Dalle Delegazioni

Il convivio d'estate della Delegazione si è svolto nel cuore di Vercelli all' Hosteria del Capel Rosso, un luogo tradizionale e tipico, dove è possibile degustare piatti creativi, avvolti da un'atmosfera assolutamente unica. Il menu proposto ha valorizzato le ricette del territorio, cucinate e rivisitate dallo chef Efrem Cognasso. Assolutamente ricercato il risotto, di cui è stata particolarmente apprezzata la finezza nello specificare la varietà utilizzata per la sua realizzazione. La lingua, proposta nelle tre varianti, è stato il piatto che ha conquistato gli Accademici: la rivalutazione del "quinto quarto", trasformato in un piatto gourmet (foto 4). La torta bavarese ai frutti di bosco è stato l'omaggio al tema dell'anno “Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale”. Foto 1-2. La Delegata Paola Bernascone Cappi e il Coordinatore territoriale Piemonte est Piero Spaini. Foto 3. La Delegata con lo chef Efrem Cognasso. 

Una giornata indimenticabile di vera Accademia, preparata e curata nei minimi dettagli dalla Simposiarca Vice Delegata Clarissa Marzialetti, che ha guidato Accademici e ospiti alla scoperta di Santa Vittoria in Matenano, città dei monaci Farfensi, giunti nelle Marche dalla provincia reatina e che nel 934 fondarono la cittadina. La meraviglia e l’attrazione verso i tesori di Santa Vittoria hanno fatto subito dimenticare ai convenuti la calura della giornata che, con una breve passeggiata, sono approdati per la riunione conviviale nel giardino di un ex convento, ora ristorante hotel Farfense. Numerosi gli ospiti, tra cui il Sindaco Fabrizio Vergari, Benedetto Ranieri della Delegazione di Ancona, Leonardo Seghetti di Pescara Aternum - autori di pregevoli e dotti interventi - e altri Accademici. La cuoca Daniela Funari ha deliziato gli ospiti con sapori genuini e della più pura tradizione: cesti di fritture di verdure in pastella, tenere olive ascolane, galantina accompagnata da giardiniera e un assaggio di mortadella dei Sibillini, tortelloni di carne e spinaci al nero pregiato dei Sibillini e nidi di rondine conditi con un ragù e, per finire, faraona dorata con cicoria selvatica. Foto 1. Aperitivo in giardino. Foto 3. Il Delegato consegna il guidoncino al Sindaco Fabrizio Vergari. Foto 4. La Simposiarca ringrazia la cuoca Daniela Funari. Foto 4. Fritture.

Alla presenza del Sindaco Marianna Scoccia e del consiglio comunale di Prezza e di numerosi Accademici e cittadini, è avvenuta la consegna del Premio "Dino Villani" (2020) alla azienda Praesidium di Prezza per il prodotto Ratafia. Foto 1. il Delegato Giovanni Maria D'Amario consegna il premio. Foto 2. Il Vicesindaco consegna una targa a nome dell'amministratore comunale. Foto 3. Il Delegato e i proprietari dell'azienda ringraziano gli intervenuti. Foto 4. Il prodotto premiato.

La Delegazione di Carpi-Correggio ha organizzato una riunione conviviale presso il ristorante pizzeria “Blu Notte” a Lemizzone di Correggio in occasione della quale è avvenuta la consegna del Premio “Massimo Alberini” 2020 al Forno di Canolo snc. di Correggio. Ospiti del convivio, il Sindaco di Correggio Ilenia Malavasi e l’Assessore Assessore alle Attività Produttive, Commercio e Centro Storico Monica Maioli che hanno premiato il Sig. Parmeggiani Fabio e i collaboratori. È intervenuto, inoltre, il dottor Vanes Fontana che ha relazionato sull'evoluzione dei prodotti da forno in Italia. Foto 1. Il Delegato Veroni consegna al Sindaco Malavasi la nuova pubblicazione dell’Accademia “Storia della cucina italiana a fumetti”. Foto 2. Il Delegato Veroni, il Sindaco Malavasi e il premiato Fabio Parmeggiani. Foto 3. Accademici e ospiti. Foto 4. Collaboratori del Forno di Canolo che hanno partecipato alla premiazione.

