Rue Restaurant
Delegation:
ROMA EUR
Comune:
ROMA
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Via Amsterdam, 38/42
CAP:
00100
Telefono:
0659605255
Genere del locale:
Ristorante - Pizzeria
Giorno di chiusura:
mai
Ferie:
ago
Apertura:
Solo a cena
Gestione (Nome/ragione sociale):
Leonardo Pucci
Costo:
€€ - da 36 a 45 euro
Coperti:
45
Coperti in più all’aperto:
12
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
locale giovane (nato a gennaio 2014), così come lo sono il quartiere, l’ambientazione, la clientela, il gestore e tutto lo staff, ma già affermato ben oltre i confini della zona nella quale è ubicato. La cucina, innovativa ma comunque ispirata alla tradizione, ha decretato in poco tempo il successo del ristorante, particolarmente apprezzato anche come pinseria e per la qualità dei suoi fritti. Tra le specialità, viene proposta anche la Pinsa romana, che una lunga lievitazione e un mix di farine (di grano tenero, soia e riso) rende particolarmente digeribile, leggera e croccante.
Piatti tipici:
crocchette di melanzane su salsa di pomodoro confit e coulis di basilico
medaglioni di parmigiano reggiano
tonnarelli cacio e pepe con tartufo
strangozzi alla Rue (con pomodori Pachino infornati, guanciale di cinta croccante, ricotta affumicata e aceto balsamico di Modena)
medaglioni di vitella con polvere di crudo e salsa alla salvia
gelato di crema con amaretto e cioccolato fondente
medaglioni di parmigiano reggiano
tonnarelli cacio e pepe con tartufo
strangozzi alla Rue (con pomodori Pachino infornati, guanciale di cinta croccante, ricotta affumicata e aceto balsamico di Modena)
medaglioni di vitella con polvere di crudo e salsa alla salvia
gelato di crema con amaretto e cioccolato fondente
Piatto da non perdere:
gran fritto misto (supplì, mozzarella in carrozza, olive ascolane, filetto di baccalà)
Nome della ricetta:
strangozzi alla Rue (con pomodori Pachino infornati, guanciale di cinta croccante, ricotta affumicata e aceto balsamico di Modena)
Ingredienti:
360 g di strangozzi
120 g di pomodori Pachino
120 g di guanciale di cinta senese
100 g di ricotta salata
40 dl di aceto balsamico di Modena
1 cucchiaio di miele
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
1 pezzetto di cannella
1 spicchio d’aglio
N° 2 mazzi di basilico
40 g di zucchero a velo
Olio e.v.o.: q.b.
Sale: q.b.
120 g di pomodori Pachino
120 g di guanciale di cinta senese
100 g di ricotta salata
40 dl di aceto balsamico di Modena
1 cucchiaio di miele
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
1 pezzetto di cannella
1 spicchio d’aglio
N° 2 mazzi di basilico
40 g di zucchero a velo
Olio e.v.o.: q.b.
Sale: q.b.
Procedimento:
Lavare e asciugare i pomodori Pachino, tagliarli a metà e disporli in una teglia foderata con carta da forno con la parte concava in basso. Condirli con un pizzico di sale e cospargerli con abbondante zucchero a velo servendosi di un setaccio fine. Passarli in forno a 80°C e lasciarli caramellare per ca. 4 ore.
Rosolare il guanciale tagliato a listarelle in una padella con olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio.
Preparare una riduzione di aceto balsamico versando l’aceto in un tegame e ponendolo sul fuoco a fiamma bassa. Unire il miele e mescolare per farlo sciogliere. Aggiungere anche le spezie e lasciar ridurre il composto fino alla metà del suo volume per ca. 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare il tutto con un passino e raccogliere la riduzione in un recipiente.
Versare gli strangozzi in abbondante acqua bollente, salare e lasciarli cuocere per ca. 6 minuti, quindi scolarli al dente, non appena questi vengono a galla, e ripassarli nella in padella con il guanciale.
Impiattare e guarnire con foglie di basilico, scaglie di ricotta salata, i pomodori pachino confit e la riduzione di aceto balsamico.
Rosolare il guanciale tagliato a listarelle in una padella con olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio.
Preparare una riduzione di aceto balsamico versando l’aceto in un tegame e ponendolo sul fuoco a fiamma bassa. Unire il miele e mescolare per farlo sciogliere. Aggiungere anche le spezie e lasciar ridurre il composto fino alla metà del suo volume per ca. 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare il tutto con un passino e raccogliere la riduzione in un recipiente.
Versare gli strangozzi in abbondante acqua bollente, salare e lasciarli cuocere per ca. 6 minuti, quindi scolarli al dente, non appena questi vengono a galla, e ripassarli nella in padella con il guanciale.
Impiattare e guarnire con foglie di basilico, scaglie di ricotta salata, i pomodori pachino confit e la riduzione di aceto balsamico.
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