FOCUS
The Academy is of the Academicians: working together for renewed constancy (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
A culinary revolution (Claudio Novelli)
The incredible coffee bean (Ruggero Larco)
If it’s not true it’s well founded (Gianni Di Giacomo)
Culinary systems and traditional local cuisine (Giovanni Ballarini)
FOCUS
L’accademia è degli accademici: lavorare insieme per un rinnovamento nella continuità (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Straordinaria Petronilla (Lisa Biondi)
Un antico dolciume identitario (Pino Jubatti)
La rivoluzione in cucina (Claudio Novelli)
Quel “chicco” che ha fatto moda e usanza (Ruggero Larco)
Senza gli sprechi (Nicola Barbera)
Non è vero ma ci credo (Gianni Di Giacomo)
DEAR ACADEMICIANS...
Regional cuisine and genetic diversity (Giovanni Ballarini)
FOCUS
The Margherita Pizza: a Bitter Birthday! (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Learning about our roots
“Storione” (sturgeon): fish or dessert? (Luigi Marini)
What are “moeche”? (Pietro Fracanzani)
Cooked prosciutto from Trieste (Giuliano Relja)
Eggs: between myth and reality (Publio Viola)
CARI ACCADEMICI...
Cucine territoriali e diversità genetica (Giovanni Ballarini)
FOCUS
La pizza Margherita: un compleanno amaro! (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Conosciamo le nostre radici
Storione: pesce o dolce? (Luigi Marini)
Cosa sono le “moeche” (Pietro Fracanzani)
Cucina francese-cucina cisalpina: una lunga storia di dare e avere (Maria Emilia Moro Maisano)
DEAR ACADEMICIANS…
Tradition and Handing Down Culture (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Throwing Food in the Garbage can: Truth and Hypocrisy (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Casatella Cheese from Treviso (Nazzareno Acquistucci)
That Root with the Pungent Aroma (Giuliano Reija)
The Enchantment of Woodsmoke (Roberto Dottarelli)
The Cuisine of the Popes (Barbara D’Egidio)
CARI ACCADEMICI...
L’Accademia in cui credo (Giovanni Ballarini)
FOCUS
L’incredibile business dei nostri chef-star (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Il temolo del Livenza (Giorgio Viel)
Quattro e sette ravioli? (Andrea Cesari de Maria)
In Sicilia nel primo Ottocento (Lucio Fino)
La casatella trevigiana (Nazzareno Aquistucci)
La pasta del futuro (Gianpaolo Colavita)