Dalle Delegazioni

La Delegazione del Monferrato ha celebrato la sua prima Cena Ecumenica presso il ristorante “Nicola” in Cocconato. La chef Alessia ha interpretato con rigore, raffinatezza ed estro, il tema dell’anno partendo da prodotti del territorio monferrino quali barbabietola, faraona, vitello e nocciole. Durante il convivio, nell’accogliente sala del ristorante vi è stata una dotta dissertazione del Simposiarca, seguita da conversazioni sulla storia della cucina nonché riferimenti antropologici sul tema dell’anno. Il Presidente della neo costituita associazione in Cocconato, dedicata al cuoco francese Georges Auguste Escoffier, ha intrattenuto gli Accademici sul recente ritrovamento in zona di un quaderno attribuito al grande cuoco.

Ecumenica presso l’IIS “Chino Chini” di Borgo San Lorenzo (FI) con il conivolgimento di sette chef del territorio insieme agli studenti di più classi degli indirizzi di enogastronomia cucina, sala e accoglienza turistica. Dopo i saluti del prof. Filippo Margheri (foto 1) rappresentante dell’Istituto Alberghiero e l’introduzione alla serata da parte della Delegata Monica Sforzini (foto 1), è seguito un momento di approfondimento culturale a cura del vice Delegato Renzo Bartoloni (foto 2 sinistra), membro del CST Toscana est, che ha evidenziato l’importanza delle tradizioni della cucina contadina. Sette chef tra i più rappresentativi del territorio hanno composto il menu della serata, proponendo ciascuno un piatto della tradizione che ha rievocato antichi e genuini sapori. Durante la serata il brillante intervento del prof. Leonardo Romanelli (foto 2 destra), docente dell’Istituto Chini e scrittore che ha sottolineato l’importanza dell’Accademia e ha guidato tutti i partecipanti ad un’attenta riflessione sull’interpretazione del tema da parte degli chef partecipanti. Dopo la consegna agli studenti del piatto dell’Accademia e a tutti gli chef del piatto dell’anno (foto 3), ha chiuso il convivio, visibilmente commossa, la prof.ssa Carmelina Mupo.

Cena ecumenica della Delegazione di Novara organizzata nel ristorante “Orto in cucina” gestito da una Cooperativa sociale con l’obiettivo di reintrodurre nella socialità persone che vivono una situazione di disagio. Il ristorante dotato di un grande orto ha come cuoco Giovanni Ruggieri una promessa della ristorazione, collaboratore de La Cucina Italiana, vincitore del premio Identità Golose. Menu con piatti della tradizione novarese che rispecchiavano compiutamente il tema dell’anno. Relazione sul tema ecumenico curata dall’Accademica Giuseppina Gambaro, componente CST Piemonte. Una piacevole sorpresa con piatti ben presentati, ben cucinati con tecniche stellate. Foto 1. Il cuoco Giovanni Ruggieri riceve la vetrofania dal Delegato Piero Spaini. Foto 2. Petto d’anitra al rosa con cavolo viola e broccoletti. Foto 3. Brasato al nebbiolo su polenta morbida. Foto 4. Torta di nocciole con zabaione caldo.

Anche quest’anno la cena ecumenica ha trovato la sua sede ideale nel ristorante “La Bilancia” di Loreto Aprutino, che eccelle per genuinità e fedeltà alle tradizioni dell’entroterra abruzzese. Il tema della serata è stato trattato dal prof. Ernesto di Renzo dell’Università di Roma Tor Vergata, che ha affascinato il pubblico con una dissertazione dell’argomento in chiave storica e antropologica (Foto 1 e 2). La Simposiarca Patrizia Accorsi ha scelto un menu che esaltasse i tratti tipici della cucina contadina abruzzese, una cucina povera ma ingegnosa, prevalentemente vegetale, ove la carne, per lo più proveniente dall’allevamento di animali da cortile, era un lusso delle grandi occasioni. Il menu (Foto 3) si apre con la rievocazione de lu sdijune, tipica usanza degli agricoltori abruzzesi, che erano soliti consumare a metà mattinata un'abbondante merenda, a base di prodotti tipici del territorio, che li sostenesse nel duro lavoro dei campi. Al termine del convivio, il Delegato Giuseppe Fioritoni ha elogiato e ringraziato i coniugi Di Zio, titolari del ristorante, che sempre riservano a questo solenne momento accademico la stessa cura, anche dei piccoli dettagli, che si porrebbe alla organizzazione di un importante banchetto familiare (Foto 4).

