Delegations News

Convivio di ritrovo dopo il periodo estivo al limite della Delegazione in prossimità del Lago Santo, per gustare una cucina di confine tra Emilia e Toscana ricca di spunti. Su programma di Maria Bianca Pini Bentivoglio portato a compimento da Laura Farina, la Delegazione ha scelto come ristorante La Buca delle fate il cui menu propone da tempo e con successo la produzione casearia della Az. Agr. Le capre della Selva Romanesca, abilmente usato nella cucina di Mia, chef del locale. E la Delegazione coglie l’occasione per consegnare proprio all’Az. Agr. Le capre della Selva Romanesca di Frassinoro il Premio Massimo Alberini 2023. All’evento sono quindi presenti i giovani conduttori dell’Azienda, con il responsabile dell’allevamento Mattia Manfredini e rappresentanti del caseificio accompagnati dal conduttore senior Riccardo Marcolini. Un incontro gustoso vissuto in allegria e concluso con passeggiata alle capanne celtiche ristrutturate di Fatalcina tra suggestioni di boschi, leggende da focolare e rosseggiare autunnale delle foglie del Mirtillo nero dell’Appennino modenese dalle tante proprietà.

Appuntamento per le due Delegazioni nella terrazza della Pieve di San Giorgio della Valpolicella con visita alla chiesa adiacente, risalente al 700 D.C, condotta dall’Accademico Pietro Canepari che ne ha ripercorso la storia molto articolata. Il programma ha poi previsto lo spostamento in una villa settecentesca di Negrar (VR) ricca di un parco secolare dove sono stati ricavate due vigne sperimentali di vitigni autoctoni. È seguita poi la visita alla cantina dell’azienda vinicola, fatta nel primo novecento e aggiornata con soluzioni interessanti per la conservazione ottimale dei vini. L’Accademico Roberto Fostini ha voluto ricordare la figura di Berto Barbarani, un eminente poeta dialettale veronese, che aveva approfondito le ricerche sulla Valpolicella facendola conoscere con il libro “La valle degli Arusnati”.  Il pranzo è stato predisposto all’interno della villa Sartori 1898 con un menu realizzato in catering dalla cuoca Ada Riolfi, titolare di un vicino ristorante. Perfetta l’esecuzione del risotto al vino Recioto ingentilito da una leggera nota di cioccolato; un piatto che, insieme al risotto con il vino Amarone, esprime la vera tradizione del territorio della Valpolicella. Molto interessante anche l’intervento del prof. Antonio Ferrieri che ha dimostrato come cibo e vino a tavola siano inevitabilmente condizionati dalle circostanze del momento. È stato un incontro molto proficuo sia sotto il profilo culturale sia enogastronomico vissuto in un’atmosfera di piacevole convivialità.

La Delegazione di Sulmona ha organizzato nel Teatro Comunale di Pratola Peligna il convegno "Il miele: cucina e sostenibilità". Un momento di incontro e confronto che ha visto importanti relatori e alcuni Istituti scolastici con i quali da tempo la Delegazione collabora, alla presenza di un numerosissimo pubblico. È seguita un’interessante riunione conviviale a tema presso il ristorante "Mercato Pratola Centrale" che ha riscosso il plauso dei commensali. Foto 1. Un momento del convegno. Foto 2. Consegna delle insegne accademiche a Giuseppe Rapone alla presenza del Vice Presidente Vicario. Foto 3. Tortino di scamorza con pera al Montepulciano, verdurine caramellate e miele di castagno; spaghettoni al profumo di bosco e miele millefiori. Foto 4. Torta di carote con gelato al miele preparata dall'Istituto alberghiero di Roccaraso.

Parte di una catena di 4 ristoranti, OK ITALIA ARENA è posizionato strategicamente all’interno di uno dei maggiori centri commerciali di Budapest. Il menù è stagionalmente aggiornato con ingredienti di primissima qualità e offre a prezzo adeguato una vasta selezione di pietanze sia della tipica tradizione italiana sia rivisitati. La proposta conviviale concordata tra il Simposiarca Ilona David e lo chef ha rispettato le aspettative dei commensali per armonia di gusti e combinazione di sapori. Il Vice Delegato Alessandro Balli ha relazionato sul tema “Accoppiare con gusto. Cibo e vino: l’arte di un abbinamento perfetto”. Eccellente e cordiale il servizio. Perfetto e di qualità l’abbinamento dei vini serviti.

