Dalle Delegazioni

Riunione conviviale della Delegazione Carpi-Correggio presso l’agriturismo l'Oca Bigia di Soliera in cui è stato approvato il rendiconto del 2021 e il programma di massima delle iniziative per il 2022. Durante la riunione, presieduta dal Delegato e CT Emilia Pier Paolo Veroni, è emerso come, nonostante l’attività accademica degli ultimi due anni sia stata condizionata dalla pandemia, la Delegazione abbia svolto iniziative importanti tra cui un convegno di presentazione del volume “Storia della cucina italiana a fumetti” e l’assegnazione di ben cinque Premi nazionali e due a nome della Delegazione. Si è parlato, inoltre, del tema conduttore del 2022 “La tavola del contadino. Il campo, il cortile, la stalla nella cucina della tradizione regionale” con l’obiettivo di mettere in evidenza i prodotti "poveri", il loro utilizzo in cucina e la riscoperta dei sapori della campagna.  Presente la DCST Emilia Elisabetta Barbolini che ha spiegato il lavoro importante fatto dal Centro Studi territoriale per la pubblicazione in lavorazione. I piatti sono stati apprezzati e hanno ricevuto il massimo dei voti, i due Lambrusco di Sorbara DOP proposti hanno soddisfatto e incontrato i gusti più esperti.

La Delegazione di Bologna ha festeggiato l’inizio del nuovo anno accademico presso il ristorante Casamerlò, nei pressi di Piazza Malpighi. In un clima di allegria, esaltato dalla cucina e dal gradevole luogo (entrambi apprezzati dagli Accademici) si è accolta nella Delegazione la nuova Accademica Federica Rossi, membro del Centro Studi Franco Marenghi. Tra un piatto e l’altro, è stata illustrata la ricca storia del ristorante: sin dai primi anni del Novecento osteria con annessa vendita di uova fresche, nel 1972 diventa l’Hostaria dl’Uvarol, per poi prendere il nome di Merlot, modificato in seguito in Casamerlò. Nel 1992 subentra ai vecchi proprietari Stefano Lolli, affiancato in cucina da Donato Lovero, e il ristorante (cliente fisso Lucio Dalla) diventa luogo privilegiato d’incontro per il mondo del basket bolognese nel momento dei suoi trionfi. Nel 2019 inizia la gestione di Francesco Tonelli e del noto chef del ristorante Sacerno Dario Picchiotti, che introducono il pesce e altre innovazioni nel menù tipicamente bolognese e nell’arredamento, vivacizzato da incursioni nell’arte contemporanea. Al centro dell’attenzione degli Accademici sono state anche le innovative interpretazioni della tradizione di piatti come l’hamburger Poldino (assaggiato come antipasto), dove si intrecciano ingredienti classici quali ripieno dei tortellini e friggione in una forma innovativa e contemporanea.

Nella splendida cornice della residenza dell’Ambasciata d’Italia in Giappone si è svolta la “Cena del Martedì Grasso” organizzata in collaborazione con la Legazione di Tokyo dell’Accademia Italiana della Cucina. S.E. l’Ambasciatore Benedetti e la moglie Sabina Benedetti D’Antonio, hanno accolto gli Accademici e un selezionato gruppo di Amici dell’Accademia, per celebrare insieme la fine del carnevale in una idea di passaggio verso un periodo di riflessione e rinnovamento. L’Ambasciatore nel suo discorso di apertura ha ricordato le finalità dell’Accademia e l’importanza del suo operato, tanto da essere Istituzione Culturale della Repubblica Italiana. La Legata di Tokyo, Emanuela Orighi, ha raccontato il legame tra il carnevale e la figura di Sant’Antonio Abate, ha illustrato il percorso storico culturale che ha portato la carne di maiale ad essere la protagonista dei piatti di questo periodo e della ragione di tanti dolci fritti nella tradizione carnevalesca italiana. La Legazione di Tokyo, nel corso della serata, ha con orgoglio accolto tra i propri membri Sabina D’Antonio in qualità di Accademica onoraria. La signora D’Antonio, che già da parecchi anni sostiene la nostra Associazione, ha curato ogni dettaglio della serata, incluso il menu in collaborazione con lo chef dell’Ambasciata Lionel Ciambelli. Graditissima la presenza, tra gli ospiti, della Legazione di Osaka e del pianista Jun Kanno con la moglie, Accademici di Parigi. La cena ha riscosso un unanime plauso da parte dei partecipanti. Tradizionalmente il carnevale si conclude con un evento collettivo: il falò su cui si brucia il fantoccio del carnevale. Il rogo segna il passaggio dall’inverno alla primavera e il fuoco che si sprigiona ha il compito di eliminare ogni malattia e per estensione ogni bruttura. Gli invitati hanno ricevuto dei bigliettini su cui scrivere ciò che desideravano “bruciare” del periodo appena trascorso, bigliettini che hanno abbondantemente ravvivato il fuoco nel camino.

