintivi. Foto 1. Consegna degli attestati da parte del Delegato Spartà e del Vice Delegato Bove. Foto 2. Taglio della torta. Foto 3. Tagliatelle ai porcini; Foto 4.Torta celebrativa dei 40 anni.

Conviviale dedicata alle rane, quelle pescate nei fossi e nelle risaie ai bordi della città e ormai quasi introvabili e dai costi elevati. Il cuoco Dario Buffa della trattoria  "Il Laghetto di Casalgiate", figlio d’arte, le ha cucinate fritte e in leggero guazzetto di pomodoro e ha poi realizzato un buon risotto. Tutto ben fatto e apprezzato. Per nobilitare la Conviviale è stata effettuata una degustazione di champagne selezionati da uno dei maggiori esperti italiani, Gionata Venesio, che ha incantato gli Accademici illustrando le caratteristiche dei  quattro champagne bevuti, ma anche narrando la storia del territorio e delle “grandi donne dello Champagne“. Conviviale piacevole e ben riuscita. In foto 1, da sinistra, Gionata Venesio, il cuoco Dario Buffa e il Delegato di Novara Piero Spaini.

Una bella serata, arricchita da un evento culturale, si è svolta presso il ristorante "Le Colonne" a Santa Maria Maggiore, in valle Vigezzo - la cosiddetta “valle dei pittori”- dove alcuni Accademici hanno potuto visitare la mostra del maestro Ciolina allestita al vecchio municipio. Molto apprezzato il menu realizzato dallo chef Gianni Bona, in particolare il cappuccino di zucca con gorgonzola. Le altre portate: risotto con pere e cipolle (foto 2), guance di maialino da latte cotte a bassa temperatura con purea di patate e verdure di stagione, semifreddo allo zenzero e frutta fresca (foto 3-4).

In occasione del bicentenario della nascita di Don Giotto Ulivi, sacerdote mugellano considerato uno dei padri dell’apicultura moderna per aver elevato “l’amore per le api a scienza compiuta”, gli Accademici del Mugello si sono ritrovati presso il ristorante "Teatro dei Medici" situato negli ambienti di una villa medicea in località La Torre a Scarperia e San Piero (FI), per la Conviviale sul tema “Don Giotto Ulivi, il miele e la tavola”. Alla serata organizzata dalle Accademiche Anna Maria Milani e Antonella Valcarenghi che con passione e attenzione hanno curato il menu e la parte culturale, era presente quale ospite il Segretario Generale Roberto Ariani, che ha consegnato le insegne accademiche alla nuova accademica Chiara Adembri (foto 1). Tra i numerosi ospiti presenti Don Marco Fagotti (foto 2), Accademico della Delegazione di Firenze, che ha portato la sua testimonianza quale pievano di Santo Stefano a Campi Bisenzio, dove lo fu don Giotto negli ultimi anni della sua vita e Aldo Giovannini, giornalista e scrittore mugellano, custode di alcuni manoscritti originali. La degustazione dei vari tipi dl miele del territorio è stata guidata dall’ing. Giacomo Volpi, apicoltore per passione (foto 3 in piedi). Durante la serata è stato distribuito agli Accademici il prezioso volume “Le festività religiose nella cucina della tradizione regionale". Al termine della Conviviale il Segretario Generale Ariani ha consegnato insieme alla Delegata Monica Sforzini il piatto dell’Accademia al ristoratore (foto 4 da sinistra Roberto Ariani, Monica Sforzini, la brigata di sala e di cucina e Anna Maria Milani e Antonella Valcarenghi).

