Delegations News

Le Delegazioni di Cosenza e Crotone hanno condiviso l’organizzazione della riunione conviviale ecumenica con tema “Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale” scegliendo il ristorante Hyle del Biafora Resort, sito a San Giovanni in Fiore, nel cuore della Sila (foto 1). Un’esperienza sensoriale che ha centrato l’obiettivo prefissato di restituire l’odorosa fragranza che accoglie la camminata del bosco: castagni e noci con i loro frutti, funghi, more, fragoline e lamponi (foto 2, riso riserva san Massimo al caprino, tartufo, castagne e ginepro). Come segno di riconoscimento e di apprezzamento, la Delegazione di Cosenza ha consegnato allo chef Antonio Biafora il piatto dell’Accademia (foto 3). Particolarmente apprezzate le testimonianze degli Accademici Nicodemo Librandi e Gerardo Sacco (foto 4).

Grande successo per la Cena Ecumenica della Delegazione di Den Haag-Scheveningen grazie ai cuochi Benedetta Paolinelli, Mattia Piras, Danny Russo e al sommelier/gestore Tellis Muca del ristorante “La Passione”. Durante la serata è stato consegnato il Diploma di Buona Cucina, accolto dai ristoratori con orgoglio e gioia.  Il ristorante “La Passione” ha dimostrato anche in questa occasione di meritare il prestigioso riconoscimento dell’Accademia confermandosi il miglior locale italiano dell’Aia. Foto 1. Il Delegato Ciro Pernice consegna il premio. Foto 2. Presentazione del tema “Funghi e frutti di bosco e dune nei Paesi Bassi”. Foto 3. Antipasto (petto di fagiano affumicato, gel di mirtillo, crumble di noci, spugna di erbe). Foto 4. primo piatto (funghi porcini, polenta mantecata al pecorino di grotta, uovo pochè).

La Cena Ecumenica della Delegazione Garfagnana-Val di Serchio si è tenuta presso il ristorante, bar e piccolo albergo, Col D'Arciana (Castiglione di Garfagnana), situato sulla Strada Provinciale che porta al Passo delle Radici, gestito per tre generazione dalla famiglia del titolare Adelmo Rossi. Ha mantenuto nel tempo la caratteristica di una cucina casalinga basata sui prodotti locali del sottobosco, funghi, castagne, mirtilli e lamponi, nonché asparagi e noci, uniti insieme alla cacciagione. Ottimo il servizio, cortese e veloce, eccellente il rapporto qualità prezzo. Foto 1. Il Delegato Ezio Pierotti consegna la vetrofania al titolare Rossi. Foto 2 e 3. Due piatti tipici del ristorante: bruschetta con funghi trifolati e insalata di funghi porcini.

La Delegazione Lariana si è ritrovata per la Cena Ecumenica 2021 presso la Terrazza Gualtiero Marchesi del GH Tremezzo. Eccellenti i piatti serviti, cucinati con maestria dallo chef Osvaldo Presazzi, assistito da una compagnia carica di competenza ed entusiasmo. Il tema è stato rispettato per l'intero percorso della cena, caratterizzata da un perfetto servizio di sala, in un ambiente fiabesco, illuminato da un profluvio di candele e arricchito da frutti di bosco e mandaranci sapientemente "abbandonati" sulle mense. Presentazione e servizio impeccabili. Foto 1 e 2. Il Delegato Enzo Pomentale con lo chef Osvaldo Presazzi. Foto 3. Panoramica dell'elegante sala. Foto 4. Dal menu: tortelli di faraona mitrata stufata con burro e tartufo nero; guancia di vitello con finferli e castagne.