Per la prima conviviale autunnale la Delegazione si è ritrovata presso l’incantevole ristorante Aromi situato a Caroll Gardens in Brooklyn. Nel 2022 i quattro amici Sarah El Gendi di Milano, Andrea Grillo di Bergamo, Alessandro Giannini di Firenze e Lorenzo Pizzoli di Bologna decidono di aprire Aromi dopo 10 anni nella ristorazione a NY, con l‘intenzione di rispecchiare un’autentica cucina italiana rappresentante delle varie regioni da cui provenivano. Per la serata è stato scelto un tema stagionale, “l’abbondanza del raccolto” e il ristorante ha deciso di invitare come ospite lo chef Ivano, originario di un paesino della campagna laziale. La Simposiarca Cristiana Baldeschi ha selezionato con lo chef e il ristorante un menu composto da alcuni piatti forti di Aromi come la focaccia, la pizza e la caponata di melanzane, unitamente ad altri piatti appositamente pensati per il tema della serata. Tra le altre portate, pasta alla Nerano, burrata agli aromi dell’orto con zucca arrosto, chips di zucca, panzanella. Un’esperienza immersiva e di successo sul tema dell’abbondanza del raccolto con piatti eseguiti non solo con gusto e stile ma anche con tanta storia e curiosità. Dimostrazione di grande passione per ingredienti freschi, molti provenienti dall’Italia, e per le ricette e sapori classici della cucina italiana.

Alla ripresa delle attività accademiche, la Delegazione teatina ha scelto di ripartire da un locale che ha fatto della sua capacità di reinterpretare le tradizioni pedemontane il suo marchio di fabbrica. Il Simposiarca Paolo Cacciagrano, sposando appieno la filosofia dei fratelli Martino del ristorante Il Vignale, ha presentato una riunione conviviale originale che, partendo dagli ingredienti del territorio, ha spaziato in abbinamenti inediti, sapientemente accostati per un menu di grande impatto, visivo e gustativo. La serata è stata anche l'occasione per riscoprire uno dei dolci delle zone interne abruzzesi, il pasticcio di Rapino, presentato da Giustino De Nardis, cultore delle tradizioni rapinesi: un dolce che ha origini costiere e che tramite passaggi di tavola nobiliare in tavola nobiliare ha raggiunto la montagna trasformandosi ma mantenendo il gusto unico della storia.

Riunione conviviale presso la nuova sede del ristorante O' Munaciello appena inaugurato a Coral Gables. Le pietanze, preparate dallo chef Vittorio Cerase e dal pizzaiolo Carmine Candito, sono state apprezzate dai numerosi ospiti. Erano presenti il nuovo Console Generale di Miami Michele Mistò e il Direttore dell'Istituto Italiano di Cultura Stefano Cerrato. Nel suo discorso di presentazione Il Delegato di Miami ha voluto sottolineare la ricorrenza del settantesimo anniversario dell'Accademia che, nella sua storia, ha saputo insegnare al mondo lo stile ed i dettami del mangiar sano italiano. Il Delegato ha poi introdotto il Console Generale che ha espresso la sua stima nei confronti dell’Associazione già conosciuta nelle precedenti sedi, esprimendo la futura collaborazione con la Delegazione di Miami. Alla cena hanno partecipato 50 persone, felici di ritrovarsi dopo la pausa estiva.

La Delegazione del Monferrato ha festeggiato la vendemmia con una riunione conviviale sulle colline di Albugnano nei pressi della splendida Abbazia di Vezzolano. L’Azienda Agricola Le Tre Colline ha ospitato gli Accademici proponendo un menù a base di prodotti e ricette del Monferrato: particolarmente apprezzati la terrina di coniglio e gli agnolotti accompagnati da una degustazione di vini tra cui l’Albugnano DOC prodotto da uve nebbiolo in un limitatissimo territorio. La sig.ra Cristina in cucina e la figlia Elisa in sala hanno rispettivamente incantato i partecipanti con piatti curatissimi e vini di produzione propria oltre ad una originale proposta di dolci con le nocciole dei loro terreni.

