Dalle Delegazioni

La Delegazione di Caltagirone ha ripreso la propria attività con una riunione conviviale presso l'agriturismo: "La casa degli Angeli" a Caltagirone, una casa padronale sita in una splendida vallata, circondata da dodici ettari di terreno coltivato. La Delegata Gaetana Bartoli Gravina è stata ben felice di rivedere gli Accademici. Ospiti: Sua Eccellenza Calogero Peri, Vescovo di Caltagirone e Ugo Serra, Coordinatore Territoriale Sicilia Orientale (entrambi in foto 1). Simposiarca, l'Accademico Filippo Ferrara che ha sottolineato l'importanza di ritrovarsi riflettendo sui problemi dell'umanità e su come tutto ciò che abbiamo vissuto ci abbia cambiato. Con l'occasione sono state presentate due nuove Accademiche: Remigia Pettinato e Francesca Margarone. Il menu con ricette tipiche siciliane, cibo rigorosamente stagionale a km 0. Foto 2 (da sinistra). Delegata Gaetana Bartoli Gravina, Accademici Remigia e Pettinato Francesco Amore, CT Ugo Serra. Foto 3 (da sinistra). Delegata, Accademici Francesca Margarone e Francesco Rapisarda, Ugo Serra. Foto 4 (da sinistra). Accademici Rapisarda, Margarone, il Vice Delegato Domenico Amoroso e la Delegata Bartoli Gravina. 

Il convivio di inizio estate si è svolto a Cittadellarte - Fondazione Pistoletto, istituita nel 1998 a Biella dall'artista Michelangelo Pistoletto, esponente principale dell'arte povera, con lo scopo di sviluppare e creare situazioni di coinvolgimento tra arte e società. Il punto ristoro è gestito dalla Famiglia Ramella di Oropa. Per la ripresa delle attività accademiche Ivan Ramella e la Delegata Bertotto hanno creato un menu spiritoso smembrando i piatti tematici quotidianamente proposti, facendoli diventare assaggi unici: carpaccio di tonno ricoperto da nocciole; tartare di fassone, sella di vitello tonnato, rosa di culatello con salsa al passito, piccola piadina con tortino di maccagno, polpettine di broccoli, frittelle di gianchetti, trota salmonata lardellata, funghi fritti, frittelle di acciughe al prezzemolo. La cena si è conclusa con un risotto ai funghi e una rivisitazione di cheesecake con salsa al classico ratafià di Andorno e ciliege flambate al momento da Franco Ramella ed accompagnate da un bicchiere del prezioso liquore. Il servizio è stato impeccabile ed attento. Serata divertente durante la quale è stato distribuito il volume sulle festività religiose e il piatto 2020 al gestore del locale.

Il 1° luglio la Legazione di Taiwan ha festeggiato la sua trasformazione a Delegazione organizzando una riunione conviviale presso il ristorante "Solo Pasta" di Taipei. Alla cena hanno partecipato gli Accademici e altri selezionati professionisti interessati alla nostra Associazione, nonché l'ufficiale Consolare dott. Raniero Demuri dell' Ufficio Italiano di Promozione Economica, Commerciale e Culturale di Taipei. Durante l'evento l'Accademia Italiana della Cucina è stata presentata agli invitati dal Delegato Giuseppe Izzo (in foto 2 durante il suo discorso; Photo credit: Mirrormedia Ming Yi Lee) che si è soffermato sull'importanza della stessa e sui suoi fini. Media locali hanno partecipato all'evento e pubblicheranno un articolo dedicato ad esso. Prima della cena sono stati consegnati i kit dell'Accademia ai nuovi Accademici (foto 3; Photo credit: Mirrormedia Ming Yi Lee), la vetrofania e il guidoncino al ristorante (foto 4) e, da parte dell'Ufficio Italiano di Promozione Economica, Commerciale e Culturale di Taipei, un premio speciale di riconoscimento al ristorante. Il menu della cena è stato pensato assieme allo chef e proprietario J. Ping e, per offrire un'esperienza culinaria attraverso ricercate specialità di diverse regioni italiane.

