Lira
Delegation:
BIELLA
Comune:
BIELLA
Provincia:
Biella
Indirizzo:
Via Repubblica, 55 angolo via Dante
CAP:
13900
Telefono:
015 2520788
Cellulare:
393 8025047
Email:
Sito web:
Genere del locale:
Ristorante - Pizzeria
Info utili:
Accettano cani
Menu per celiaci
Giorno di chiusura:
martedi
Ferie:
n.d.
Gestione (Nome/ragione sociale):
Pietro Calcagno
In cucina:
Pietro Calcagno
Costo:
€€€ - da 46 a 65 euro
Coperti:
80
Coperti in più all’aperto:
20
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
Location nuova per questo ristorante dove predominano i colori bianco e grigio per esaltare la luminosità delle due sale divise dal bancone del bar e dove vengono servite due tipologie di cucina, una più raffinata e l’altra più espressa. La filosofia dello chef Pietro Calcagno è quella di partire dalla materia prima di stagione e proporla in elaborazioni legate al territorio biellese e lucano, terra di origine dello chef. Non mancano piatti di pesce. Buona la selezione dei vini proposta. Cordiale e premuroso il personale di sala. Possibilità di gustare aperitivi e cocktails inoltre è possibile ordinare piatti da asporto. Della stessa gestione sono da segnalare altri tre nuovi locali : Hotel Repubblica 55, nello steso stabile del ristorante La Lira, il ristorante Antico Comune nella parte medievale della città, Biella Piazzo e il ristorante Croce Rossa a Oropa.
Piatti tipici:
Risotto con riso della Baraggia Dop mantecato con formaggio di alpeggio e salsa delicata al vino Bramaterra
Spaghetti del pastificio Martelli con polvere di peperone "Zafaran Pisat" e leggera bagna cauda
Gnocchetti di baccalà in guazzetto di piselli, arselle e primizie
Tagliata di tonno del Mediterraneo con salsa al curry e timballino di riso basmati
Guance di rana pescatrice con piccole verdure in salsa di lattuga e mandorle
Le pizze con impasto di lievito madre ed almeno 4 ore di lievitazione
Spaghetti del pastificio Martelli con polvere di peperone "Zafaran Pisat" e leggera bagna cauda
Gnocchetti di baccalà in guazzetto di piselli, arselle e primizie
Tagliata di tonno del Mediterraneo con salsa al curry e timballino di riso basmati
Guance di rana pescatrice con piccole verdure in salsa di lattuga e mandorle
Le pizze con impasto di lievito madre ed almeno 4 ore di lievitazione
Piatto da non perdere:
Uovo in crosta di patate e senape, maionese di patate e asparagi
Nome della ricetta:
PIEDINO AL LIMONE CANDITO, MELONE BIANCO E CORIANDOLO
Ingredienti:
5 piedini di maiale
100gr aceto bianco di vino
4 pepe in grani
2 foglie di alloro fresco
100gr di carote
200 gr di sedano
150 gr di cipolle bianche
100 gr di porri
50 gr di cipollotti
2 limoni non trattati
4 Bacche di ginepro
1 Pepe lungo
3 punte di Anice stellato
5 gr di Semi di anice selvatico
3 lt di prosecco
100gr aceto bianco di vino
4 pepe in grani
2 foglie di alloro fresco
100gr di carote
200 gr di sedano
150 gr di cipolle bianche
100 gr di porri
50 gr di cipollotti
2 limoni non trattati
4 Bacche di ginepro
1 Pepe lungo
3 punte di Anice stellato
5 gr di Semi di anice selvatico
3 lt di prosecco
Procedimento:
Sbianchire i piedini dopo averli fatti spurgare in acqua corrente, in un court bouillon profumato con
aceto, alloro e pepe in grani (partendo da freddo) e far bollire per 10 minuti. Scolare e sciacquare in
abbondante acqua fredda. Bruciare con il cannello eventuali residui di peli e grattare con un coltellino o
una spatola. Sciacquare molto bene ed asciugare con carta. Fare una mire poix con le verdure e far
rosolare con olio e burro insieme a qualche bacca di ginepro schiacciata e 1 pepe lungo spezzato. Far
rosolare in una casseruola capiente senza colorare troppo e aggiungere i piedini, rosolare bene il tutto e
aggiungere 2 limoni tagliati a pezzi con buccia, 3 punte di anice stellato, anice in semi. Far tostare e
aggiungere prosecco a coprire, mettere un coperchio ed infornare a 160°c per 3 ore, togliere il coperchio e
terminare la cottura in forno nappando i piedini col loro fondo di cottura, farli carammelizzare e voltarli
saltuariamente per un ora. Al termine scolarli dal fondo e disossare dalle cartilagini (facendo molta
attenzione a toglierle tutte anche quelli piu piccole) e mettere in placca sotto peso tra due fogli di carta da
forno. Far raffreddare in frigorifero e tagliarli a cubetti. Scottarli in padella antiaderente molto calda da
entrambi i lati e servire con la composta di limone, melone candito e coriandolo.
