You are here

Delegations News

Delegazione Verona - riunione conviviale

30 March 2022,

Piacevole e vivace riunione conviviale dedicata alla Quaresima e il mangiar di magro organizzata presso la "Trattoria Osei" a San Bonifacio (VR). La Simposiarca Linda Ratti ha splendidamente condotto la Delegazione alla scoperta di uno sfizioso e gustosissimo menu di magro. Graditissimo ospite, il professore Alessandro Ferro, docente della Scuola Alberghiera di Soave. Tema trattato, “il cibo dell’astinenza e della penitenza”. 

Delegazione Ascoli Piceno - riunione conviviale

26 March 2022,

Riunione conviviale della Delegazione di Ascoli Piceno sul rinomato tema “il brodetto alla sambenedettese”, presso il ristorante storico “Il Pescatore” di Marco Calvaresi a San Benedetto del Tronto. Qui, l’ottima chef Onia Zeppilli ha preparato con entusiasmo il citato tipico piatto della marineria locale, seguendo la ricetta prevista da una sorta di protocollo vigente, afferente non soltanto alla tipologia di pesci impiegati quanto agli ingredienti di contorno, come il peperone, il pomodoro e l’aceto somministrato con la dovuta maestria, perché nessun sapore venisse coperto. L’ambiente era in sintonia con la pietanza poiché il ristorante è parte di uno chalet, quindi con una gradevole vista sulla spiaggia e sul mare Adriatico. Tra gli intervenuti, il Direttore del C.S.T. Marche Giuseppe Pandolfi e il dott. Mario Sfrappini ex primario del settore COVID dell’Ospedale di San Benedetto del Tronto. Al termine della degustazione, il Delegato ha invitato il dott. Sfrappini ad intrattenere i partecipanti sui problemi della pandemia, sugli aspetti del coronavirus, le sue mutazioni, sulle misure cautelari da osservare. Tutti gli intervenuti hanno apprezzato e gradito l’incontro conviviale, per l’ambiente, l’ubicazione della location che ha regalato gradevoli visioni della spiaggia e del mare, per l’interessante intervento del responsabile del reparto COVID, ma soprattutto per la degustazione del rinomato brodetto. Nella foto 1, l’introduzione da parte del Delegato Vittorio Ricci, con alla sua destra il dr. Mario Sfrappini ed alla sua sinistra il Direttore del C.S.T. Marche Giuseppe Pandolfi. Foto 2. Delegato e chef. Foto 3. Vista dal ristorante.

Delegazione Chieti - Giornata di studio regionale sul miele

26 March 2022,

Una giornata all'insegna della dolcezza per la riunione conviviale territoriale che quest'anno ha avuto come tema il miele, anzi sarebbe proprio il caso di dire i mieli, in quanto il fil rouge di tutta la giornata è stato sicuramente il tema della biodiversità. Grazie agli illuminanti interventi dei relatori del convegno che ha aperto la giornata (foto 1), prof. Luigi Menghini Docente di Biologia Farmaceutica all'università G. d'Annunzio di Chieti e Paolo Iacovanelli Ass. Apicoltori Professionisti d'Abruzzo, all'accoglienza del Sindaco di Tornareccio Nicola Iannone, alla sapiente capacità di sintesi e di mediazione del Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio e alla magistrale conduzione del Direttore del Centro Studi Abruzzo Maurizio Adezio, la Delegazione di Chieti, guidata da Nicola D’Auria, ha avuto un'importante occasione di crescita e di conoscenza del territorio approfondendo gli aspetti dell'apicoltura, fondamentale per l'intero ecosistema Terra e soprattutto per le nostre abitudini alimentari. Perché è grazie al lavoro impagabile di questo insetto e dell'uomo che lo alleva e lo protegge che viene garantita la varietà di alcuni alimenti sulle nostre tavole. Ciliegina sulla torta è stata la visita con degustazione guidata all'azienda ADI Apicoltura di Tornareccio (foto 2), premiata con il premio Massimo Alberini lo scorso anno. La mattinata si è conclusa al ristorante La Castellana di Piazzano di Atessa (foto 3) con un prelibato menu dove è stato protagonista il miele, predisposto sapientemente dal Simposiarca, il vice Delegato Paolo Albanese e magistralmente preparato dallo chef Nicola Ceroli (foto 4, uno dei piatti serviti: lonzino marinato al miele agli agrumi).

