Dalle Delegazioni

Il menù della cena, attentamente concordato dallo chef Carlo Alberto Borsarini del ristorante La Lumira e dalla Simposiarca e narrante Laura Farina, si è articolato sul tema 2023, i cereali, approfondendone l’uso nella tradizione modenese. Lo chef ha illustrato le differenze tra cereali in cucina, l’importanza e il loro ruolo nell’alimentazione umana e animale. Ha presentato i diversi pani di orzo e segale, virgo e farro, sette cereali e crescente bolognese, raccolti in un cesto (foto 1). Laura Farina (foto 2) racconta, allargando l’orizzonte, l'arrivo del mais dalle Americhe e la coltivazione del riso che passa da una varietà nostrale all’introduzione, nella metà dell’800, di tanti tipi ad opera del missionario Giovanni Maria Calleri di ritorno dalla Filippine. Riconoscimento e complimenti per la gustosa serata allo chef (foto 3), dono dei libri – il volume della Biblioteca di Cultura Gastronomia e il libro sui 70 anni di Accademia - presentazione Manifesto del settantennale, francobollo celebrativo 70 anni, marchio candidatura UNESCO della Cucina Italiana. Foto 4. Pani a fette con salumi tradizionali, mortadella, coppa di testa, pancetta e lonzardo; risotto alla milanese con fondo di arrosto agrumato e petali di croco; cotechino in tempura e calzagatti di polenta alla griglia e zabaglione; Torta di riso; gialletti di mais con uvette.

La riunione conviviale ecumenica presso il ristorante Casa Me’ Mà di Figline Valdarno, alla presenza di numerosi ospiti, tra i quali: rappresentanti del Pastificio Fabbri di Strada in Chianti, azienda storica che produce pasta secca, docenti dell’IIS “Giorgio Vasari” di Figline Valdarno, giornalisti, produttori e artigiani in ambito culinario. Il Delegato Sandro Fusari (foto 1) ha introdotto la serata riassumendo l’importanza dell’Ecumenica e ricordando la ricorrenza del 70° anniversario dalla fondazione dell’Accademia e la candidatura a Patrimonio Immateriale dell’Unesco della cucina italiana. Sono intervenuti Francesco Filippeschi, Direttore di Casa Me’ Mà, che ha illustrato i piatti scelti per la serata, Marco Fabbri, del Pastificio omonimo, che ha spiegato i processi di lavorazione artigiana della propria azienda. All’interno della sala riservata, una cucina attiva ha sfornato per tutta la serata pani, grissini e schiacciatine ai vari cereali. Nel menù, immancabile il risotto alla milanese, in onore del fondatore Orio Vergani per l’anniversario dei 70 anni, cucinato con il midollo di manzo come da ricetta dell’Accademia. Per l’occasione l’Accademico Max Ferranti ha ricordato le origini del piatto riprendendo un articolo di Massimo Alberini.  Si sono susseguiti: “maniche di frate” ripiene con funghi porcini e tartufo fresco; “pollo rosso” ripieno di finta frittata di avena, lardo e spinaci su crema di patate e carote; gelato al riso (foto 2). A fine serata il Delegato ha ringraziato il Pastificio Fabbri con un piatto in silver plated dell’Accademia (foto 3) e il ristorante Casa Me’ Mà con il piatto dell’anno e una collezione di libri dell’Accademia (foto 4).

Lo Chef Maurizio Roberti del ristorante OH LALA del W HOTEL di Osaka, secondo classificato al concorso di ricette dello scorso anno, ha splendidamente intrattenuto gli Accademici con la sua interpretazione del tema della Cena Ecumenica di quest'anno, il riso, il mais e gli altri cereali. Particolare menzione al golosissimo risotto tradizionale alla milanese e alla polenta di accompagnamento allo stinco di agnello. Assieme alla prelibatezza del cibo, la bellezza del locale e l'attento servizio hanno fatto della serata un evento indimenticabile e particolarmente apprezzato, durante il quale abbiamo i 18 partecipanti hanno anche celebrato il settantesimo compleanno dell'Accademia.

In occasione della Cena Ecumenica la Delegazione di Canicattì ha organizzato, presso la Biblioteca dell’II.SS. “G. Galilei” di Canicattì, una conferenza per presentare il volume “Il riso, il mais e gli altri cereali (grano, farro, orzo, avena, segale) nella tradizione della cucina regionale”. Ha aperto i lavori la Delegata di Canicattì, Rosetta Cartella, con l’introduzione e l’illustrazione del volume, poi i saluti istituzionali dell’Assessore Comunale Massimo Muratore e la relazione della Prof.ssa Concetta Montana Lampo, “Il riso, il mais, e gli altri cereali nella tradizione della cucina regionale” che ha destato grande interesse tra i numerosi presenti. Tra gli interventi quelli degli Accademici Enza Chimento, Pippo Gentile, Giuseppe Rubino, Lidia Macaluso. La Cena Ecumenica, riservata agli Accademici, si è svolta presso il ristorante “Gola”. Simposiarca Giuseppina Cartella. Relatrice l’Accademica Rita Mazzarino che si è intrattenuta brillantemente sul tema “I Cereali”. Ottimo il menù in sintonia con il tema ecumenico.

La Cena Ecumenica è stata preceduta da un evento celebrativo dei 70 anni dell’Accademia, tenuto nel Salone delle Bandiere della Casa Comunale. Introdotto dal Delegato, che ha preso le mosse dal racconto della conviviale fondativa per giungere alla illustrazione del manifesto dei 70 anni (foto 1a), il Sindaco Federico Basile ha quindi evidenziato la valenza dell’Accademia nell’integrazione con il tessuto culturale della comunità nella tutela delle sue radici e tradizioni (foto 1b). Pregnanti l’intervento di Francesco Cacciola (foto 1c), coordinatore del corso di laurea in Scienze gastronomiche dell’Ateneo, e la relazione storica conclusiva di Attilio Borda Bossana, Consultore di Delegazione e Direttore del CST Sicilia Orientale (foto 1d). Difronte ad una vastissima rappresentanza di Accademici e a un folto pubblico, il Sindaco e la Consulta hanno quindi consegnato i due premi Villani 2023 (foto 3) a Salvatore Delia per la pasticceria secca e ripiena messinese e a Nino e Consuelo Modica per l’arancia candita.  Il menu dell’Ecumenica (Foto 3) proposto dal ristorante-pizzeria L’Orso in Duomo, è stato apprezzato dalla Delegazione con una valutazione informale di eccellenza e con la consegna del piatto dell’anno 2023 nei pressi della cinquecentesca fontana del Montorsoli davanti la Cattedrale (foto 4).

In occasione della Cena Ecumenica 2023, svoltasi presso l’Albergo Trattoria “Da Nando” a Mortegliano (UD), si è tenuta la tradizionale cerimonia del passaggio di campana tra il Delegato uscente Massimo Percotto e la nuova Delegata di Udine Annalisa Sandri. Oltre a numerosi Accademici di Udine intervenuti per l’importante serata, erano presenti il Delegato di Gorizia Carlo Del Torre e la Delegata di Pordenone Cristina Sist; in rappresentanza della Delegazione di Trieste è intervenuto l’Accademico Stelio Smotlak. Gli Accademici presenti non hanno lesinato i più calorosi consensi per l’attività svolta negli ultimi dieci anni da Massimo Percotto che continuerà a ricoprire la carica di Coordinatore Territoriale del Friuli V.G., e hanno applaudito con grande entusiasmo la nomina di Annalisa Sandri alla guida della Delegazione, riconoscendone l’indubbia competenza e la grande passione che esprime per il mondo della gastronomia, testimoniata anche dalle sue pubblicazioni e dal suo frequentatissimo blog “Manca il Sale”. Dopo la relazione sul tema dell’anno tenuta dalla Delegata Sandri, la serata è proseguita in modo estremamente brillante e piacevole ed è culminata nel conferimento del Diploma di Buona Cucina a questo rinomato locale che ha saputo svolgere con estrema competenza e professionalità il tema ecumenico, dimostrando ancora una volta come si possano elaborare e proporre in cucina, in modo raffinato e rispettoso delle tradizioni, i prodotti agroalimentari tipici delle produzioni locali.

La riunione conviviale della Delegazione di Brisbane si è tenuta presso il Ristorante Etna Pizza & Vino, a Fortitude Valley. La cena si è svolta in un’area molto piacevole e confortevole del ristorante, il personale di sala è stato molto attento e ha fornito un servizio eccellente. Il menu era diviso in tre sezioni di piatti condivisi e la portata principale era la pizza: tra le varietà incluse, la “Mantovana” e la “Carbonara” sono state le più gustose e innovative e hanno piacevolmente colpito gli Accademici che hanno trascorso una serata deliziosa e amichevole.

Convegno della Delegazione di Catania presso la storica Biblioteca Ursino Recupero presso il Monastero dei Benedettini, secolare custode della memoria di un territorio dalle molte storie. Il tema, sviluppato nelle sue varie declinazioni: “Pasta, grano duro, Sicilia: un trinomio inscindibile”. Testimonianze che hanno coinvolto il pubblico attento per opera dei docenti Maria Grazia Lombardo e Umberto Anastasi e degli Accademici Michela Ursino e Rosario Cunsolo, il tutto sotto la coinvolgente regia del Delegato Gianclaudio Tribulato affiancato nei saluti ufficiali dal vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio, oltre che dal Coordinatore Territoriale Vittorio Sartorio e dal Direttore Centro Studi Territoriale Attilio Borda Bossana. Così come, accanto a consolidata teoria, non poteva mancare golosa sostanza, come il buffet nelle splendide sale di palazzo Asmundo Francicanava e la cena (con applausi) nell’atmosfera intima ed elegante di Casa a Trigona.   