Per il melone candito:
ingredienti
100gr di melone bianco
50 gr di acqua
50 gr di zucchero
3 foglie di coriandolo fresco
Procedimento:
Pelare il melone bianco e tagliare a cubi 2 cmx2cm. Mettere sotto vuoto con sciroppo semplice e
coriandolo fresco. Cuocere in microonde per 15/20 secondi e mettere in acqua e ghiaccio. Scolare dal
succo e servire a temperatura ambiente.
Per la composta di limoni:
Ingredienti
12 limoni non trattati
120 gr di zucchero
20 bacche di cardamomo
Sciacquare12 limoni, pelarli a vivo, spremere sopra le bucce (prendendo la buccia tra le dita e
spremendola verso l’esterno) per estrarre gli oli essenziali. Spremere il cuore rimasto del limone
filtrandolo In una casseruola mettendo il resto degli ingredienti e far cuocere a fuoco basso senza
caramellizzare..
PRESENTAZIONE:
in un piatto quadrato piano mettere al centro una riga di composta di limone (non troppa essendo molto
forte), adagiarvi sopra 2 cubetti di piedino e 2 cubetti di melone candito.
Guarnire con foglie di coriandolo piccole sopra il melone
aceto, alloro e pepe in grani (partendo da freddo) e far bollire per 10 minuti. Scolare e sciacquare in
abbondante acqua fredda. Bruciare con il cannello eventuali residui di peli e grattare con un coltellino o
una spatola. Sciacquare molto bene ed asciugare con carta. Fare una mire poix con le verdure e far
rosolare con olio e burro insieme a qualche bacca di ginepro schiacciata e 1 pepe lungo spezzato. Far
rosolare in una casseruola capiente senza colorare troppo e aggiungere i piedini, rosolare bene il tutto e
aggiungere 2 limoni tagliati a pezzi con buccia, 3 punte di anice stellato, anice in semi. Far tostare e
aggiungere prosecco a coprire, mettere un coperchio ed infornare a 160°c per 3 ore, togliere il coperchio e
terminare la cottura in forno nappando i piedini col loro fondo di cottura, farli carammelizzare e voltarli
saltuariamente per un ora. Al termine scolarli dal fondo e disossare dalle cartilagini (facendo molta
attenzione a toglierle tutte anche quelli piu piccole) e mettere in placca sotto peso tra due fogli di carta da
forno. Far raffreddare in frigorifero e tagliarli a cubetti. Scottarli in padella antiaderente molto calda da
entrambi i lati e servire con la composta di limone, melone candito e coriandolo.
Per il melone candito:
ingredienti
100gr di melone bianco
50 gr di acqua
50 gr di zucchero
3 foglie di coriandolo fresco
Procedimento:
Pelare il melone bianco e tagliare a cubi 2 cmx2cm. Mettere sotto vuoto con sciroppo semplice e
coriandolo fresco. Cuocere in microonde per 15/20 secondi e mettere in acqua e ghiaccio. Scolare dal
succo e servire a temperatura ambiente.
Per la composta di limoni:
Ingredienti
12 limoni non trattati
120 gr di zucchero
20 bacche di cardamomo
Sciacquare12 limoni, pelarli a vivo, spremere sopra le bucce (prendendo la buccia tra le dita e
spremendola verso l’esterno) per estrarre gli oli essenziali. Spremere il cuore rimasto del limone
filtrandolo In una casseruola mettendo il resto degli ingredienti e far cuocere a fuoco basso senza
caramellizzare..
PRESENTAZIONE:
in un piatto quadrato piano mettere al centro una riga di composta di limone (non troppa essendo molto
forte), adagiarvi sopra 2 cubetti di piedino e 2 cubetti di melone candito.
Guarnire con foglie di coriandolo piccole sopra il melone
Valutazione:
