Delegations News

La Delegazione della Svizzera Italiana si è ritrovata da Mirko Rainer che ha recentemente ripreso e rinnovato lo storico ristorante Montalbano a San Pietro di Stabio, con un occhio di riguardo per i sapori autentici, le materie prime e la relazione con i produttori del territorio. Il Simposiarca Uberto Valsangiacomo ha organizzato per gli Accademici uno stuzzicante menu abbinando i vini “Mattirolo” e ha raccontato la storia di Luigi Pagani detto Mattirolo (1813-1902), "bandito sociale del Mendrisiotto". Foto 1. Da sinistra, il Simposiarca Uberto Valsangiacomo, il Delegato Emilio Casati. Foto 2. Il menu. Foto 3. Paccheri al pomodoro San Marzano, basilico fresco e ricotta vaccina. Foto 4. Cuore di magatello di vitello, salsina di ventresca di tonno rosso (JC Mackintosh), terra di olive nere e capperi.

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è ritrovata al ristorante “Stella Polare” presso l’hotel Bellevue di Cortina per la riunione conviviale intitolata “Parole d’acqua suono di vino”, organizzata dai Simposiarchi Roberta Alverà e Maurizio Pozzan e dedicata ad un argomento spesso trascurato e sottovalutato: le acque minerali. Graditissimo relatore è stato il dott. Gilberto Zaina che ha trattato il tema “Acqua minerale. Fattori che ne tracciano l’alta qualità: il territorio di provenienza di un’acqua minerale come fattore caratterizzante le peculiarità della composizione minerale e della purezza” (in foto 1. Al centro la Delegata Monica De Mattia, alla sua destra il relatore dott. Gilberto Zaina e gentile signora, alla sua sinistra i Simposiarchi Maurizio Pozzan e Roberta Alverà). Alla serata hanno partecipato anche Accademici di diverse Delegazioni e numerosi ospiti, che hanno gustato un menu raffinato, che rientra nelle proposte del ristorante, e gustato una scelta di vini particolarmente apprezzati. La Delegata Monica De Mattia ha inoltre consegnato il diploma dei 25 anni di appartenenza all'Accademico Rolando Pellegrino (foto 2). Foto 3. Perle di risaia alla rucoletta selvatica con pastin bellunese e scamorza affumicata. Foto 4. Millefoglie di meringa con lamponi sciroppati, cioccolato fondente e panna.

La Delegazione Di Borgo Val di Taro, nel contesto degli eventi organizzati dal Comune di Compiano, che rientra nell’elenco dei Borghi più belli d'Italia, ha partecipato con una riunione conviviale sul tema “Il sottobosco, risorsa dell'Appennino”. Il Delegato e gli Accademici hanno potuto visitare gli storici palazzi del borgo e i locali del Comune dove, nella Sala Consiliare, la Delegazione è stata premiata per l'impegno profuso nel territorio e omaggiata dal Sindaco con una stampa che tratta della discendenza dei Landi del 1603. Foto 1. Accademici in Sala Consiliare. Foto 2. Consegna della stampa al Delegato.

La Delegazione di Utrecht si è ritrovata presso il ristorante da Pietro, nella storica citta di pescatori di Elburg, per festeggiare il Ferragosto. Anche in questa seconda visita della Delegazione resta confermata la grande ospitalità e alta conoscenza enologica del proprietario Martin Zwart e l'ottimo livello di cucina dello chef Arjen Pullen. In foto 1. Un piacevole momento conviviale. Foto 2-4. Alcune portate: tartara di capesante al pomodoro secco; ravioli alla ricotta, limone e mais; torta di mascarpone e lamponi.

Come da tradizione pluridecennale, la Delegazione di Chieti in corrispondenza delle ferie d'agosto celebra la "Conviviale degli sfigati di Ferragosto", che quest'anno, in ossequio all'alternanza mare/monti divenuta abituale nelle ultime edizioni, si è svolta letteralmente "con i piedi nella sabbia", nel ristorante Baia Cattleya al Lido di Ortona. La riunione conviviale è stata preceduta dalla tradizionale visita al santuario di San Pantaleone a Miglianico, per il rito della "ribollatura", ripreso dopo lo stop della pandemia. In un contesto di grande informalità, l'evento conviviale, diretto magistralmente dalla Simposiarca Gabriella Orlando, ha presentato un menu di pesce fresco e locale, rallegrato da musica popolare e inframezzato dalle relazioni del direttore del Centro Studi Territoriale Abruzzo, Maurizio Adezio, e dal Consultore Antonello Antonelli. Foto 1. Il tavolo imperiale allestito in spiaggia. Foto 2. la Simposiarca Consultrice Gabriella Orlando. Foto 3. Il Delegato Nicola D'Auria e la brigata di cucina. Foto 4. Il primo piatto degustato.