Le Delegazioni della Suisse Romande e di Losanna-Vennes, Simposiarchi rispettivamente Mara Marino e Alessandro Caponi, hanno celebrato insieme la Conviviale Ecumenica 2021, cogliendo l'occasione per consegnare a “Mauro traiteur&Cie” il premio Massimo Alberini 2021, proposto congiuntamente dalle due Delegazioni per la qualità della pasta fresca, del pane e delle specialità italiane che producono da lustri per ristoranti, alberghi e per vendita al minuto nei loro due commerci di Losanna e Saint-Sulpice. È nel negozio di Saint-Sulpice VD che è stata servita la Cena Ecumenica preparata dalla sua brigata di cucina, preceduta dalla lettura da parte della Delegata della Suisse Romande Zena Marchettini-Jeanbart della comunicazione che il Presidente Paolo Petroni ha inviato ai Delegati e Legati Esteri, da una relazione del Delegato Alessandro Caponi sulla cucina dei prodotti del bosco e del sottobosco nelle tradizioni regionali italiane e da un interessantissimo e documentato intervento del Consultore Fausto Giori sulla vita e le passioni di Massimo Alberini. In video collegamento da Parma, la figlia di Massimo Alberini, Carla, che ha seguito la consegna del premio a Carma e Mauro Bottazzi per le mani del Console aggiunto al Consolato generale di Ginevra, dott.ssa Roberta Massari, la quale ha avuto parole di encomio per la famiglia Bottazzi per l’onore che fanno all’Italia e alla sua cultura della tavola con la loro attività artigianale, commerciale e di catering di alta qualità.

Cena Ecumenica caratterizzata da larghissima partecipazione e vivo entusiasmo pari all’apprezzamento del menu, predisposto con assoluta fedeltà e adesione al tema dell’anno, superando le difficoltà derivate dalla vocazione marinara della cucina peloritana. Il convivio è stato introdotto dal Delegato Francesco Trimarchi e quindi dall’intervento di Attilio Borda Bossana, Direttore del CST Sicilia Orientale (Foto 1) che ha trattato il tema dell’anno sotto il profilo storico-antropologico della cultura alimentare. Il Delegato ha quindi introdotto (Foto 2) la chef-patronne Loredana Carere che ha illustrato, con garbo e competenza, “I perché del Menu” elegantemente presentato (Foto 3) ai numerosi Accademici (Foto 4) intervenuti all’animato dibattito conclusivo a testimonianza del successo e del gradimento dell’Ecumenica.

La Cena Ecumenica della Delegazione di Milano Duomo si è svolta presso il ristorante “Antica Osteria La Rampina”. Il calore dell’ambiente e la consueta cordialità e amicizia con cui sono stati accolti gli Accademici da Lino Gagliardi e dai figli Luca e Lorenzo ha creato immediatamente la giusta atmosfera per la riunione conviviale (Foto 1). È stato servito un ricco menu a base di funghi, tartufi e altri prodotti del bosco (Foto 2). Simposiarche della serata Anna Mattioli e Marisa Zipoli che hanno preparato il pane con farina di castagne che ha accompagnato la cena e che ha riscosso grande apprezzamento da parte dei commensali tutti. Durante il convivio, l’Accademica Laura Spini ha proposto una interessante relazione sul tema: “Il tartufo, storia e carattere del diamante della terra”. La Delegata Maria Luisa Mandelli ha presentato il recentissimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica "Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale" e al termine della serata, molto riuscita e partecipata, ne ha consegnato una copia alla Famiglia Gagliardi unitamente al piatto celebrativo del  tema dell’anno (Foto 3). In questa speciale occasione sono state consegnate anche le insegne associative al nuovo Accademico Sergio La Verghetta (Foto 4).

Per la Cena Ecumenica la Delegazione è tornata al “Caffè Giusti”, guidati dall’Accademico Luca Marchetti. La prova è stata ben superata dai giovani chef che hanno proposto un menu non scontato con ingredienti locali, in accostamenti nuovi e interessanti. Fra i piatti, graditi in particolare il croccante di porcini su fonduta di parmigiano, il secondo piatto nelle due varianti (petto d’anatra laccato al vinsanto con porcini e acqua cotta ai frutti di bosco o filetto all’alpina) e il dolce (crostata al cioccolato con lamponi). In collegamento da Tel Aviv sono giunti anche gli auguri della Delegata Cinzia Klein. Al termine il Delegato Giovannini ha proposto una riflessione sulla castagna della Valleriana, tipica produzione del territorio, informato gli Accademici sui prossimi appuntamenti e ringraziato artefici e partecipanti alla serata.