La Delegazione di Riccione-Cattolica ha condiviso la Cena Ecumenica 2022 con il Rotary Club Riccione Perla Verde e il Club 41 n° 26 di Riccione presso il ristorante “Il Mulino” di Misano Adriatico (foto 1 il Delegato Fabio Giavolucci con i presidenti delle due Associazioni). Oltre 90 persone, in un clima di allegria e festa, hanno partecipato alla cena (foto 2). Obiettivo della serata pienamente raggiunto: divulgare la conoscenza dell’Accademia, lo spirito e le finalità della Cena Ecumenica, proporre un menu interpretativo della cultura della civiltà contadina romagnola che si è trasferita dalle campagne alla costa adriatica negli anni 50 e 60 del 900. La serata si è aperta con una pièce teatrale “Volti e Voci della mia Gente” di e con Orietta Zamagni e Giancarlo Frisoni (foto 3) che ha raccontato e rappresentato le storie e le immagini delle persone dell’entroterra negli anni dal 40 ad oggi. Il menu è stato preparato dallo chef Pier Giorgio Parini e ha soddisfatto tutti gli intervenuti (foto 4, le portate). Sempre efficiente e professionale il servizio del ristorante per una serata molto intensa. Strepitosa e geniale la frittata con stridoli e cipollotti brasati e buonissimo il maialino in doppia cottura. Buonissima la zuppa inglese tradizionale.

Nel verde della campagna polesana da 53 anni si trova la trattoria “alla Rosa” gestita dalla famiglia Rigoni e il locale si è rivelato la scelta giusta per sviluppare al meglio il tema della cena ecumenica. Il menu, scelto dal Simposiarca Giovanni Battista Scarpari su proposta della signora Maria Romana Rigoni ed arricchito dall’ interessantissima relazione del prof. Paolo Rigoni, è stato molto apprezzato fin dall’inizio con la riproposta di un piatto dimenticato, la “formaiella con cipolla”, che costituiva la cena del contadino accompagnata dai “coari” con i formaggi, dei piccoli pani fritti che ne costituivano la merenda. Poi sono seguiti i cappellacci con verze e pancetta, la faraona coi funghi e l’anitra arrosto. Varie verdure, sempre presenti nelle tavole di campagna, hanno accompagnato le carni e quindi la cena si è chiusa con alcuni dolci di stagione come la “fugassa”, la “pinsa de patate mericane” e i classici “sugoli” preparati con il mosto di uva fragola. Nel suo commento finale il Delegato Golfetti ha elogiato la fedeltà alla tradizione e l’impegno con cui è stato affrontato l’argomento della cena, per cui meritatissimi applausi hanno accompagnato la consegna del libro sul tema dell’anno al relatore Rigoni e quella del piatto dell’Accademia alla signora Maria Romana.

Cena Ecumenica della Delegazione cilena presso il ristorante Pastamore, gestito dallo chef torinese Ennio Carota. Presenti il Delegato Alessandro Bizzarri, la Vice Delegata Floria Orsini, la Segretaria Patricia Angelini, il Tesoriere Enrique Sacchetti, il Consultore Tiberio Dall’Olio e sette Accademici con rispettivi accompagnatori. Lo chef e proprietario ha dato inizio alla serata con una breve spiegazione del menu composto da antipasto di bruschetta, porchetta e caponata; risotto alle fave e asparagi; confit d’anatra con contorno di patate al rosmarino e fagiolini. Per finire pere al vino e parmigiano. Anche in questa occasione, l’amicizia e la buona conversazione sulle tematiche care all'Accademia hanno caratterizzato l’incontro conviviale.

Cena Ecumenica 2022 presso l'Agriturismo "Case Damma", numerosi gli Accademici presenti che hanno apprezzato le pietanze proposte in tavola, gustose e realizzate con prodotti appena raccolti. Simposiarca il Delegato Angelo Tamburini che ha presentato e poi distribuito agli Accademici il volume ''La Tavola del Contadino - Il Campo, il Cortile, la Stalla nella cucina della tradizione regionale''. Graditi ospiti, il Consultore della Delegazione di Torino Jean Claude Passerin d' Entreves con la moglie Annalisa, che hanno particolarmente gradito la cena e la totale sintonia con il tema dell’anno. Infine, dopo il brindisi all'Accademia, la consegna della Vetrofania 2022 ai Proprietari Chimirri e Conigliaro.

