Dalle Delegazioni

La Delegazione di Budapest quest'anno ha rinnovato la tradizione del “Gala degli Auguri 2021” presso il prestigioso Grand Hotel Royal Corinthia. Di risonanza nell’ambito delle festività natalizie a Budapest come preminente occasione di eleganza “all’italiana”, l’evento ha richiamato anche quest’anno una straordinaria partecipazione di Accademici e ospiti tra i quali S.E Manuel Jacoangeli Ambasciatore d’Italia e S.E Michael Blume Nunzio Apostolico. È stata questa la cornice nella quale, attraverso il tradizionale passaggio delle campana, Michele Fasciano ha assunto il ruolo di Delegato, seguendo nella guida della Delegazione Alberto Tibaldi che ha svolto il suo importante ruolo per più di undici anni coronati da molteplici attività di grande impatto e di indubbio valore (foto 1 da sinistra Tibaldi e Fasciano). Dopo i tradizionali saluti dell’Ambasciatore e l’apostolica benedizione impartita dal Nunzio, è stato ufficialmente introdotto il nuovo Accademico Simon Skottowe (foto 2 da sinistra: S.E. Ambasciatore Manuel Jacoangeli; Accademico Skottowe e Delegato Fasciano). La serata ha riscosso un enorme successo grazie anche alla collaborazione preziosa della Vice Delegata Maria Carmela Gaetani Aronica e del general manager dell’Hotel Jonathan Pace e del suo staff che, con assoluta disponibilità e dedizione, hanno dato un vero tocco di classe alla serata. Il menu presentato, raffinato e di alta cucina, si è articolato in diverse portate di pesce e di carne con una combinazione di sapori veramente sopraffina. Il tutto, abbinato all’eccellenza dei vini presentati ed al servizio impeccabile, ha reso il Gala degli Auguri un evento che ha suscitato il plauso incondizionato di tutti i presenti (foto 3 e 4).

Le Delegazione di Messina si è incontrata, per lo scambio degli auguri, presso l’ultratrentennale ristorante Antica Filanda di Capri Leone a un centinaio di chilometri da Messina. Anche per quest’anno il regalo per gli Accademici sarà l’offerta del pranzo di Natale a più di cinquanta persone meno fortunate. Vastissima è stata la partecipazione di Accademici (Foto 1) ospitati in tutta sicurezza nella vasta e accogliente sala riservata alla Delegazione. La riunione conviviale è stata onorata dall’intervento del Consigliere di Presidenza Ugo Serra (Foto 2) accompagnato dalla sua gentile consorte e ha riscosso un gradimento unanime che ha toccato, specie per gli innovativi antipasti - quali il cannolo di tartare, il flan di porcini e l’uovo panato al tartufo nero dei Nebrodi - valutazioni unanimi di assoluta eccellenza. Il tartufo nero (foto 4) ha profumato ed esaltato le accurate preparazioni cucinarie, tutte unanimemente apprezzate e costruttivamente discusse da molti degli Accademici. L’Antica Filanda riesce a mantenere costante nei decenni la sua altissima qualità, sancita dalla consegna del piatto d’argento a Nunzio Campisi da parte della Consulta (Giovanni Rossi, Trimarchi, Ragusa, Faranda, Borda Bossana) e di Ugo Serra (foto 3).

Si è svolta al ristorante Il Borroncino di Reggello la riunione conviviale degli auguri della Delegazione del Valdarno Fiorentino, organizzata dal Simposiarca Roberto Livi. Il tema è stato la cucina tradizionale toscana, in armonia con lo spirito dell'evento natalizio che evoca la famiglia e la tradizione. Il percorso della serata ha riportato dunque ai sapori e agli aromi della "cucina di casa", come la chiamava Pellegrino Artusi. Dopo il brindisi di benvenuto con crostini, affettati misti e bollicine, si sono susseguiti ravioli con burro e salvia, tagliatelle al ragù, un apprezzatissimo gran girarrosto magistralmente preparato dallo chef Timoteo Cherici con patate di Avezzano e verdurine fritte e, per finire, zuppa inglese servita con un ottimo Aleatico di Gradoli. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari, il Simposiarca e Ruggero Larco hanno consegnato a Luciano e Timoteo Cherici alcuni volumi dell'Accademia. Foto 1. Un momento della serata. Foto 2. Da sinistra, Sandro Fusari, Luciano Cherici, Timoteo Cherici, Ruggero Larco, Roberto Livi. Foto 3. I primi piatti e il dolce. Foto 4. Il gran girarrosto.

Per l'atteso scambio degli auguri la Delegazione del Mugello si è ritrovata presso l’Antica Osteria di Montecarelli, in località Montecarelli a Barberino di Mugello (FI), dove un tempo si trovava una vecchia stazione di posta. Gli Accademici hanno potuto degustare piatti della tradizione preparati con passione e grande abilità da Paola Giovannardi insieme al figlio Samuele. Il menu è stato accuratamente selezionato dal Simposiarca Renzo Bartoloni che durante il convivio, in qualità di membro del Centro Studi della Toscana Est, ha presentato il tema del nuovo anno. Una serata molto piacevole che gli Accademici in compagnia dei coniugi e di alcuni ospiti hanno potuto trascorrere nelle accoglienti salette con i camini accesi dell’Antica Osteria, immersi nell’atmosfera di una volta. Foto 1. Un momento della serata. Foto 2. Il Simposiarca Bartoloni illustra il menu. Foto 3. La consegna della vetrofania e del volume "Storia della cucina italiana a fumetti" ai ristoratori. Da sinistra la Delegata Monica Sforzini, Paola Giovannardi e il figlio Samuele.  Foto 4. Alcuni dei piatti serviti (zuppa di ceci, tortellini fatti in casa in brodo di gallina; baldanzoni con salsa di porri e caprino; brasato con purea di patate). 

La Delegazione di Sabbioneta-Terre Destra Oglio ha inteso dare particolare risalto alla riunione conviviale di dicembre che tradizionalmente rappresenta l’occasione per lo scambio di doni e auguri di Natale. L’evento si è tenuto presso il Ristorante di Villa Cantoni Marca, una residenza storica già sede di albergo e annesso ristorante, ristrutturato di recente. In questa location molto piacevole il giovane chef Francesco Ricciuto e la compagna Miriam, maître di sala, hanno accolto entusiasti la prima visita dell’Accademia Italiana della Cucina. Oltre alla presenza di tutti gli Accademici e di gran parte dei famigliari, la serata ha visto la partecipazione di numerosi ospiti. Si è voluto infatti celebrare in un’unica occasione i destinatari dei vari premi assegnati nel 2021: Premio “Massimo Alberini” a Massimo Danini di “Danini Carni” per l’eccellenza e la costanza dei prodotti; Premio “Dino Villani” a Mario Valli di “GAM S.r.l.” per la Mostarda Viadanese; Premio “Dino Villani” a Ernesto Grazzi di “Grazzi Salumi” per i Ciccioli frolli. Altro appuntamento importante della serata è stato rappresentato dal dono, alle biblioteche civiche, del volume “Storia della cucina italiana a fumetti” edito dall’Accademia. I sindaci dei rispettivi Comuni di Sabbioneta, Commessaggio e Viadana hanno aderito con entusiasmo all’iniziativa di cui hanno condiviso la finalità culturale. Le biblioteche degli altri Comuni del territorio della Delegazione saranno raggiunte prossimamente. La qualità del menu, la curiosità, l’interesse per finalità e scopi dell’Accademia nonché la convivialità dei presenti hanno dato sostanza ad una iniziativa ben riuscita.   

Per concludere questo speciale anno accademico, i Consultori della Delegazione Svizzera Italiana hanno organizzato la sesta e ultima cena conviviale del 2021 presso l’Hotel Splendide Royal a Lugano. La serata ha rivestito una particolare importanza in quanto durante la stessa sono stati accolti tre nuovi Accademici ed è stato consegnato il premio Giovanni Nuvoletti 2021 all’executive chef Domenico Ruberto. Ospiti della serata sono stati: la sig.ra Cinzia Stuppia (direttrice della “Giuseppe Giglia SA Marrons Glacés” che proprio quest’anno ha festeggiato il proprio centenario) e il Consigliere di Stato del Cantone Ticino, on. Norman Gobbi. La serata si è svolta in piena sicurezza ed ha riscosso un grande successo. Foto 1. I nuovi Accademici: in alto il Console Generale Gabriele Meucci (onorario), Angelo Bondi (a sinistra), Francesco Colella (a destra). Foto 2. Domenico Ruberto (premio Giovanni Nuvoletti 2021). Foto 3: Gli ospiti: Cinzia Stuppia (in alto), il Consigliere di Stato del Cantone Ticino, on. Norman Gobbi (in basso). Foto 4. Il menu e alcuni piatti.

La Delegazione di Borgo Val di Taro si è riunita per il convivio degli auguri presso il ristorante "Da Rino" a Berceto; in questa occasione ha ricordato il libro di G. Ballarini "Alla Parmigiana - Stile di una Cucina come Cultura". Durante l'incontro conviviale ci si è soffermati su come il bosco e il sottobosco costituiscano un patrimonio gastronomico di tutto rilievo e a tale riguardo si è sottolineato il riconoscimento europeo, IGP, attribuito al fungo porcino di Borgo Val di Taro, unico ad averlo in Italia. Le pietanze servite hanno ricalcato i temi rappresentati identificando il territorio e le sue tipicità. Foto 1. Presentazione della riunione conviviale. Foto 2. Tortino ai porcini; torta fritta servita con culatello. Foto 3. Anolini in brodo; Tortelli di castagne con ricotta.

La Delegazione di Sulmona si è ritrovata al ristorante La Maestria di Introdacqua (AQ) per la cena conviviale degli auguri. Un incontro che ha visto coniugare la buona cucina a momenti culturali, alla presenza di numerosi ospiti e autorità per il consueto scambio degli auguri. Foto 1. Il Delegato Gianni D’Amario e la Simposiarca Carmela Petrucci. Foto 2. L’Accademico Gianvincenzo D'Andrea durante la sua relazione sulle tradizioni culinarie natalizie. Foto 3. Il Delegato con i cuochi. Foto 3. Piatti e menu. 

La Consulta della Delegazione reggiana ha consegnato al sig. Riccardo Benetti, titolare della storica “Bottega Broletto”, il prestigioso premio “Dino Villani” 2021 per un prodotto conosciuto e usato da tutti in città: il pesto dolce per ripieno. Per la produzione di questo pesto la bottega è il luogo dei ricordi dei sapori della città e da sempre è riconosciuta come il luogo dove trovare le specialità dolci del territorio (spongate tipiche reggiane, biscioni reggiani, amaretti) . Questo pesto, usato per la farcitura dei tortellini fritti dolci, segue un disciplinare di produzione antichissimo, che parte con la raccolta, insieme al mosto della recente vendemmia, delle pere nobili e delle mele cotogne. Poi i canditi, l’uvetta passita, caffè, castagne e mille altri segreti che si aggiungono fino a dicembre, seguendo l’evolversi della stagione e prendendo da ogni mese i frutti necessari alla costruzione di questo storico amalgama. Poiché tale ripieno è una tradizione consolidata del territorio, è interessante notare che ancora oggi è abitudine delle famiglie reggiane produrne una parte in casa e poi aggiungere, al proprio, il pesto della Bottega Broletto per recuperare un sapore che è uno dei più identitari della provincia.

Sono otto i premi nazionali che l’Accademia Italiana della Cucina ha assegnato negli anni 2020 e 2021 a ristoratori, produttori ed esercizi commerciali della provincia di Cosenza su proposta della Delegazione locale. I premi sono stati consegnati nel corso dell’evento organizzato dalla Delegazione presso il Palazzo della Provincia di Cosenza (foto 1), promosso in occasione della VI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, sul tema "La cucina di territorio tra tipicità, tradizione e sostenibilità”. Al tavolo dei relatori il Delegato Rosario Branda, il Sindaco di Cosenza Franz Caruso, il Presidente della Provincia Franco Iacucci, Paolo Marchi, ideatore e conduttore di Identità Golose, il Direttore del Centro Studi territoriale dell’Accademia Ottavio Cavalcanti, l’Assessore regionale all’Agricoltura Gianluca Gallo (foto 2). In particolare sono stati consegnati (foto 3) il premio “Dino Villani" all’azienda salumificio San Vincenzo per la “Sopressata di suino nero di Calabria dop” e all’azienda Ruffolo per il “Caciocavallo silano dop”; il Premio "Massimo Alberini" all’azienda Amarelli Fabbrica di Liquirizia e all’Agricola Campoverde; il Premio “Giovanni Nuvoletti” agli chef Gaetano Alia de La Locanda di Alia di Castrovillari ed Emanuele Lecce de La Tavernetta di Camigliatello Silano ed, infine, il Diploma di Buona Cucina agli chef Michele Rizzo del ristorante Agorà di Rende e Palmino Raffo del Sabbia d’Oro di Belvedere Marittimo. Impegnati nel progetto gli studenti e i docenti dell'Istituto Alberghiero “Mancini-Tommasi” di Cosenza guidati dalla dirigente Graziella Cammalleri (Foto 4).

Numerosi e di grande spessore gli eventi organizzati in Giappone per la VI edizione della Settimana. A Tokyo, la manifestazione si è aperta con la conferenza stampa presso l’Ambasciata Italiana a Tokyo (foto 1). Alla presenza di un importante numero di giornalisti, l’Ambasciatore SE Gianluigi Benedetti ha presentato le iniziative con l’intervento di Italian Trade Office, Camera di Commercio Italiana e della Legazione di Tokyo della Accademia Italiana della Cucina. Primo evento organizzato dalla Legazione è stato il webinar “Sustainability and Traditional Italiana Cuisine”, patrocinato dall’Ambasciata italiana e con l’intervento introduttivo di SE Benedetti e, per l’Accademia, del Segretario Generale Roberto Ariani. Dopo i saluti iniziali e una introduzione al tema della Legata Emanuela Orighi è intervenuto lo chef Simone Cantafio della Stüa de Michil in Corvara che ha illustrato il proprio approccio sostenibile in una cucina professionale; a seguire hanno presentato i propri progetti Food Loss Bank con “Ugly Love”, Chefs for the Blue che porta avanti una campagna sulla pesca sostenibile, la community Eas-Y Green e Green-Will. A marcare il concetto di sostenibilità, la riunione conviviale sulla cucina italiana interpretata in chiave vegana dallo chef Kotaro Noda del ristorante Faro Shiseido che ha suscitato molto apprezzamento nei commensali (foto 2 il menu). Sempre guidati dal tema di quest’anno e in collaborazione con l’associazione Chefs for the Blue e chef di cucina Italiana a Tokyo, è nato un booklet di ricette sostenibili di cucina familiare distribuito in formato digitale in lingua italiana e giapponese. La Legazione ha poi presentato presso il rinomato Nutrition Hattori College la sua attività sul territorio e, anche quest’anno, era nella giuria del GranConcorso di Cucina organizzato dalla Camera di Commercio Italiana in Giappone. Le attività si sono concluse a dicembre con il convivio Goloso Dante presso il ristorante DiGiorgio (foto 3) in cui si sono degustati piatti ispirati alla Divina Commedia e alla cucina medievale. Al patron del ristorante Giorgio Matera è stato nell’occasione consegnato il premio Giovanni Nuvoletti (foto 4).

La cucina ispirata all’epoca e all’opera di Dante è stato il tema più adatto  per concludere a Sofia la VI Settimana della Cucina Italiana nel mondo e l’anno dedicato a Dante nei 700 anni dalla sua morte. Su invito della Delegata Penka Nesheva, è arrivato da Arezzo lo chef Shady Hasbun, famoso per la partecipazione a numerosi programmi televisivi RAI, l’insegnamento presso scuole e accademie e la scrittura di libri. Alla masterclass tenutasi il giorno precedente presso la HRC Culinary Academy e alla cena ufficiale, lo chef Shady ha presentato il libro “La cucina di Dante e Boccaccio. Saggio storico e ricette ritrovate” di cui è coautore. Il menu è stato realizzato con l’aiuto degli studenti della HRC Culinary Academy. Nella sala con cucina a vista del ristorante Talents sono state servite pietanze fatte con prodotti caratteristici dell’epoca di Dante. Ciascun piatto è stato accompagnato da un vino speciale accuratamente selezionato dalla sommelier Fabiana Botan e 100% Italiano. A creare un’atmosfera autentica sono stati Dante e Beatrice stessi e la lettura di brani scelti dalla “Divina commedia”. La famosa cantante lirica Raina Infantino ha dato alla lettura particolare eleganza e finezza. La cena si è conclusa con un fragoroso applauso allo chef Shady e all'ottima organizzazione dell'evento.