Dalle Delegazioni

Le Delegazioni di Verona e di Rovereto e del Garda Trentino si sono riunite nella Valpolicella Classica. La preziosa amicizia che le unisce e il fortissimo interesse per i luoghi e i prodotti del territorio veronese, le ha portate a visitare due realtà di grande interesse. Ospiti nel tardo pomeriggio della Cantina Rubinelli Vajol, nel cuore della Valpolicella Classica, a pochi passi dai tufi millenari della Pieve romanica di San Floriano, attraversando i vigneti, il fruttaio e la cantina. Alberto, con innata passione e competenza, li ha condotti in uno straordinario percorso contraddistinto da colori, profumi ed impareggiabili sapori. Elementi che qualificano l’unicità delle sue vigne, delle sue uve e del suo vino. Amarone, Ripasso, Valpolicella Classico superiore, Classico ed il Recioto. Quest’ultimo, abbinato splendidamente, al lardo di Colonnata. La serata è proseguita con l’accoglienza della famiglia Scandogliero del ristorante “Le 4 Ciacole”. Bottegai da ben tre generazioni che si sono tramandate, con amore e passione, il culto per l’arte culinaria. Cucina semplice ma curata e straordinari formaggi selezionati ed affinati da Tiziano Scandogliero. A conferma dell’ottima riuscita del convivio, i due Delegati Fabrizio Farinati e Germano Berteotti hanno donato a Marco Scandogliero, cuoco e sommelier professionista AIS, il piatto in silver dell’Accademia. Un’altra importante tappa del percorso accademico condiviso dalle due Delegazioni.

La Delegazione si è ritrovata al ristorante "La Fornace de’ Medici" a Vaglia (FI), un’antica fornace fatta costruire da Francesco I dei Medici, situata in un'incantevole valle proprio alle porte del Mugello. La serata si è svolta alla presenza del Segretario Generale Roberto Ariani (in foto 1 durante il suo intervento) che ha appuntato il distintivo ai due nuovi Accademici Simone Bettini (foto 2 in alto) e Luca Capecchi (foto 2 in basso), calorosamente accolti dai numerosi Accademici presenti. Il menu, proposto dal patron Guido Ciatti insieme al figlio Lorenzo e allo chef Vittorio Celentano, è stato molto apprezzato. I piatti, accuratamente preparati con i prodotti biologici provenienti dall’agriturismo all'interno del quale si trova il ristorante - le verdure dell’orto, i grani antichi per il pane e la pasta fatti in casa, i formaggi e le carni bianche - hanno suggerito il tema della riunione conviviale “Incontro al tema dell’anno” (foto 4. Il menu, il pane e alcuni dei piatti serviti). La serata, che si è svolta in un’atmosfera di festa e sentita amicizia, si è conclusa con la consegna del piatto dell’Accademia al patron, e del guidoncino allo chef (foto 3 da sinistra Guido Ciatti, lo chef Celentano, il Segretario Generale Roberto Ariani e la Delegata Monica Sforzini).

Il tradizionale e attesissimo Summer Party della Delegazione di Londra si è tenuto presso il ristorante Fiume, ospiti del Celebrity Chef Patron Francesco Mazzei. La serata si è svolta nella meravigliosa scenografia data dal Tamigi all’ombra dell’iconica centrale di Battersea ed è cominciata con un lungo aperitivo in terrazza con cicchetti vari e saporiti e assaggi di pinse romane. Era presente all’evento Chiara Soldati (proprietaria e CEO dell’azienda piemontese vinicola La Scolca), insignita pochi giorni fa della onorificenza di Cavaliere del Lavoro dal Presidente Mattarella. La serata ha visto la partecipazione delle autorità istituzionali più rappresentative, l’Ambasciatore S.E. Raffaele Trombetta, il Console Generale dott. Marco Villani; erano inoltre presenti il Presidente della Camera di Commercio cav. avv. Alessandro Belluzzo e il Direttore dell’Ufficio ICE/ITA dott. Giovanni Sacchi. L’Ambasciatore, nel suo saluto iniziale, ha ricordato l’impegno dell’Accademia nella promozione dei valori della cucina italiana nel mondo, sottolineando la collaborazione con le Istituzioni che formano il “sistema Italia”; il Delegato Fazzari ha illustrato in dettaglio le attività accademiche nel mondo e la collaborazione con il MAECI. La partecipazione è stata di oltre cento persone ed è stata facilitata dal tempo eccezionalmente mite. Tanto ha reso ancora più piacevole e di successo il lungo aperitivo, organizzato dal Delegato per salutare personalmente autorità e ospiti. Il Delegato ha ringraziato la brigata di cucina e l’impeccabile servizio, invitando i presenti ad applaudire i Simposiarchi Sidney Ross e Rocco Franco, ricordando in particolare il grande lavoro di Sidney Ross quale Vice Delegata.