La Delegazione Apuana ha ripreso la propria attività con una sera­ta al ristorante "Palmo Mare", ai Ronchi, nel Comune di Massa, nel corso della quale Giuseppe Pieretti Presidente di Confcommercio della Provincia di Massa Carrara (in foto 1 con la Delegata Beatrice Vannini), ha illustrato la situazio­ne di grave crisi, con particolare riferimento agli imprenditori tito­lari di bar e ristoranti, settore da sempre sostenuto dagli Accade­mici. Il relato ha sottolineato che, pur non abbassando la guar­dia, con le dovute cautele, è vitale riprendere le abitudini sociali e ha denunciato il dan­no psicologico, legato alla paura, che frena la ripresa, e la mancanza della socialità. Durante la serata, molto apprezzata dai numerosi Accademici e ospiti, la Delegata ha consegnato le insegne acca­demiche di nuovo socio a Fabri­zio Volpi (foto 2). Al termine della piacevole riunio­ne conviviale, il titolare del risto­rante, Enzo Sermattei, ha ricevuto una vetrofania dell'Accademia.

Solo un angolo privilegiato, di uno dei luoghi più romantici d'italia, poteva ospitare un convivio così carico di momenti importantissimi. Sospesi a trenta metri da terra, affascinati dalle bellezze della città antica, coccolati e rapiti dai piatti del cuoco abruzzese Speca del ristorante "Due Torri", gli Accademici di Verona hanno assistito alla celebrazione emozionante per i 25 anni di appartenenza dell'Accademico Lorenzo Lillo (in foto 1 con il Delegato Fabrizio Farinati), figura di grande spessore accademico, e alla consegna del materiale associativo al neo Accademico Aldo Bulgarelli (foto 2) che saprà, con la sua forte passione, valorizzare ancor più il lavoro svolto dalla Delegazione. Il brindisi finale, ad augurare il ritorno alla piena attività.

La Conviviale del ritorno della Delegazione di Sulmona si è tenuta al ristorante "Meeting". Dopo i saluti e l'introduzione del Delegato Giovanni Maria D'Amario, l'Accademica Rosa Giammarco (in foto 3 con il Delegato) ha raccontato la vita vissuta in questo particolare periodo citando simpatici aneddoti. L'incontro largamente partecipato si è svolto nel consueto clima di amicizia, con la voglia di esorcizzare un periodo così duro e difficile, dialogando come se non fosse trascorso tanto tempo dall’ultima riunione conviviale. In linea con lo spirito di ripartenza, i cuochi Antonella e Domenico hanno deliziato gli ospiti con un menu della tradizione. Notevole la chitarrina al sugo (foto 4) e polpettine di agnello.

Riprende l'attività della Delegazione di Novara, ospitata da uno dei ristoranti “satellite“ di Antonino Cannavacciuolo, il "Cannavacciuolo Cafè&Bistrot". Ospite d’eccezione lo scrittore novarese Marco Scardigli, secondo classificato alla finale del Premio Bancarella 2019. La giornata è stata anche animata da un momento istituzionale particolarmente significativo. Il Delegato Piero Spaini, affiancato dalla Direttrice del Centro Studi Piemonte Elisabetta Cocito, ha consegnato al Vice Delegato e socio fonodatore della Delegazione Diego Boca l'attestato della Presidenza in riconoscimento dei suoi sessanta anni di appartenenza all'Accademia (foto 1). Foto 2. La Simposiarca Eleonora Dell'Acqua durante la sua brillante presentazione dei piatti. Foto 3. Capasanta mediterranea, rape rosse in agro di lamponi, emulsione di scalogno. Foto 4. Dessert, "il Bellini al piatto".

Prima uscita della Delega­zione nel post Covid. In una regione graziata dalle con­seguenze nefaste della pande­mia, sotto il profilo sanitario, ma falcidiata sotto quello economico, la presenza degli Accademici al ri­storante "Campisi" di Marzamemi è indicativa della voglia di contri­buire alla ripresa. Con la prudenza e la responsabi­lità necessarie, la Delegazione ha voluto testimoniare solidarietà a chi, comunque, garantisce il livel­lo occupazionale e con esso la li­bertà economica, presupposto di tutte le altre libertà. Menu a tutto tonno, laddove si santifica questo pesce: 33 ta­gli, altrettanti sapori. Ogni volta una sco­perta, come il cuo­re di tonno, molto simile alla bottarga e gentilmente of­ferto all'Accademia dal titolare Salvato­re Campisi. Nuove emozioni da antichi sapori.