Dopo una pausa di circa sei mesi, il Delegato Santo Santoro ha riunito gli Accademici (foto 1) intorno alla cucina dello chef Dario Manca. Il ristorante “Rosmarino”, di recente apertura e di una raffinatissima architettura post-industriale, regala un’atmosfera accogliente e molto piacevole. Lo stile culinario è essenziale e offre il gusto dei veri sapori d’Italia a oltre sedicimila chilometri di distanza dalla nostra terra. I piatti (foto 2), di grande mano per originalità, equilibrio e nettezza dei sapori, mostrano un’analisi evidente di tutte le possibili espressioni, strutturate e destrutturate, di un singolo ingrediente, in una ricerca che conduce al “piatto ideale” di quella preparazione. In particolare, ha piacevolmente sorpreso la punta sapida dei cucunci nel risotto. Ottima la scelta dei vini operata dal proprietario, Andrea Gatti, che hanno accompagnato ogni portata. Alla fine della riunione conviviale, il Delegato ha consegnato al cuoco e al proprietario il piatto dell’Accademia (foto 3 e 4).

La prima cena dopo le vacanze estive si è tenuta al ristorante Nerello di Rotterdam con grande soddisfazione dei partecipanti. In questa occasione la Delegazione ha incontrato di nuovo il ristoratore Roberto Barbagallo trasferitosi da L’Aia a Rotterdam. Le portate di questo incontro conviviale sono state ben preparate e ben accompagnate dai vini appositamente scelti dal gestore. Ottima scelta del locale da parte del Simposiarca della serata Carl Leijsner che ha fatto conoscere agli Accademici uno dei migliori ristoranti di Rotterdam.

La quarta riunione conviviale del 2023 si è svolta presso l’iconico "Orologio”, uno dei ristoranti più conosciuti e visitati di Lugano. Nato nel lontano 1907, dal 2019 è diretto da Alex Moscatelli e, nella sua nuova veste, dopo un’accurata ristrutturazione, l’Orologio continua la consolidata tradizione quale ristorante di prestigio. È una tappa obbligatoria per i veri amanti del mangiare e del bere. Lo chef Paolo Ramer ha proposto l’apposito menu di Ugo Tognazzi studiato per l’occasione dal Simposiarca Alberto Martinelli. Le ricette sono state selezionate da alcuni dei suoi più irresistibili libri: “L’abbuffone - Storie da ridere e ricette da morire”, “Il Rigettario - Fatti, misfatti e menu disegnati al pennarello” e “Afrodite in cucina - Disegni di Guido Crepax”. Un omaggio dunque allo spirito di Ugo Tognazzi e alla sua città natale Cremona. Tra un piatto e l’altro son fluiti i racconti sia di chi lo ha conosciuto personalmente, come l’Accademico Onorario Salvatore Maria Fares, sia la condivisione di una serie di curiosità, racconti e perché no, leggende che circondano l’elegante e istrionico attore. Al convivio hanno partecipato 41 ospiti tutti entusiasti della qualità gastronomica e dell’esperienza culturale avuta. Foto 1. Il menu. Foto 2. Da sinistra: il Simposiarca Alberto Martinelli, il Delegato Emilio Casati, l’Accademico Onorario Salvatore Maria Fares e il Consultore Francesco Cerea. Foto 3. Alberto Martinelli e Alex Moscatelli. Foto 4. I piatti.

Sotto la guida del Simposiarca Stijn Terlingen la Delegazione visita per la prima volta il ristorante Aroma. L’accoglienza nella stupenda terrazza da parte dello chef-patron Pasquale Carfora e la sua compagna Elisa Leune ha messo subito tutti gli ospiti a proprio agio. Il ristorante cucina secondo lo stile di fine dining suscitando grande curiosità negli Accademici. Stuzzichini che nel nome riportano a pietanze tradizionali, ma come preparazione e presentazione sbalordiscono le aspettative di molti: olive nere e verdi costruite con una parte esterna di cioccolato ma ripiene di succo di olive, le melanzane alla parmigiana piene del loro vero sapore ma servite in una forma a cupoletta, una “ciliegina” di sardine in saor che al palato riporta nel Veneto. A seguire, come antipasto, zucchina alla scapece con una propria interpretazione ma rispettosa dei propri sapori di origine. I Bottoni alla genovese, fatti in casa e serviti come primo, seguono le stesse orme di eccezionalità, così come la spigola all'acqua pazza, capolavoro di sapori, tecnica e presentazione. A chiusura, una composizione a base di limone sorrentino: la Delizia al Limone. Complimenti anche ai sommelier Elisa e Martin per le loro perfette accoppiate dei vini. Un locale molto raffinato di cui lo chef Pasquale, molto orgoglioso delle sue origini e proveniente da Sabaudia, veste molte ricette in chiave moderna con influssi spesso provenienti anche dalla sua terra d’origine.