Da Pietro al Caminetto

Iniziare pulendo bene i funghi, operazione che richiede un po’ di tempo ma che va fatta con molta attenzione: con un coltellino affilato eliminare dal gambo la parte inferiore e terrosa, poi con uno spazzolino rimuovere delicatamente la terra sia dalle cappelle che dai gambi, infine strofinare gli uni e le altre con delicatezza, usando un foglio di carta da cucina per asportare gli ultimi residui di sporco.
Tagliare sia i gambi che le cappelle a fettine non troppo sottili, facendo attenzione che l’interno sia perfettamente integro e bianco. In un’ampia padella far scaldare l’olio con lo spicchio di aglio sbucciato e il peperoncino.
Quando l’olio sarà caldo ma non bollente calare i funghi e farli saltare a fiamma vivace per 7-8 minuti (dipende anche da quanto sono grandi) girandoli spesso, finché non saranno teneri e avranno assunto una colorazione biancastra, aggiustare di sale e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata; quando sarà quasi cotta eliminare lo spicchio d’aglio e il peperoncino dalla padella e prelevare 3 o 4 cucchiai di funghi. Metterli nel bicchiere del minipimer assieme a un mestolo o due di acqua di cottura della pasta e a un filo di olio. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema di funghi nella padella e riaccendere il fuoco. Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferirla nella padella. Mantecare le fettuccine con i funghi per un paio di minuti, aggiungendo, se serve, un po’ di acqua di cottura, finché il condimento non si sarà ben amalgamato alla pasta.
Servire subito le fettuccine ai funghi porcini in un piatto ben caldo, cospargendole di un’abbondante dose di Parmigiano.