Il Grotto dell’Ortiga della famiglia Mazzoleni a Manno ha accolto la Delegazione per la cena ecumenica 2022. Il menu è stato studiato dalla Consulta con il Simposiarca Davide Barca, prestando particolare attenzione ai prodotti di prima qualità del territorio. Ospite della serata il Dr. Ing. Agr. ETH Sem Genini, Responsabile dell’Unione Contadini Ticinesi (UCT) che ha parlato con grande competenza dei temi: L’agricoltura ticinese e il Centro di Competenze Agroalimentari Ticino. La serata ha riscosso un grande successo tra gli Accademici presenti. Foto 1. Da sinistra, Il Simposiarca Davide Barca, l’ospite Sem Genini e il Delegato Emilio Casati. Foto 2. Il menu. Foto 3. Uccelli scappati con Risotto allo zafferano. Foto 4. Brasato di manzo BIO della Tenuta Spinello di Sessa al Merlot con Polenta di mais BIO (Bassetti) e mais rosso del Mulino di Bruzzella.

Sotto la guida del Simposiarca Rob Cozzi, la cena ecumenica 2022 è stata celebrata presso un ristorante visitato per la prima volta dagli Accademici di Utrecht. Angelo Sciacchitano, patron e chef del ristorante Retrogusto, seguito dal suo staff, ha confermato con la sua bravura la scelta giusta del locale per questo importante evento. Lo chef, di origine siciliana, è riuscito a portare ad alto livello piatti essenzialmente semplici con un servizio veramente impeccabile. Eccellente lo stuzzichino di caponata siciliana con, a seguire, una polenta ben arrostita con salsiccia siciliana ineccepibile. Come primo è stato servito un delizioso risotto alla zucca servito perfettamente al dente. Il secondo ha anche ottenuto dei grandi consensi: guance di maiale ai funghi porcini accompagnate da un indimenticabile purè di patate. A chiusura, una torta caprese fatta in casa così come anche la focaccia perfetta ad inizio pasto. Gli ottimi vini serviti in perfetto abbinamento al menu servito.

Il Ristorante Archigusto di Crescentino ha interpretato al meglio il tema dell’anno “La tavola del contadino. Il campo, il cortile, la stalla”, congeniale alla Delegazione di Vercelli in quanto la cucina contadina, povera ma piena d’inventiva, è tradizionale per le nostre tavole. Lo chef Enrico Bruera per la Cena Ecumenica ha elaborato un menu che si è aperto con un piatto povero ma molto diffuso nelle campagne vercellesi: la panada, con pane raffermo, brodo e altri sapori. Il menu ha visto poi l’impiego dell’animale da cortile per eccellenza, la gallina, e l’ortaggio più diffuso, la cipolla. Ecco poi l'elemento principe dei nostri campi: il riso Carnaroli combinato con il re del cortile, il maiale. Non poteva mancare la nobile faraona, che, per la sua carne prelibata, era il piatto forte della domenica o del pranzo di Natale. A chiudere la timballa: un dolce tipico locale, una frolla con farina di mais ripiena di un composto con pere cotte nel vino rosso. Una selezione di piatti che ha celebrato degnamente l'evento più importante dell'anno per l’Accademia. Nel corso della serata è stato celebrato l'ingresso del nuovo Accademico Massimo Calliera.

La Delegazione di Ferrara ha celebrato la Cena Ecumenica del 2022 nella suggestiva cornice del ristorante “Castello di Fossadalbero”, situato nella omonima delizia estense. Con un caloroso saluto di apertura, il Delegato Luca Padovani ha salutato Accademici e ospiti e ha introdotto il tema della serata: “La tavola del Contadino. Il campo, il cortile, la stalla nella cucina della tradizione regionale”. Il primo Simposiarca, Antonio Bragaglia, ha descritto il menu della serata evidenziando come la selezione dei piatti e degli ingredienti rappresentasse la declinazione ferrarese del titolo dell’evento. L’attenta scelta dei vini, curata dall’altro Simposiarca Paolo Rollo, ha fatto da degno contraltare ai sapori forti e schietti del menu ed ha valorizzato al meglio la qualità della cucina. Ai presenti è stato consegnato l’ultimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica. L’unanime plauso degli Accademici per il lavoro svolto ha accompagnato la onclusione la serata in una armoniosa atmosfera di amicizia.