FOCUS DEL PRESIDENTE
Il successo suscita invidie (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Il cibo nell’era dell’Intelligenza Artificiale (Maurizia Debiaggi)
Dal convivio allo smartphone (Giovanni Picuti)
TRADIZIONI • STORIA
Il dono dei cibi nel Cantamaggio della Lunigiana (Giuseppe Benelli)
Il pranzo è servito… nel portavivande (Roberto Mirandola)
Caterina de’ Medici e la cucina francese (Aldo E. Tàmmaro)
La categoria del raviolo (Alberto Scaramuccia)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Il bossolà della “Leonessa d’Italia“ (Giancarlo Saran)
I biscotti di zia Milena (Gabriella Pravato)
Braciole alla messinese (Attilio Borda Bossana)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Lo zenzero, spezia dalle molte virtù (Giancarlo Burri)
Le innumerevoli sensazioni del vino (Flavio Dusio)
Pan per focaccia (Elisabetta Cocito)
Cereali, futuro di un grande passato (Giovanni Ballarini)
Zuppe, minestre, passati e vellutate (Tullio Sammito)
RISTORAZIONE E CUOCHI
La ristorazione è profittevole? (Andrea Vitale)
Cuochi di oggi e di domani (Antonio Ravidà)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
La scadenza dello scatolame (Gabriele Gasparro)
IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro
LE RUBRICHE
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Accademici in Primo Piano
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
International Summary
