Social by Heinz Beck
Delegation:
DUBAI
Riconoscimento:
Diploma Buona Cucina
Comune:
DUBAI
Provincia:
Dubai
Indirizzo:
Waldorf Astoria Palm Jumeirah, East Crescent, Dubai, Emirati Arabi Uniti
Telefono:
+971 4 8182155
Cellulare:
+971 56 6835999
Genere del locale:
Ristorante in albergo
Giorno di chiusura:
mai
Ferie:
Ramadan (verificare date con ristorante)
Apertura:
Solo a cena
Gestione (Nome/ragione sociale):
Heinz Beck
In cucina:
Walter Canzio
Costo:
€€€€ - da 66 a 100 euro
Coperti:
90
Coperti in più all’aperto:
28
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
locale aperto da marzo 2014 nel Waldorf Astoria sulla Palma, bello e raffinato. Heinz Beck, dalla Pergola di Roma, è arrivato a Dubai con lo chef Walter e dirige uno dei migliori ristoranti della zona. Cucina che riprende piatti tradizionali italiani rivisitati e molto buoni. Ottimi gli antipasti serviti al tavolo. Ottima scelta di cocktail del barman Daniele
Piatti tipici:
panzanella tradizionale rivisitata
risotto primavera
couscous rosso con scampi tempura
anatra cotta 36 ore
sea bass
lamponi 1 - 11 (lamponi in undici modi)
risotto primavera
couscous rosso con scampi tempura
anatra cotta 36 ore
sea bass
lamponi 1 - 11 (lamponi in undici modi)
Piatto da non perdere:
lamponi 1 - 11
Nome della ricetta:
Agnello su salsa di pomodoro, ricotta salata e basilico
Ingredienti:
Salsa di pomodoro:
400 gr Pomodorini Pachino
1 rametto Basilico
1 spicchio Aglio
¼ Peperoncino fresco
Agnello:
1 Sella di agnello
1 rametto Basilico
1 rametto Rosmarino
1 rametto Timo
2 spicchi Aglio
10 Pepe in grani
Olio extra vergine di oliva
Melanzane:
1 Melanzana, piccola
Guarnizioni del piatto:
60 gr Ricotta salata
1 rametto Basilico, piccole foglie
400 gr Pomodorini Pachino
1 rametto Basilico
1 spicchio Aglio
¼ Peperoncino fresco
Agnello:
1 Sella di agnello
1 rametto Basilico
1 rametto Rosmarino
1 rametto Timo
2 spicchi Aglio
10 Pepe in grani
Olio extra vergine di oliva
Melanzane:
1 Melanzana, piccola
Guarnizioni del piatto:
60 gr Ricotta salata
1 rametto Basilico, piccole foglie
Procedimento:
La salsa di pomodoro: Sbollentare 300 gr di pomodorini, togliere la pelle, tagliare in 4 parti e togliere i semi. Frullare il resto dei pomodorini, passarli e condire con olio extra vergine di oliva. Versare i pomodorini e la salsa in un barattolo per conserve. Aggiungere il basilico, l'aglio ed il peperoncino. Chiudere con l'apposito tappo e cuocere a bagno-maria per circa 2 ore. Una volta cotti, togliere il basilico, l'aglio, il peperoncino e frullare il tutto. L'agnello: Disossare l'agnello e togliere tutto il grasso. Marinare la carne per 24 ore con l'olio extra vergine di oliva, il basilico, il rosmarino, il timo, l'aglio ed i grani di pepe. Togliere l'agnello dalla marinatura. Rosolare in padella e mettere in forno a 170°C per 20 minuti. Tagliare in 8 pezzi. Le melanzane: Tagliare le melanzane a spicchi e salare leggermente. Grigliare da entrambe le parti. Preparazione del piatto: Versare la salsa di pomodoro al centro del piatto fondo da portata. Disporvi sopra due pezzi di agnello, le melanzane grigliate e guarnire con la ricotta salata grattugiata, un filo di olio extra vergine di oliva e foglioline di basilico.
Valutazione:
