Delegations News

La Delegazione ha ripreso le proprie attività dopo la so­spensione dei mesi di marzo, aprile e la riunione conviviale de­localizzata di maggio. L'incontro è stato molto particolare e, in quan­to tale, rivolto a pochi estimatori ai quali era già stato preannunciato all'inizio dell'anno. Si è ripreso, così, il cammino dal punto esatto in cui si era interrotto a gennaio, nell'ultima riunione svolta, una delle più apprezzate di sempre, secondo i giudizi unanimi espressi dai convenuti. Come promesso, dunque, l'appuntamento è stato al ristorante "L'Oste e la Civetta", con il favoloso king crab del Mare di Bering (foto 3), cotto a vapore e servi­to, così come vuole la tradizione dei Paesi che si affacciano sui mari del Nord, con il burro chiarificato o con una salsa a base di burro e aneto, che ha costituito il piatto principale della serata. Un'autenti­ca sorpresa per molti: le carni dol­cissime e tenerissime celate, come un tesoro prezioso, all'interno del­le chele e delle zampe di questo granchio gigante che raggiunge i 12 kg di peso. Non meno gradite le proposte dell'antipasto confe­zionate dallo chef Marco Corbò su indicazione del Simposiarca Luca Felicissimo. Interessante la selezio­ne di gelati di frutta fresca, tutti dal gusto raro e originale, serviti come dessert.

La prima riunione conviviale in presenza della Delegazione di Chieti dopo questi mesi di chiusura forzata si è svolta mercoledì 17 giugno al ristorante Caldora Punta Vallevò, nello scenario unico della Costa dei Trabocchi al tramonto. Ospite della serata è stata la prof.ssa Mariella Di Lallo, presidentessa dell'Associazione Il Peperone Dolce di Altino, che dal 2009 promuove e tutela questo importante prodotto del territorio teatino. Foto 1. Prof.ssa Mariella Di Lallo durante la sua relazione agli Accademici. Foto 2 (da sinistra). La relatrice prof.ssa Mariella Di Lallo, il Delegato Nicola D'Auria, la Simposiarca Maura Amoroso. Foto 3. La brigata di cucina con Marco e Luca Caldora. Foto 4. Il menu della serata.

Il 12 giugno presso la pizzeria ristorante "Davy's" in Camporgiano (LU), con la convocazione della Consulta, sono iniziate le attività della Delegazione Garfagnana - Val di Serchio. A seguire riunione conviviale con gli Accademici, menu a base di pesce del cuoco Leonardo Pieroni. Nelle foto. iI cuoco con il Delegato Ezio Pierotti e la Tesoriera Ilva Bacci e le portate servite.

Si è tenuta il 5 giugno la riunione conviviale organizzata dalla Legazione per lo Stato della Città del Vaticano presso il ristorante della Casa Bonus Pastor. La presentazione a cura del Legato, Monsignor Giovanni Lo Giudice (foto 1), e gli interventi di Monsignor Michele Fiorentino (foto 2) e del rev.do Padre Guido Colombo (foto 3), ssp, hanno avuto come oggetto di riflessione le problematiche sorte in seno alla ristorazione, a causa del Covid19, e le applicazioni delle norme igieniche anti covid negli ambienti di refezione del territorio dello Stato della Città del Vaticano e nei refettori religiosi. 

E' stato un locale storico del centro cittadino, il Bar Roma Bistrot, a consegnare a casa degli Accademici i pasti dedicati a piatti con un mix di territorio e stagionalità e abbinati ai vini di due cantine della zona imolese. I riscontri ed i commenti espressi durante la conviviale in videochiamata hanno privilegiato il petto di pollo marinato, le lasagne al forno, i medaglioni ai prugnoli e il crème caramel. Non è mancato il plauso finale allo storico gestore Riccardo. Foto 1. Riccardo Bendanti consegna i pasti. Foto 2. I piatti del menu. Foto 3. Un momento della Conviviale. Foto 4. Lasagne al forno.

Il 29 aprile la Delegazione di Santiago del Cile ha organizzato per la prima volta, aderendo alle restrizioni di quarantena sanitaria, una divertente e partecipata riunione conviviale via ZOOM. La riunione è stata presieduta dal Delegato Alessandro Bizzarri, dalla Vice Delegata Floria Orsini, dalla Segretaria Patrizia Angelini e dal Tesoriere Enrique Sacchetti e ha visto la partecipazione di 12 Accademici. La riunione è stata aperta con un brindisi per celebrare l'incontro e l'allegria di ritrovarsi tutti in salute. I temi della riunione, comunicati in anticipo agli Accademici, sono stati: esperienze di cucina in quarantena e idee sui cambiamenti che subiranno ristoranti e industria alimentare dopo la pandemia. È stato sottolineato da tutti i partecipanti come la prima colazione, pasto ormai dimenticato, sia tornato ad essere un momento di riposo e di raduno familiare, di condivisione di idee che pone le basi per un ottimo inizio giornata, tornando così a pratiche ormai dimenticate nel tempo. La nuova esperienza a distanza, anche se non potrà mai sostituirsi alle riunioni presenziali, è stata simpatica, dinamica ed entusiasmante.