Serata Ecumenica svolta presso “L’Osteria Carlina” di Moreno Cerutti con chef in cucina Claudio Pienti. Un ristorante piemontese nel West Village di New York. Simposiarca della riunione conviviale è stata Elena Pirondini che ha svolto egregiamente le sue funzioni. Durante la serata è stato consegnato agli Accademici il volume dedicato al tema dell’anno “Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale” (foto 1).  Foto 2. Roberta Marini de Plano (Delegata), Moreno Cerutti (proprietario), Claudio Pienti (chef), Elena Pirondini (Simposiarca). Foto 3. Ricciola in carpaccio con salsa di castagne, foto 4. Tajarin della tradizione ai 40 rossi d’uovo con tartufo nero.

In occasione dell’annuale evento ecumenico la Delegazione di Padova, nelle figure dei Simposiarchi Giancarlo Burri e Paolo Frugoni, si è rivolta alla competenza della famiglia Piovan titolare del ristorante “Boccadoro”, una delle storiche e indubbiamente migliori insegne della ristorazione padovana dal 1974. L’applaudita relazione introduttiva di Giancarlo Burri ha trattato l‘argomento dell’anno contestualizzandolo con le tradizioni, le contaminazioni e gli usi del territorio consolidati nel tempo. Successivamente è stata omaggiata una curiosa ricerca dal titolo “I funghi, oggetti misteriosi: Falsi miti e credenze popolari” opera dell’Accademico Giampaolo Maria Guarnieri. Il menu ha pienamente soddisfatto il tema ecumenico e gli esigenti palati dei presenti, in particolar modo il risotto di fagiano e cinghiale con dadolata di funghi chiodini, ma anche le altre pietanze sono state di eccellente qualità. Abbinamento dei vini indovinato, con prodotti del territorio di alta qualità. Al termine, il Delegato Piero Dal Bello ha condiviso con la brigata di cucina e il personale di sala l’unanime soddisfazione espressa dagli Accademici.

La Delegazione di Pescara anche quest’anno ha scelto il Ristorante “La Bilancia” di Loreto Aprutino, premio “Giovanni Nuvoletti”(2019), per celebrare l’Ecumenica sul tema “il bosco e il sottobosco”. Ospite della serata ed eccellente relatore è stato Augusto Verando Tocci, agronomo, botanico, studioso di gastronomia, conduttore e ospite televisivo. Il Simposiarca Giuseppe Di Croce, esperto conoscitore del bosco e dei suoi prodotti, ha scelto piatti della tradizione locale, esaltati da materie prime di ottima qualità. Il menu è stato impreziosito anche da alcuni omaggi portati da Augusto Tocci direttamente dalla sua terra toscana: radici di barbe di becco, boccioli di tarassaco, infuso di pimpinella e “spinello”, un liquore officinale a base di olivello spinoso. Il tema della serata è stato interpretato in modo eccellente dalla brigata di cucina, guidata dalla famiglia Di Zio, da sempre vicina alla Delegazione di Pescara. Foto 1. Augusto Tocci e il Simposiarca Giuseppe Di Croce. Foto 2. Di Croce e il Delegato Giuseppe Fioritoni con i titolari. Foto 2 e 3. Menu e tagliatelle al tartufo bianco.

Durante la Cena Ecumenica della Delegazione del Principato di Monaco è avvenuta la  consegna del Premio “Massimo Alberini” (2021) al Traiteur Cesare Poma, alla presenza dell’Ambasciatore d’Italia nel Principato di Monaco e Accademico onorario S.E. Giulio Alaimo e del Segretario di Stato Jacques Bouisson (foto 1-2). Il Delegato Luciano Garzelli ha consegnato a fine serata il guidoncino accademico allo chef Ivo Orengo (foto 3-4).