FOCUS DEL PRESIDENTE
Il tramonto delle Guide gastronomiche (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Il torrone: dolce delizia contesa (Elisabetta Cocito)
Ricette, ricettari e riviste di cucina (Attilio Borda Bossana)
Il maiale e la sua cattiva reputazione (Flavio Dusio)
Gastronomia come consapevolezza del cibo (Rossana Ragionieri)
Gian Burrasca: leccornie e marachelle (Gabriella Pravato)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
I funghi di Pontremoli (Giuseppe Benelli)
Omaggio alla “regina delle mele” (Alessandro Abbondanti)
Le fave dei morti nella tradizione civitavecchiese (Massimo Borghetti)
Il carciofo di Albenga (Paolo Lingua)
Farinata bianca, un patrimonio di Savona (Mario Muda)
Folcloristiche manifestazioni cittadine (Antonio Ravidà)
La piadina della Romagna (Federica Rossi)
Il dolce dito dell’apostolo (Sandro Borruto)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Ris giald (Morello Pecchioli)
Gli strozzapreti (Giancarlo Burri)
Le origini della bagna cauda (Romeo Ferrero)
Il casio in pastelletto (Alberto Scaramuccia)
RISTORAZIONE E CUOCHI
Giancarlo Pasin, il re del radicchio (Giancarlo Saran)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
L’importanza di cuocere i würstel (Gabriele Gasparro)
IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro
CONSIGLIO DI PRESIDENZA
In vista della prossima Assemblea Ordinaria dei Delegati
LE RUBRICHE
Centro Studi “Franco Marenghi”
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso”
Carnet degli Accademici
International Summary