La Conviviale di settembre della Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è tenuta nell’ambito della Delicious Trail Dolomiti, la famosa gara che si svolge tra il centro di Cortina, Pocol, Croda da Lago, 5 Torri, Nuvolau, Lagazuoi e Passo Falzarego, attraversando i musei all’aperto della Grande Guerra.  Ciò che rende unico nel proprio genere questo evento è la valorizzazione dell’aspetto enogastronomico in quanto è ben nota l’alta qualità della cucina e la cura del servizio presentate dagli organizzatori. Venerdì 29 settembre a Pocol, presso il Pala Delicious allestito per l’occasione a fianco dell’Hotel Villa Argentina, gli Accademici si sono ritrovati per degustare le proposte di cinque ristoranti e di una pasticceria di Cortina: Rio Gere con Nicola Bellodis, Villa Oretta con Luigi Anzanello, Tivoli con Graziano Prest, Lago Scin con Carlo Festini Cucco, Al Camin con Fabio Pompanin, Pasticceria Alverà con Massimo Alverà:  occasione unica per vedere riuniti all’opera tutti insieme i cuochi del territorio e dialogare con loro, che hanno cucinato a vista all'interno del tendone, componendo un menu gustoso e calibrato. Gli Accademici hanno trascorso una serata originale che ha saputo esaltare la cucina tradizionale del territorio.

Riunione conviviale sul tema “Dal chicco al piatto” al ristorante Bornass di Aviano curata dal Simposiarca della serata Arnaldo Grandi e dal Segretario-Tesoriere della Delegazione di Pordenone Alfredo Taiariol che hanno pensato, assieme alla chef Manuela Antonini, a un variegato menù volto a valorizzare i tesori della Pedemontana. Nella selezione: crostino di pane di zucca con cipolla rossa in agrodolce e ricotta affumicata di malga, cestino di formaggio con ricotta di Marsure figo moro da Caneva e pitina croccante, risotto con funghi finferle e un delizioso coniglio “alla maniera della nonna” cucinato dalla sig.ra Luisa. La serata, coordinata dalla Delegata Cristina Sist, è stata caratterizzata in apertura dalla relazione dettagliata e precisa dell’Accademico Arnaldo Grandi. A conclusione della parte culturale gastronomica si è tenuta la cerimonia di ingresso nella Delegazione di Pordenone dell’Accademico Raffaele Palmieri. Durante il simposio si è osservato un minuto di silenzio per onorare le recenti scomparse di due stimati Accademici, Angela Mormile e Nello Tesolin.

Riunione conviviale della Delegazione di Siracusa presso il ristorante Almyra (foto 1; 2), tipico locale marinaro in riva al mare situato in un contesto rilassante. Piatti semplici e saporiti e nel contempo raffinati con particolare attenzione alla materia prima. La cena è stata preceduta da un’interessante relazione del Direttore del Museo del Mare di Siracusa e di un pescatore locale, tenuta in prossimità del molo con sullo sfondo le barche impegnate nella pesca della lampuga, pesce di fine estate. Durante il convivio sono stati presentati due nuovi Accademici: Giorgio Iurato (foto 3) e Francesco Pusateri (foto 4).

Nell’elegante ristorante del Golf Club di Losanna, il vice Delegato Renato Galletti ha organizzato un incontro della Delegazione in onore dei nuovi Accademici di Losanna-Vennes. Julio Fernandes, responsabile del servizio di sala, e Eric Meylan, chef della brigata di cucina, con la loro competenza, esperienza e saper fare, hanno raccolto il plauso dei numerosi presenti. È stata l’occasione per il Delegato Alessandro Caponi di fare un breve bilancio della vita della Delegazione. Il menu servito, semplice, armonioso, ricco di sapori, profumi e colori, era composto da un aperitivo caldo (mini pizza e mini ramequin) e freddo (bruschetta e verrine di gaspacho con soppressata calabra) assolutamente appetitoso, un filetto di branzino su letto di misticanza di perfetta cottura e bella presentazione, un vitello arrosto fondente in bocca, con fricassea di bosco, patate rosolate e legumi, e da una Tarte Tatin con gelato di vaniglia, profumata e cotta a puntino. Graditissima la presenza del Console Generale d’Italia Tomaso Pietro Marchegiani. I commenti finali della serata sono stati affidati all’Accademico Vito Marques. Il piatto d’argento dell’Accademia è stato offerto ai responsabili del servizio di sala per la celerità e l’eleganza del servizio a tavola e allo chef della brigata di cucina per l’accuratezza del suo lavoro.