Dalle Delegazioni

La conviviale di novembre si è tenuta all’osteria “La Corte” in località Spoltore. Tema della serata “la cucina bolognese”; relatrice la Delegata di Bologna Cristina Bragaglia (foto 1) che ha raccontato, con ricchezza di particolari, la storia e le peculiarità gastronomiche della cucina bolognese, dai tortellini in brodo, alla mortadella, alle lasagne e poi le tagliatelle al ragù, le crescentine, le cotolette petroniane e il bollito, capisaldi del gusto della capitale emiliana. Protagonista assoluta della serata è stata la Simposiarca Lorisa Ravaglia, bolognese d’origine ed Accademica di Pescara (foto 2). Il menu proposto è stato realizzato con prodotti rigorosamente del territorio emiliano: per iniziare spuma di mortadella e parmigiano reggiano; a seguire tortellini in brodo; quindi tagliatelle al ragù (foto 3) e bollito misto delle 7 carni con mostarda e contorni di purea e di friggione (foto 4). Per chiudere, il dolce fiordilatte. I vini rigorosamente emiliani dal Lambrusco al Barbera Bolognese. Un’esperienza davvero straordinaria per la qualità dei prodotti e dei piatti e per l'atmosfera serena e compiaciuta di tutti gli Accademici presenti.

La Delegazione di Malta, per la VII SCIM, ha presentato la conferenza “La Bella Novella: la Leggenda del Parmigiano” brillantemente tenuta dal Delegato di Parma Gioacchino Giovanni Iapichino. Durante la conferenza è stata fatta un’analisi sensoriale di tre stagionature di formaggio (foto 4), il 24, il 30 e il 40 mesi, durante la quale i presenti sono stati invitati ad osservarne prima le diverse colorazioni, poi ad annusarne l’intensità del profumo, in crescendo verso la stagionatura più alta, e quindi ad assaggiarle facendo attenzione al retrogusto per individuarne l’aroma. Si è toccato il tema della sostenibilità del Parmigiano la cui produzione non ricorre ad alcun artificio, mantenendo così il rispetto dell’ecologia locale e una produzione frutto di risorse rinnovabili. All’aspetto conviviale del Parmigiano ci ha invece pensato chef Claudio Schiavone, infaticabile creatore di piatti concepiti per trovare gli abbinamenti più armonici, che ha proposto un menu dove il re dei formaggi era discretamente presente in ogni portata (foto 4), culminando in un capolavoro di pasticceria, il “Cremoso di Parmigiano”, che i commensali hanno definito “nettare degli dei”. Un menu degno di una grande serata che ha visto come protagonista non solo un prodotto di eccellenza ma anche quella straordinaria sintesi di saperi e sapori, competenze, metodi ed esperienze che ispira il modello alimentare italiano.

La Delegazione di Brisbane, in occasione della VII Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, ha voluto replicare anche quest’anno l’evento conviviale presso uno dei ristoranti più iconici di Brisbane: “Il Tartufo” dello chef campano Tony Percuoco. Una grande occasione alla quale ha preso parte la Delegazione quasi al completo con circa cento invitati, tra cui ospiti di rilievo della comunità del Queensland. Una cena meravigliosa, curata molto bene dal master chef Tony Percuoco, sua moglie Gordana e il suo magnifico staff.

Voci autorevoli del mondo dell'informazione - l'ex segretario nazionale della FNSI, Franco Siddi, e l'attuale direttore di Tv2000, Vincenzo Morgante - e dell'Accademia - il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio e il componente del CSFM Leonardo Seghetti - si sono confrontate lo scorso 15 novembre presso la sala di rappresentanza della prefettura di Chieti sul tema "Schermo piatto: la cucina in tv". Il convegno, organizzato dalla Delegazione di Chieti con l'Ordine dei Giornalisti d'Abruzzo, ha fatto il punto sulle tante ambivalenze, spesso contraddittorie, della presenza della gastronomia nei principali canali televisivi italiani, nei quali il ruolo dei giornalisti per una corretta informazione sul cibo è essenziale. Il dibattito, a cui ha partecipato il presidente dell'Ordine dei Giornalisti d'Abruzzo, Stefano Pallotta, e il consigliere Daniele Imperiale, è stato moderato da Maurizio Adezio, DCST dell'Abruzzo. Il Delegato di Chieti, Nicola D’Auria, ha sottolineato come "essere Accademici significa monitorare con pazienza e costanza tutte le espressioni della gastronomia, specialmente quelle più popolari. Purtroppo non tutto quello che passa in tv è filologicamente e gastronomicamente corretto e per questo il confronto con i mediatori per eccellenza delle notizie con il pubblico, i giornalisti, è stato proficuo e foriero di successivo approfondimento". Foto 1. I saluti del Prefetto. Foto 2. I saluti del Presidente dell'Ordine dei Giornalisti. Foto 3. L'intervento dei relatori Siddi e Morgante. Foto 4. I relatori.