Delegazione Pescara - giornata di studio regionale sul miele

25 March 2022,

“Dal miele ai mieli” il tema della riunione della Delegazione di Pescara, che ha visto come relatore Piergiorgio Greco, giornalista professionista, iscritto all’Albo Nazionale degli Esperti in Analisi sensoriale del Miele (foto 1). Nel corso del suo intervento, Greco ha introdotto i presenti alla scoperta della dimensione “plurale” del miele: specie nel nostro paese, infatti, la valorizzazione dei mieli uniflorali ha trasformato questo prodotto in una delle mille eccellenze che costellano la gastronomia italiana. Dopo una parte introduttiva, il relatore ha guidato i presenti alla scoperta di quattro mieli uniflorali: sulla, ailanto, eucalipto e una rara melata d’abete, tutti e quattro raccolti da apicoltori tornarecciani. Prima del dessert, poi, Greco ha suggerito abbinamenti con tre tipologie di formaggi: una ricotta di pecora, un pecorino di Farindola e il famoso “trittico” del compianto Gregorio Rotolo, recentemente scomparso. “Dal miele ai mieli”, allora, è diventata una serata di scoperta e di gusto, nel clima conviviale tipico dell’Accademia Italiana della Cucina (foto 2). Decisamente apprezzato dai commensali il menu scelto dal Simposiarca Antonio Tacconi (foto 3). Alla fine del convivio, uno spontaneo, caloroso applauso ha salutato l’ingresso in sala del giovane chef Moreno D’Antuono (foto 4), alla guida della brigata di cucina del ristorante SOMS di via Piave che ha ospitato la riunione conviviale.

Delegazione Rieti - riunione conviviale

25 March 2022,

Venerdì 25 marzo, in occasione del Dantedì - la giornata intitolata a Dante Alighieri - gli Accademici di Rieti si sono ritrovati presso il ristorante “Colle Aluffi” di Rieti. Al convivio ha partecipato il Delegato di Terni, Luca Cipiccia (in foto 1 con il Delegato Francesco Maria Palomba), accompagnato dalla signora Elena. Nel corso della serata, i due Delegati hanno auspicato iniziative comuni per il futuro, anche in considerazione del fatto che le due Delegazioni limitrofe condividono storia e tradizioni. La collina dove sorge Colle Aluffi ha accolto gli ospiti splendidamente illuminata e, Carlo Stocco, chef e padrone di casa, ha curato nei minimi particolari anche l’ambientazione, dall’illuminazione della sala a una leggerissima musica di sottofondo. Il menu proposto, con piatti dai nomi suggestivi ed evocativi, sono stati preparati dallo chef in una sua personalissima e molto apprezzata interpretazione di Paradiso, Inferno e Purgatorio, andando oltre le consuete proposte dei menu medievali di queste occasioni. Le Simposiarche Valeria Lettera e Tiziana Castellani (in foto 2) hanno svolto due relazioni esaustive e complementari: la prima ha ripercorso la cucina evocativa nella tradizione italiana e mediterranea legata a paradiso, inferno e purgatorio, al culto dei morti e al ciclo della vita; la seconda ha illustrato le pietanze proposte con spiegazioni sul perché lo chef abbia inteso legare determinati piatti a un ambiente o a un personaggio dantesco. Accademici e ospiti hanno manifestato infine il proprio apprezzamento chiamando in sala lo chef Carlo Stocco a riscuotere il meritato applauso (foto 4).

Delegazione Sulmona - giornata di studio regionale sul miele

25 March 2022,

La riunione conviviale territoriale abruzzese dedicata al miele della Delegazione di Sulmona si è tenuta presso il ristorante Ovidus. In foto 1. Da sinistra, la Simposiarca Chiara Buccini, Cecilia e Flavio Pace della "Apicoltura Colle Salera", il Delegato Giovanni Maria D'Amario. Foto 2. L' Accademico Gianvincenzo D'Andrea relatore. Foto 4. Il Delegato e i cuochi. Foto 4. Tortello al cacao ripieno di porcini e gocce di miele al ciliegio; filetto di pesce persico con misticanza, agrumi e salsina al miele di marruca.

Delegazione Versilia Storica - riunione conviviale

25 March 2022,

La delegazione Versilia Storica si è ritrovata, in Pietrasanta, per la riunione conviviale della Cultura presso il ristorante “ Locanda del Gusto” gestito da un giovane patron Raffaele Boischio che ha maturato la sua esperienza in ristoranti italiani ed esteri molto importanti. L'argomento scelto quest’anno per la conduzione del convivio è stato "la Cucina eroica: omaggio alle donne versiliesi" presentato dallo storico Ezio Marcucci. In foto 1, da sinistra: Accademico James Borghi, Delegata Anna Ricci Pinucci, il patron Raffaele Boischio, lo chef.

Delegazione Stoccolma - riunione conviviale e consegna attestati di appartenenza

22 March 2022,

Primo appuntamento del 2022 per la Delegazione di Stoccolma, riunitasi presso il ristorante “Portofino” a Gamla Stan, la città vecchia di Stoccolma. Viste le condizioni climatiche, inusualmente miti per marzo, l’aperitivo di benvenuto si è tenuto all’aperto per poi proseguire all’interno in una sala riservata alla Delegazione dove gli Accademici hanno gustato un menu di mare e terra con una forte presenza di agrumi. Tutto, compresi i vini ben abbinati alle portate, l'ambiente e il servizio, ha soddisfatto gli Accademici. Momento molto intenso è stata la consegna, alla presenza del Delegato onorario Giovanni Gozzo, degli attestati di appartenenza venticinquennale a Salvatore Grimaldi e ad Anna Catellani che in questi anni hanno contribuito a mantenere vivo lo spirito dell’Accademia con amicizia e grande collaborazione.

Delegazione Cosenza - riunione conviviale

20 March 2022,

Si potranno provare a recidere tutti i fiori ma non si potrà mai fermare la primavera”. È stata questa massima attribuita a Pablo Neruda, che vale nella stessa misura per la libertà, la speranza e la visione di futuro, a coniugare lo spirito della riunione conviviale di primavera presso la "Trattoria del sole" a Trebisacce, con il momento caratterizzato da venti di guerra e coda perdurante della pandemia. Bella e sentita la relazione del Simposiarca Francesco Tirone (foto 1) che ha seguito le note dei colori e delle fragranze tipiche del territorio, tutte ben presentate nei piatti dalla cucina. L’occasione si è impreziosita con l’ingresso dei nuovi Accademici Gabriella Coscarella e Carlo Guarnieri (foto 2) e dei brillanti contributi dei presenti (foto 3 e foto 4).

Delegazione Milano Navigli – riunione conviviale

20 March 2022,

La Delegazione Milano Navigli si è ritrovata da Agostino Campari, ristorante storico alle porte di Milano, dal 1972 condotto dalla famiglia. Agostino e Giancarla, l’unica che non mette mano ai fornelli, insieme ai figli Chiara e Alberto, sommelier. In carta nel periodo invernale, la Cassoeula, per tradizione protagonista della riunione conviviale del dopo le feste che quest’anno è slittata a febbraio. Il freddo ha permesso la croccantezza della verza, ingrediente iconico del piatto lombardo che, insieme alla ricetta in poesia dell’autore Edoardo Bosso - noto poeta dell’Accademia del Dialetto Milanese - è stato oggetto del linguaggio dell’arte contemporanea nelle litofanie in stampa 3D dell’artista Giuditta Ravalli, intervenuta per l’occasione. Un racconto dell’arte in cucina. Foto 1. Da sinistra, lo chef Paolo Rampinelli, Delegata Cristina Ciusa, artista Giuditta Ravalli e Agostino Campari. Foto 2. Un momento conviviale. Foto 3. Litofania e campana. Foto 4. Cassoeula. 

Delegazione Ragusa - incontro culturale e riunione conviviale

19 March 2022,

Si è tenuto sabato 19 marzo nei saloni di Palazzo La Rocca a Ragusa Ibla l'incontro "Foraging. L'alimurgia alla riscoperta dei sapori della tradizione". Relatore l'Accademico di Ragusa Tullio Sammito (foto 1) il quale ha parlato del foraging, una nuova tendenza culinaria che ha preso l'avvio dal famoso ristorante Noma di Copenaghen e dal suo chef Renè Redzepi per poi diffondersi in tutto il mondo. Cibarsi di erbe spontanee, di licheni, arbusti e finanche di parti di alberi è considerato un ritorno a sapori antichi e ancestrali. Presente in sala lo chef Ciccio Sultano che ha portato la propria esperienza nell'elaborazioni di piatti a base di erbe del territorio. Il Delegato di Ragusa Vittorio Sartorio ha consegnato, in chiusura, una pubblicazione accademica ai rappresentanti del Rotary Ibla Herea (foto 3). Gli Accademici si sono ritrovati successivamente per il pranzo conviviale da Ciccio Sultano per provare il nuovo menu con grande soddisfazione di tutti i partecipanti. Ambiente di grande fascino e chef di charme, novello portabandiera della Delegazione di Ragusa.

Delegazione Imola - riunione conviviale e consegna attestato appartenenza

18 March 2022,

L’argomento culturale scelto quest’anno nella riunione conviviale di marzo ha toccato il mondo del miele, ovvero di quell’oro delle api che tanti benefici ci riserva in ambito nutrizionistico e ambientale. Una serata costellata anche da due momenti importanti: la consegna dell’attestato di appartenenza venticinquennale e del distintivo d’argento al vice Delegato Sergio Galassi (in foto 1 con il Delegato Gaddoni) e il saluto corale di benvenuto al nuovo Accademico Maurizio Bortolotti (foto 2). È in questa atmosfera rivelatrice di una forte comunanza che una disamina sullo sviluppo della produzione del miele nel territorio imolese ha aperto nuove pagine di conoscenza su un settore finora non particolarmente conosciuto ed in controtendenza rispetto al grande calo produttivo nazionale.

Delegazione Montecatini Terme-Valdinievole – riunione conviviale

18 March 2022,

Riunione conviviale organizzata dall’Accademico Guglielmo Torri presso il ristorante Villa Garzoni a Pescia, già visitato dalla Delegazione alcuni anni fa. Tema dell’incontro “Agricoltura biologica e biodinamica per la transizione agro-ecologica”. Una serata incentrata sui prodotti del territorio, in particolare farro e grano (varietà Gentil Rosso), coltivati e lavorati secondo tecniche tradizionali. Ambiente confortevole, accoglienza cortese e premurosa, la cena ha complessivamente confermato il precedente giudizio positivo. L’intervento del dott. Lorenzo Ferretti, ricercatore presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Firenze, ha chiarito analogie e differenze fra biologico e biodinamico, dissipando una certa confusione nata non solo fra i consumatori, ma anche (quasi) a livello legislativo, quando si stava per “equiparare” le due pratiche, anche contro le disposizioni dell’UE, che bandisce metodi non valutabili con un approccio scientifico. Dopo il ringraziamento al relatore a cui sono state consegnate alcune pubblicazioni dell’Accademia, all’organizzatore e agli intervenuti, il Delegato Giovannini ha dato appuntamento agli Accademici per il prossimo 7 aprile a Lamporecchio.

Delegazione Singapore-Malaysia-Indonesia - riunione conviviale

18 March 2022,

Un vero tributo alla cucina friulana per il convivio di marzo, svoltosi presso il ristorante GIO-Gourmet Italian Osteria. In osservanza delle norme imposte dalle autorità l’evento è stato organizzato in cinque diverse serate: 14, 15, 16, 17 e 18 marzo, che hanno visto riuniti cinque Accademici ognuna. Il tema “Rivisitazione in chiave moderna della tradizione rustica friulana attraverso il territorio tra mare e monti” è stato affrontato con successo dal Simposiarca Marco Zucchet che ha intrattenuto gli ospiti con un intervento culturale sull’origine dei piatti proposti, la loro evoluzione nel tempo e l’etimologia dei loro nomi. Lo chef David Marchiori ha dato il meglio di sé presentando piatti della tradizione sia montana sia marina della regione: gli ospiti hanno potuto immergersi nella cultura gastronomica friulana assaporando il salamino cotto, servito con aceto, pinoli, uvetta e polenta, il muset, spaghetti alla buzara e il frico friulano con porcini. La cena è poi terminata in dolcezza con i tipici strucchi, ovviamente accompagnati da grappa. Particolarmente apprezzati dagli ospiti il muset, servito con tartare di gamberi e salsa cren, per il piacevole contrasto di sapori e la creatività nel rispetto della tradizione. Tutte le serate si sono svolte all’insegna della più spensierata convivialità. Alla riunione conviviale ha partecipato con entusiasmo S.E. l’Ambasciatore Mario Andrea Vattani, Accademico onorario della Delegazione.

Delegazione Valdarno Fiorentino - riunione conviviale

18 March 2022,

La riunione conviviale della Cultura si è svolta presso il ristorante Da Padellina in Strada in Chianti, già riconosciuto con il Diploma di Buona Cucina. Il tema è stato "Sostenibilità a tavola, il cibo del domani" illustrato dal Simposiarca Ruggero Larco e dal Delegato di Empoli Massimo Vincenzini, Presidente dell'Accademia dei Georgofili. All'evento era presente anche la Delegata del Mugello, Monica Sforzini (in foto 1 da sinistra: Larco, Vincenzini, Fusari, Sforzini). Durante la serata è stata introdotta la nuova accademica Roberta Ceppatelli (foto 2), dando lettura della lettera di benvenuto del Presidente Paolo Petroni. Lo chef Rolando Parenti ha proposto un ottimo menu improntato alla profonda tradizione toscana. Si sono susseguiti nell'ordine: crostini neri e mezzone, pasta e fagioli alla fiorentina, pollo al Vin Santo e stracotto alla Medici con patate in ghiotta e fagioli, torta della nonna (piatti in foto 4). Particolarmente apprezzato lo stracotto che ha ricevuto massimi voti e commenti. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari ha offerto ai titolari, Daniele e Alvaro Parenti, il volume "Storia della cucina italiana a fumetti" (foto 3).

Delegazione Riccione-Cattolica – riunione conviviale

16 March 2022,

La Delegazione di Riccione-Cattolica si è riunita per il convivio di marzo presso il WE.ME Lounge Bistrot di Riccione. Locale completamente nuovo, annesso al modernissimo WE.ME Hotel, sorto dove originariamente c’era uno storico hotel di Riccione. Il locale propone una formula di ristorazione che incomincia ad essere sempre più presente tra gli esercizi della costa romagnola: quella del piatto unico. La Delegazione ha provato la tempura di scampi con intingolo di zucca e caramello al Merlot e una scaloppa di branzino con purea di sedano rapa e carciofi in umido. Nella serata notevolmente gradita agli Accademici e ospiti, sono stati presentati e accolti in un clima di amicizia due nuovi ingressi in Delegazione: Elisabetta Righetti e Andrea Procopio (in foto 1 con il Delegato Fabio Giavolucci).

Delegazione Svizzera Italiana - riunione conviviale

15 March 2022,

La Delegazione della Svizzera Italiana ha iniziato quest’anno accademico presso il ristorante Ciani a Lugano, accolti dallo chef Dario Ranza (premio Giovanni Nuvoletti 2020) che con la sua équipe ha preparato per gli Accademici un percorso gastronomico meraviglioso. Ospiti della serata: Massimo Turuani che dal 2000 presiede la Società Mastri Panettieri-Pasticceri-Confettieri del Cantone Ticino, membro inoltre della giuria della coppa del mondo del Panettone che si svolge a Lugano a cadenza biennale, che ha introdotto tutte le fasi di produzione del pane e in particolare dei pani che hanno completato le proposte gastronomiche. E Sacha Pelossi, enologo e proprietario della Cantina Pelossi SA, che ha commentato tutti i vini in abbinamento ai piatti. La riunione conviviale ha riscosso un gran successo sia per il numero di partecipanti (44) sia per la scelta del menu. Foto 1. Lo chef Dario Ranza e il Delegato Emilio Casati. Foto 2. (da sinistra) Massimo Turuani e Sacha Pelossi. Foto 3 e 4. Menu e piatti.

