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Febbraio

February 2019

FOCUS OF THE PRESIDENT
The forgotten amatriciana (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS •  LIFESTYLE •  SOCIETY
The pizza revolution (Gigi Padovani)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
The soup of Matera
More than a memory (Marilena Tralli)
Traditional crapiata (Ettore Bove)
CUISINE •  PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
The hog of the sea (Giancarlo Saran)

English

Febbraio 2019

FOCUS DEL PRESIDENTE
L’amatriciana dimenticata (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La rivoluzione della pizza (Gigi Padovani)
Pizza tradizionale o pizza gourmet? (Roberto Zottar)
Differenze cognitive e comportamentali tra uomini e donne (Roberto Branconi)
TRADIZIONI • STORIA
Caterina de’ Medici e il mito italiano della cucina francese (Giovanni Ballarini)
La Vernaccia nella Divina Commedia (Giuseppe Benelli)

Italian

Febbraio 2018

FOCUS
Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse non ci sono più (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Giovedì grasso in Toscana (Gianfranco Porrà)
Il pesce della Quaresima nel Chietino (Antonello Antonelli)
Sulo a Napule ’a sanno fa’ (Claudio Novelli)
Il tartufo bianco pregiato di Muzzana del Turgnano (Massimo Percotto)
La cicoria, un versatile ortaggio (Publio Viola)
La cucina a domicilio, pregi e difetti (Andrea Cesari de Maria)
I fagioli a Pesariis (Silvia Marcolini)

Italian

February 2018

FOCUS
Gualtiero Marchesi and Paul Bocuse are gone (Paolo Petroni)
CULTURE & RESEARCH
They only get it right in Naples (Claudio Novelli)
Chicory, a versatile vegetable (Publio Viola)
Home-delivered food: pros and cons (Andrea Cesari de Maria)

English

February 2017

FOCUS
An Academy with a big heart (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Marinades (Gianni Di Giacomo)
Nutrition and DNA (Giuseppe Fioritoni)
Two prestigious products (Marco Manzini)

English

Febbraio 2017

FOCUS
Il grande cuore dell’accademia (Paolo Petroni)
RICORDO DI UN AMICO
L’eredità di alfredo Pelle (Marco Pelle)
CULTURA & RICERCA
Le marinature (Gianni Di Giacomo)
Alimentazione e dna (Giuseppe Fioritoni)
Un frutto ritrovato (Patrizia Perniola Morini)
Due prodotti di classe (Marco Manzini)
Dacci il nostro pane quotidiano (Lucio Piombi)

Italian

February 2016

FOCUS
The great chefs no longer live in the kitchen (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Pre-plated meals (Simonetta Agnello Hornby)
Frankenstein salmon (Marino de Medici)
Food and music: a perfect union (Rosalia Sorce)
Oranges in history and in health (Publio Viola)
Caruso’s sauce (Claudio Novelli)

English

Febbraio 2016

FOCUS
I grandi chef non vivono più in cucina (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
L’impiattata (Simonetta Agnello Hornby)
L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa (Giovanni Ballarini)
Il “salmone frankenstein” (Marino de Medici)
Il pistùm delle valli pordenonesi (Giorgio Viel)
Le arance nella storia e nella salute (Publio Viola)
L’olio e l’ulivo nell’agro romano antico (Mauro Gaudino)

Italian

February 2015

DEAR ACADEMICIANS...
1815-2015: the bicentennial of modern bourgeois cuisine (Giovanni Ballarini)
FOCUS
The Mediterranean Diet is 40 years old (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
The fritto misto (Ruggero Larco)
Aromatic mortadella (Piergiulio Giordani)
Proxemics: non-verbal communication at restaurants (Angelo Tamburini)

English

Febbraio 2015

CARI ACCADEMICI...
1815-2015 bicentenario della cucina borghese moderna (Giovanni Ballarini)
FOCUS
La dieta Mediterranea compie 40 anni (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Il fritto misto (Ruggero Larco)
La cucina “sparagnina” (Claudio Novelli)
Quando i vegetali si ammalano (Renzo Pellati)
La pecora bianca di giotto (Mauro Mazzon)
Le azioni positive del caffè (Publio Viola)

Italian