Dalle Delegazioni

Il giorno 16 febbraio, su piattaforma Zoom, si è tenuto il webinar dedicato ai  dolci del Carnevale e agli abbinamenti con alcuni vini del territorio. Ospite della Delegazione di Vicenza è stato Carlo Cambi, uno dei massimi esperti di comunicazione dei prodotti territoriali, che ha animato la sera con una serie di dotte considerazioni sull'origine dei dolci del Carnevale e che ha poi effettuato una degustazione guidata con quattro vini tipici del territorio (Cartizze Canevel - Torcolato Miotti - Dindarello Maculan - Fior d'Arancio Colli Euganei) che solitamente vengono abbinati ai crostoli, frittelle, castagnole. La serata si è arricchita con la proiezione di due videoricette realizzate dagli Accademici Roberta Melli e Stefano Chiaramonte nelle quali hanno presentato la preparazione dei crostoli di polenta (video e foto 1 e 2) e delle lattughe di Carnevale (video e foto 3 e 4). Il webinar si è chiuso con una dotta lettura dell'Accademico Fausto Maculan dedicata ai "Serenissimi vini dolci" e che ha affrontato la storia della diffusione dei vini dolci nei territori della Serenissima Repubblica di Venezia dove ancora oggi, ad ogni attuale zona a denominazione d'origine controllata, corrisponde un vino dolce: dal Picolit al Verduzzo di Ramandolo in Friuli ai vari Vin Santi in ogni zona, dai Recioti bianchi e rossi del veronese al Torcolato a Breganze, per finire con il Torchiato di Fregona e il Marzemino di Refrontolo o una straordinaria presenza di un Moscato rosso in provincia di Bergamo: il Moscato di Scanzo. Più di trenta gli Accademici e gli ospiti collegati sulla piattaforma, che hanno seguito con attenzione e curiosità gli interventi dei relatori e che hanno apprezzato con soddisfazione le videoricette.

La Consulta delle Delegazione di Borgo Val di Taro, nel rispetto della tradizione del periodo, ha celebrato nella trattoria Flopa da Gelsy la "maialata", anche se in tono minore. È stata una riunione che pur nelle difficoltà del momento, ha fatto rivivere ai presenti una convivialità da tempo persa. Durante l'incontro i membri della Consulta hanno deciso l'assegnazione del Diploma di Buona Cucina e l'attività da predisporre per la celebrazione del 60° della Delegazione. Foto 1. Il Delegato Giovanni Spartà con la titolare Giusy e i Consultori. Foto 2. Cotechino con purè; tagliatelle con pasta di salame; salamino fritto; polenta stesa con salsiccia.

A dare il via al nuovo anno per rinvigorire la fratellanza accademica, è stata una riunione conviviale con consegna a casa dei pasti tenutasi il 30 gennaio. Nonostante l'assenza della vicinanza, gli scambi di opinioni, i colloqui, le proposte, i commenti sui piatti hanno animato il collegamento video raggiungendo l'obiettivo di cementare ulteriormente l'amicizia tra gli Accademici imolesi (foto 1). Con un plauso finale all'Osteria del Vicolo Nuovo. Foto 2-4. Tortino con funghi; coscette di galletto disossate; zuppa inglese.

Una rappresentanza della Delegazione di Cesena ha consegnato il Premio Villani al Presidente e al Direttore della Centrale del latte di Cesena per il prodotto "Fiocco di Latte di Romagna". La ricotta “Fiocco di Latte” si è distinta per la rilevante e specifica qualità organolettica, lavorata con ingredienti locali, come il sale dolce delle Saline di Cervia e l’acqua salsobromoiodica delle Terme di Fratta, oltre all’utilizzo di solo latte vaccino del territorio. A causa della perdurante situazione pandemica, la cerimonia di consegna del diploma è avvenuta presso la sede aziendale. Foto 1 (da sinistra). Il Segretario della Delegazione Oreste Di Giacomo, il Direttore Daniele Bazzocchi, il Delegato Claudio Cavani, il Presidente della Centrale del latte Renzo Bagnolini, il past Delegato Gianluigi Trevisani, l’Accademico Marco Dalla Rosa. Foto 2. Bazzocci, Cavani, Bagnolini. Foto 3. Il “Fiocco di latte di Romagna”.