"Quando potremo tornare, con tutte le garanzie del caso, a servire i nostri clienti, dovremo cercare di offrire un'esperienza, più che un pasto, visto che per riaprire con condizioni di sicurezza occorrerà un vero e proprio atto di amore nei confronti del nostro lavoro": così Peppino Tinari, storico titolare del ristorante "Villa Maiella", ha sintetizzato la sua posizione nella "video-Conviviale" tenuta domenica 19 aprile dalla Delegazione di Chieti che ha organizzato un incontro sul tema "La ristorazione dopo il Coronavirus", che ha visto anche la partecipazione di Mons. Emidio Cipollone, arcivescovo di Lanciano-Ortona e del prof. Leonardo Seghetti, docente di Chimica degli Alimenti. Quasi tre ore di confronto tra gli Accademici e i tre ospiti-relatori in cui sono emerse le difficoltà alle quali andranno incontro i ristoratori nella cosiddetta "fase 2" e i punti di forza di una offerta gastronomica che è basata soprattutto sulle brigate di cucina familiari, che daranno il maggiore impulso alla ripresa del settore.

Si è tenuta presso il ristorante "L'imperfetto" di Figline Valdarno, la riunione conviviale organizzata dalla Delegazione del Valdarno Fiorentino. In foto 1 (da sinistra). Il Delegato Ruggero Larco, i proprietari Isabella Bini e Attilio D'Avanzo con i Simposiarchi Antonella Bizzarri e Francesco Corsico. Foto 2. Aperitivo di benvenuto. Foto 3. Dubbio di mare, antipasto. Foto 4. Cannolo alla siciliana.

La Delegazione di Siracusa si è riunita presso il Ristorante "Ostaria" per il simposio di Carnevale 2020. Simposiarca dell'evento l'Accademico Gaetano Terranova che ha relazionato con padronanza e puntualità sul tema "Pane: profumo, sapore e calore della tavola" presentando le  tipologie di pane realizzato con i vari cultivar dei grani antichi siciliani e riscuotendo plauso dai presenti ed apprezzamento dal Delegato Angelo Tamburini il quale ha dato lettura della lettera del Presidente Paolo Petroni in ordine all'attuale emergenza sanitaria (foto 1 a sinistra Tamburini, a destra Terranova). Ben confezionate le pietanze proposte in tavola ed in buon abbinamento ai vini. Foto 2 e 3. Tavoli con Accademici e ospiti. Foto 4. Filetto di maialino e guanciale con carciofi croccanti e patata al burro di isigny.

Dopo i saluti del Coordinatore Territoriale Ugo Serra e in presenza del Delegato di Catania Gianclaudio Tribulato, il Delegato Trimarchi ha introdotto e moderato la tavola rotonda su “Feste e sapori nell’incanto di Morgana” focalizzata sull’elegante volume così intitolato, edito dalla Delegazione, di Antonino Sarica con un testo di Attilio Borda Bossana, entrambi relatori assieme a Sergio Di Giacomo (foto 1 e 2). Il menu carnevalesco, fedelmente ispirato alla tradizione messinese, è stato illustrato dettagliatamente dal Delegato (foto 3) che si è vivamente complimentato con lo chef e la squadra di cucina e di sala (foto 4).

Il ristorante Brancaleone di Roccamontepiano ha ospitato la Delegazione di Chieti per una particolare riunione conviviale a tema sullo zafferano, nata da un'idea del Coordinamento Territoriale di dedicare a uno dei prodotti territoriali più noti e apprezzati una serata speciale. Sette le sfumature di zafferano presentate nei piatti che lo hanno esaltato senza stancare. Ospiti degli Accademici teatini sono stati il presidente del Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell'Aquila DOP, Massimiliano D'Innocenzo e il Prefetto di Chieti Giacomo Barbato. Foto 1. Il Delegato Nicola D'Auria (in piedi) introduce la serata. Foto 2. Il Delegato e Massimiliano D'Innocenzo. Foto 3. In piedi il Consultore Antonello Antonelli, Accademici e ospiti. Foto 4. Tacchino alla canzanese con gelatina di zafferano.

La Delegazione di Pescara si è ritrovata al “Clubino” del Sea River per la riunione conviviale regionale delle Delegazioni abruzzesi organizzata dal Coordinamento territoriale, sul tema “lo zafferano d’Abruzzo”. Belle e di grande impatto le foto relative alla coltivazione e lavorazione di “oro rosso” proiettate e descritte dal fotografo Luciano D’Angelo. Il menu tematico scelto dal Simposiarca Licio Pardi è stato realizzato con la collaborazione di Serena e Livia Di Battista, produttrici di zafferano e titolari del ristorante agriturismo “Sapori di Campagna” a Ofena (AQ). Nel corso della partecipata riunione è stato anche celebrato il venticinquennale di appartenenza degli Accademici Vincenzo Del Colle e Paolo Toppetti. Foto 1. Il Delegato premia Vincenzo Del Colle. Foto 2. Diploma del venticinquennale a Paolo Toppetti. Foto 3. Il tavolo del Delegato con il Simposiarca Licio Pardi (quarto da sinistra). Foto 4. La squisita crostata di frolla al cacao, crema di zafferano e frutti di bosco della cuoca Livia Di Battista.