FOCUS OF THE PRESIDENT
Disappointments and precarity weigh down culinary arts students (Paolo Petroni)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
May brings roses on a dish (Giancarlo Burri)
White and fragrant hawthorn (Morello Pecchioli)
RESTAURANTS AND COOKS
Restaurants and Artificial Intelligence (Attilio Borda Bossana)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Delusioni e precarietà gravano sugli studenti di cucina (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Casanova amante di cibi raffinati (Giuseppe Benelli)
La lunga rotta della cucina di mare (Giancarlo Saran)
Maccheroni: invenzione ligure? (Alberto Scaramuccia)
Cibo e religione (Tullio Sammito)
Angelo Parodi, geniale imprenditore conserviero (Antonio Di Natale)
Il rito dell’aperitivo italiano. Quello vero (Roberto Mirandola)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
FOCUS OF THE PRESIDENT
The new phenomenon of the ‘false trattoria’ (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
White or green, pink or purple: a rainbow of asparagus (Morello Pecchioli)
Wine, cheese - and earth! (Giancarlo Burri)
HEALTH • SAFETY • LAW
Spirulina: a new food frontier (Flavio Dusio)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Il nuovo fenomeno della falsa trattoria (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Luigi Carnacina, ambasciatore della cucina italiana (Giancarlo Saran)
Maestro Martino, il principe dei cuochi (Elisabetta Cocito)
A tavola col barone Alberto Franchetti (Anna Marmiroli)
La semplicità di “un filo d’olio” (Gabriella Pravato)
FOCUS OF THE PRESIDENT
Success breeds envy (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
Food in the time of Artificial Intelligence (Maurizia Debiaggi)
From soirées to smartphone (Giovanni Picuti)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Ginger: a spice of many virtues (Giancarlo Burri)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Il successo suscita invidie (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Il cibo nell’era dell’Intelligenza Artificiale (Maurizia Debiaggi)
Dal convivio allo smartphone (Giovanni Picuti)
TRADIZIONI • STORIA
Il dono dei cibi nel Cantamaggio della Lunigiana (Giuseppe Benelli)
Il pranzo è servito… nel portavivande (Roberto Mirandola)
Caterina de’ Medici e la cucina francese (Aldo E. Tàmmaro)
La categoria del raviolo (Alberto Scaramuccia)
FOCUS OF THE PRESIDENT
New challenges and new opportunities await us (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
War comes to dinner (Gigi Padovani)
TRADITIONS • HISTORY
In praise of wine (Rossana Ragionieri)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Extra-virgin olive oil: a good fat (Matteo Pillitteri)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Nuove sfide e nuove opportunità ci attendono (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La guerra arriva in tavola (Gigi Padovani)
Dieta Mediterranea: una storia infinita (Aldo E. Tàmmaro)
TRADIZIONI • STORIA
Dino Buzzati e la magia della tavola (Giuseppe Benelli)
Una biodiversità da recuperare (Federica Rossi)
Il Cristianesimo e le fave (Egidio Banti)
In lode del vino (Rossana Ragionieri)
FOCUS OF THE PRESIDENT
Vaccine chaos and uncertain regulations delay rebirth (Paolo Petroni)
TRADITIONS • HISTORY
Charles Baudelaire’s ode to wine (Giuseppe Benelli)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Throw some flowers in the pot! (Roberto Zottar)
Ginger and its many names (Maurizia Debiaggi, Anna Lanzani)
RESTAURANTS AND COOKS
Cioppino in San Francisco (Claudio Tarchi)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Caos vaccini e incertezze normative frenano la rinascita (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
L’inno al vino di Charles Baudelaire (Giuseppe Benelli)
Napoleone Bonaparte a tavola in Italia (Giovanni Ballarini)
Rosolio, dai conventi ai salotti (Marilena Moretti Badolato)
L’antica biodiversità della carota (Flavio Dusio)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Il sapido lampascione delle campagne pugliesi (Giuseppe Trincucci)
I serenissimi vini dolci (Fausto Maculan)