La Delegazione del Mugello si é ritrovata a “Il Colle è Ristorante” a Barberino di Mugello (FI) per riprendere l’attività conviviale dopo i mesi di forzata interruzione. L’incontro degli Accademici, non privo di commozione, è avvenuto sull’ampia terrazza del locale, che si trova nei pressi del casello autostradale. Dopo un lungo suono della campana (foto 1), la cena è stata servita nella sala attigua, preparata nel rispetto delle prescrizioni di sicurezza, in un’atmosfera di grande gioia per la ritrovata convivialità (foto 2 il brindisi iniziale). Appassionato l’intervento del Segretario Generale Roberto Ariani, ospite d’onore (foto 3), che ha arricchito la serata caratterizzata dal desiderio di ricominciare e dal piacere di stare insieme, oltre che da una cucina di alto livello. La Conviviale si è conclusa con la consegna del piatto d’argento allo chef Marco Bianchini da parte del Segretario Generale Roberto Ariani insieme alla Delegata Monica Sforzini (foto 4).

Come prima Conviviale post Covid la Delegazione di Pistoia è voluta ripartire da un luogo nel cuore della città come messaggio benaugurante verso tutti gli addetti alla ristorazione pistoiese. Il ristorante "Voronoi"  è situato nella piccola Piazzetta Dell'Ortaggio ex ghetto ebraico di Pistoia, adiacente Piazza della Sala che rappresenta una sorta di palcoscenico dell’identità e del senso di appartenenza di una comunità. Un luogo ideale per rinnovare quei legami e quegli stimoli tra le persone che lo abitano e che lo frequentano. Il paleatico verde riservato agli Accademici (foto 1), e i maccheroni sul cervo (foto 2) e l'uovo in doppia panatura (3) , hanno sublimato la riunione conviviale.

La Delegazione di Montecatini Terme-Valdinievole si è ritrovata per la conviviale del ritorno al ristorante "Sant'Elena" di Buggiano (PT), un locale a mezza collina, aperto sullo splendido panorama della valle (foto 4). Il Segretario Franco Lotti ha controllato le condizioni di sicurezza prescritte, accresciute dall’ampia aereazione. I piatti serviti sono stati di piena soddisfazione, in particolare il secondo, cui la cottura a bassa temperatura ha dato un tocco meno consueto e gradevolissimo. Il Delegato Giovannini (foto 1 in piedi), rallegrandosi di sapere tutti i soci in salute, ha ringraziato i partecipanti per l’esito della serata augurando il ritorno ad una sospirata normalità. Ha concluso il Coordinatore territoriale Roberto Doretti (foto 2) sottolineando a sua volta il piacere di rivedere gli amici in un clima di intima convivialità. Foto 3. Tagliolini ai funghi, lardo e pecorino. 

Per la prima uscita dopo la riapertura, è stata scelta l’Osteria del Garò, ai piedi del Castello di Levizzano, che dal 1996 Enzo e Manuela Ricchi gestiscono, ora con il figlio Enzo. L’esperienza agricola e di macelleria ha portato i fondatori a scegliere nel ricettario della tradizione proponendo cibi accattivanti di fresca preparazione, fra cui la salsiccia preparata a mano secondo una vecchia ricetta di famiglia. Essendo vicina la Festa di San Giovanni si è scelto un menu con uso della noce, simbolo tradizionale nei riti modenesi. Tra i gustosi tortellacci speck e noci (foto 3) e la grigliata di carne e verdura, sono stati narrati ricordi d’infanzia, vecchi riti, usi in cui la rugiada ha valore salvifico esaltando il bene e difendendo dal male. Per finire, un nocino cremoso (foto 4), curato da Enrico, corredato di premio dalla Consorteria in gara a Spilamberto (foto 2).