Ottimo risultato (per molti eccellente) di questa conviviale presso il ristorante Tamerici, che segna la ripresa autunnale degli incontri purtroppo ancora complicati dall’incombere dall’indomato Covid 19. Favoriti comunque dal clima eccezionale, gli Accademici hanno cenato all’aperto presso la bella piscina di questo locale, risultato ancora una volta all’altezza delle attese e della nobile tradizione d’ospitalità di Montecatini. Tutti i piatti sono stati molto apprezzati, con speciale segnalazione per la tartara e il branzino. Il cibo, ottimo per qualità, trattamento e presentazione, l’elegante mise en place, il servizio accurato e professionale hanno propiziato la riuscita della serata, risultata così una calorosa “rimpatriata”, in clima di cordiale, rinnovata amicizia. Conclusivi complimenti e applausi alle brave brigate di cucina e sala. Infine il Delegato Giovannini  ha ricordato la prossima Cena Ecumenica del 15 ottobre, dedicata al fritto, mentre il Coordinatore Doretti ha fornito qualche anticipazione sul volume edito dall’Accademia dal titolo appunto “Fritto, frittate e frittelle”, cui anche la Delegazione di Montecatini Terme-Valdinievole ha contribuito.

Un evento importante per la Delegazione di Avezzano e della Marsica, che ha celebrato l'ingresso quale nuovo Accademico di Fra' Emiliano Antenucci, Rettore del nuovo “Santuario della Madonna del Silenzio” . L'importante serata si è svolta alla presenza del Vice Presidente Vicario Mimmo D'Alessio e del Coordinatore territoriale Abruzzo Gianni D'Amario. Presente anche il Delegato dell'Aquila Demetrio Moretti. Il siparietto "Pentagramma...Celeste" ideato e interpretato dall'Accademica Ilenia Lucci, ha giocato il suo eccellente ruolo con il supporto del pianista Guido Cellini e dell'Accademica Alessandra Mosca e con l'impeccabile presentazione di Luca Di Nicola. A finire, il commosso ringraziamento del Delegato di Avezzano e della Marsica Franco Santellocco Gargano per tutti i presenti per questo singolare evento, preceduto dalla Santa Messa e seguito dal " Siparietto Teatrale " e dal " Convivio...Ispirato "  presso il Refettorio Francescano. 

La Delegazione di Pescara si è ritrovata all’Hotel Promenade di Montesilvano per la riunione conviviale dal tema “L’affascinante mondo dei vini rosa, tra storia, attualità e tendenze”. L’appassionante percorso narrativo e degustativo ha avuto come guida e brillante relatore Massimo Di Cintio, giornalista enogastronomico, scrittore nonché Accademico di Pescara. Uno squisito menu a base di pesce, scelto dai Simposiarchi Giuseppe Fioritoni e Antonio Ruscitti, servito nel rigoroso rispetto delle norme anti-Covid, è stato preparato dallo staff del ristorante “Le Tamerici” del Promenade. Foto 1. Il Delegato Giuseppe Fioritoni introduce il tema della serata. Foto 2. La sala della riunione conviviale. Foto 3. Il relatore Massimo Di Cintio. Foto 4. Lo staff di cucina e di sala del ristorante.

La Delegazione di Messina ha visitato l’Hostaria San Francesco a pochi passi dal sagrato della bellissima Chiesa barocca dedicata a San Francesco di Paola, situata sulle pendici del Capo di Milazzo con vista mozzafiato sul golfo. Una pioggia settembrina ha costretto la Delegazione a rinunciare alla programmata apparecchiatura all’aperto ma la delusione è stata compensata dall’eccellente qualità delle portate e dalla cortesia ed efficienza del servizio. Il Delegato (Foto 1) ha introdotto la conviviale congiuntamente al Simposiarca Consultore Tommaso Faranda. Unanime il gradimento delle preparazioni fra cui spiccava per qualità e sapore lo “Spaghetto quadrato al cacao con salsa di piacentinu ennese" (Foto 4), testimoniato dalla valutazione molto elevata e dal dibattito finale condotto dal Delegato e con numerosi interventi (Foto 3) concluso dalla consegna del guidoncino accademico alla chef-patronne Veronica e al patron Giovanni da parte di Trimarchi e Faranda (foto 4).

