Dalle Delegazioni

Presso il noto ristorante "Tancredi" di Palazzolo Acreide, sono stati consegnati agli amati nipoti, Mariangela e Andrea, i riconoscimenti per i quarant’anni di appartenenza accademica della Delegata Onoraria Serafina Planeta. "Figura imprescindibile della Delegazione del Val di Noto e stimata insegnante, Serafina – per tutti Fina – ha saputo coniugare doti didattiche, empatia e un’innata signorilità. Ha sempre compreso il valore conviviale dell’Accademia, così come la responsabilità di valutare con rigore il lavoro di osti e ristoratori. La sua amabilità non le ha mai impedito di bacchettare, quando necessario, per qualche errore di protocollo", ha sottolineato il Delegato Felice Modica. Nelle foto: la consegna dei riconoscimenti ai nipoti da parte del Delegato Felice Modica e Serafina Planeta che riceve con orgoglio il suo attestato a casa.

La Festa della Repubblica Italiana si è celebrata a Londra sia alla National Gallery il 2 Giugno, nelle sale dei capolavori italiani, sia negli splendidi locali dell’Ambasciata Italiana il 4 Giugno, con grandissima partecipazione di pubblico, fra cui il Sindaco di Westminster e rappresentanti del Governo di Sua Maestà, il Nunzio Apostolico e altri diplomatici accreditati. Numerosi gli sponsor per questi due eventi speciali, allietati da musica dal vivo e gustosi piatti della tradizione italiana. Anche quest'anno l’Accademia Italiana della Cucina di Londra ha voluto essere presente a sostegno del Sistema Italia, con il proprio logo nei programmi ufficiali e nei banner interni ed esterni ai locali della National Gallery. Le autorità locali hanno ringraziato l'Accademia per il suo contributo, segno di una collaborazione sempre più attiva con le Istituzioni.

Nella cornice delle sale della cinquecentesca Villa La Torre a Scarperia (FI), all’interno della quale si trova il ristorante “Teatro dei Medici”, si è svolta, alla presenza del Segretario Generale Roberto Ariani, la riunione conviviale dedicata a “L’arte della tavola”. Ospite della serata è stata Claudia Pianetti della Stufa, autrice di numerose pubblicazioni sull’arte del ricevere e sulla mise en place, tra cui l’ultimo volume “A tavola con stile fra tradizione e contemporaneità”. Il tema, che ha affascinato tutti i presenti, è stato affrontato attraverso un’elegante narrazione per immagini di tavole apparecchiate, allestite nei palazzi e nei giardini di illustri famiglie toscane, accompagnata dalla proiezione delle splendide fotografie di Susi Lensi Orlandi, fotografa professionista. Il menù proposto e realizzato da Paolo e Violetta Horove, con piatti della tradizione e ingredienti di prima qualità, è stato accuratamente presentato da Renza Baldi, Simposiarca per l’occasione, e ha ricevuto un elevato apprezzamento. Degno di nota è stato anche il servizio in sala.

Centodieci accademici si sono dati appuntamento a Lucedio per la Conviviale dell’area Piemonte Est dell’Accademia Italiana della Cucina. A fare gli onori di casa è stata la Delegazione vercellese, guidata da Paola Bernascone Cappi. Erano presenti Elisabetta Cocito, membro del Consiglio di Presidenza e Segretario del Centro Studi Franco Marenghi; il Coordinatore del Piemonte Est, nonché Delegato di Novara, Piero Spaini; e i Delegati Matteo Pastorino (Alessandria), Massimo Malfa (Asti), Maria Luisa Bertotto (Biella), Maurizio Rossi (Ivrea), Pietro Caire (Monferrato), Paolo Rossi (Val d’Ossola) ed Eros Barantani (Verbano-Cusio). È stata una giornata ricca di iniziative e sorprese dedicate al mondo del riso e della cultura: prima del convivio, i partecipanti hanno potuto effettuare una visita guidata all’Abbazia e al campanile di Lucedio, grazie al FAI. Il presidente dell’Associazione di Irrigazione Ovest Sesia, Stefano Bondesan, ha tenuto un’interessante conferenza sul Canale Cavour, costruito, si dice, “tutto di braccia e di badile”. Durante il convivio, allestito e preparato da HB Maio Catering, si è tenuto un intermezzo musicale: un omaggio a Viotti eseguito da due giovani violinisti dell’Orchestra Camerata Ducale, accompagnato da Cristina Canziani, che ha tratteggiato la vita del celebre musicista. Alcune coriste del coro dell’Università Popolare di Vercelli, diretto da Gabriella Greco, hanno invece interpretato brani di risaia.

Per la riunione conviviale del mese di maggio, la “Maggiolata” di ispirazione carducciana, è stata scelta una location di grande suggestione: il Ristorante “Borgo Antico”, realizzato in un’antica struttura e situato nel borgo storico di Grottammare Alta, da cui si gode un panorama mozzafiato. La scelta è ricaduta su questa sede non solo per la bellezza del luogo, ma soprattutto per la nota maestria dello chef Lamberto Langiotti, che realizza i suoi piatti affidandosi esclusivamente alla tradizione del territorio, conquistando così l’apprezzamento unanime dei partecipanti. Tra i piatti più apprezzati, si segnalano i paccheri - pasta sofisticata e genuina prodotta da un pastificio locale - con guanciale croccante, asparagi, carciofi e piselli, e, ancor più, il maialino cucinato a fuoco lento per ben 12 ore. Ottimo anche il vino, fornito da una piccola cantina operante a pochi chilometri dal ristorante, che ha incontrato il favore generale. Il titolare, presente alla serata, ha illustrato le qualità organolettiche dei propri vini, esprimendo soddisfazione per aver ottenuto riconoscimenti sia per i vini rossi sia per i bianchi. Per il menu, preparato con la collaborazione del valido simposiarca Giancarlo Coccia, il Delegato Vittorio Ricci ha consegnato allo chef Lamberto il piatto commemorativo in simil argento dell’Accademia, con grande soddisfazione del premiato.

La cerimonia del “passaggio della campana” si è tenuta alla presenza di Roberto Vasarri, Coordinatore Territoriale Toscana Est e Delegato del Valdarno Aretino, e degli Accademici del Valdarno Fiorentino. L'evento si è svolto presso il ristorante La Terrazza OliOsteria di Greve in Chianti. Sandro Fusari, Delegato uscente, ha ringraziato Roberto Vasarri per la sua presenza, ha introdotto il Simposiarca Andrea Barocchi e ha presentato Roberta Ceppatelli come nuova Delegata. L'ambiente esclusivo e raffinato, con vista sui tetti degli storici palazzi, sul tramonto unico e sulla statua di Giovanni da Verrazzano, che a Greve ebbe i natali, ha contribuito all'atmosfera gioiosa della serata. Il Simposiarca Andrea Barocchi, in accordo con lo chef, ha proposto un menù di pesce con abbinamenti non scontati e un'esperienza di gusto con nuovi equilibri. La serata si è conclusa con i complimenti del Simposiarca e di tutti gli Accademici allo chef Stefano Bertini e alla sua brigata per l'ottima cena. Allo chef è stato donato il piatto commemorativo dei 70 anni dell'Accademia.

Cena di altissimo livello della Delegazione di San Francisco presso il Ristobar di Gary Rulli, nel cuore di San Francisco. Piatti curati, sapori autentici e materie prime eccellenti hanno reso omaggio alla tradizione italiana. Notevoli il fritto misto e i cavatelli al sugo d’agnello, seguiti da secondi impeccabili. I vini, selezionati con grande attenzione, hanno valorizzato ogni portata, con menzione speciale per il Montepulciano d’Abruzzo. Dolce finale con un tiramisù delicato e ben bilanciato. Ambiente elegante ma accogliente, perfetto per una serata all’insegna della convivialità italiana.

È stata una festa di sapori, ricordi e amicizia quella di sabato 17 maggio all’Hotel Maga Circe di San Felice Circeo, per i 40 anni della Delegazione di Latina dell’Accademia Italiana della Cucina. Un anniversario sentito e partecipato, nel luogo dove tutto ebbe inizio nel marzo 1985. Dodici soci fondatori, guidati da Benedetto Prandi, diedero vita al primo convivio, aprendo una nuova pagina culturale e gastronomica per la provincia pontina. Oggi quell’intuizione è diventata un riferimento autorevole. Il Delegato Gian Luigi Chizzoni e il Delegato Onorario Prandi hanno accolto amici e Delegati da tutto il Lazio. Il cuore dell’evento è stato il momento conviviale: un menù di mare curato dalla famiglia Superti, seguito da una scenografica torta con il logo dell’Accademia. A ricordo, una pubblicazione con documenti e foto ha raccontato 40 anni di impegno nella valorizzazione della ristorazione locale. Premiate anche aziende artigianali e produttori del territorio, veri custodi del sapere alimentare pontino. Ricordate le pubblicazioni come Latina in Cucina di Adriana Vitali Veronese e La Gastronomia dei Latticini di Benedetto Prandi. Il Delegato ha ricordato con emozione tutti coloro che hanno contribuito a questo percorso, unendo generazioni nel nome della cultura gastronomica. L’anniversario non è stato solo celebrazione del passato, ma rilancio degli obiettivi futuri, nella consapevolezza che la cucina è racconto, memoria e condivisione.

Gli Accademici e gli ospiti sono stati accolti presso l’Antica Trattoria Ugolini dai nuovi gestori, “Quelli di Bacco”. Da decenni la Trattoria si distingue per i suoi piatti tipici legati alla tradizione sammarinese, ma anche romagnola e marchigiana: pasta fatta in casa ogni mattina, ricette stagionali – dal baccalà ai condimenti con porcini o tartufo – e dolci sempre freschi, preparati con cura. In questo contesto storico, i prodotti del territorio seguono il naturale ciclo delle stagioni, facilitando la ricerca della qualità. “Quelli di Bacco” hanno offerto agli Accademici un’esperienza gastronomica completa e immersiva, cercando un equilibrio tra classicità e creatività, con l’intento di promuovere, valorizzare e rinnovare la cultura culinaria italo-sammarinese. La serata è iniziata con la cerimonia di consegna delle insegne dell’Accademia ai nuovi Accademici Carlotta Amadori, Riccardo Tentoni e Oscar Fabbri. Il gradimento è stato buono: apprezzato il tocco innovativo dello chef, in particolare nel risotto con granceola, funghi e provolone piccante e nella mousse di mandarino con crema inglese e sfoglia al cioccolato. Il servizio di sala, pur corretto, non ha riscosso particolare entusiasmo. Ottimo, infine, il clima amichevole e garbatamente cordiale che ha accompagnato la serata, rendendo il convivio particolarmente piacevole.

Incontro conviviale al ristorante Divino DC degli Accademici di Washington DC. L’esperienza complessiva rivela un locale con molte potenzialità, ma che necessita di alcuni aggiustamenti, in particolare nella presentazione dei piatti e nella qualità del servizio. La cucina risulta in generale ben eseguita, con sapori freschi e piacevoli. Le pappardelle fatte in casa rappresentano uno dei punti di forza del menu: ottima consistenza, condite con una salsa delicata e gustosa, sebbene le porzioni di sugo risultassero leggermente scarse. L’arrosto di maiale è stato invece il piatto più criticato. Il locale è gradevole e accogliente, con un dehors molto piacevole. Tanti gli spunti promettenti, considerando anche che ha aperto da pochi mesi.

Il convegno, organizzato dalla Delegazione di Ragusa, aveva per titolo "La Cucina del Val di Noto e i suoi Interpreti" e ha dato voce a chi la cucina la vive a tutto tondo. Inserito tra le celebrazioni per il riconoscimento della Sicilia come Regione Europea della Gastronomia 2025, l’evento ha offerto uno sguardo sul legame tra tradizione, innovazione e identità culturale. Nei saloni di Palazzo La Rocca si sono ritrovati alcuni tra gli chef più rappresentativi del territorio: Ciccio Sultano, Francesca Barone e Corrado Assenza, coordinati dalla giornalista Giuseppina Tesauro, con il contributo del docente Giovanni Fichera. Dopo i saluti istituzionali dell’On. Giorgio Assenza, della Presidente della Provincia Prof.ssa Schembari, del Presidente del Tribunale Pitarresi e dell’Assessore Massari, si è passati alle relazioni. Lo chef Ciccio Sultano ha illustrato il valore narrativo della gastronomia come strumento di racconto identitario. Francesca Barone, ha richiamato l'importanza della memoria culinaria nel riscoprire le radici mediterranee. Il maestro pasticciere Corrado Assenza ha restituito dignità alla pasticceria del Val di Noto in tutto il mondo. Giovanni Fichera ha riflettuto sul ruolo del cibo nella formazione e nella trasmissione delle tradizioni alle nuove generazioni. Protagonisti della riflessione anche alcuni prodotti simbolo del Val di Noto tra cui cioccolato di Modica, sesamo di Ispica e Nero d’Avola. Ha chiuso i lavori Ugo Serra, segretario del Consiglio di Presidenza dell’Accademia, sottolineando il valore della cultura gastronomica come espressione della tradizione italiana. A seguire, il momento conviviale con piatti tipici, tra cui il timballo del Gattopardo.

Il Manuale del Marinaio cuoco, recente ristampa anastatica  curata dalla Delegazione di Messina, è stato donato al Museo Tecnico Navale alla Spezia, tra i più antichi al mondo, inaugurato nel 1869 per raccogliere e custodire cimeli e testimonianze che documentano l'evoluzione della marineria. La riedizione, che ha recuperato un esemplare raro e poco conosciuto, fa già parte delle librerie di bordo di tre unità simbolo della Marina. Per la sosta operativa il 2 maggio a Messina del pattugliatore d'altura Francesco Morosini, la pubblicazione è stata consegnata al comandante della nave, il capitano di fregata Raffaele; il 5 maggio copia è stata consegnata al capitano di vascello Giuseppe Lai, comandante dell’Amerigo Vespucci approdato a Reggio Calabria nell’ambito del Tour Mediterraneo. Infine, il 9 maggio, la pubblicazione è stata donata al modernissimo cacciatorpediniere Caio Duilio, della classe Orizzonte, ormeggiato alla Spezia, omaggiando il contrammiraglio Massimo Bonu, comandante della Prima Divisione Navale, e il comandante dell’unità, il capitano di vascello Daniele Vailati. Il Manuale, edito settantaquattro anni fa dal Ministero della Difesa-Marina per preparare i giovani di leva al mestiere di cuoco, ha una forte attualità, con  insegnamenti per l’organizzazione della vita di bordo e delle mense; con la guida per la preparazione di pranzi e colazioni, elencando tutte le vivande comprese nel ricettario di piatti tipici della cucina mediterranea.