Dalle Delegazioni

Serata indimenticabile al Is-Suq tal-Belt (Mercato della Città), un edificio risalente alla metà del XVIII sec. e situato nel cuore di La Valletta, che ha fatto da splendida cornice all’evento, molto atteso e partecipato, organizzato dalla Delegazione con l’Istituto Italiano di Cultura. Il tema della Settimana “A Tavola con la cucina italiana: il benessere con gusto” ha avuto ampio riscontro nello show cooking che gli chef Claudio Schiavone e Salvatore Pavone, entrambi insigniti di Diploma di Buona Cucina, hanno ideato proponendo piatti dall’estetica e dal gusto impeccabili e soprattutto rispettosi della sostenibilità. Tema ripreso e approfondito dalla dott.ssa Alice Fabi durante la sua conferenza su “Biodiversità del gusto: il Carso, regno di pietra”. Centrale all’evento è stata la presentazione del libro “Storia della Cucina Italiana a Fumetti” da parte della Delegata Massimiliana Tomaselli che ha condotto i convitati in una passeggiata nella storia della nostra cucina lunga tremila anni. Dalla voce dell’attore Giovanni Costantino si sono ascoltati passi originali, di poeti latini e di cronisti dell’epoca, sui banchetti romani e rinascimentali, in cui se ne evidenziava l’opulenza, ma anche l’imprescindibile convivialità. E sulla convivialità del cibo si è conclusa la presentazione del libro, di cui è stato fatto omaggio a tutti i 150 partecipanti. Il 15 novembre, altro importante appuntamento per la Delegazione con la conferenza tenuta dal Delegato di Parma Gioacchino Giovanni Iapichino su “La Cucina del Pescato”, prezioso preludio alla cena a tema tenutasi presso il ristorante Mezzodì di Valletta con lo chef Pablo Esposito.

A Montreal, per questa edizione della SCIM, sono stati protagonisti i sapori solari della cucina regionale calabrese. Due gli eventi principali, il primo presso il ristorante Natalino con due chef italiani di Montreal che hanno messo in risalto i prodotti e la cucina italiana. La serata, con la presenza del Console Fortunato Mangiola e la Dirigente scolastica Isabella Anna Luigia de Finis, si è svolta all’insegna della convivialità con un menu tradizionale arricchito da qualche sorpresa casareccia dello chef Natale De Fazio, proprietario del ristorante, nonché del rinomato chef Joe Mercuri, tutti e due di origine calabrese. Il secondo evento, ha visto la partecipazione della chef calabrese Caterina Ceraudo su invito del Console Generale Enrico Pavone. La chef ha tenuto sessioni di formazione per i futuri chef dell'Institut de tourisme et d’hotellerie du Quebec (ITHQ) nonché un atelier in rete per il grande pubblico. Ha poi preparato la cena di gala all’insegna di prodotti importati dall’Italia per l’occasione. Nel corso dei due eventi, il Delegato Giuseppe Maiolo si è soffermato ancora una volta sull’importanza della cucina italiana nel mondo e della sua influenza sociale e culturale che ne caratterizza storicamente la portata. E l’Accademia, oltre a difendere e valorizzare la cucina regionale legata al territorio, nel massimo rispetto e con la dovuta considerazione per i cibi etnici e le culture di altri Paesi, insiste sul fatto che bisogna vigilare affinché gli stessi non portino allo stravolgimento della nostra cultura gastronomica.

In occasione della riunione conviviale presso il ristorante  "Le delizie" di S. Caterina Villarmosa (CL), la Delegata di Caltanissetta, Cinzia Militello di Castagna, ha consegnato gli attestati di appartenenza venticinquennale agli Accademici Rosario Amico e Sergio Iacona.

Conviviale del “fritto misto” della Delegazione del Monferrato che, per questo fondamentale piatto della tradizione, ha ospitato la Delegazione di Alessandria presso il ristorante il Cannon d’oro di Cocconato con Simposiarca Alessandra Bellaria. Tra gli ospiti Roberto Pirino, membro della Consulta Accademica e Delegato di Albenga e del Ponente LIgure, Matteo Pastorino Delegato di Alessandria, Maurizio Rossi Delegato di Ivrea e Cristina Ciusa Delegata di Milano Navigli. La lunga tradizione del ristorante monferrino si è potuta ancora una volta riconoscere nella grande capacità in cucina e professionalità in sala e la serata è risultata spensierata e gioiosa. Ottimi i vini ed il vermouth.