La Delegazione di Palermo si è ritrovata, per la prima riunione conviviale dopo il periodo di chiusura, presso il ristorante "Tannura Osteria" gestito dai fratelli Trapani. Un'atmosfera rilassata e con l'entusiasmo di ritrovarsi ritornando alla "normalità" è stata l'occasione per festeggiare finalmente l'Accademico Gaetano Marano consegnandogli l'attestato di appartenenza venticinquennale all'Accademia. Nella foto la Delegata Daniela Nifosì Caracappa consegna il distintivo d'argento e la pergamena a Gaetano Marano. L'affabile presentazione del Simposiarca Giuseppe Giaimo, il ricco menu, contraddistinto dai sapori della tradizione regionale in chiave moderna e raffinata, unitamente alla bravura dello chef,  sono stati molto apprezzati dagli Accademici.

Per festeggiare la ritrovata convivialità, la Delegazione di San Marino si è riunita per festeggiare l'estate al ristorante “Cesare”, nell’incantevole cornice del centro storico della Repubblica. In apertura, il Delegato Andrea Negri (foto 1) ha relazionato sul tema "La storia del grano", protagonista del mese di giugno e fondamento assoluto dell'alimentazione mondiale, destando un vivo interesse tra i presenti per l'originalità della sua esposizione. È stata l'occasione anche per consegnare l'attestato di 35 anni appartenenza all'Accademica Ingeborg Restelli Della Fratta (foto 2). La serata è stata estremamente piacevole e il menu dello chef Graziano Canarezza (foto 3) è stato molto apprezzato dagli Accademici e dagli ospiti . Sono stati consegnati, inoltre, i volumi della Biblioteca di Cultura gastronomica“Fritti, frittate e frittelle nella cucina della tradizione regionale” e " Le festività religiose nella cucina della tradizione regionale. La Quaresima, la Pasqua, il Natale, I Santi Patroni".

Si è tenuta a Belvedere Marittimo, presso il ristorante "Sabbia d’Oro", la riunione cconviviale d’estate della Delegazione di Cosenza (foto 1). Grazie al miglioramento della situazione sanitaria nazionale, è stato finalmente possibile tornare alle tradizionali attività accademiche più che mai sentite, tanto come momento di convivialità che di recupero di una socialità di cui si avvertiva grande bisogno (foto 2). L’abilità di Palmino ed Anna Raffo in cucina e la cortese efficienza del personale di sala sono stati particolarmente apprezzati dagli Accademici (foto 3). L’occasione si è resa propizia per consegnare il diploma di appartenenza all’Accademico Francesco Saverio Tirone (foto 4). 

Dalla tavola con San Domenico, così come raffigurata nel più antico dipinto del Santo a 800 anni dalla sua morte, la Delegazione di Imola, dopo il convegno nel secondo chiostro ex conventuale, ha concluso i primi festeggiamenti per il suo cinquantenario, alla presenza del Segretario Generale Roberto Ariani, raccogliendosi in serata per una riunione conviviale che riprendesse alcuni degli ingredienti e del cibo del Trecento, come il persico di lago e il salmerino. A predisporre il menu, validato dall'Accademico onorario Massimo Montanari, è stato il cuoco del ristorante San Domenico Max Mascia. E i piatti hanno confermato le vaste conoscenze e le capacità applicative nonché professionali della cucina. Una riscoperta di antichi sapori ben inseriti e aggiornati da quel tanto di innovazione che ha favorito il gusto degli Accademici con la scelta dell'ottimo abbinamento dei vini della cantina imolese Tre Monti, con l'Albana in otre Vitalba colma di consensi. Foto 1. Il Segretario Generale Roberta Ariani presenta l'ultimo volume dell’Accademia “Storia della cucina italiana a fumetti". Foto 2. Commento e plauso alla brigata di cucina. Foto 3. Zuppa tiepida di asparagi con crocchetta di gamberi; riso mantecato con cipolla tostata e saba di mosto di Sangiovese; letto di dentice al tegame in guazzetto di carciofi alle erbe.