La Legata Maby Palmisano di Washington D.C. ha organizzato un evento in occasione della VII edizione della SCIM presso il locale "Via Roma Pizzeria". L’evento è stato organizzato in collaborazione con l’Ufficio Affari Economici, Commerciali e Scientifici dell’Ambasciata Italiana a Washington, in particolare grazie al contributo della dottoressa Beatrice Ciorba, attaché AGRIFOOD. Alla cena hanno preso parte Accademici, funzionari di Ambasciata tra cui il cons. Edoardo Napoli e tutto l’ufficio Affari Economici, Commerciali, e Scientifici; la dottoressa Paola Agresta, coordinatrice Affari Amministrativi dell’Ambasciata e altre figure di spicco della cultura e scienza di Washington DC. Lo chef Tonino Topolino ha descritto i piatti ed il menu gustoso, tradizionale e al contempo innovativo, che ha seguito il tema della Settimana. Insieme al proprietario Biagio Cepollaro ha poi raccontato come è nata l’idea di portare la Pinsa a Washington D.C. e di come la pizzeria, proprio nella stessa giornata dell’evento accademico, sia entrata a far parte dell’associazione internazionale della Pinsa Romana originale al #192. La serata è stata molto piacevole: la zuppa, tre pinse e il pollo, così come i bomboloni alla nutella, sono tutti stati accolti da grandi applausi.

Settimana intensissima a Tel Aviv con focus sulla Puglia, con la con la presenza di una rappresentanza pugliese tra cui il consigliere regionale dott. Alessandro Delli Noci e il direttore di Pugliapromozione Francesco Muciaccia. Tra le tante attività organizzate dalle Istituzioni italiane locali, tra cui l’Accademia, ricordiamo la Cena di premiazione organizzata dalla Delegazione presso il ristorante Ernesto 90 che ha ricevuto il Diploma di Buona Cucina 2022 (foto 1). Lo chef ha preparato un particolare menu pugliese e i Simposiarchi Nessia Laniado e Massimo Lomonaco hanno approfondito il rapporto tra la cucina pugliese e cucina ebraica. In questa occasione è stato anche trattato il tema ecumenico accademico "la tavola del contadino" presentando ricette pugliesi semplici e sostenibili (foto 2 un momento conviviale). E ancora, cena di gala realizzata dallo chef di origine pugliese Felix Lo Basso in cooperazione con il master chef Massimiliano di Matteo nella Residenza dell'Ambasciatore d'Italia S.E. Sergio Barbanti. Altro evento che ha visto la Delegazione protagonista, colazione accademica con premiazione al caseificio Ivry premiato con il premio Alberini 2022 (foto 3 con la Delegata Cinzia Klein). Foto 4. I piatti preparati dallo chef Felix Lo Basso e ultima a destra la burrata del caseificio Ivry.

L’Estate di San Martino è stata l’occasione per riunire congiuntamente tutte le Delegazioni calabresi. Il convivio, organizzato su proposta del Coordinatore Territoriale Rosario Branda, ha registrato una massiccia partecipazione degli Accademici provenienti da tutta la regione, che si sono dati appuntamento presso il Casale 1890 - Tenuta Tramontana di Reggio Calabria. L’incontro è stato aperto dal Delegato di Reggio Calabria, Giuseppe Alvaro, che ha richiamato le tradizioni culturali e culinarie legate alla Festa di San Martino. Il Coordinatore ha espresso soddisfazione per l’organizzazione dell’evento, che ha definito storico poiché senza precedenti. Sono intervenuti i Delegati calabresi Rosanna Muscolo Nicotera, Ettore Tigani, Sandro Borruto, Enzo Vitale e Giuseppe Adilardi, che hanno sottolineato che le finalità dell’azione accademica presuppongono la promozione di occasioni di incontro e di aggregazione tra gli Accademici. Hanno fatto pervenire il proprio saluto anche i Delegati Giuseppe Ventra e Sergio D’Ippolito assenti a causa di concomitanti impegni. Gli chef Abbruzzino, esponenti della migliore cucina calabrese e italiana, hanno proposto un menu che ha riscosso corali apprezzamenti. L’evento conviviale è stato impreziosito dagli interventi di Ottavio Cavalcanti, Direttore Centro Studi territoriale della Calabria, che ha declamato una serie di proverbi tramandati in occasione di San Martino, e di Cettina Lupini, past Delegata di Reggio Calabria, che ha dedicato al padrone di casa, Ninni Tramontana, un brindisi intitolato “Inno al vino”.