Per la ripresa delle attività del nuovo anno, nel segno di una fiduciosa ripresa della socialità, il Delegato di San Marino Andrea Negri ha scelto un tema gustoso e stuzzicante, particolarmente adatto a evocare piacevoli ricordi di piatti antichi, apparentemente poveri ma ricchi di genuinità: "La tavola del contadino. Il campo, il cortile, la stalla nella cucina della tradizione regionale," tema dell'anno 2022 indicato dall'Accademia e illustrato nelle sue peculiarità ai presenti durante la cena. La riunione conviviale si è tenuta al ristorante" Osteria da Giulio " dove lo chef Gianluca ha accolto gli Accademici e ospiti con un menu di piatti semplici della tradizione locale, espressione di una cucina casalinga, realizzati con ingredienti di prima qualità accuratamente selezionati, che hanno ricevuto un altissimo gradimento. La serata è trascorsa in una atmosfera allegra e festosa, nello spirito della convivialità accademica. Foto 1. Delegato e Accademici. Foto 2. aperitivo di primavera; antipasto del contadino; tagliatelle con sugo di salsiccia, rosole e pomodoro. Foto 3. Grigliata mista con castrato, salsiccia, pollo al girarrosto, coniglio in porchetta; salame di cioccolato e ciambella romagnola.

La Delegazione di Siracusa si è riunita, a pranzo, presso il Bistrot “La Sedia” per il simposio di Carnevale (foto 1). Dopo il brindisi augurale del Delegato Angelo Tamburini, la Vice Delegata Rosalia Sorce (foto 2) ha relazionato su “Il Cannolo: dolce emblema della Sicilia” ripercorrendo le origini e la diffusione di questo dolce tipico di Carnevale che si gusta ormai tutto l’anno. È stato poi servito il pranzo in tavola: una sequenza di pietanze esaltate dalle materie prime di eccellenza del territorio, realizzate dallo staff guidato dall’executive chef Maurizio Urso, e ben proposto con professionalità e cortesia dalla brigata di sala. Infine la consegna da parte del Delegato Tamburini del guidoncino e della vetrofania 2022 dell’Accademia allo chef Maurizio Urso e alle brigata di sala e cucina con il convinto applauso dei presenti (foto 3).

Per la ripresa delle riunioni conviviali del nuovo anno la Delegazione di Cesena ha scelto un tema gustoso e stuzzicante, particolarmente adatto a evocare piacevoli ricordi di piatti antichi, di sagre familiari e feste popolari: la Cucina del maiale. Il convivio si è tenuto nel ristorante Ponte Giorgi di Mercato Saraceno che per la speciale occasione ha organizzato, prima della cena, una dimostrazione pratica, ad opera di valenti norcini, delle tecniche di lavorazione della carne e di preparazione dei prodotti (ciccioli, salsicce, salami, ecc., foto 1 e 2). Il Simposiarca Gianluigi Trevisani ha presentato il ricco menu richiamando, insieme all’Accademica Liliana Babbi Cappelletti, gli aspetti storici e culturali della cucina del maiale, a cui è seguita la distribuzione di un elegante opuscolo sulla macellazione del maiale in Romagna (Foto 3). Il menu ha ricevuto l’unanime gradimento dei partecipanti. La serata si è svolta in una atmosfera allegra e festosa, nello spirito della convivialità accademica, e si è conclusa con la tradizionale consegna ai gestori del guidoncino e dei recenti volumi dell’Accademia (Foto 4).

Riunione conviviale della Delegazione presso il ristorante “RIVIERA FOCACCERIA” di Middletown Miami. Gli ospiti, accolti con la consueta cordialità dal proprietario Fabio Domenichini e dal manager Paolo Albertoni, hanno potuto ancora una volta gustare le specialità genovesi preparate dallo chef Riccardo Vincis. Il ristorante è famoso ormai da diversi anni a Miami per la bontà dei suoi piatti liguri. Particolarmente apprezzati dagli ospiti, la focaccia di Recco e le trenette al pesto con patate. I semi del basilico, importati direttamente dalla Liguria, sono oggi coltivati in Florida. Ogni convenuto ha trovato come segnaposto un biglietto scritto a mano con storia e tradizioni culinarie della Liguria. In sottofondo le musiche dei più noti cantautori genovesi, da Lauzi a De Andre' e Paolo Conte.

La Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino si è ritrovata al ristorante “Tema” di Rovereto per la riunione conviviale organizzata dalle Simposiarche Alessandra Cattoi, Antonella Graiff e Donata Loss in occasione del 5° anniversario di costituzione della Delegazione. Nel corso della serata, è avvenuto l’ingresso della nuova Accademica Carlotta Cioppa Petroni, mentre il prof. Gregorio Vivaldelli ha svolto un’interessante relazione, con tema: “Dante e il cibo nella Divina Commedia”. Foto 1. Panoramica della sala, in piedi il Delegato Germano Berteotti. Foto 2. Da sinistra: il Delegato di Verona Fabrizio Farinati, Antonella Graiff, Gregorio Vivaldelli, Carlotta Cioppa Petroni, il Delegato Germano Berteotti, Donata Loss, Alessandra Cattoi, l’Assessore alla Cultura del Comune di Rovereto Micol Cossali e la Direttrice dei Musei Civici di Verona Francesca Rossi. Foto 3. Il Delegato e l’Accademica Lucia Silli con la torta di “compleanno”. Foto 4. Risotto ai piccoli frutti di Sant’Orsola; guance di manzo al teroldego con pomodoro gratinato al pane aromatico e patate al forno; torta.

Tra passato e futuro in una serata di carnevale. Una tavola festosa con i colori dell’Accademia, quelli della identità italiana, giocati da bandierine e beneauguranti rosse primule vestite di bianco verde, per una serata istituzionale con resoconti del 2021 e progetti per i primi mesi del 2022. Solo a fine febbraio la Delegazione ha potuto riprendere i convivi, rassicurati dalla migliore situazione pandemica generale. E gli Accademici hanno festeggiato il giovedì grasso con un menu invernale, giocato tra fritti e lessi, ben preparati da Antonella (in foto 2 con la Delegata Rosalba Caffo Dallari) e Luca del ristorante Zoello di Castelvetro di Modena, che vanta una tradizione di accoglienza, simpatia, buona cucina casalinga e piacevole atmosfera familiare. Tra lambrusco di Sorbara e Grasparossa, racconti di piatti e prodotti alla ricerca di tipicità attraverso i diversi nomi, anche dialettali, e facezie, la serata si è svolta in un clima di armonia collettiva. Un inizio di buon augurio.

La Delegazione di Ragusa si è ritrovata per una riunione conviviale al ristorante “Colonna” di Vittoria. Foto 1. Da sinistra, il Simposiarca Emanuele Gucciardello, il Delegato Vittorio Sartorio e il Consultore Alberto Fasiol. Foto 2. Panoramica della sala. Foto 3. Al termine del pranzo il Delegato Vittorio Sartorio ha consegnato al Patron Angelo Di Stefano e allo staff di cucina la vetrofania dell'Accademia. Foto 4. Prodotti del territorio.

Sesta tappa del Giro d’Italia delle Cucine tradizionali regionali organizzata dalla Delegazione di Losanna-Vennes in collaborazione con l’Académie Suisse des Gourmets. L’evento conviviale in onore della Cucina tradizionale del Triveneto si è svolto presso il ristorante “Eligo” di Gabriele Bazzichi, un piccolo locale nel centro di Losanna, in un’atmosfera elegante e particolarmente calorosa; per l’alta partecipazione e i coperti limitati è stato articolato in due serate. Dopo la relazione del Delegato e Simposiarca Alessandro Caponi, membro delle due Accademie, le vivande e i vini sono stati elegantemente serviti con un timing ideale. Il cuoco Enrico Ferrari, appena trentenne, ha dimostrato le qualità di chi, partendo dagli ingredienti e dai sapori della tradizione più rigorosa, sa interpretarli in maniera innovatrice e sicuramente riuscita. Particolarmente gradito per l’originale presentazione, il riso al nero, prosecco e seppioline e la polenta e oséi per l’armonia dei sapori e la perfetta cottura del petto di quaglia avvolto in una sottilissima fetta di lardo, il tutto profumato con salvia. Molto riusciti gli abbinamenti dei vini. Le critiche sono state sapienti ed apprezzate tanto nel convivio del 10 febbraio che nella sua replica del 17 febbraio. Cuoco e gestore sono stati a lungo applauditi (in foto 2 con il Delegato Caponi).