Serata dedicata alle antiche varietà di patate di montagna con il produttore agricolo Federico Chierico che ha saputo intrattenere e affascinare gli Accademici con i suoi racconti sull'origine andino di questo tubero, di come si è diffuso in Europa e in Italia, della nascita della sua passione per la ricerca di semi antichi sia di patate che di altri ortaggi e la loro produzione nella valle di Gressoney in Valle d'Aosta. La chiacchierata è stata intervallata dai piatti preparati dal cuoco Francesco D'Oria dell'omonima trattoria in Candelo. Piatti gustosi comprendenti chips di patate Blu di Svezia; rösti trentino di patate Weisse Lötschentaler; antichi gnocchi biellesi, i crosit, con patate Desirée; purea di patate Verrayes, ultima varietà tradizionale valdostana ad oggi conosciuta. Per finire anche una torta dal ricettario di Pellegrino Artusi con patate Fläckler di origine Vallese. Convivio molto interessante e ottima cena terminata con i ringraziamenti sia al cuoco D'Oria, con l'omaggio del piatto 2023 e del libro sulla pasta fresca, ripiena e gli gnocchi, sia al relatore Chierico a cui è stato omaggiato il libro sulla tavola del contadino.

La dorata Sala degli Specchi di Palazzo Bellini, sede storica di Banca Pop. di Novara, ora Banco BPM, ha ospitato la Delegazione di Novara per la presentazione del volume da essa edito “Novara e la sua Terra, agricoltura, cultura e tradizioni alimentari dal XVII al XVIII secolo”. Dopo il benvenuto del Delegato Piero Spaini che ha tratteggiato il ruolo dell’Accademia e le sue finalità, si sono succeduti i saluti delle autorità quali Questore, Assessore alla Cultura, presidente Fondazione BPN. La relazione sull’opera è stata tenuta dal Magnifico Rettore di UPO, Università del Piemonte Orientale, prof. Gian Carlo Avanzi che ha commentato uno ad uno i vari capitoli del libro. La parola è passata agli autori: Elisabetta Cocito DCST Piemonte e Segretario Centro Studi F. Marenghi; Accademico onorario idi Novara Giancarlo Andenna, prof. Emerito storia Medievale, Accademico dei Lincei, Novarese dell’anno; Susanna Borlandelli, prof.ssa Storia dell’arte e curatrice di mostre; Giampietro Morreale, ricercatore storico, esperto di storia alimentare, curatore archivi bancari; Accademico Flavio Dusio, medico nutrizionista, Accademico Remigio Bazzano foto-cineoperatore. Numerosa la presenza di pubblico, Accademici, autorità, stampa. L’evento è stato preceduto da una visita guidata di Palazzo Bellini, alla scoperta delle sue opere d’arte e della sua storia. Una elegante cena in onore del Relatore, degli autori e delle autorità ha concluso l’evento.

Dopo i saluti rivolti ad Accademici e ospiti intervenuti per la Cena Ecumenica al "Ristorante Nuccio", il Delegato Claudio Barba ha relazionato sulla storia dell'Accademia dal momento della sua nascita ad oggi soffermandosi sui momenti più importanti del sodalizio. L'Accademico Giovanni Volpe ha presentato la relazione sul tema dell'anno approfondendo la storia, la coltivazione e l’utilizzo dei cereali in Sicilia, le loro qualità nutritive e l’importanza del grano sulle tavole dei Siciliani. È seguita la cena preparata dallo chef Nuccio apprezzata da tutti i commensali per la qualità e bontà dei prodotti in cui tradizione ed innovazione si sono fusi all’eleganza della presentazione e alla professionalità del personale.

Cena ecumenica presso la Foresteria di Casa Zonin 1821 nella sede dell’omonima cantina vinicola. Il Delegato e Simposiarca, a corollario del menù, ha predisposto uno studio sulla cucina dedicata al tema dell’anno. Apertura con l’aperitivo, finger food a base di grano saraceno con zucca, cipolla stufata in agrodolce, semola di grano con le erbette ed agrumi, frittelle di orzo e melanzane e rucolino e pan brioche all’avena con fegatini e tartufo nero dei Berici. A tavola, il Delegato ha introdotto la serata parlando, fra l’altro, dell’importanza nel Veneto e nel Vicentino della coltivazione del riso. Alla fine il Segretario Piero Rasia ha descritto i piatti proposti con i vini abbinati, tutti di Casa Zonin. Come antipasto si è pensato ad un piatto tradizionale autunnale delle campagne vicentine con qualche variante moderna, una zuppa di fagioli occhiati, con farro e cavolo nero. Come primo piatto, per ricordare Orio Vergani, un risotto alla milanese, non a caso piatto degustato proprio la sera della fondazione dell’Accademia il 29 luglio 1953 a Milano. Pluma di maialino come secondo piatto, cotto a bassa temperatura per rendere ancora più sfizioso e morbido il piatto in salsa di tarassaco, con polenta di montagna più rustica e ruvida. Per finire, come dessert, è stata servita una mousse di segale e riso accompagnata con zaleti, i biscotti più famosi del veneto che vantano un’origine antica. Complimenti a fine serata per il cuoco e il personale di sala per la buona riuscita dell’evento con la consegna, da parte del Delegato, del menù illustrato e dell’opuscolo redatto sul tema dell’anno in ricordo del convivio.