Per festeggiare la ritrovata convivialità la Delegazione del Mugello si è riunita al ristorante “Il Ginepraio l’agriristoro”, nell’incantevole cornice dell’agriturismo Vita Nova a Vicchio (FI), dove tra rose antiche e cespugli di ginestre si apre lo splendido panorama dei rilievi appenninici e della vallata mugellana. Durante la riunione conviviale è stato celebrato l’ingresso di due nuovi Accademici, Lorenzina Baldi (foto 1) e Giacomo Volpi (foto 2). Alto il gradimento dei piatti preparati con grande cura e abilità da Marco Bianchini, giovane chef già noto e apprezzato dagli Accademici (foto 4 – la tavola ed alcuni dei piatti serviti: pappa al pomodoro con spuma di acqua di pomodoro e pane all’oro; faraona ripiena alla cacciatora, spinaci e patate croccanti; caramello salato, gelato e scaglie di sale). Un lungo applauso ha accompagnato, al termine della serata molto partecipata e non priva di commozione, la consegna del piatto dell’Accademia allo chef Bianchini insieme ai ringraziamenti al personale di sala e al patron Simone Boni (foto 3).

La Delegazione di Catanzaro si è ritrovata al ristorante "Le Querce" per la riunione conviviale in occasione della quale è avvenuta la consegna del premio "Massimo Alberini" al caseificio De Masi. In foto 1, la Delegata Rosanna Muscolo Nicotera consegna il premio al titolare della ditta De Masi. Foto 2. Prodotti del caseificio degustati durante il convivio.

La Delegazione di Ragusa si è ritrovata per una importante riunione conviviale presso il ristorante Duomo dello chef Ciccio Sultano (Ibla, Ragusa). Con l'occasione è avvenuta la consegna all'Accademica Franca Di Grandi dell'attestato di benemerenza per la sua appartenenza quarantennale all'Accademia. In foto 1. Da sinistra, il Delegato di Ragusa Vittorio Sartorio, Franca Di Grandi con il riconoscimento conferitole, Il Consigliere di Presidenza Ugo Serra. Foto 2. Il Consigliere di Presidenza Ugo Serra consegna a nome della Delegazione di Ragusa il piatto dell'Accademia allo chef Ciccio Sultano.

Si è svolta nel salone d'onore dell'Ufficio Territoriale del Governo la cerimonia solenne del conferimento dei Premi e dei Diplomi dell'Accademia Italiana della Cucina per gli anni 2020 e 2021: in tutto ben nove quelli che la Delegazione di Chieti ha assegnato per i due anni. Alla presenza del prefetto, Armando Forgione, e dei sindaci dei Comuni in cui i premiati svolgono la loro benemerita attività, il Delegato di Chieti Nicola D’Auria, di recente nominato Coordinatore territoriale dell’Abruzzo, e il Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio, hanno proceduto alla consegna dei Diplomi di Buona Cucina (al ristorante "Brancaleone" di Roccamontepiano e al ristorante "Da Stefano" di Francavilla al Mare), di Cucina Eccellente (al ristorante "Villa Majella" di Guardiagrele) e dei Premi "Giovanni Nuvoletti" (all'Associazione Tutela del Peperone Dolce di Altino – Oasi di Serranella, rappresentata da Mariella Di Lallo, e all'Associazione Cuochi Valle del Sangro, presieduta da Pino Finamore), "Dino Villani" (al formaggio di capra stagionato due anni in grotta dell'azienda “Fattoria del Nonno” di Fara Filiorum Petri, rappresentato da Giampiero De Vitis e al pasticcio di Rapino della pasticceria “Pensiero” della località pedemontana, la cui titolare è Maria Cristina Pensiero) e "Massimo Alberini" (allo storico Panificio Susi di Lanciano, rappresentato da Roberto Susi, e alla società ADI Distribuzione srl di Tornareccio, il cui titolare è Dario Iacovanelli). Foto 1. Premiazione di Peppino Tinari del ristorante Villa Maiella con il Prefetto. Foto 2. Premiazione dell'Associazione Cuochi Valle del Sangro. Foto 3. Tutti i premiati con i sindaci.