La Delegazione, in collaborazione con il Comune di Sarsina, ha organizzato un incontro dedicato alla figura di Vittorio Tonelli, appassionato ricercatore e studioso della storia e cultura di Romagna, e alla Civiltà della tavola contadina, tema celebrato quest’anno dalla nostra Accademia. Alle brillanti presentazioni dei relatori sono seguite numerose testimonianze e interventi del pubblico presente, tra cui una folta rappresentanza degli studenti delle scuole secondarie, che hanno messo in evidenza l’intenso e intimo rapporto che Vittorio Tonelli ha avuto, e continua ad avere, con la comunità sarsinate. “Un fondamentale patrimonio di conoscenza degli usi e costumi della cucina contadina da preservare e trasmettere ai più giovani”, come ha sottolineato il Delegato nelle considerazioni conclusive. L’evento è proseguito presso il ristorante “Fagiolo d’oro” di Turrito di Sarsina che, per la speciale occasione, ha proposto un menu ispirato alla tavola contadina del territorio, degna conclusione di un evento molto partecipato e apprezzato. Foto 1. Locandina dell’evento e il Delegato Claudio Cavani. Foto 2. Il Sindaco Enrico Cangini e il Coordinatore territoriale Romagna Fabio Giavolucci. Foto 3. I relatori Piergiorgio Pellicioni e Liliana Babbi Cappelletti. Foto 4. La sala conferenze con i partecipanti.

Riunione conviviale dedicata all’aceto balsamico presso l’Osteria La Corte di Spoltore per gli Accademici di Pescara. Condimento agrodolce dalle caratteristiche uniche, straordinario prodotto identitario del territorio di Reggio Emilia e di Modena, nell’immaginario collettivo è spesso associato alla decorazione del piatto, ma in realtà è prodotto di alto valore per una gastronomia raffinata, tutto italiano e rigorosamente disciplinato a livello europeo per garantire ai consumatori di potersi orientare nella scelta di aceti della massima qualità. A livello normativo, si distinguono tre tipologie di Balsamico: di Modena IGP, Tradizionale di Modena DOP e Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Le differenze qualitative dipendono essenzialmente da varietà e provenienza dell’uva utilizzata per il mosto, tempi di invecchiamento ed eventuale addizione di aceto di vino classico e/o addensanti come il caramello. Ospiti e relatrici nella conviviale accademica sono state le imprenditrici reggiane Cristina e Silvia Crotti (l’una in presenza, l’altra in collegamento da remoto), fondatrici del Borgo del Balsamico di Albinea. La riunione, alla quale hanno preso parte numerosi Accademici, postulanti e ospiti, è stata particolarmente apprezzata per la peculiarità del tema proposto dal delegato Giuseppe Fioritoni, nonché per la prelibatezza dei piatti (tutti impreziositi da Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP), scelti dal Simposiarca Remo Bellucci e preparati in maniera impeccabile dalla brigata di cucina guidata da Maurizio Della Valle. Foto 1. Cristina Crotti e il Delegato Giuseppe Fioritoni. 2. La sala della conviviale. Foto 3 e 4. Il menu e il maialino nero d’Abruzzo.

La Delegazione di Sciacca ha organizzato presso l’attività commerciale ‘’Dalla mugnaia’’, l’evento ‘’Grani antichi: nuova moda alimentare?’’. Dopo un sentito saluto ai numerosi Accademici intervenuti e una breve introduzione da parte del Delegato Santo Spagnolo, il Simposiarca Matteo Pillitteri ha evidenziato la storia e le proprietà nutrizionali dei grani antichi, vantando ottimi motivi per consumare alimenti ottenuti da macinazioni a pietra naturale e con l’utilizzo del lievito madre che li rende più facili da digerire e li conserva più a lungo. A seguire, gli interventi di due esperti del settore che hanno parlato delle diverse tipologie di ‘’cultivar’’, dell’importanza della loro certificazione e della lavorazione degli sfarinati di grani antichi. A conclusione della giornata, Accademici e ospiti hanno potuto degustare delle bruschette di pane di farina russello ‘’cunzati’’ da diversi tipi di paté, da alici e pomodorini secchi, busiate di semola di perciasacchi, torta di ricotta con panettone di russello e biscotti di grani antichi. Alla fine dell’evento il Delegato, a nome di tutta la Delegazione, ha donato una targa di ringraziamento al Simposiarca Matteo Pillitteri per l’impegno profuso nell’organizzazione dell’evento.

Il gestore del ristorante Il Faggio di Pollone, Gigi Zanone con il suo chef  Rafik El Frougi hanno  accolto con entusiasmo la proposta di eseguire una cena a base di tè seguendo i consigli e le idee i Francesca Guabello, Tea Sommelier di Biella. La cena è stata tutta incentrata su questa bevanda ed i suoi possibili abbinamenti con il cibo. I piatti creati hanno rispettato la stagionalità e il territorio esaltando l'aroma dei tè utilizzati. Durante la serata è stato festeggiato l'Accademico Gian Carlo Fileppo per i 35 anni di appartenenza all'Accademia. Foto 1. Francesca Guabello mentre illustra i tè. Foto 2. La Delegata Marialuisa Bertotto con Accademico Gian Carlo Fileppo. Foto 3. La Delegata, Francesca Guabello, lo chef Rafik El Frougi, il titolare del ristorante Gigi Zanone. Foto 4. Ovetto morbido con tè Matcha e asparagi bianchi; riso Carnaroli di Baraggia biellese con tè Gyokuro, seppie e sesamo tostato; cremoso e freddo di tè al gelsomino.

