FOCUS OF THE PRESIDENT
Gianfranco Vissani leaps to the defence of traditional Italian cuisine (Paolo Petroni)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
Italian cuisine in Singapore (Giorgio Maria Rosica, Maurizia Debiaggi)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Are jujubes making a comeback? (Morello Pecchioli)
HEALTH • SAFETY • LAW
Plastic bottle caps: proliferating pollution (Gabriele Gasparro)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Gianfranco Vissani si batte per la cucina tradizionale italiana (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Il Bel Paese dell’Abate Antonio Stoppani (Giuseppe Benelli)
I nomi dei pasti cambiano con il tempo (Antonello Antonelli)
Dallo svegliastomaco alla polibibita (Francesco Bianchi)
FOCUS OF THE PRESIDENT
The new Good Traditional Table Guid is ready (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
What future for taste and tradition? (Mauro Catellani)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
Turin breadsticks (Elisabetta Cocito)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
The delicious history of the universal seasoning (Filippo Scevola)
FOCUS DEL PRESIDENTE
È pronta la nuova Guida alle Buone Tavole (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Quale futuro per gusto e tradizione? (Mauro Catellani)
TRADIZIONI • STORIA
Le polpette di Umberto Saba (Giuseppe Benelli)
Don Lisander e la tavola (Aldo E. Tàmmaro)
Salvatore Quasimodo: il cibo non è sogno (Gabriella Pravato)
Quel cestino da viaggio…che meritava il viaggio (Roberto Mirandola)
FOCUS OF THE PRESIDENT
“Carmencita, turn off the gas and let’s go!” (Paolo Petroni)
TRADITIONS • HISTORY
Stilt-house bread (Marta Villa)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
The sublime culatello from Zibello (Morello Pecchioli)
RESTAURANTS AND COOKS
Counterfeit Italian food in Budapest (Alberto Tibaldi)
FOCUS DEL PRESIDENTE
“Carmencita, chiudi il gas e vieni via!” (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Pietro Citati e l’elogio del pomodoro (Giuseppe Benelli)
La cultura in viaggio (Elisabetta Cocito)
Il pane delle palafitte (Marta Villa)
FOCUS OF THE PRESIDENT
The importance of restaurant tips (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
Espresso coffee and Neapolitan coffee (Ugo Bellesi)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Saffron: from Cleopatra to Gualtiero Marchesi (Morello Pecchioli)
Mushroom bacon (Maurizia Debiaggi)
FOCUS DEL PRESIDENTE
L’importanza della mancia al ristorante (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Il caffè espresso e quello napoletano (Ugo Bellesi)
TRADIZIONI • STORIA
La nostalgia della cucina toscana dell’inappetente Indro Montanelli (Giuseppe Benelli)
Pennellate di buon gusto (Elisabetta Cocito)
Golosi e gaudenti nella Divina Commedia (Ruggero Larco)
Superstizione a tavola (Antonello Antonelli)
FOCUS OF THE PRESIDENT
The new App brings the Academy’s world to all enthusiasts of our great cuisine (Paolo Petroni)
TRADITIONS • HISTORY
Myths and curiosities about spices (Roberto Zottar)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Pungent pleasures (Giancarlo Burri)
RESTAURANTS AND COOKS
The fairytale of Lee Yum Hwa: from fintech to egg pasta (Elena Simmen)
EDITORIAL COLUMN
The new App of the Italian Academy of Cuisine
FOCUS DEL PRESIDENTE
La nuova App porta il mondo dell’Accademia agli appassionati della nostra grande cucina (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La nostra moka a L’Avana (Anna Lanzani)
Il vino può essere virtuale? (Mauro Polticchia)
TRADIZIONI • STORIA
Ugo Tognazzi: l’inno al cibo come godimento sfrenato (Giuseppe Benelli)
Falsi miti e curiosità sulle spezie (Roberto Zottar)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE