Dalle Delegazioni

La Cena è stata realizzata nel laboratorio di pasta fresca "Pasta della Casa" di Moshe Barel, assegnatario del premio “Giovanni Nuvoletti” che riceverà dalla Delegazione in occasione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo di novembre (Barel in foto 1 con la Delegata Cinzia Klein e l’Accademico Roberto della Rocca, relatore della serata). Il laboratorio è stato appena rinnovato e la produzione di pasta fresca si conferma la migliore in Israele; per la Cena Ecumenica di Tel Aviv è stato proposto un menu con prodotti del bosco e del sottobosco sul tema dell’anno 2021. Alla serata hanno partecipato più di trecento persone che hanno apprezzato le finalità dell’Accademia e seguito con interesse l'intervento dell'Accademico Roberto della Rocca (foto 3) sulla produzione e diffusione della pasta in Israele. Foto 3. Ospiti con l’ultimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica sulla cucina del bosco e sottobosco. Foto 4. i piatti proposti e lo staff di cucina.

Per l'incontro conviviale ecumenico la scelta del locale è caduta su un ristorante che fa dell'accoglienza, insieme alla qualità sempre ottima dei piatti che serve, la sua carta di presentazione migliore. Il Delegato Nazzareno Acquistucci, Simposiarca per l'occasione, ha presentato un libretto stampato dalla Delegazione che descrive per ogni singolo prodotto la sua utilizzazione sul territorio. Nel corso della serata la prof.ssa Daniela Perco, antropologa di chiara fama, ha tenuto una interessante e molto apprezzata relazione sul bosco e sulla sua storia legata alle etnie che lo hanno vissuto e utilizzato. C’è stata, infine, la consegna al Presidente della Latteria Soligo, Lorenzo Brugnera, del Premio Villani 2021 per il Formaggio Soligo Oro. Un prodotto di “nicchia” con una storia che risale al 1883. Prima della cerimonia di consegna è stato possibile gustare il formaggio scoprendone il gusto dolce sapido e il sentore di frutta secca leggermente speziata, confermandone l’eccellenza.

Il ristorante "13 Comuni" di Velo Veronese ha accolto gli Accademici di Verona per l’appuntamento dedicato all’Ecumenica 2021 sul tema “Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi e frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale". Sulla montagna chiamata Lessinia, in questo antico borgo si trova una delle espressioni più entusiasmanti della cucina regionale caratterizzata dal rispetto per le tradizioni e per la valorizzazione della filiera dei piccoli allevatori e agricoltori della zona. Il menu prevede l’indicazione esatta del piccolo fornitore e delle materie prime. Simposiarca, il Consultore Alberto Rubinelli. Sublime il tagliolino alle castagne con ragù di coniglio di Corbiolo a coltello e funghi di bosco della Lessinia. Condivisa dall’intera Delegazione la consegna del piatto in silver dell’Accademia a questo locale che da anni rappresenta una delle buone tavole della tradizione locale.

Per il secondo anno consecutivo, la Cena Ecumenica della Legazione di Chicago ha avuto luogo presso il rinomato circolo golfistico Medinah Country Club (foto 1). Gli chef si sono sbizzarriti sul tema del bosco, dagli antipasti fino al dessert che includeva giocosamente dei funghetti di meringa su panna cotta (foto 2). Il Legato Michele Gambera ha ringraziato i convenuti, venti tra Accademici e amici, ricordando le giornate passate in montagna in cerca di funghi nel suo nativo Trentino. Tra le altre attività, a settembre la Legazione ha tenuto una riunione conviviale al ristorante Gioia, recentemente aperto da professionisti italiani della ristorazione già attivi presso i ristoranti Bice e Coco Pazzo di Chicago. Il neo Accademico Leonardo De Biasi, Simposiarca della serata, ha parlato dell’uso di fichi e fichi d’India in cucina. Foto 3-4. Dal menu: antipasto di baccalà mantecato con polenta e tartufo uncinato; ravioli di carne con ragù vegetale e burrata. Con l’obiettivo di introdurre molte più persone alla cultura italiana, si sono susseguite sul territorio altre iniziative di successo promosse dalla Legazione: aperitivo al ristorante Casati a novembre con presentazione dell’Accademia e delle sue finalità e un evento ad agosto con degustazione di vini italiani al ristorante Hearth and Crust a Chicago. Inoltre, gli Accademici di Chicago hanno acquistato copie del volume Storia della Cucina Italiana a Fumetti per la distribuzione a scuole locali che insegnano italiano, a partire dalla Scuola Italiana Enrico Fermi.

La Delegazione di Riccione-Cattolica si è riunita per la Cena Ecumenica presso il Ristorante “Il Mulino” di Misano Adriatico (RN). Conviviale foltissima con la presenza della quasi totalità degli Accademici con numerosi amici e ospiti tra cui il nuovo Dirigente Scolastico dell’Istituto Alberghiero (IPSSEOA Severo Savioli) di Riccione. L’Accademico Fabio Lazzarini ha relazionato sulla ricerca e l’utilizzo dei prodotti del bosco e sottobosco della zona. Il dott. Silvio Cantori (foto 1), responsabile dell’Ufficio micologico dell’Ausl Romagna, ha tenuto una lezione sulla raccolta e riconoscimento dei funghi che ha destato vivo interesse e grande attenzione. La cena è stata caratterizza da prodotti freschissimi ed italianissimi su cui ha svettato l’insalata di ovuli, porcini e pecorino (foto 2). Presenti le immancabili tagliatelle romagnole fatte a mano con funghi misti (foto 3) ed una golosissima crema con i frutti del sottobosco (foto 4). Alla fine della serata è stato distribuito il libro della Biblioteca di Cultura Gastronomica “Bosco e Sottobosco” ed è stato fatto dono del libro “La Cucina Italiana a Fumetti” al Dirigente Scolastico dell’Istituto Alberghiero con l’impegno reciproco di organizzare una giornata di presentazione del libro agli studenti.

Il Delegato di San Francisco Claudio Tarchi si è recato nella cittadina di San Rafael (Contea di Marin) per consegnare il premio "Massimo  Alberini" (2020) alla gelateria artigianale “Fiorello” di Tony Bonviso. Da quasi 40 anni “Fiorello” è presente sulle migliori tavole della regione della Baia di San Francisco grazie a prodotti di qualità eccelsa.

La Delegazione di Sofia ha organizzato una riunione conviviale sul tema “Bistecca alla fiorentina: storia e curiosità” presso il ristorante Manzo. La Delegata Penka Nesheva ha presentato le origini, la storia e le curiosità sulla protagonista della serata. Lo chef Cristian Grasso ha parlato delle caratteristiche della carne da cui viene preparata la bistecca, dei tipi di razza e del metodo specifico di preparazione. Durante il convivio la Delegata ha invitato S.E. Giuseppina Zarra, L'Ambasciatrice d'Italia nella Repubblica di Bulgaria, a conferire il Diploma di Buona Cucina (2020) al ristorante "Manzo".

La prima riunione conviviale dopo la pausa estiva della Delegazione di Cesena si è tenuta presso il ristorante "Onda Blu", elegante locale sulla spiaggia di San Mauro a Mare, rinomato per la qualità della cucina marinara dell’Adriatico. La serata si è aperta con il tradizionale aperitivo di benvenuto, a cui è seguito un ricco menu servito al tavolo, composto da antipasto di crudità (Foto 2); passatello asciutto con calamaro, mazzancolla e tartare di pomodoro (Foto 3); gratinato di cannolicchi, calamari e spiedino di sogliola (Foto 4);  assaggio di fritto misto e, per dessert, tazza di gelato al caffè, pralinato di nocciola e spuma di cioccolata calda. La serata si è felicemente conclusa con la consegna, da parte del Delegato Claudio Cavani e del Simposiarca Fabrizio Fabbri, del piatto d’argento dell’Accademia alla co-titolare Jana Varcakova e allo chef Mattia Terenzi (Foto 1).

Serata conviviale sulle origini della pasta con presentazione del libro "Storia della cucina italiana a fumetti" che ha ispirato Giusto Priola, proprietario di Pasta Eater ed altri tre ristoranti a NY, a scrivere una sua riflessione sul retro del menu (foto 1). Il Direttore del Istituto Italiano di Cultura, Fabio Finotti, ha introdotto l'evento con interessanti aneddoti sulle origini della pasta (in foto 2 con la Delegata Roberta Marini de Plano e lo chef Priola). Dopo una dimostrazione dello chef e del suo staff sulla preparazione della pasta fresca fatta a mano e con l'utilizzo della macchina è stato servito un assaggio di paste, in parte, ispirato dal libro (foto 3 e 4). Gli Accademici hanno trovato le fettuccine al cioccolato con pomodorini e scampi molto originali e hanno apprezzato le pappardelle al ragù di cinghiale. Il proprietario ha concluso spiegando la sua filosofia: uso di ingredienti di alta qualità e autenticità.

È stata la significativa presenza degli Accademici rappresentanti di ben undici delle quindici Delegazioni dell'Emilia a decretare il successo dell'iniziativa promossa dalla Delegazione di Carpi-Correggio e dal Coordinamento Territoriale Emilia dell'Accademia Italiana della Cucina, per presentare al pubblico una delle più recenti realizzazioni editoriali accademiche: il volume "Storia della cucina italiana a fumetti. Dalle tagliatelle etrusche al tiramisù". Allestita nella prestigiosa cornice rinascimentale del cortile di Palazzo dei Principi a Correggio (foto 1), la presentazione del volume è stata occasione per una interessante tavola rotonda a più voci. Salutati dal sindaco di Correggio, Ilenia Malavasi, e dal Delegato di Carpi-Correggio, Pier Paolo Veroni, i numerosi partecipanti all'evento hanno potuto ascoltare, su argomenti culinari ma anche storico-fumettistici, gli interventi di diversi qualificati relatori, introdotti dal giornalista enogastronomico Lamberto Mazzotti: Rosalba Caffo Dallari, Delegata Terre Modenesi, Elisabetta Barbolini Direttore Centro Studi Territoriale Emilia, Mario Baraldi Delegato di Modena e Giorgio Palmeri, Delegato Bologna dei Bentivoglio (relatori nelle foto 2 e 3 con il Sindaco Malavasi e il Delegato Pier Paolo Veroni). Gli attori dilettanti del Gruppo Teatrale Mandriolo, infine, hanno messo brillantemente in scena alcuni brani dell'apprezzato volume edito dall'Accademia Italiana della Cucina (foto 4). A seguire una eccellente riunione conviviale presso "L'Osteria" di Correggio.

Riunione conviviale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino presso il ristorante “Senso” di Alfio Ghezzi, al Mart di Rovereto. Plauso generale per la raffinatezza estetica e per l'altissimo livello culinario dei piatti proposti. Foto 1. I tre Simposiarchi Donata Loss, Antonella Graiff e Giuseppe Belli, con il Delegato Germano Berteotti. Foto 2. Accademici.  Foto 3. Il Sindaco di Rovereto dott. Francesco Valduga. Foto 4. Carne salada avvolta con mela e sedano rapa, servita con olive e salsa di aceto di vino; trota alla maniera del Principato Vescovile di Tento (insalatina di radicchio, biscotto alle nocciole, tartufo uncinatum e scorzette di arancia).

Gli Accademici di Budapest hanno visitato nuovamente il ristorante “Amici miei” situato in una zona pedonale semi-centrale con grande afflusso di pubblico. Il locale, dotato di una ampia terrazza, offre piatti tipici del Sud Italia con un buon rapporto qualità-prezzo. Il Simposiarca della serata è stato il Vice Delegato Michele Fasciano, mentre l’Accademico Vincenzo Lionetti ha intrattenuto i presenti sul tema: “Mare d’amare. Consigli per un uso sostenibile”. Di buona qualità i vini in abbinamento e ottimo il servizio. Degno di menzione l’antipasto e il brodetto di pesce alla fanese realizzati con pesce freschissimo. La serata si è svolta all’interno dato il clima ormai autunnale. In foto 1, il Delegato Alberto Tibaldi e Accademici. Foto 2. Accademico Vincenzo Lionetti, relatore. Foto 3. Brodetto alla fanese con crostini. Foto 4.Spiedino di gamberi al forno su vellutata di zucca.