La Delegazione di Cefalù ha onorato il centenario della nascita di Leonardo Sciascia con la riunione conviviale virtuale “Leonardo Sciascia e la Civiltà della Tavola”, rapporto ampiamente presente nelle opere dello scrittore come indicatore di molteplici condizioni sociali. Lo chef Angelo Daino del ristorante “Il caffe letterario-la Galleria” ha preparato alcuni dei piatti che Sciascia amava preparare in proprio e in particolare “lo stufato di rognone” e “la caponata”. Il convivio e la preparazione dei piatti, sviluppata sotto la guida di Vito Catalano e recapitati a domicilio agli Accademici di Cefalù, sono stati trasmessi sulla piattaforma Zoom. Durante la cena sono intervenuti: Marina Castiglione (prof.ssa Ordinaria di Linguistica Italiana presso l’Università di Palermo), Anna Maria Sciascia e Vito Catalano (rispettivamente figlia e nipote di Sciascia), Matteo Collura (scrittore, amico e biografo di Sciascia), Salvatore Vullo (scrittore) e Nella Vigliante (Accademica di Cefalù). Sono stati graditi ospiti della conviviale virtuale i Delegati di: Palermo (Daniela Nifosi), Palermo Mondello (Giuseppe Barresi), Marsala (Antonella Cassata), Agrigento (Claudio Barba),  Parigi (Luisa Polto) e La Spezia (Marinella Curre Caporuscio).

Particolare iniziativa della Delegazione di Campobasso in occasione delle ultime festività natalizie: gli Accademici del Molise si sono riuniti in un incontro a distanza, per condividere un'esperienza culturale, con un tema inerente la rappresentazione del cibo come fonte di ispirazione e soggetto nella pittura, dal titolo: “Mangiar con l’arte: il cibo nella pittura”. La dott.ssa Fiorella Paino, storica dell’arte presso l’Università di Camerino, ha guidato tutti gli intervenuti in un appassionante viaggio “dalla tavola alla tela” durante il quale si è parlato non solo di cibo ma di tutto ciò che ruota intorno ad esso: dai cambiamenti sociali ai gusti, dalle mode alla religione, dalle scoperte geografiche ai commerci. Quindi i dipinti come documenti visivi di un’epoca: prima semplici raffigurazioni naturalistiche, poi opere dal grande valore simbolico, poi nature morte che ci parlano della vita vissuta, delle prelibatezze che arrivano da lontano, ma in ogni caso fedeli testimonianze artistiche di un periodo storico. Un’ottima occasione non solo per accrescere il proprio bagaglio culturale ma anche per sentirsi di nuovo tutti vicini e rinsaldare lo spirito di appartenenza. Tra le opere analizzate: immagine 1. Cristo in casa di Marta, Maria e Lazzaro di Jacopo e Francesco dal Ponte detti I Bassano e bottega (data 1576-1577, a Firenze, Palazzo Pitti); immagine 2. Lotta tra Carnevale e Quaresima di Pieter Bruegel il Vecchio (1559 ca., a Vienna, Kunsthistorisches Museum).

La Delegazione di Brescia si è ritrovata presso il ristorante "La Sosta di Nozza" a Vestone (BS) per la consegna del Premio "Dino Villani" al produttore del formaggio Tombea, Germano Eggiolini, e per gli auguri di Natale. Per la preparazione dei piatti gli chef si sono sbizarriti con l'utilizzo del prodotto premiato. Foto 1. Il Delegato Giuseppe Masserdotti e Germano Eggiolini. Foto 2. Accademici a tavola. Foto 3. La prestigiosa opera grafica per il premiato. 

Nei locali del Comitato UNICEF di Siracusa, la Presidente Nazionale UNICEF-Italia Carmela Pace e la Presidente del Comitato Unicef di Siracusa Pina Cannizzo hanno accolto il Delegato di Siracusa dell'Accademia Italiana della Cucina Angelo Tamburini e la Vice Delegata Rosalia Sorce che, in occasione del Natale, hanno fatto dono da parte della Delegazione di alimenti terapeutici per salvare i bambini dalla malnutrizione. Molto gradita anche la copia del volume "Le Festività Religiose nella cucina della tradizione regionale".

Con le ripetute chiusure e riaperture di ristoranti a New York e con la nuova chiusura dei ristoranti all’interno, la Delegazione di New York ha pensato di organizzare una riunione conviviale virtuale via Zoom per lo scambio degli auguri tra Accademici. Dopo aver suonato la campana accademica, la Delegata Roberta Marini de Plano (foto 1 e 2) ha dato il via alla riunione conviviale a cui ha partecipato anche lo chef della serata Federico Perandin, padovano, gestore di “Il Pastaficio” di Greenwich (CT), che sarà presto presente a New York con il suo ristorante. Scatole con ingredienti per tre portate, menu e istruzioni per la preparazione sono state consegnate tramite Fedex. In apertura, il salmone marinato in agrumi e odori assieme alla focaccia, seguito dai ravioli Emilia, conditi con burro e salvia. Perandin ha spiegato la preparazione del ripieno secondo la ricetta dei tortellini dell'Emilia-Romagna con prosciutto stagionato 24 mesi, mortadella e carne di maiale. Lo chef ha mostrato come fare un’emulsione di burro, acqua di cottura e salvia per condire i ravioli, il tutto poi spolverato da Parmigiano Reggiano presente nella confezione. A conclusione, Pandoro con una crema di mascarpone. Dopo la cena e l’augurio per un Natale sereno, la Delegata ha invitato gli Accademici a parlare delle proprie tradizioni culinarie natalizie. Grande entusiamo e anche interesse mediatico per il “viaggio inaugurale” nella cucina della pandemia, ossia “Quarantine Cuisine”, l'iniziativa della Delegazione di New York per continuare a mantenere le tradizioni accademiche e per sostenere comunque la ristorazione.

La Delegazione di Miami non ha rinunciato alla consueta e tradizionale cena per gli auguri di fine anno, organizzata presso il ristorante Toscana Divino, che si distingue sempre per l'eleganza dell'ambiente, il servizio impeccabile e la qualità del cibo. La serata ha avuto inizio con l'introduzione del Delegato Antonio Pianta e dello chef co-owner Andrea Marchesin che hanno esposto anche le difficoltà che la ristorazione sta attraversando in questo momento. Il locale offre un ampio spazio all'aperto, protetto da un'artistica copertura. Si è così potuto rispettare il distanziamento sociale. La serata si è svolta nel consueto clima amichevole.

"Un grande abbraccio con la famiglia accademica per riunire i due emisferi e raccontare questo Natale dal punto di vista gastronomico": così il Delegato di Chieti, Nicola D'Auria, ha presentato "Natale con i tuoi", un incontro on-line (sulle piattaforme Zoom, YouTube e Facebook) sulle tradizioni natalizie a tavola, in cui sono intervenuti in diretta il Legato per lo Stato Città del Vaticano, i Delegati di San Francisco, New York, Rio de Janeiro, Lisbona, Sofia, Singapore, Brisbane, lo chef abruzzese Peppino Tinari e il presidente del Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, Mario Caramella, in collegamento dalla Corea del Sud. Coordinati dal Vice Presidente Vicario Mimmo D'Alessio, e con il saluto del Segretario Generale Roberto Ariani, nelle due ore di incontro, gli intervenuti hanno delineato un quadro generale della cucina italiana delle feste in tutto il mondo, segnando anche idee e prospettive per il dopo-Covid. Un approfondimento culturale concluso con i bicchieri in alto per l'augurio di Buon Natale e di un più felice 2021. Foto 1. Delegati, Accademici e ospiti collegati sulla piattaforma. Foto 2. Il Segretario Generale Roberto Ariani. Foto 4. Il Delegato Onorario e Vice Presidente Vicario Mimmo D'Alessio conduttore dell'incontro. Foto 4. Mario Caramella in diretta da Jeju in Corea.

Il Delegato di Carpi-Correggio Pier Paolo Veroni, accompagnato da alcuni membri della Consulta (Segretario Catellani, Tesoriere Commisso, i Consultori Dallari Bondanini e Calabria) e dagli Accademici Avaltroni e Stermini, ha consegnato il Diploma di Buona Cucina all'agriturismo "Garuti" di Sorbara (foto 1 e 2). Per l'occasione, i convenuti hanno degustato un menu della tradizione. In foto 3 e 4. Alcuni piatti: maccheroni al pettine con ragù di galletto ruspante; cotechino al Lambrusco di Sorbara DOP con fagioli e zucca.