La cerimonia organizzata dalla Delegazione di Macerata per la consegna del Premio “Massimo Alberini” all’azienda Sigi di Macerata si è svolta in un ristorante storico, il “Due Cigni” di Montecosaro. L’Assessore alla cultura del Comune di Macerata, Katiuscia Cassetta, in rappresentanza del Sindaco, e la prof.ssa Lina Caraceni, in rappresentanza del rettore dell’Ateneo maceratese, hanno portato il saluto delle rispettive istituzioni. Altrettanto hanno fatto il Presidente della Confartigianato di Macerata-Fermo e Ascoli, Enzo Mengoni, il Presidente dell’Associazione “Il paesaggio dell’eccellenza”, Domenico Guzzini, il Direttore della Coldiretti, Giordano Nasini, e tutte le altre autorità presenti. Il saluto dell’Accademia è stato portato dal CT Marche e Delegato di Ancona, Sandro Marani (foto 1), intervenuto insieme ai Delegati di Fermo e di Ascoli. Il Premio è stato consegnato al titolare Silvano Buccolini dal Delegato di Macerata, Ugo Bellesi (foto 2), che si è complimentato con l’azienda per i risultati raggiunti in questi anni. La manifestazione si è conclusa con una riunione conviviale a base di piatti della tradizione.

Incontro fuori porta per la Delegazione Cuneo-Saluzzo alla trattoria Bric di Castagnito di Antonio Burello Terranino che, dopo una lunga esperienza in giro per l’Italia, ha saputo recuperare i valori della cucina tradizionale contadina. Gradito ospite l’amico e sindaco di Castagnito, dott. Carlo Maria Porro. Accompagnati da vini rigorosamente del territorio, vengono serviti piatti tipici, sempre di stagione, a partire da una polenta di farina di mais otto file di produzione propria, pasta fatta in casa, patate desirèe per gli gnocchi di produzione propria, coniglio e faraona di cascina locale, dolci tipici come il bunet della tradizione.

Cena ecumenica della Delegazione dell’Alto Vicentino presso il Ristorante Didattico Artusi dell’Istituto Alberghiero IPSSAR “P. Artusi” di Recoaro Terme con la partecipazione di due classi, una per la cucina e una per la sala, accompagnate dai loro insegnanti. Il Delegato, Simposiarca per l’occasione, ha predisposto uno studio sulla cucina dedicata al tema dell’anno suddiviso in tre parti: orti, cortile e stalla. Ha poi introdotto la serata, parlando, fra l’altro, dell’importanza nel Veneto della Villa, così come era stata progettata da Andrea Palladio per le esigenze agricole ed orticole. Alla fine ha descritto i piatti proposti con i vini abbinati. In questa particolare occasione è stato consegnato alla signora Alessandra Cosmo, titolare della Pasticceria Cosmo di Valdagno, il Premio Massimo Alberini e al dott. Claudio Rancan, Presidente della Fondazione CFP di Trissino, il Premio Giovanni Nuvoletti. A fine serata, ringraziamenti e complimenti per la buona riuscita dell'evento ai ragazzi della scuola, la brigata di cucina e di sala a ai loro insegnanti e professori.

Il Simposiarca Sergio Remoli ha proposto, per la cena ecumenica 2022, il ristorante “Da Roverino” di Peppe Cutini (Comunanza-AP). La chef Romina Di Fabio ha dato il meglio di sé nel preparare le succulente portate selezionate in aderenza al tema dell’anno, ottenendo incondizionato ed unanime apprezzamento da parte di tutti gli Accademici e ospiti intervenuti. Molto graditi, tra gli altri, oltre alle “pappardelle al sugo di papera muta”, il “piccione in tegame con le olive nuove” ed il “coniglio ‘ncip e ‘nciap”, ma su tutte le altre portate è stato piacevolmente assaporato l’uovo in trippa, così chiamato perché assomiglia molto, visivamente, alla trippa. Interessante intervento del prof. Francesco Galiffa, letterato, studioso e ricercatore di storia ed antropologia, che ha intrattenuto i commensali sulla vita contadina ma dissertando anche sul menù prescelto. Molto gradito l’abbinamento dei vini con le pietanze servite.