FOCUS DEL PRESIDENTE
L’estate si presenta con numerose avversità, ma anche con tanta voglia di vivere (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Cibo e upcycling (Maurizia Debiaggi)
TRADIZIONI • STORIA
Cultura e cibo in Pier Paolo Pasolini (Giuseppe Benelli)
Gianni Frasi. Un uomo, molte storie (Giancarlo Saran)
Lo zucchero, business genovese (Paolo Lingua)
La storia bicentenaria dell’Amaro silano (Rosario Branda)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Sopressa d’Alta Marca, un prodotto tipico di nicchia (Nazzareno Acquistucci)
Sambuca di Civitavecchia (Massimo Borghetti)
Il cannolo: prelibatezza siciliana (Rosalia Sorce)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Le pesche, regine dell’estate (Giancarlo Burri)
I grandi piatti dell’italica cucina estiva (Morello Pecchioli)
Fonio e teff, i cereali emergenti (Flavio Dusio)
Il forno a microonde (Roberto Zottar)
La perla verde (Elisabetta Cocito)
RISTORAZIONE E CUOCHI
L’insegna: visibilità del ristorante (Attilio Borda Bossana)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Il sistema alimentare: lo scenario 2022 (Andrea Vitale)
Marmellata e confettura (Gabriele Gasparro)
IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro
LE RUBRICHE
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Accademici in Primo Piano
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
Nuovo Statuto e Regolamento
International Summary