La riunione conviviale per celebrare l’arrivo della primavera è stata organizzata dalle Simposiarche Maria Palandra e Francesca Verga (in foto 1 con la Delegata Roberta Marini de Plano e il manager del ristorante Gianni Onofri) presso la “Masseria dei vini”, un ristorante dell’Upper West Side conosciuto per la cucina pugliese. Ad aprire la serata, il saluto del direttore dell’Istituto Italiano di Cultura a New York dott. Fabio Finotti. Un evento con ospiti numerosi (foto 2) in un locale caloroso e con un servizio attento. Molto apprezzato dagli Accademici il menu proposto, soprattutto l’assaggio di antipasti e la pasta di grano antico di Rutigliano con fagioli e frutti di mare, un piatto squisito e molto particolare. In questa occasione la Delegazione ha dato il benvenuto alla nuova Accademica Anissa Nouhi (foto 3 con Delegata) ed è avvenuta la consegna a Cesare Casella (foto 4) del Premio Giovanni Nuvoletti (2021). Durante la cena, un particolare ricordo all’amico e leggendario Tony May, recentemente scomparso, che ha contribuito alla diffusione della cucina italiana negli USA.

Riunione conviviale di aprile della Delegazione di Sofia preso la storica pasticceria “Orsetti” sul tema ”Dolce Pasqua”. In un'atmosfera festosa Accademici e ospiti hanno percorso un viaggio culinario pasquale dalla Lombardia fino alla Silcilia passando per l'Emilia Romagna e la Campania. I padroni di casa, lo chef Desislava Velcheva e Georgi Bebechev, hanno raccontato la storia e la filosofia della propria pasticceria, così come i loro incontri con famosi pasticceri italiani. Molto apprezzato dai presenti il dessert d'autore della pasticceria, focus del menu della cena. Una vera convivialità con la graditissima presenza della S. E. Ambasciatrice d'Italia in Bulgaria Giuseppina Zarra, la Direttrice dell'ICE Chiara Petro, la Direttrice della Confindustria Bulgaria Mila Nenova.

La Delegazione di Riccione-Cattolica si è riunita presso l’Osteria Urbini di Riccione. Il locale è aperto da pochi anni e ha una storia molto particolare: si tratta del trasferimento in riva al mare di un’osteria della campagna cesenate che, non potendo più continuare la sua attività di somministrazione di alimenti e musica agli amici che gravitavano attorno al “museo Urbini”, ha riprogrammato la sua attività gastronomica, rigorosamente di tradizione e modi contadini, a pochi metri dalla spiaggia di Riccione. I titolari (Maurizio Urbini e la moglie Carla Tognacci) hanno mantenuto i legami con i vecchi amici nonché produttori di quanto necessario per la conduzione della precedente Osteria a Masrola di Borghi (FC). La freschezza e la genuinità di quei prodotti sono la base della cucina anche della nuova Osteria e i sapori e i profumi sono quelli della più rigorosa tradizione di campagna. Ne è risultata una riunione conviviale sorprendente, di elevato gradimento da parte di tutti i presenti, con evocazionedi profumi e sapori di altri tempi e di emozioni da “pranzo di famiglia” domenicale. Elevato il livello della materia prima usata, di primissima qualità. Cappelletti in brodo come non se ne mangiavano da tempo, a giudizio di tutti. Coniglio alle olive impareggiabile. Ospite gradito della Delegazione, il Prefetto di Rimini dott. Giuseppe Forlenza (in foto 1 con il Delegato Giavolucci) che ha elogiato la meritoria e importante attività culturale dell’Accademia sul territorio.

“L’afrodisiaco che non ti aspetti: l’asparago” è stato il titolo del convivio culturale della Delgazione di Trieste che si è svolto presso il ristorante Valeria di Opicina. I Simposiarchi Mara Rondi e Maurizio De Vanna, con il titolare del locale e maestro di cucina Tom Oberdan, hanno celebrato l’asparago, inserendolo nelle varie pietanze. De Vanna ha intrattenuto i presenti con una relazione sul tema dell’asparago e dei cibi afrodisiaci. Mara Rondi ha introdotto l’ospite della serata, Elena Parovel, titolare dell’omonima azienda oleo-vinicola, soffermandosi sull’affinamento subacqueo, tecnica che da poco l’azienda Parovel sta sperimentando nel Golfo con il Prosecco Trieste DOC.