Dalle Delegazioni

Per il terzo anno, la Delegazione di Chieti fa il punto insieme all'Ordine dei Giornalisti d'Abruzzo sulla comunicazione enogastronomica contemporanea, in un convegno dal titolo “Il gusto di comunicare bene: quando le mode influenzano la penna” che ha richiamato numerosi giornalisti da tutta Italia, in cui Accademici e professionisti dell'informazione si sono interrogati sullo stato di salute di un settore stretto tra i richiami delle “mode” del momento e i rigori della deontologia professionale, che impone al giornalista di comunicare la verità sostanziale dei fatti senza lasciarsi travolgere da interessi e pressioni. Moderati dal Vice Presidente vicario, Mimmo D'Alessio, si sono alternati al tavolo virtuale dei relatori, Tony Sarcina, gastronomo e giornalista, nonché presidente della Commanderie des Cordons Bleu de France; Francesco Siddi, ex segretario della FNSI e già consigliere del Cda Rai, oggi consigliere del Consiglio Generale degli Italiani all’Estero (Cgie); Giovanni Angelucci giornalista enogastronomico freelance; Carlo Cambi, giornalista, scrittore e conduttore televisivo; Peppino Tinari, chef. Foto 1. Giornalisti e Accademici in collegamento. Foto 2. Il Delegato avvia i lavori con il suono della campana. Foto 3. Tony Sarcina gastronomo e giornalista di Famiglia Cristiana. Foto 4. Il Consultore della Delegazione Antonello Antonelli.

La Delegazione di Singapore-Malaysia-Indonesia si è riunita presso il "Gattopardo Ristorante di Mare" per un inno alla cucina siciliana. Situato in un'affascinante bottega storica nel cuore della vivace Tanjon-Pagar, il Gattopardo è un ristorante dove design italiano contemporaneo e sapori mediterrranei si sposano alla perfezione con l’autentica architettura coloniale di Singapore. Il buon cibo non deve essere complicato, dice lo chef-proprietario Giovanni Mannino, siciliano doc, che imposta la sua cucina su ingredienti naturali con requisiti di cottura semplice e che ha proposto per l'occasione un menu tutto siciliano e di valore: antipasti di mare, spaghetti alla Norma, branzino al sale e un immancabile cannolo servito con gelato al pistacchio, naturalmente di Bronte. Ai piatti siciliani fa riscontro un pairing tutto siciliano e di valore. Tra i commensali S.E. l’Ambasciatore Raffaele Langella ferratissimo sulla cucina siciliana, il Presidente della Camera di Commercio Martinelli e tanti commensali di rilievo tra cui Theresa Foo e Celeste Basapa. Il momento conviviale è stata articolato su sei serate, ognuna con otto Accademici e ospiti per evento, svoltesi il 20, 21, 22, 27, 28 aprile e 5 maggio.  Ha aperto con la prima serata il Simposiarca Giuseppe Scaccianoce, che ha brillantemente intrattenuto gli ospiti con un intervento culturale sulla pasta alla Norma e il cannolo siciliano; il contributo culturale è stato trascritto in un libretto molto apprezzatoe  distribuito in ricordo della serata. I Simposiarchi delle successive serate sono stati Maurizia Debiaggi, Elena Simmen, Chiara Randi, Davide Muzio e Roberto Fabbri, che con arguzia e competenza hanno esplorato il tema della serata, “Tributo alla Sicilia”, facendo riferimento all’intervento di Scaccianoce apportando anche approfondimenti personali.

Per celebrare il primo maggio, festa internazionale dei lavoratori, la Delegazione di Shanghai ha organizzato una serata conviviale presso il ristorante "Atto Primo" sul tema “Il Gusto del Lavoro”. Un'esperienza culinaria unica, interamente alla scoperta delle ricette tipiche della cucina popolare italiana e delle professioni che ne hanno ispirato la creazione. Un menu studiato attentamente, con grandissima cura, da parte del Simposiarca Luca Carpinelli e dallo chef Gianluca Serafin. Tanti ospiti, tra cui il Console Generale d’Italia a Shanghai nonché Accademico onorario Michele Cecchi. Foto 1. Da sinistra, in piedi: Delegato Marco Leporati, Console Generale Michele Cecchi, Accademico Carpinelli. Foto 2. Delegato Leporati, chef Serafin, Accademico Carpinelli. Foto 3. Carpinelli, Serafin, Simona Lodolo, Consultore Segretario della Delegazione.

Il 22 aprile, su piattaforma Microsoft Team e in diretta streaming su You Tube e sulla pagina Facebook dell’IPSSAR di Villa S. Maria, si è tenuto il 2° webinar organizzato in collaborazione con la Delegazione di Chieti dal titolo "L’arte del banchetto e della buona tavola…a lezione di galateo". La Dirigente Scolastica Giovanna Ferrante ha accolto e presentato i relatori Mimmo D’Alessio, Vice Presidente vicario, e Sara Mazzei, Managing&Creative Director of “Infinity Wedding”, i quali hanno vivacizzato il dibattito sulle norme del galateo, da Monsignor G. Della Casa ad oggi, distinguendo ciò che è ancora inderogabile da ciò che ha subito qualche evoluzione nei secoli. In apertura, Mimmo D'Alessio ha voluto dare risalto al servizio di sala che non sempre è all’altezza della cucina italiana. Questa negli ultimi 25-30 anni, infatti, è diventata famosa nel mondo più della cucina francese, grazie agli chef nazionali che hanno saputo coniugare, con spirito critico, la tradizione con l’innovazione. Hanno seguito l’evento gli studenti dell’Istituto, operatori del settore banchettistico e ospiti della Delegazione di Chieti, quali il Vice Delegato Paolo Albanese, l’enologo Leonardo Seghetti, diversi Accademici abruzzesi e e l’Accademica di Bari Anna Rita Mele.

La cena conviviale della Delegazione di Miami si è tenuta presso il ristorante "Sorbillo" di Miami Beach. Il locale è l'ultimo nato della storica sede sorta a Napoli nel 1935, nota nel mondo per la qualità degli ingredienti, come l'impasto a lenta lievitazione, l'uso delle farine di agricoltura biologica e del lievito madre. Negli Stati Uniti hanno saputo riproporre il gusto dei piatti della tradizione napoletana che, oltre alla pizza, offre una scelta di gustosi primi piatti (da non perdere gli spaghetti ai pomodorini gialli e vongole) e di ottimi fritti; il tutto condito da un buon servizio, cordialità e professionalità. La serata è iniziata con la presentazione del Delegato Antonio Pianta e del manager Ciro Bellomo. Si sono poi distribuiti biglietti scritti a mano recanti le note storiche sull'origine, la tradizione e la cultura della cucina napoletana. Una serata molto piacevole, tenuta all'aperto per rispettare la distanza sociale e che ha visto la partecipazione di oltre 50 persone tra Accademici e amici.

La Legazione di Tokyo si è riunita presso la pizzeria NapoliStaCa di Komazawa per una serata incentrata sulla pizza napoletana. Ma dire pizza napoletana vuol dire affrontare una varietà di declinazioni immensa che gli Accademici hanno provato a esplorare, almeno in parte, con l’aiuto di Giuseppe Errichiello (Peppe), maestro pizzaiolo titolare della pizzeria. Simposiarca della serata l’Accademico Matteo Belfiore, napoletano doc, che con simpatia e grande preparazione ha guidato i convenuti alla scoperta dell’impasto della pizza napoletana e di come le tecniche di fermentazione si siano evolute negli ultimi anni. Il menu spaziava dalle pizze più antiche, alle variazioni sul tema della Margherita per poi arrivare alla pizze ripiene, fino alla pizza gourmet con astice e caviale al limone, creazione di Peppe, senza trascurare la pizza fritta, le Zeppoline con alghe e le Montanare al ragù. Una serata sicuramente riuscita che ha sollevato gli animi in questo periodo di continue aperture e chiusure dei locali.