Delegazione Tel Aviv – riunione conviviale

14 March 2022,

Dopo tre mesi di interruzione delle attività accademiche la Delegazione di Tel Aviv si è felicemente incontrata al Ristorante La Repubblica di Ronimotti, per programmare le attività accademiche future a Tel Aviv e in Israele. L'incontro è stato molto produttivo e interessante, dettato dalla volontà comune di riprendere e migliorare le attività della Delegazione dopo il lungo periodo complesso sempre influenzato dalle problematiche sanitarie. Condiviso da tutti i partecipanti il pensiero di far diventare l'Accademia Italiana della Cucina a Tel Aviv il punto di riferimento costante di tutte le attività svolte dalle altre Istituzioni o da altre organizzazioni che ruotano intorno alla tradizione enogastronomica italiana: molte le idee e i programmi proposti dagli Accademici, dalla Delegata Cinzia Klein, dalla vice Delegata Sabrina Fadlun e dal Consultore Massimo Lomonaco. La cena è stata gustosa e molto piacevole: dopo molto tempo la Delegazione ha nuovamente visitato il ristorante la Repubblica dello chef Motti, che ha proposto ai commensali un ricco menu con le specialità del locale. La Delegata Cinzia Klein ha donato allo chef il volume dell’Accademia “La cucina del bosco e sottobosco”, ricco di ricette classiche e interessanti molto apprezzate dallo chef.

Delegazione Fermo - riunione conviviale

13 March 2022,

Accademici e ospiti si sono ritrovati a Montegiorgio da Oscar&Amorina per ricordare Oscar Conti, il fondatore di questo ristorante, punto di riferimento per la cucina della tradizione del territorio. Il Delegato ha tracciato la genesi del locale intersecata con le vicende della vita di Oscar e della moglie Amorina. Dalla bottega di generi alimentari del 1952, ai primi pasti caldi per gli operai della ditta Rozzi, alla trasformazione in ristorante e ai successi degli anni '70 dovuti anche alla vicinanza con l’Ippodromo San Paolo e, infine, all’ampliamento come albergo negli anni ‘80. Il tutto grazie alla intraprendenza di Oscar che da autista di un commerciante di carni ne apprende il mestiere e le conoscenze trasferendole e fondendole con le capacità culinarie della moglie Amorina. Il racconto è stato ripreso e arricchito con episodi personali dal Presidente della Provincia Michele Ortenzi, Sindaco di Montegiorgio, che ha patrocinato l’iniziativa (in foto 1 con il Delegato Torresi). A seguito di un’accurata ricerca sulle ricette che ne hanno fatto la fortuna negli anni 70/80, le Simposiarche Adriana Botticelli e Stefania Budassi hanno stilato un ricco menu cui Francesco (foto 2), figlio di Oscar e attuale patron del locale, ha voluto aggiungere il Norcino, ovverosia lo spettacolo del confezionamento a vista delle carni del maiale con successiva cottura alla brace e degustazione. Grande apprezzamento dei convenuti per i piatti serviti, su tutti l’agnello alla Amorina dalla perfetta cottura in padella con erbe aromatiche, ma anche le Contessine. La splendida giornata ha avuto il suo coronamento con l’investitura dell’Accademica Marisa Tombolini (foto 3).

