DEAR ACADEMICIANS...
The barbaric cuisine of functional illiterates (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Help! god knows what we should call parmesan! (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
The birth of the menu (Renzo Pellati)
An engineer in the kitchen (Danila Carlucci)
The true origins of tiramesù (Nazzareno Acquistucci)
The new still life (Elisabetta Cocito)
CARI ACCADEMICI...
Cucina barbara degli analfabeti funzionali (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Aiuto! non si sa più come chiamare il parmigiano! (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Quando è nato il menu (Renzo Pellati)
Il pranzo del venerdì e dei giorni di magro (Lucio Fino)
Sapore e aroma di cren (Amedeo Santarelli)
La fagiolina di arsoli (Raoul Ragazzi e Luigi De Santis)
DEAR ACADEMICIANS…
Perfectly Timed Cuisine (Giovanni Ballarini)
FOCUS
American Home Cooking: A World Apart (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Zabaglione (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio)
Passage to the East (Roberto Dottarelli)
The Joy of Soup (Marco Tamburini)
CARI ACCADEMICI...
La cucina del tempo giusto (Giovanni Ballarini)
FOCUS
La cucina familiare americana, un mondo a parte (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Lo zabaglione (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio)
Il morlacco (Nazzareno Acquistucci)
Il cibo dei pastori pugliesi (Dario Cianci)
Il senso comune in cucina (Donato Pasquariello)
Il chicco prodigioso (Amedeo Santarelli)