Dalle Delegazioni

Prima riunione conviviale dell'anno della Delegazione di Ragusa con oltre sessanta i partecipanti ritrovatisi per un pranzo a Marina di Ragusa sul lungomare affollato di turisti. Il ristorante "Rude", diretto dallo Chef Peppe Cannistrà, ha soddisfatto i palati accademici con portate mai banali. Come sottolineato dal Simposiarca Alberto Fasiol, nei menù di Cannistrà non manca mai la presenza del quinto quarto o comunque di un piatto della cucina povera. Tutti hanno apprezzato il menù proposto, in particolare i due antipasti e il dolce. Apprezzamento per il vino, un riesling trentino.

Le attività della Delegazione di Chieti per il 2024 sono ripartite con una riunione convivale a tema baccalà, magistralmente interpretata dalla chef Federica Aloia che ha saputo modulare con sapienza le varie pietanze a base dell’apprezzatissimo pesce del Baltico, che è diventato uno degli ingredienti tipici della tavola abruzzese. Particolarmente interessanti i sughi che hanno accompagnato i piatti, che hanno fatto vivere agli Accademici e ai postulanti un’esperienza sensoriale superlativa, grazie anche alla scelta del Simposiarca, eccezionalmente il Delegato Nicola D’Auria. Approfittando della vicinanza fisica e storica del castello di Crecchio, il consultore Antonello Antonelli ha relazionato sull’ultimo pranzo di Vittorio Emanuele III in fuga da Roma nella sua sosta prima di imbarcarsi ad Ortona per mettersi al riparo dai tedeschi a Brindisi, e sulle abitudini alimentari degli ultimi sovrani di Casa Savoia. A chiusura, Pietro Mancinelli, il titolare della "Taverna Ducale", nome che riecheggia i Duchi di Bovino, proprietari del vicinissimo castello che ospitò i reali il 9 settembre 1943, ha proposto una selezione di digestivi della casa, creati dal capostipite della famiglia di ristoratori.

La prima riunione conviviale dell’anno, “Bianco Dolce Vita”, si è svolta al ristorante The Cliff, situato nell’elegante hotel Sofitel, nell’isola di Sentosa, zona caratteristica e molto panoramica, all’estremo sud della città. In questo ambiente suggestivo la Simposiarca Maria De Iorio ha introdotto la serata salutando tutti i presenti e dando uno speciale benvenuto a ospiti di spicco, tra cui il Cav. Giovanni Viterale, general manager dell’hotel, Giorgio Calveri, direttore dell’agenzia ICE di Singapore e l’Accademica di Milano Francesca D’Onofrio. La serata, svoltasi in un clima di grande convivialità, è stata incentrata sulla parte culturale presentata da Francesca D’Orazio che ha catturato l’attenzione dei presenti parlando di “Cibo dell’Anima”, dei piatti semplici e “spirituali” preparati delle monache benedettine dell’abbazia di Mont St Michel in Normandia. Lo Chef Paolo Benedet ha preparato un menù ispirato alla tradizione della cucina del sud Italia, a cominciare dall’aperitivo con le pizzelle napoletane con pomodoro e parmigiano, gustate insieme ad un frizzante prosecco. Un particolare apprezzamento è andato ai paccheri allo scoglio, per la qualità degli ingredienti e l’autentico sapore. Alla fine della serata lo chef si è intrattenuto in sala con gli ospiti descrivendo brevemente la tradizione dei suoi piatti. 

Primo incontro conviviale dell’anno titolato “L’antica, genuina cucina della tradizione marinara sambenedettese” presso l’Osteria Caserma Guelfa di San Benedetto del Tronto, rinomata in tutta la costa marchigiana, come in quella abruzzese, per la qualità della cucina del suo chef titolare Federico Palestini, considerato, a giusta ragione, un maestro nella preparazione dei piatti a base di pesce. Si è voluto celebrare la cucina tradizionale dei marinai: il menu proposto, peraltro scritto simpaticamente in dialetto sambenedettese perché il commensale potesse sentirsi immediatamente immerso nel mondo della marineria locale, ha appagato l’aspettativa di tutti gli astanti di poter assaporare il gusto dei vari tipi di pesce dell’Adriatico. Lo chef si è esibito senza risparmiarsi ed ha presentato dei piatti estremamente appetitosi, equilibrati nei vari sapori, eleganti nell’aspetto. Gli Accademici hanno apprezzato l’abilità dello chef, esprimendo, nella scheda di valutazione, il massimo dei voti. I vini abbinati hanno ben accompagnato le varie portate. È intervenuto all’evento il Delegato di Jesi-Senigallia-Fabriano Pietro Aresta e due Accademiche delle vicine Delegazioni di Teramo e Fermo, che come tutti i commensali, hanno gradito la prima riunione conviviale del nuovo anno della Delegazione di Ascoli Piceno.

Un’incantevole giornata di sole con le montagne circostanti innevate ha fatto da cornice al convivio dedicato alla polenta organizzato presso il ristorante “Il Caminetto”. Magistrale la relazione dell’Accademico Antonio Santilli (foto 1) sulla storia e le tradizioni legate a questa preparazione. La Simposiarca Maria Carmela Petrucci (foto 2) nel presentare le pietanze ha evidenziato come la farina usata per le polente sia stata ottenuta da un mais antico ed autoctono, detto la quarantinella, macinato a pietra. Molto apprezzata la polenta croccante al formaggio “Naif” (Premio Dino Villani 2023), piatto nuovo ideato per l’occasione, altrettanto la tradizionale con spuntature di maiale, salsicce e ventresca al sugo.  Le due crostate ottime e dal gusto innovativo come l’amaretto realizzato con le nocciole campogiovesi (foto 3). Foto 4. Ringraziamenti del Delegato Giovanni Maria D'Amario alla chef.

Anche quest'anno la Delegazione ha celebrato la Bagna Cauda, giunta alla sua ottava edizione, ritornando nel locale dove la tradizione era iniziata: la Cooperativa Favaro 1872. Il titolare Orazio Mautino e la moglie Ivana, sempre disponibili a cucinare piatti tipici piemontesi, hanno accolto il folto gruppo di 60 Accademici con i loro amici, con una deliziosa, inebriante e molto digeribile Bagna Cauda accompagnata dalle sue verdure crude e cotte. Dopo i saluti di rito della Delegata Bertotto, la cena è iniziata con un beneaugurale tagliere di salumi artigianali: salame, salampatata e paletta biellese e si è conclusa con uno zabaione e biscottini. È stata una serata di gran successo, piena di allegria e di convivialità.

La prima riunione conviviale dell’anno si è tenuta presso il ristorante O’ per Bacco a Vicchio (FI) e ha visto una numerosa partecipazione di Accademici e la gradita presenza del Segretario Generale Roberto Ariani. Calorosa e gentile l’accoglienza del patron Mirko Dello Iacono nei locali di questo ristorante di recente ampliati e rinnovati. Il ricco menu, con piatti presenti in carta e accuratamente preparati dalla moglie Elisabetta Fusi, è stato illustrato con grande entusiasmo da Dello Iacono ed ha ricevuto un elevato apprezzamento da parte degli Accademici.  Deliziosi tutti gli antipasti e degno di nota il crème caramel di fegatini. Interessante e molto atteso il tortello di patate che con la lonza, in versione semplificata rispetto alla ricetta della tradizione, ha riunito in un unico piatto le due preparazioni più tipiche del territorio. Scenografica la presentazione in sala del tenerissimo e saporito maialino. A descrivere le caratteristiche dei vini in abbinamento, una selezione della locale cantina San Leolino, è intervenuto il produttore. Con i ringraziamenti e la consegna del vassoio in ceramica e della vetrofania a Elisabetta Fusi e a Mirko Dello Iacono si è conclusa una conviviale da non dimenticare.

La Delegazione di Sulmona ha conferito il Premio Massimo Alberini alla storica attività di macellazione e trasformazione e vendita di carni di Attilio D'Antuono. La storia di questa attività risale al 1885, quando Nicola, nonno di Attilio, aprì la prima macelleria. Si continua così una antica tradizione da sempre impegnata alla ricerca della qualità lavorando le carni più pregiate con lo stesso entusiasmo e dedizione nel rispetto delle tradizioni. La premiazione si è tenuta a Palazzo San Francesco, municipio della città di Sulmona, alla presenza del Presidente del Consiglio Comunale. Foto 1. Il premiato con il Delegato, la Vice Delegata, la Segretaria di Delegazione e il Presidente del Consiglio Comunale. Foto 2. Il Delegato, la Segretaria di Delegazione e il premiato.

La riunione conviviale degli auguri di Natale della Delegazione di Siracusa si è svolta presso il ristorante “Don Camillo”, storico locale di Ortigia. La Delegata, prima della cena, ha intrattenuto i presenti con una lettura dei “menù letterari di Natale” evidenziando il potere narrativo del cibo. Elementi caratterizzanti la serata sono stati il contesto accogliente, il clima familiare, caloroso e gioioso, il personale di sala e il maître attenti e premurosi, lo chef encomiabile, poiché, fondendo tradizione e innovazione, ha presentato i prodotti tipici del territorio in una combinazione armoniosa e gradevole alla vista e al palato con una puntuale descrizione della storia dei manicaretti.

Le sfavillanti sale e salette del San Domenico hanno accolto con il colore degli addobbi natalizi la Delegazione di Imola per il tradizionale scambio degli auguri. La serata, dopo l'affollato rito dell'aperitivo nelle storiche cantine, ha preso il via con la cerimonia della consegna dell'attestato di appartenenza al neo Accademico Sergio Beltrami. Presentato dal Simposiarca Michele Gamberini e dal cuoco Max Mascia, il menù si è sciolto a poco a poco nei piatti serviti in contemporanea sui ben 10 tavoli degli Accademici e dei loro ospiti. Dopo i filetti di sogliola al tegame e di salmone al vapore è stata la volta dell'Uovo in raviolo e del risotto mantecato con cipolla tostata: due piatti intramontabili per la loro bontà. Poi una gustosa guancia di vitello brasata ed un dolce in un cestino di pasta fillo, cremoso al Cassis e mousse leggera di cioccolato hanno strappato gli applausi. Al termine il Delegato ha donato al cuoco Max Mascia, affezionato cultore dei piatti di ceramica dell'Accademia, il piatto del settantennale.

La riunione conviviale per lo scambio degli auguri trova da sempre una collocazione di ideale privilegio nell’attività della Delegazione di Cosenza. È tempo di famiglia, di amici sinceri, di piccole e selezionate suggestioni di questo tempo, di memorie ed usanze della tradizione, di condivisione di valori e momenti felici (foto 1 e foto 2). Si avvicina il Santo Natale con i riti e le usanze che lo preannunciano alimentando attese e aspettative. La Delegazione, per questa ricorrenza molto sentita, si è ritrovata al ristorante Agorà di Rende. Nel racconto della Simposiarca Gabriella Coscarella (foto 3) le luci che rallegrano strade e vetrine - che con i tradizionali fritti dell’Immacolata rappresentano il primo segno evidente dell’avvicinarsi del Natale - segnano l’inizio del lungo percorso che conduce alle festività più sentite che termineranno con l’Epifania. I preparativi del cenone di Natale che dovrà vedere riunita tutta la famiglia, iniziano con la scelta delle tredici portate ispirate alla tradizione e seguono con la preparazione della tavola (foto 4). Uno spazio a sé viene riservato alle letterine dei più piccoli, ricche di promesse e propositi da leggere immediatamente prima dello scambio degli auguri che segna il momento della nascita di Gesù Bambino. A questo punto può avvenire lo scambio dei regali in segno di affetto e solidarietà.

Un luogo d’eccezione ha accolto la conviviale degli auguri della Delegazione di Milano Duomo, lo storico Hotel Diana che ha visto la nascita dell’Accademia 70 anni fa e dove, il 29 luglio 2023, è stata posta una targa commemorativa per ricordare l'importante evento. Prima della cena, la Delegata Maria Luisa Mandelli ha tenuto un breve intervento, ricordando Orio Vergani e gli obiettivi che lui e gli altri 16 fondatori si erano posti. I due Simposiarchi, Francesca Romana Brunelli e Matteo Tanteri, hanno fornito una panoramica approfondita della storia architettonica dell'Hotel Diana e presentato il menù della serata. Il menù natalizio, curato dallo chef Alessandro Santangelo, è stato sapientemente plasmato con una forte ispirazione alla tradizione con piatti e ingredienti tipici delle festività celebrate nelle case delle famiglie italiane e lombarde in particolare. Il servizio accurato ha contribuito al successo della serata, durante la quale sono stati anche presentati due nuovi Accademici, Daniela De Simone e Pietro Fracassi, ulteriore segno della vitalità dell’associazione. In chiusura, il Delegato Onorario Andrea Cesari de Maria, ha regalato ai presenti un suggestivo dialogo immaginario con Orio Vergani dal quale è emersa una riflessione sui cambiamenti avvenuti nella società negli ultimi 70 anni. L’intervento, ha suscitato applausi calorosi da parte di tutti i presenti e ha reso ancora più significativo il ricordo del Fondatore e della Fondazione. Immancabile brindisi finale con il panettone della pasticceria Marchesi, vincitore del premio "Artisti del Panettone 2023".