Per ringraziare il Sindaco che aveva offerto alle Delegazioni di Palermo e Cefalù numerosi “sfogli” a Parigi in occasione della III settimana della cucina italiana nel mondo, le due Delegazione hanno chiesto a Ida Rampolla del Tindaro Accademica di Palermo di svolgere il ruolo di Simposiarca per la conviviale programmata a Polizzi Generosa, cittadina che ricevette l’epiteto di “Generosa” da Federico II nel 1234. Sede della conviviale, gli antichi magazzini del palazzo Notarbartolo, risalenti al 1400, che restaurati e arredati sono divenuti i locali del ristorante “U Bagghiu”. La Simposiarca ha illustrato le pietanze tradizionali di Polizzi, dalle casarecce con il ragù e la faggiola piatta tipica, al “coniglio”, preparazione tipica della cucina povera in cui al posto del coniglio vengono utilizzate tutte le verdure della campagna. Fra i dolci tipici, oltre ovviamente allo sfoglio, ha ricordato il buccellato realizzato con l’uva passa in sostituzione dei fichi. Gli Accademici, guidati dalla Simposiarca, hanno visitato la città, in particolare il Palazzo di città e la Chiesa madre. Condizioni climatiche rapidamente mutate con l’arrivo di violenti scrosci d’acqua hanno impedito la continuazione della visita alla città e graditissimo è stato l’invito di Ida Rampolla del Tindaro che ha ospitato, nel suo palazzo del ‘700, i presenti e il sindaco del paese Giuseppe Lo Verde, alla presenza anche del Presidente del "Consorzio dello sfoglio" Mario Ilarda per gustare il tipico dolce locale, lo sfoglio. Foto 1. Accademici di Cefalù e Palermo in una sala del Palazzo Comunale. Foto 2. Ida Rampolla illustra la storia di Polizzi e dei palazzi storici della Città durante il trasferimento dal Comune al ristorante “u Bagghiù”. Foto 3. Il Vice Delegato di Cefalù Antonio Spallina (a sinistra),  i Delegati di Cefalù (Nicola Nocilla) e Palermo (Daniela Nifosì) e il cuoco Andrea David (in primo piano).

La Delegazione di Rovereto si è ritrovata nel giorardino del ristorante "La Vineria De Tarczal", a Marano di Isera (TN). Clima estivo, con ottimo menu (trota salmonata su letto di misticanza; canederlotti al tartufo del Baldo; guanciale brasato con polenta; semifreddo alla grappa con arance caramellate), predisposto dai Simposiarchi Cristiana Giovanazzi e Giancarlo Rudari (ritratti in foto 4 insieme al Delegato Germano Berteotti  e alla Vice Delegata Donata Loss), che hanno relazionato sui rispettivi prodotti, serviti in tavola. Sono intervenuti il sig. Vittorio Leonardi, Titolare della società Trota Oro di Preore (TN), nonché il sig. Giorgio Frizzi, "decano" dei tartufai roveretani.

Fattoria di Petriolo, Osteria di Golpaja, nomi antichi e morbide colline, coltivate da sempre con attenzione e passione: è qui che la Delegazione di Empoli ha deciso di organizzare l’appuntamento di settembre. In questo contesto incantato i numerosi Accademici convenuti, insieme ai molti ospiti, hanno visto avvicendarsi le svariate pietanze del ricco menù proposto, insieme ad un servizio davvero impeccabile e puntuale mentre il maitre sommelier Lorenzo Caponi forniva spiegazioni sapienti sui vari vini serviti. I piatti proposti non hanno deluso le aspettative dei convenuti, che così hanno potuto apprezzare l’ uovo pochè fritto, i paccheri al ragù di cinta, la frittura mista di pollo, coniglio e verdure e per finire zuppa inglese, tipico dolce della tavola toscana. Il fritto come tema dell’anno accademico da sempre protagonista della cucina contadina toscana, rivisitato dallo chef Pinciaroli secondo diverse modalità tecniche di cottura da lui illustrate alla fine della serata. Soddisfazione generale per l’ambiente, per l’organizzazione meticolosa opera del Simposiarca Giovanni Donnini e per la qualità dei piatti serviti, è stata infine espressa, a conclusione della serata, dal Coordinatore territoriale Roberto Doretti, convenuto per l’occasione insieme ad una significativa rappresentanza della Delegazione di Montecatini e alla Delegata del Mugello Monica Sforzini.