Dalle Delegazioni

Ricette tradizionali abruzzesi declinate in dialetto dal grande poeta Raffaele Fraticelli, scomparso un anno fa a 97 anni, e ricordato dalla Delegazione di Chieti in una conviviale a lui dedicata. Il menu, ispirato dalla raccolta “La cucine de mamme”, è stato interpretato magistralmente dalla brigata di cucina guidata dalla chef Antonina Di Giacomo, titolare del ristorante “Il Casolare” di Miglianico. Simposiarca d’eccezione il vice Presidente vicario e Delegato Onorario di Chieti, Mimmo D’Alessio, che ha scelto i piatti offerti agli Accademici raccontandoli con i versi dialettali proposti dal poeta nel suo libro. La serata, dipanata in maniera allegra e gioiosa, si è conclusa con riflessioni accademiche da parte dei numerosi commensali e con il ricordo affettuoso all’indimenticato Raffaele Fraticelli, meglio noto come “zi Carminucce”. Foto 1. Il Simposiarca Mimmo D'Alessio. Foto 2. Accademici e loro ospiti. Foto 3. Il Delegato Nicola D'Auria. Foto 4. La brigata di cucina con il Delegato e il Simposiarca.

Gli Accademici di Trieste si sono ritrovati al ristorante Il Melograno, nel Borgo di Città Vecchia, centro storico di Trieste. Il locale è di ampia metratura, accogliente, ben illuminato, essenziale nell'arredo con la cucina in bellavista. La caratteristica peculiare del ristorante si basa sulla scelta accurata delle materie prime e sulla stagionalità dei prodotti. Il servizio scrupoloso e attento con uno staff giovane e gentile. Apprezzamento per l'innovazione, da provare l'eccezionale impasto delle pizze ad alta idratazione chiamate Fra' Gra.

La prima riunione conviviale del 2023 si è svolta presso il ristorante Akademia, in un ambiente accogliente e confortevole caratterizzato da un clima estremamente amichevole e cordiale contornato dal verde rigoglioso delle piante che ben si sposava con il gradevole sottofondo musicale (foto 1 Accademici e ospiti). L’occasione è stata propizia alla neo Delegata Rosalia Maria Sorce per presentare la nuova Consulta in presenza del Coordinatore territoriale della Sicilia Orientale Vittorio Sartorio (foto 2 Delegata Sorce e CT Sartorio; foto 3. Delegata, CT e Consulta). La buona cucina, proposta dalla giovane e promettente chef che ha valorizzato i prodotti del territorio, abbinata ai vini siciliani molto buoni serviti dal maître che ne descriveva dettagli ed origine, assieme al servizio efficace, hanno reso la giornata molto piacevole (foto 4 menu e piatti).

“La festa del maiale, con i suoi riti, le usanze e i piatti che affondano le radici molto lontano nel tempo, rappresenta una delle più diffuse espressioni di cultura popolare non solo della Calabria ma di gran parte del Paese”. Con queste parole il Simposiarca Accademico Mario Leporace (foto 1) ha introdotto l'evento conviviale del “Maiale in festa” tenuta dalla Delegazione di Cosenza presso la “Dimora Donna Letizia” in Vaccarizzo di Montalto Uffugo. La sapienza delle donne del borgo, trasferita in cucina, ha saputo regalare agli Accademici, per l’occasione particolarmente numerosi (foto 2 e 4), un’esperienza all'insegna della tradizione più genuina in un luogo ricco di suggestioni e di storia, a conferma del fatto che la riuscita di un buon piatto, il più delle volte, risiede nella sua semplicità consolidata dalle tradizioni culinarie dei territori (in foto 3 le titolari mentre illustrano qualche dettaglio delle preparazioni e le origini della dimora storica). La degustazione dei dolci del periodo ha rappresentato un ulteriore momento di condivisione conviviale per l’intera Delegazione di Cosenza (foto 4).

Per la prima riunione conviviale dell’anno gli Accademici si sono ritrovati al ristorante Montelleri a Vicchio di Mugello (FI), dove il cuoco Donato Petri è da tempo conosciuto e apprezzato per la preparazione di piatti semplici, con ingredienti di prima qualità e nel rispetto della tradizione. La magistrale organizzazione della serata si deve alle Accademiche Isabella Lapucci e Lorenzina Baldi che hanno illustrato il percorso di Donato, la storia del locale e le ricette dei piatti proposti, tra cui la farinata di cavolo nero, le polpettine di lesso, l’immancabile tortello di patate e le carni dell’aia utilizzate per la preparazione dei sughi e dei secondi. Il menu scelto, espressione di una cucina che rispecchia il gusto tutto mugellano per le cose semplici e le preparazioni non troppo elaborate, ha riscosso un elevato apprezzamento da parte di tutti gli Accademici. A conclusione della serata molto partecipata è stato consegnato al cuoco il piatto dell’Accademia. Foto 1. L’intervento delle Accademiche Isabella Lapucci (in alto) e Lorenzina Baldi (in basso). Foto 3. I Simposiarchi con la Delegata Monica Sforzini. Foto 4. La consegna del piatto dell’Accademia a Donato Petri. Il menu e alcuni dei piatti serviti.

Riunione conviviale molto partecipata presso l’Agriturismo delle Rose di Monte Urano per esplorare un piatto tradizionale dei pranzi fermani delle feste: l’allesso. Lontani dai bolliti del Nord, nel fermano venivano in genere lessati (non bolliti) galline o i più nobili capponi per ottenere sapidi e delicatissimi brodi cui si attribuivano anche particolari proprietà nutrizionali e ricostituenti. Tutto questo e molto altro ha raccontato il Simposiarca Giuseppe Corvari imbastendo un convivio sul filo della tradizione e della memoria. La Conviviale ha avuto un prologo mattutino quando il dott. Roberto Ferretti, autore del libro “Herbae et Orbi”, ha deliziato i convenuti con una disertazione su “L’erbe troate. Storia di un’antica frequentazione gastronomica” preceduta da una raccolta guidata delle erbe, poi catalogate ed esposte in visione e poi a tavola nel piatto. È seguito l’intervento del dott. Giuseppe Iacchia sulle problematiche dell’avicoltura e delle ripercussioni sulle nostre tavole. A tavola gli Accademici hanno ritrovato con piacere il gusto dell’allesso e dei piatti ad esso affini e hanno apprezzato le sottili differenze fra il brodo di gallina e il più dolce e grasso brodo di cappone. Grande apprezzamento dei convenuti per la qualità della carne ma anche per l’amarognolo dei rugni e le più ambili erbe raccolte in mattinata. Alla zuppa inglese e vino cotto il Simposiarca ha voluto aggiungere a sorpresa le sfrappe, anticipatrici del prossimi incontro sul tema del Carnevale.

L’anno accademico della Delegazione pescarese si è aperto con il festeggiamento di Sant’Antonio Abate, in una riunione conviviale che si è svolta al Sea River, sul lungofiume di Pescara. Come tradizione vuole, per celebrare il Santo patrono dei macellai, dei contadini e degli allevatori, leit motiv del simposio è stato la carne di maiale, e in particolare Sua Maestà la porchetta, oggetto di una appassionante relazione dell’Accademico trevigiano emembro del Centro Studi “Franco Marenghi” Giancarlo Saran. Non è mancato un momento poetico con una lettura del sonetto che Gabriele d’Annunzio dedicava a Giacomo Acerbo, ringraziandolo per avergli fatto dono di una porchetta che gli rievocava profumi domenicali pescaresi. Nel corso della conviviale, la porchetta è stata degustata in quattro declinazioni regionali: la siciliana di Caronia, la laziale di Ariccia, la umbra di Grutti e, per finire, quella abruzzese di Torrevecchia Teatina, tagliata e servita personalmente dal pluripremiato maestro porchettaio Nicola Genobile di Torrevecchia Teatina. La riunione è stata anche l’occasione per ufficializzare l’ingresso del neo Accademico Alberto Massignani che ha ricevuto le insegne dal vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio. Foto 1. Accademico Massignani con il Delegato Fioritoni e il vice Presidente vicario D’Alessio. Foto 2. Il maestro porchettaio Nicola Genobile con il Delegato. Foto 3. L’Accademico Giancarlo Saran offre un piatto tipico trevigiano all’Accademico pescarese Massimo Di Cintio.  Foto 4. Il menu.

In rappresentanza della Delegazione Milano Duomo, la Delegata Maria Luisa Mandelli e la Vice Delegata Marisa Zipoli, hanno presentato l'edizione italiana del volume Storia della Cucina Italiana a fumetti al Preside della St. Louis School di via Caviglia a Milano, Mr. Jake Burnett. La scelta della scuola è stata determinata dalla presenza di un gran numero di allievi stranieri. È sembrato un buon obiettivo quello di informare non solo alunni e famiglie italiane, ma anche quelle straniere sul contesto gastronomico relativo al Paese in cui stanno vivendo anche alla luce della decisione di pubblicare il lavoro in diverse lingue oltre all’italiano. Mr. Burnett si è mostrato molto interessato all'iniziativa di cui ha compreso appieno la finalità culturale insieme alla necessità di promuovere tra i giovani i valori della cucina italiana e ha accettato con entusiasmo e riconoscenza la proposta di dotare le biblioteche delle singole classi, oltre che la biblioteca centrale della scuola, del volume edito dall'Accademia. Alla consegna dei volumi, avvenuta successivamente, erano presenti allievi di 11/12 anni che hanno apprezzato non solo il tema generale - come dagli Etruschi a oggi la cucina italiana sia divenuta l’eccellenza riconosciuta in tutto il mondo - ma i singoli argomenti proposti dal volume e la grafica accattivante e vicina alla loro sensibilità. Con grande entusiasmo si sono impegnati a diffonderne il contenuto ai compagni delle rispettive classi e anche in famiglia ai genitori.

La Conviviale per lo scambio degli auguri ha registrato una larghissima partecipazione di Accademici presso il ristorante La Muciara di Milazzo (Foto 1), allocato in una antica tonnara, presso il quale gli Accademici hanno degustato  un menu di magro caratteristico della cena di “Vigilia” , introdotto dal Delegato e illustrato, nella sua base culturale e cucinaria, dal Simposiarca Tommaso Faranda (Foto 2). Il guidoncino dell’Accademia è stato consegnato al titolare Daniele Giardina e allo chef Enrico Bassi presso la barca del rais della tonnara dalla cui denominazione dialettale il ristorante prende il  nome (Foto 3). La festosa foto di gruppo testimonia il clima augurale che ha caratterizzato la serata (Foto 4).

La tradizionale cena degli auguri nel ristorante “San Domenico” è stata allietata dalla consegna delle insegne a cinque nuovi Accademici: Giorgio Conti, Vinicio Dall'Ara, Federico Galassi, Davide Monti e Carlo Pirazzoli (foto 1 e 2).  A loro è andato anche il plauso del Sindaco Marco Panieri che ha omaggiato l’Accademia per l'attiva presenza sul territorio nel diffondere le conoscenze in ambito gastronomico. L'affollata conviviale (foto 3) è stata premiata dal menù messo in tavola dal giovane cuoco Max Mascia confermando l'attenzione alla materia prima e l’alta tecnica nella preparazione e presentazione dei piatti. Dopo l'aperitivo nelle antiche cantine, gustosissimo l'avvio con il filetto di baccalà in olio cottura e con le code di mazzancolle in crosta di corn flakes. Una piccola pausa prima di assaggiare i garganelli di Imola e l‘inimitabile uovo in raviolo (foto 4) seguiti da una splendida faraona arrosto. Gran finale con la piccola pasticceria e un ottimo dolce. Perfetto l'abbinamento dei vini proposti da Francesco Cioria. Al termine unanime la soddisfazione degli Accademici per la perfetta riuscita della cena.

La riunione conviviale che la Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato per il tradizionale scambio degli auguri si è svolta presso il Salone delle Feste dell’Agriturismo di charme Villa Cicchi a Rosara di Ascoli Piceno (foto 1 e 2), addobbata magistralmente dalla titolare-chef signora Maria Elena Cicchi. Atmosfera magica per la location ma anche per come è stata sviluppata la serata dai Simposiarchi Andrea Gentili e Dina Bruni e dal Delegato Vittorio Ricci che ha invitato all’incontro natalizio il membro del Centro Studi F. Marenghi Leonardo Seghetti (in foto 3 Delegato Ricci e Accademico Seghetti). L'Accademico di Pescara Aternum ha più volte catturato l’attenzione dei commensali intrattenendoli su argomenti afferenti alle varie gustosissime portate, agli ingredienti adoperati, non trascurando i vari aspetti dell’eno-gastronomia del piceno, con interessanti collegamenti storici. Nel corso della serata, inoltre, è stato consegnato il Premio Nuvoletti alla titolare Maria Elena Cicchi, per “aver contribuito in modo significativo alla conoscenza e valorizzazione della buona tavola tradizionale regionale” (foto 4).  

Per la conviviale degli auguri di Natale, la Delegazione si è riunita presso il ristorante della Fattoria degli Usignoli, un bellissimo relais posto ai piedi del Pratomagno, a San Donato in Fronzano, nel comune di Reggello. Grazie all’impegno del Simposiarca Andrea Barocchi, alla cortesia e disponibilità del general manager, Roberto Tozzi, e alla professionalità e fantasia dello chef Simone Gronchi, è stato proposto un menù di indubbio valore, con tipiche ricette delle feste, ma con quel pizzico di inventiva in più per rendere attuali anche i piatti più “storicamente” tradizionali. Dopo un calice di benvenuto, si sono susseguiti: flan alla cipolla di Certaldo con crema di pomodorini confit e tarese del Valdarno croccante, tortellini in brodo di cappone, gnocchetti di patate di Cetica con sedano e Castelmagno (foto 1), Tournedos di manzo in bassa temperatura al fegato grasso e tartufo di stagione, patate di Cetica al forno, cannellini e verdure dell'orto e, per finire, tortino tiepido ai formaggi e pere con crema inglese (foto 2). La cena è trascorsa in una bella atmosfera di convivialità e di chiacchiere tra gli Accademici e i loro ospiti (foto 3). La serata si è conclusa con un brindisi, accompagnato da dolci natalizi e, a seguire, i ringraziamenti al maître Alessio Lepri e allo chef, ai quali sono stati consegnati dal Delegato Sandro Fusari e dal Simposiarca Andrea Barocchi il piatto del decennale della Delegazione e alcuni volumi dell’Accademia (Foto 4).