Atmosfera briosa, elegante e raffinata per la cena ecumenica 2023 tenutasi al rinomato ristorante “Le Macine”. Centrotavola che attrae per il tripudio di colori e tante raffinatezze, grazie ai prodotti stagionali, che vengono magnificamente presentate ai commensali. Apre la cena un paninetto di crusca con porchetta piacevolmente insaporito con della cipolla all’aceto di mele e tuma. Come antipasto - dal sapore squisito e delicato - lo chef Emiliano Cipicchia propone un involtino di verza con ricotta e fave su insalatona di grano e spuma di patate seguito da un arancino di alici e lenticchie su fonduta di provola dei Nebrodi e cipolla rossa al cartoccio. Si passa così ai primi piatti: risotto alla milanese e risotto con radicchio, gorgonzola e cipolla croccante, vere delizie sia per il palato che per gli occhi! Come secondo la casa ha proposto una zuppetta di capone con couscous incocciato, mandorle e nido di zucchine particolarmente apprezzato per il sapore nuovo e insolito. Per finire in bellezza, come dessert sono stati presentati degli sfinci siciliani al riso su crema di pistacchio e miele di castagno e, infine, un sorbetto ai cachi e zenzero. Ad accompagnare tutte le pietanze, un piacevolissimo Nero d’Avola ben accostato tanto alla carne quanto alle verdure proposte.

Nella moderna ma calda ed elegante atmosfera del ristorante Cucina Cereda dello chef Giuseppe Cereda nel centro storico di Ponte San Pietro si è tenuta la cena ecumenica della Delegazione di Bergamo. Le singole portate sono state introdotte con scrupolosa descrizione dal personale. Dopo alcuni piccoli ma deliziosi amouse bouche e antipasto, è stato servito il risotto allo zafferano e midollo profumato all’arancia e anice, seguito da un morbidissimo manzo all’olio extravergine del lago d’Iseo con purè di patate. Dolce: crema di castagne di Clanezzo, gelato fior di latte d’alpeggio e torta paradiso. Commenti e applausi da parte degli Accademici che hanno apprezzato sia la location sia la cucina innovativa ma con rispetto dei prodotti del territorio e della tradizione. Consegna dei piatti, del guidoncino e delle pubblicazioni dell'Accademia.

La cena ecumenica della Delegazione si è svolta presso il ristorante didattico della Scuola alberghiera e di ristorazione di Cesenatico (IAL), Simposiarca Liliana Babbi Cappelletti (Foto 1). Dopo i saluti della Direttrice della Scuola Valeria Lunedei, la serata è proseguita con l’intervento del professor Gian Gaetano Pinnavaia, già docente di Tecnologie dei cereali e derivati presso il Campus universitario di Cesena che, insieme agli Accademici Liliana Babbi Cappelletti e Marco Dalla Rosa, ha svolto un’interessante e circostanziata relazione sul tema “I grani antichi tra tradizione e moderne conoscenze”. Gli interventi sono stati raccolti in un opuscolo distribuito ai partecipanti (Foto 2). Per la speciale occasione, gli chef Silviero Amadei e Marcello Ornelli hanno proposto un menu molto curato e attinente al tema ecumenico che ha riscosso il generale gradimento dei presenti (Foto 3). Molto apprezzato anche il servizio, svolto con grande professionalità dagli allievi del quarto anno della Scuola. Una serata veramente piacevole e festosa che si è conclusa con la consegna del piatto dell’Anno e del guidoncino della Delegazione (Foto 4).

La ricerca delle caratteristiche “popolari” della cucina dei cereali ha caratterizzato la riunione conviviale ecumenica 2023 della Delegazione di Chieti, guidata da Nicola D'Auria e svoltasi nel ristorante "Sant'Eufemia" di Fara Filiorum Petri, ai piedi della Majella. Il convivio è stato preceduto da una lunga ed approfondita lezione del prof. Francesco Galiffa che ha evidenziato i legami storici di riso, mais, grano, farro, orzo, avena e segale con le popolazioni dell’Abruzzo contadino, e dalla presentazione del libro dell’anno da parte del Direttore del Centro Studi Territoriale, Maurizio Adezio. Nel menu, messo a punto dalla Consulta e illustrato dal Consultore Antonello Antonelli in qualità di Simposiarca, hanno trovato spazio i numerosi sapori di un territorio ampiamente vocato ai cereali, compresi quelle delle birre artigianali e delle tisane “storiche”, declinato in maniera mirabile da Cesare Della Valle e Patrizia De Vitis. I tanti sapori portati in tavola, compreso quello del risotto alla milanese, omaggio al Settantennale dell’Accademia, hanno disegnato un piccolo ma significativo percorso nell’utilizzo dei cereali nel territorio teatino.