Nell’affollata Forte dei Marmi di fine luglio, un vero privilegio cenare sulla spiaggia in uno dei bagni storici: il Bagno Silvio. La Delegazione della Versilia Storica, guidata da Anna Ricci, è stata subito accolta da uno staff sorridente e preparato che si è confermato positivo durante tutta la serata. Una riunione conviviale ricca di presenze e avvenimenti: ospite della serata, il Vice Presidente dell’Accademia Maurizio Fazzari (in foto 1 con la Delegata), alla cui presenza è avvenuta la consegna del premio Massimo Alberini ad Antonella Giannelli, titolare della panetteria “il Forno” di Pietrasanta che da anni prepara buonissime torte tradizionali del territorio (in foto 2, la consegna del premio). In merito alla cena, l’antipasto si è fatto un po’ attendere ma il ricco carosello di vassoi, dalla frittura al crudo di pesce, alla vaporata e al crostino di arselle, è stato molto apprezzato dai convenuti. Ottimo il secondo piatto: un'ombrina in guazzetto arricchito dal gusto deciso del cappero. A conclusione della serata, la Delegata e il Segretario Bruno Toni hanno consegnato il piatto dell’Accademia a Gianluca Frediani, attuale titolare del “Bagno Silvio”, i cui nonni nel 1919 avviarono l’attività balneare (foto 4).

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è riunita presso il ristorante “El Camineto” per celebrare i settecento anni della morte del Sommo Poeta nel corso della riunione conviviale intitolata “In viaggio con Dante. Puro e disposto a salire alle stelle”. Un percorso gastronomico che ha trovato nella Divina Commedia riferimenti letterari brillantemente narrati dal prof. Francesco Piero Franchi, Accademico onorario della Delegazione di Belluno-Feltre-Cadore, ospite della serata. Il menu, insolito e particolarmente gradito dai numerosi presenti, è stato costruito per l’occasione dalle Simposiarche Gaia Di Gallo e Katia Tafner, che si sono basate sui versi poetici e sugli aneddoti della vita di Dante. Ecco allora in tavola, tra gli altri piatti, il saporito uovo fritto e il bisato (anguilla) in umido, che Dante cita nel XXIV canto del Purgatorio: la Delegata Monica De Mattia ha sottolineato come il menu seguisse nei sapori l’itinerario di Dante tra Inferno, Purgatorio e Paradiso. Foto 1. La Delegata Monica De Mattia, Francesco Piero Franchi e le Simposiarche Gaia Di Gallo e Katia Tafner. Foto 2. Tagliolini al mirtillo nero su crema di patata profumata al pino mugo e porro fritto. Foto 3. Bisato in umido con polenta bianca arrostita e crostini all’aglio. Foto 4. Tortino al cioccolato cuore morbido, semifreddo al cioccolato bianco, aria al lime e salsa al caramello salato.

Nel giorno in cui, su tutte le tavole della provincia pistoiese, viene preparato il tradizione piatto "Maccheroni sull’anatra muta” in onore del santo patrono San Jacopo, la Delegazione di Pistoia si è ritrovata all'osteria La BotteGaia, per gustare questa preparazione tipica locale. Il pranzo si è tenuto all'aperto (foto 1), in pieno centro storico, con vista sul Battistero con il Santo (vestito per l’occasione con la sua mantellina rossa) che da un pinnacolo del Duomo ha osservato i convenuti compiaciuto di questa ritualità gastronomica (foto 2). Foto 3. Maccheroni sull'anatra muta. Foto 4. Coscio di anatra al sugo con fagiolini "serpenti" di S.Anna; berlingozzo tostato con frutti sottobosco dell'Abetone e crema di brigidino.

Partecipatissima riunione conviviale (foto 1) per la curiosità verso un evento che ha riunito tre eccellenze di Campofilone: la Tenuta della Marca con la sua filiera corta nella produzione di salumi, fra cui la “spalletta” (Premio Villani 2021); Sabina Marilungo, ultima a tirare ancora a mano la “pannella” da cui ricavare maccheroncini di inimitabile finezza; Aurelio Damiani (Premio Nuvoletti 2020), maestro della cucina fermana che ha scelto Campofilone per la sua attività (in foto 2 il Delegato Fabio Torresi, Sabina Marilungo e Aurelio Damiani). Il convivio è cominciato al tramonto, con olive tenere ascolane ripiene e fritte, una tavolozza dei salumi della Tenuta e poi, a completare il panorama dei prodotti di punta dell’azienda, l’assolo della “spalletta” con melone (foto 3). Dopo il saluto del Sindaco di Campofilone, Gabriele Cannella, è seguita l’esibizione di Sabina Marilungo che in pochi minuti in show cooking, ha confezionato con ineguagliabile maestria e naturalezza i maccheroncini di impareggiabile finezza necessari per saziare la gola degli oltre cinquanta convenuti (foto 4). Abbondantemente irrorati da un ragù della tradizione fermana, sapido e profumato dalla varietà delle carni e delle spezie, tirato per oltre quattro ore in cottura per una magistrale interpretazione di Aurelio (foto 4), i maccheroncini hanno deliziato e solleticato il palato dei commensali al punto da necessitarne ulteriori cotture e servizi ai tavoli. Apprezzati anche il  prosciutto arrosto della Tenuta in salsa al vino rosso con contorno di verdure al forno e la torta gelato di cioccolato e pistacchio della pasticcieria Dorina. Ottimi i vini dell’azienda Dianetti e su tutti il Vigna Giulia.

Gli Accademici e postulanti della Delegazione di Ascoli Piceno, con i loro ospiti, hanno partecipato numerosi all’“Incontro conviviale della ripartenza”, che ha avuto luogo presso lo chalet “Americo”, uno dei più noti di San Benedetto del Tronto. I partecipanti sono stati gratificati da ottimi e prelibati piatti a base di pesce dell’Adriatico, magistralmente preparati da un altrettanto noto chef, Sergio Zarrolli, che hanno ottenuto l’apprezzamento unanime ed entusiastico da tutti gli intervenuti.

La Delegazione di Chieti prosegue la sua scoperta dei giovani chef del territorio, dedicando la seconda riunione conviviale, dopo la riapertura dei locali, ad un ristorante che ha appena un anno di storia e il cui proprietario, la brigata di cucina e di sala, sono tutti under 40. La serata, grazie al Simposiarca Nunziato Mancini (foto 1) che ha selezionato il ristorante "Siparjum" di Atessa (CH), ha avuto come tema centrale la pesca, frutto tipico della stagione che ha grande diffusione nell'area della Val di Sangro, come ha sottolineato il dotto e giovane relatore della serata, Domenico D'Auria (foto 2). Nella sua esposizione il relatore ha tracciato la storia dell'arrivo in Europa e in Italia di un frutto universalmente apprezzato, che ha molti usi nella cucina regionale, non ultimo - a chiusura del convivio - quello di essere "tuffato" in un catino di Montepulciano d'Abruzzo per far sposare due sapori straordinari. Foto 3. Un piatto del menu. Foto 4. la brigata di cucina al termine della riunione conviviale.

La Delegazione di Rieti ha consegnato il prestigioso premio Dino Villani alla D’Ascenzo Emilio Azienda Agricola Soc. Coop. di Rieti, per il prodotto artigianale eccellente “pecorino selezione”. La cerimonia di consegna si è svolta presso l’azienda, che ha offerto ad Accademici ed ospiti presenti, tra i quali il vice sindaco di Rieti ed assessore alle attività produttive, Daniele Sinibaldi, una degustazione degli ottimi prodotti caseari ovini. Il premio è stato consegnato dal Delegato Avv. Francesco Maria Palomba ai fratelli Daniele e Manuel Colantoni, nipoti del fondatore Emilio, terza generazione di casari, che hanno preso in mano le redini dell’azienda dal 2011. Il vice sindaco Sinibaldi, nel ringraziare l’Accademia per il lavoro svolto sul territorio e per accendere i riflettori sulle realtà locali meritevoli, si è complimentato con i fratelli Colantoni a nome dell’amministrazione comunale di Rieti, auspicando sempre maggiori successi. Nelle foto, il momento della consegna del diploma e una panoramica dei prodotti esposti.