Delegazione Principato di Monaco - riunione conviviale

12 March 2022,

La Delegazione del Principato di Monaco in sinergia con l’Ambasciata d’Italia, oltre ad un progetto di diffusione e realizzazione del modello alimentare italiano all'interno degli istituti scolastici monegaschi, ha lanciato una iniziativa solidale di raccolta fondi a sostegno della popolazione ucraina, avviata proprio in occasione dell'ultimo incontro conviviale nei luminosi locali del Country Club di Monaco (foto 1). Per questo convivio, il menu proposto dallo chef del Club, Saverio Gullace (in foto 2 con il Delegato Luciano Garzelli), interamente ispirato alla terra ligure, è stato da tutti gustato con un sentimento di rivalutazione di un cibo che oggi, per alcuni, non è più così scontato. Pertanto i sapori e i profumi di Liguria si sono avvicendati nella serie classica, dalle acciughe fritte alle lasagnette al pesto con calamari, fagiolini e patate, fino ai medaglioni di pescatrice cotta a bassa temperatura nella sua crosta di pistacchi, il tutto coerentemente accompagnato da vini del territorio, bianchi, rosé e rossi, per soddisfare ogni esigenza dei commensali. Il pranzo si è concluso con un aggraziato semifreddo al torroncino nappato da una salsa al caramello salato, che ha lasciato agli Accademici un congedo di dolcezza, nella persuasione che l'amicizia solidale possa estendersi oltre i confini delle proprie sale da pranzo, delle proprie vite, delle proprie nazioni. In foto 3. Il Delegato con l'Accademico Mauro Parodi. Foto 4. Menu e piatti.

Delegazione Colonia – riunione conviviale

11 March 2022,

Riunione conviviale della Delegazione di Colonia sul tema “la cucina piemontese”, magnificamente soddisfatto dallo chef Fabio Parenela del ristorante “Sansone Due” sito nel cuore della città, a due passi dal Duomo. Si è iniziato con un mix di antipasti con alcune delizie regionali italiane, tra cui il vitello tonnato (vitel tuné), per poi proseguire con tagliatelle fresche al tartufo nero e un ottimo filetto al Barolo. Molto apprezzati i baci di dama offerti col dessert. Il Delegato Vincenzo Pennetta ha intrattenuto gli ospiti con una esaudiente presentazione di tutti i piatti e prodotti tipici piemontesi. La numerosa partecipazione e l’entusiasmo di ritrovarsi insieme nuovamente dopo tanto tempo hanno reso la serata piacevole, una parentesi di serenità considerando i tempi che stiamo vivendo. Non è mancato durante la serata un pensiero a tutti coloro che stanno soffrendo a causa della guerra in Ucraina ed è stato presentato un progetto di aiuti umanitari a cui molti Accademici hanno generosamente aderito. Le valutazioni date dagli Accademici sono state molto soddisfacenti e si è pertanto consegnata la vetrofania dell’Accademia al ristorante.  

Delegazione Cortina d'Ampezzo - riunione conviviale

11 March 2022,

La riunione conviviale della Cultura di Cortina d’Ampezzo si è svolta presso il ristorante Lago Scin di Carlo Festini Cucco che, con la Simposiarca Paola Franco, ha preparato un menu in sintonia con il tema della serata: “Andreas Hofer, un oste diventato eroe”. Elsa Zardini, presidente dell’Union de i Ladis de Anpezo e relatrice della serata, ha raccontato questa figura di locandiere vissuto a cavallo tra ‘700 ed ‘800: nato in territorio tirolese, strettamente legato alla cultura ladina e ampezzana, ha ispirato piatti a base di selvaggina e cacciagione, serviti con vini trentini. Nel corso della serata sono entrati ufficialmente a far parte della Delegazione due nuovi Accademici, Luca Baldi e Diego Belli. Foto 1. La Delegata Monica De Mattia con la relatrice Elsa Zardini. Foto 2. La Delegata Monica De Mattia con i nuovi Accademici Luca Baldi e Diego Belli, il vice Delegato Diego Dipol e le Accademiche presentatrici Roberta Alverà e Monica Sardonini Hirschstein. Foto 3. Guancette di cinghiale con purè affumicato e carciofi. Foto 4. Frittelle di mele con salsa di mirtilli rossi.

Delegazione Carpi-Correggio - riunione conviviale

10 March 2022,

Riunione conviviale della Delegazione Carpi-Correggio presso l’agriturismo l'Oca Bigia di Soliera in cui è stato approvato il rendiconto del 2021 e il programma di massima delle iniziative per il 2022. Durante la riunione, presieduta dal Delegato e CT Emilia Pier Paolo Veroni, è emerso come, nonostante l’attività accademica degli ultimi due anni sia stata condizionata dalla pandemia, la Delegazione abbia svolto iniziative importanti tra cui un convegno di presentazione del volume “Storia della cucina italiana a fumetti” e l’assegnazione di ben cinque Premi nazionali e due a nome della Delegazione. Si è parlato, inoltre, del tema conduttore del 2022 “La tavola del contadino. Il campo, il cortile, la stalla nella cucina della tradizione regionale” con l’obiettivo di mettere in evidenza i prodotti "poveri", il loro utilizzo in cucina e la riscoperta dei sapori della campagna.  Presente la DCST Emilia Elisabetta Barbolini che ha spiegato il lavoro importante fatto dal Centro Studi territoriale per la pubblicazione in lavorazione. I piatti sono stati apprezzati e hanno ricevuto il massimo dei voti, i due Lambrusco di Sorbara DOP proposti hanno soddisfatto e incontrato i gusti più esperti.

Delegazione Ascoli Piceno - riunione conviviale

4 March 2022,

La Delegazione di Ascoli Piceno ha finalmente ripreso l’attività conviviale, con grande partecipazione degli Accademici (foto 1). E la ripresa è stata organizzata in un ristorante inserito in un’antica Villa patrizia, denominato “Villa dei Priori”, situata in un piccolo Comune dell’entroterra ascolano, Monsampolo del Tronto, tra il capoluogo Ascoli Piceno e la costa adriatica di San Benedetto del Tronto, immersa in un territorio agreste particolarmente piacevole e incantevole, tra la vegetazione tipicamente mediterranea, con pini ed altri alberi ad alto fusto. Il ristorante è stato realizzato nelle cantine dell’antica residenza, con la creazione di un ambiente particolarmente suggestivo con pareti e volte a vela costituiti in antichi laterizi a vista. Ma le pietanze servite sono state le vere protagoniste della riunione conviviale, elaborate magistralmente da un giovanissimo ma talentuoso chef, Davide Capoferri, che hanno soddisfatto le esigenze degli Accademici e dei vari ospiti convenuti. In foto 2 il Delegato Vittorio Ricci. Foto 3. La sala. Foto 4. La Villa.

Delegazione Bologna - riunione conviviale

3 March 2022,

La Delegazione di Bologna ha festeggiato l’inizio del nuovo anno accademico presso il ristorante Casamerlò, nei pressi di Piazza Malpighi. In un clima di allegria, esaltato dalla cucina e dal gradevole luogo (entrambi apprezzati dagli Accademici) si è accolta nella Delegazione la nuova Accademica Federica Rossi, membro del Centro Studi Franco Marenghi. Tra un piatto e l’altro, è stata illustrata la ricca storia del ristorante: sin dai primi anni del Novecento osteria con annessa vendita di uova fresche, nel 1972 diventa l’Hostaria dl’Uvarol, per poi prendere il nome di Merlot, modificato in seguito in Casamerlò. Nel 1992 subentra ai vecchi proprietari Stefano Lolli, affiancato in cucina da Donato Lovero, e il ristorante (cliente fisso Lucio Dalla) diventa luogo privilegiato d’incontro per il mondo del basket bolognese nel momento dei suoi trionfi. Nel 2019 inizia la gestione di Francesco Tonelli e del noto chef del ristorante Sacerno Dario Picchiotti, che introducono il pesce e altre innovazioni nel menù tipicamente bolognese e nell’arredamento, vivacizzato da incursioni nell’arte contemporanea. Al centro dell’attenzione degli Accademici sono state anche le innovative interpretazioni della tradizione di piatti come l’hamburger Poldino (assaggiato come antipasto), dove si intrecciano ingredienti classici quali ripieno dei tortellini e friggione in una forma innovativa e contemporanea.