Nell'impossibilità di ritrovarsi in presenza e riprendere l'attività conviviale, la Delegazione di Vercelli ha organizzato un incontro su Google Meet dal titolo "Le carni di Pasqua" . Ospite Claudio Limberti, titolare della RistoMacelleria Rosso 27, presidente provinciale e consigliere nazionale Fida Confcommercio, che ha illustrato direttamente dal suo bancone le carni e i tagli più adatti al pranzo di Pasqua: capretto, agnello e agnello. “La carne ha sempre avuto un ruolo centrale nella storia e nello sviluppo della società umana", racconta la Delegata di Vercelli Paola Bernascone Cappi. "Inizialmente la carne è stata la soddisfazione di un bisogno alimentare, nel corso della storia però è diventata anche un piacere e un alimento costitutivo di una determinata appartenenza sociale". Claudio Limberti nel corso dell’incontro sì è anche esibito nella dimostrazione di una battuta al coltello di cui è campione italiano. L’incontro on line si è chiuso con lo scambio degli auguri di una serena Pasqua “sperando – ha concluso la Delegata - sia veramente foriera di rinascita”.

Nello spirito accademico di promuovere la conoscenza della cucina italiana tramite la gastronomia, il Delegato di Chicago, Michele Gambera, ha organizzato due serate in febbraio e marzo di quest’anno per tenere lezioni pratiche di cucina ai suoi sodali nella CFA Society of Chicago, società di analisti finanziari negli USA. Le due serate virtuali hanno visto circa 40 partecipanti ciascuna. Le ricette presentate sono state: risotto allo zafferano con contorno di insalata di finocchi e gnocchi di patate (foto 1) con contorno di asparagi e uova. Gli esperti di investimenti hanno aderito con entusiasmo, partecipando attivamente e chiedendo informazioni sulla gastronomia italiana.  
La Delegazione ha organizzato un'altra iniziativa a distanza nel mese di marzo, con protagonista la cucina sarda e in particolare la preparazione della fregola con le arselle. In collaborazione con il sig. Fabio Pibiri della ditta Buon Gusto che importa prodotti alimentari sardi a Chicago, i partecipanti all'iniziativa hanno ricevuto a casa le materie prime per preparare la ricetta direttamente dalle loro cucine, guidati da signor Francesco Pibiri in collegamento da Cagliari, che ha condiviso con Accademici e ospiti la ricetta tramandata nella sua famiglia (foto 2).

Primo convivio 2021 della Delegazione di Los Angeles per celebrare l’imminente Pasqua. Le aspettative sono state ampiamente soddisfatte dalla maestria dello chef Antonio Muré che ha portato gli Accademici dal nord a sud dell’Italia attraverso il cibo di tradizione e vini eccellenti (foto 3). Molti sono stati gli applausi al cuoco che è stato intervistato dalla Simposiarca e Vice Delegata Mariella Salvatori (foto 1), la quale ha voluto evidenziare e soddisfare curiosità culinarie storiche e i benefici salutari del carciofo. Lo chef Muré è ben noto alla Delegazione poiché è stato da visitato due volte al suo primo ristorante BARRIQUE ed insignito nel 2019 del premio "Giovanni Nuvoletti". Foto 2. La consegna dei guidoncini allo chef Muré. Foto 3. Piatti.

La Delegazione si è ritrovata presso il ristorante D.O.C. per una riunione conviviale sul tema della pizza, articolata su cinque diverse sere (16, 17, 18, 23 e 24 marzo), con la presenza di otto Accademici per evento. I Simposiarchi sono stati Elena Simmen, seguita da Roberto Fabbri, Michele Rossi, Chiara Randi e Renato Sirtori. Il comun denominatore degli interventi è stato il riferimento ai parametri tecnici per la valutazione della pizza estrapolati dal Disciplinare Internazionale dell'Associazione Pizza Verace Napoletana. Roberto Fabbri ha approfondito il tema relazionando sulla pizza nel mondo della musica e del cinema dove la pizza a volte appare come "comparsa" e a volte come "protagonista" ma sempre come ambasciatrice della cuicina e gioia di vivere napoletana. Da Enrico Caruso a Pino Daniele, da "Manhattan" di Woody Allen a "Mangia, Prega e Ama" interpretato da Julia Roberts, al classico e indimenticabile "Oro Di Napoli" di Vittorio De Sica con Sofia Loren, la pizza “è da tempo un fenomeno mediatico importante e ricco di citazioni che ha aiutato la crescita e la conoscenza dell'Italia e della cucina italiana nel mondo. Sia che si parli di sostenibilità, di "street e fast food", di vegeterianismo o veganismo, la pizza ha una risposta per tutto ed è sempre una risposta semplice fatta di quattro ingredienti chiave, di passione e di una tecnica che si tramanda da generazioni".  Molte le curiosità e note storiche fornite dagli altri Simposiarchi. Il pizzaiolo Davide Tanda, ha spiegato la sua procedura di lievitazione e di lavorazione dell’impasto oltre a servire pizze che a Singapore oggi sono le considerate tra le migliori. La serata ha visto la gradita partecipazione di Rossella Gentile, First Secetary and Deputy Head of Mission dell’Ambasciata di Singapore. 

La Delegazione di Tel Aviv, dopo un anno, si è ritrovata per un evento in presenza organizzato nella Residenza dell'Ambasciatore d'Italia S.E. Gianluigi Benedetti. Occasione dell'incontro, la consegna dei Premi nazionali 2020: il Premio "Giovanni Nuvoletti" alla chef Emanuela Panke, il Premio "Massimo Alberini" alla ditta di produzione di formaggi italiani Gad consegnato al presidente sig. Ezra Cohen e il Diploma di Buon Cucina ad Andrea Magi proprietario del ristorante "Calata 15". L'evento, il primo in presenza realizzato dall'Ambasciata d'Italia dopo la riapertura, ha visto la partecipazione di tutte le istituzioni del Sistema Italia in Israele e di importanti personalità israeliane. Il ricco buffet è stato cucinato personalmente dall'Accademica onoraria Sabina D'Antonio. Foto 1 (da sinistra). Ezra Cohen presidente della Gad, la chef Emanuela Panke, la Delegata di Tel Aviv Cinzia Klein, Andrea Magi proprietario del Ristorante Calata 15 e l'Ambasciatore d'Italia in Israele S.E. Gianluigi Benedetti. Foto 2. Un momento della consegna dei premi. Foto 3. Cinzia Klein, Emanuela Panke, Sabina D'Antonio. 

La riunione conviviale della Delegazione di Miami si è tenuta presso il ristorante "La Giulietta", immerso in un giardino tropicale, vera riserva naturale nel cuore del MiMo District. Il tema della serata "Quando Eros cucina" è stato ispirato ai sapori della cucina afrodisiaca, con uno spirito dal serio al faceto. Lo chef Andrea Marchesin ha così giocato con gli ingredienti e i titoli delle portate del menu. Dopo l'introduzione del Delegato Antonio Pianta e dello chef, l'Accademico Camillo Ricordi, diabetologo, ha intrattenuto gli ospiti con una lezione tra cultura medica e giocosità, ponendo l'accento sugli alimenti che possono migliorare la salute e aumentare l'aspettativa di vita, facendo omaggio del libro "Longevità" del dr. David Sinclair di cui ha curato l'edizione italiana. Una serata speciale per contenuti e atmosfera, che ha deliziato gli ospiti intervenuti.